波尔多2015期酒表现卓绝,这意味着什么?

作者: Becky Sue Epstein        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

我们对波尔多的期望很高,它也总不让人失望;最近波尔多的伟大年份有2005、2009和2010年。但今年4月,2015年份波尔多葡萄酒让我们有一个更为非凡的品酒经历。几个星期之前如我一样品尝过2015年份波尔多期酒的人,现在依然对这个年份的葡萄酒质量感到震惊。就算是现在品尝如此新的年份酒,许多喝起来都让人感到格外的优雅、圆滑与平衡。这些葡萄酒果香四溢,酸度活跃得如在口中跳舞,单宁虽年轻但却是我品尝了那么多年波尔多期酒以来最柔软的。

bordeaux union des grands crus 

波尔多和它的葡萄酒

我们喜爱波尔多葡萄酒,喜欢它的优雅香气,它的果香、香料和雪松中透露出的一丝丝皮革味道。这些酒在特别的宴会中与朋友们一起喝特别棒,而且它们在凉爽的环境中如果存放得当,会随着在瓶中的陈年变得越来越好。

我们喜欢那令人陶醉的波尔多乡村中的那些维护得非常好而又辉煌的城堡,这些城堡被五彩缤纷的花园、广阔的草地和一排排整齐的葡萄园环绕着,这些葡萄园在多个世纪以来也是法国西南部的一道亮丽的风景线。对于我来说,波尔多能让我在多方面感觉到非常愉悦。

但对于我们当中的许多人,“波尔多葡萄酒”这几个字会让人想到许多令人担忧的问题。我到底需要知道多少知识才能够选择到一瓶正确的波尔多葡萄酒?我必须要花上一大笔钱去买一瓶波尔多葡萄酒吗?何时才是这瓶波尔多葡萄酒的最佳饮用期?

所以,当我们在餐厅或葡萄酒商店时,最简单的方式就是根据价格来选购我们所能承受的最贵的葡萄酒。就波尔多葡萄酒来说,这种方式能有效。我们支付昂贵的价格,得到一瓶享有盛誉的好酒。但为什么这种方式对于波尔多葡萄酒就有用?因为,波尔多葡萄酒有一个适当的分级系统,这个系统可以追溯至1855年,里面的酒庄排名在20世纪时发生过一点点变化。

一年一度的波尔多期酒品尝保持着这个分级系统的传统。每年的波尔多期酒品尝周都会汇聚几百个酒类媒体和买家来品评这些新年份的年轻葡萄酒,之后会公布自己的看法。在这里,让我简单地介绍一下波尔多的期酒系统。每年四月的第一个星期,来自全世界的顶级葡萄酒买家和媒体都会飞到波尔多地区,穿梭于波尔多的许多酒庄并品尝他们多款最新年份的葡萄酒。我们品尝,沉思,我们根据自己所有的知识和过去的记忆试图去评估。当我们吐出所品尝的葡萄酒时,我们已经记录了这款葡萄酒的香气、风味、回味及其它无形的东西比如平衡感和口感等。

而最重要的是,我们在预测这款葡萄酒在将来会如何演变。它会变成一款很伟大的、或者精彩绝伦的葡萄酒吗?还是只会变成一款平庸的或非常不均衡的酒呢?这些酒在接下来的几年、几十年甚至是上百年会否继续保持它们的活力与风采?它们马上就会展现出自己最精致细微的花香、黑樱桃风味、活跃的酸度和坚实的单宁结构吗?还是要到十年以后才能展现出来?它们是否只是一开始光彩动人,但不出几年就褪色了呢?还是它会在酒窖里继续演变得更加复杂和强壮,直到我们的孩子们才开始享用呢?

买家和媒体们对于波尔多期酒的评价对整个新年份的波尔多葡萄酒,以及许多知名的波尔多酒庄的酒的定价有着非常重要的影响。几十年以来,每年春季,整个葡萄酒界都在翘首期盼着这些葡萄酒专家们发表对于这个新年份波尔多期酒的看法,以帮助他们定价这些新年份葡萄酒。葡萄酒本身并没有上市出售,只是公布这些葡萄酒的价格。至于这些酒何时会上市,对于顶级的波尔多酒庄来说,至少要在采收之后两年左右。到那时,成箱的葡萄酒会被送往那些购买了期酒的个人客户或是葡萄酒商店,这些客户在新年份期酒定价之初就购买了。许多人想要确保能买到他们喜欢的顶级波尔多葡萄酒,所以如果他们购买了波尔多期酒,他们的购买价格有可能就比较好,至少这是波尔多期酒系统运行了几十年的惯例。

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历史

这时,你可能会感到疑惑:如果客户要在一段时间之后才能拿到这些酒,为什么这些波尔多期酒的定价现在就如此重要?随着一个伟大年份的声誉上升,这些葡萄酒的价格也会上涨。历史上来说,这些伟大年份的葡萄酒在装瓶之后到达商家的价格会比期酒的价格高出许多。近些年份,由于经济和政治等原因,波尔多期酒的销售价和最终装瓶之后的价格差别已经不如过去那么大了。然而,每年新年份波尔多葡萄酒的定价,以及追踪这些酒以往年份的定价,的确能让我们看到特定的波尔多年份酒的质量迹象。而且事实上,全球在追踪这些葡萄酒的定价也确认了波尔多葡萄酒在国际上的重要地位。

事实上,数个世纪以来,波尔多葡萄酒在法国以外就已经享有声誉,其中著名的记录来自17世纪60年代的英国作家塞缪尔·皮普斯(Samuel Pepys)和18世纪末期美国的托马斯·杰斐逊(美国第三任总统)。而在19世纪中期,在巴黎举办了一个国际博览会,工业和农业产品是此会推广的重点。当时,波尔多人被要求将其最好的葡萄酒呈现在巴黎博览会上。所以,当时的波尔多人决定将那些售价最大的波尔多葡萄酒送至巴黎博览会,因为这是参考质量的一个很好的指标。当然,政治上的混战也对选酒起到了推波助澜的作用。但,当时有58家波尔多酒庄的酒被选进巴黎博览会展览,这些酒庄从一级至五级共被分成五级,包括当时波尔多南部的苏玳和巴萨克产区一些酿造最好的甜酒的酒庄。(注:目前演变为61家。)

1973年,木桐酒庄由二级酒庄晋升为一级酒庄。此外, 1855年针对梅多克(Medoc)和格拉芙( Graves)的分级系统和排名没有任何变动。

后来,在二十世纪七十年代,波尔多特级酒庄联合会(Union des Grand Crus)成立,它由134家成员组成,其中包括了1855年分级中的酒庄,这些成员全部来自波尔多吉伦特省最知名的产区:梅多克(Medoc)、 格拉芙(Graves)、帕萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、苏玳( Sauternes)、巴萨克( Barsac)、圣艾美浓(Saint Emilion)和波美侯( Pomerol)。

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现代波尔多

在如今,英国伦敦葡萄酒交易所的Liv-ex100指数从1982年开始,一直追踪这些波尔多酒庄的葡萄酒的销售价格:1855年波尔多红葡萄酒分级中的一级酒庄、二级酒庄、三级酒庄、四级酒庄、五级酒庄以及部分这些列级酒庄中的副牌酒; 还有苏玳和巴萨克的列级酒庄;梅多克中级酒庄以及帕萨克-雷奥良、圣艾美浓和波美侯的列级酒庄。根据英国葡萄酒杂志《品醇客》(Decanter),Liv-ex100指数“在2004年1月回复到基底的100点”,而截至2016年4月又上升至240.87点。

虽然,整个葡萄酒界都倾向于将焦点放在这些列级酒庄的顶级酒(grand vin,或称正牌酒)上,但这些顶级酒在现在的销售中只占至波尔多葡萄酒销售中非常微小的比例。事实上,根据波尔多特级酒庄联合会现任主席奥利维尔·伯纳德先生(Olivier Bernard)在今年春季中告诉我的,最近在中国,一些波尔多中间价位的葡萄酒的销售有所上升。他将上升的原因归结为葡萄酒教育在中国的发展以及中国人来到欧洲旅游,这两个原因都有助于中国的葡萄酒爱好者们扩大他们的选择范围。

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2015年份波尔多期酒

波尔多期酒品尝依然极其重要,因为这是全世界发现波尔多新年份质量的途径。在期酒品尝之前,对于新年份的传言蔓延着全球,而在期酒品尝之后,人们就会确切地知道这个新年份的情况。

至于波尔多2015年的年份情况,它的夏天非常炎热。在一些地区8月中旬下了一些雨,足以让葡萄藤重新活跃起来,并驱使葡萄得到非常好的成熟度。然后主要的是,干燥的9月和10月为这个年份盖棺定论:这是一个卓越的年份。正如著名的酿酒教授丹尼斯·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)在今年春季所告诉我们的:8月的雨拯救了这个年份;而9月和10月则造就了这个(伟大的)年份。

在我多年来品尝波尔多期酒的经历中,我从来没有品尝过像2015年份这样的新年份葡萄酒,它们有着迷人的风味,而且单宁是如此的柔软和成熟。这让我不禁开始对这些2015年份波尔多葡萄酒的未来感觉疑惑:在它们的整个生涯中,是应该趁早喝掉,还是可以再陈年几十年?

幸运的是,我能够问到一些波尔多酿酒师们对此的看法。比如,在史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte),酿酒师法比安·泰根(Fabien Teitgen)认为,有可能2015年份的波尔多葡萄酒开始时会有些封闭,然后随着时间的变化它会变得成熟而再度打开。他非常温柔地对待这些成熟的葡萄,在发酵期间会降低温度,以慢慢地萃取葡萄的风味,只使用人工压酒帽(pigeage)。

在金钟酒庄(Chateau Angelus),庄主休伯特·宝德(Hubert de Bouard)的女儿斯蒂芬妮(Stephanie)已经替代其担任酿酒师。她告诉我说,这些2015年份的葡萄酒在后面的5年至10年间也许会(也许也不会)有封闭期。无论如何,她相信这些葡萄酒十年之后肯定到达适饮期。现在这酒已明显表现出柔和协调的单宁和成熟度,她将此归结为去年九月昼夜温差大使得葡萄可以缓慢地成熟。另外,金钟酒庄的酿酒顾问团中的一位酿酒顾问菲利普·努内斯(Philippe Nunes)评论到,他只在之前的2009年份葡萄酒中看到过如此的单宁与平衡。

佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)的总监菲利普·唐布瑞(Philippe Dambrine)在提到2015年份葡萄酒丰富饱满的口感时,也提到了2009年份以作对比。

在白马酒庄(Chateau Cheval Blanc),他们把这个年份的葡萄酒形容为“顺滑但强劲”。他们的2015年份葡萄的质量是如此之高,以致于全部都用于酿造“顶级酒”(grand vin,或称正牌酒),甚至都没有酿造副牌酒。对于2015年份葡萄酒的酿造过程,他们是尽少地干预,最小限度地进行绿色采收。

而转成了生物动力法耕种的庞特卡内酒庄(Pontet-Canet)的酒也展现出很好的质量和复杂性。他们在酿造2015年份葡萄酒时也尽少干预,不进行绿色采收,没有将新枝整形以减少枝叶的生长,葡萄只作了少量的筛选。

拉康斯雍酒庄(Chateau La Conseillante)的葡萄非常成熟,其葡萄酒更“健壮”,他们告诉我说,他们的2015年份葡萄酒“当然不腼腆”。他们的确认为,这些酒要10年左右才能“展现出其完整的果香风味”。

其它许多知名的波尔多酒庄的2015年份葡萄酒也很好,包括:木桐酒庄、碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon Baron)、雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)和宝嘉龙酒庄(Chateau Ducru Beaucaillou)等,这些酒依葡萄酒的风格和葡萄园的位置而定,有些果香和单宁很浓郁,有些则轻微地少一点。比如拉图酒庄(Chateau Latour)葡萄酒的单宁就相对较高,需要很长的时间去熟化,而拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)和蒙特罗斯酒庄(Chateau Montrose)葡萄酒的单宁现在已经很好地与葡萄酒的饱满的果香风味融为一体。

苏玳和巴萨克的地区的2015年份贵腐甜酒则展现出稍轻盈和柔软的一面。现在喝苏玳区的甜酒,其果香更多地倾向于热带水果和柑橘类水果,而不是甜蜜的杏子,在许多情况下这令人联想到粉色葡萄柚。滴金酒庄(Chateau d’Yquem)的甜酒让人感觉舌头在跳舞,与开胃菜都可以做很好的搭配。克里芒酒庄(Chateau Climens)的甜酒有强壮的结构和丰富的水果风味,他们的酒要到今年晚一些才进行调配。

虽然,许多人在猜测2015年份的波尔多葡萄酒是否更接近于像2005、2009或是2010这些伟大年份,但我认为重要的是,要记住这位专业酿酒教授丹尼斯·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)告诉过我们要注意的,即虽然这伟大的2015年份葡萄酒中有一些过去的伟大年份酒的特点,但“2015年份有它自己相当独特的个性”。

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作者简介:贝琪·苏·爱泼斯旦 是在葡萄酒、烈酒、 美食以及旅游行业里的获奖记者、资深编辑、 广播员和顾问。

该文刊登于《酒典》杂志 2016 年 07 月 刊
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