日本八大知名威士忌系列 8 Sets of Top Whisky in Japan

作者: 文、图/Stefan Van Eycken 译/谢博文        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

喜欢喝威士忌的朋友知道,除了鼎鼎大名的苏格兰威士忌外,还有几个国家出产优质威士忌。日本的威士忌您喝过吗?是否曾为其品质惊艳?

我们把镁光灯聚焦在以下八套知名的日本威士忌系列。建议收藏家不要错过它们。

 

单桶山崎/白州(三得利)

2002年7月,三得利在网站上推出了三支山崎的单桶装瓶:1979年的水楢桶、1984年的雪莉桶和1991年的波本桶。这三支都是原酒强度装瓶,只做简单的过滤。有着令人难以置信的价格,1979年水楢桶的价格是18,000日元再加税金。根据发售后所做的一项调查,人们很喜欢这些装瓶,希望三得利能多出一些单桶原酒。三得利响应市场需求,又推出了新的三支酒,过去的美好时光啊!第二版在三十分钟内卖完。威士忌迷完全为之疯狂。2003年6月,三支白州的单桶上市了,还有另一支山崎单桶也同时推出。这一次,白州单桶在十分钟内完售。当今限量发行的酒款通常在几十秒内完售。但是我们谈的是十五年前,当时日本威士忌还没有现在那么流行。

SUNTORY the cask of Japanese Whisky

2004 年11 月,三得利开始了私人选桶(Owner's Cask)计划,允许个人或公司购买整个橡木桶的威士忌并加以装瓶。从那个时间点开始,喜欢单桶威士忌的人有了新的选择。单桶(The Cask of...)系列的业务在2005年恢复,一部份在2007 年推出。这个系列在2008 年结束。最后一瓶是1979年的水楢桶。这个系列正式结束。

 

特定年份麦芽威士忌系列(三得利)

特定年份麦芽威士忌系列(The Vintage Malt)跟以往不同,是一整套同时推出的。当时的想法是如同销售广告所写的“给生命中特殊而有纪念意义的年份。“十六支连续年份的威士忌(1979到1994年)被一次推出,所以人们可以选一个对他们最有意义的年份购买:成年、大学毕业、结婚、小孩子出生⋯⋯等。

SUNTORY Vintage Malt 1992

有趣的是,每一支(不同年份)酒的调性都不一样。每一支在酒标上会特别标示蒸馏厂(山崎或白州)、桶型、发酵槽材质(木头或不锈钢)、用来蒸馏的罐式蒸馏器的形状、熟成的酒窖仓库 。这显然希望人们不只买一个年份,因为可以比较每支酒的详细数据。

SUNTORY Single Malt 1988

该系列在2004年10月19号上市,每支数量不一,三得利特别提供一百套完整的套组,每套价格是非常夸张的443,000日元再加税金。现在,在拍卖场上光是要买到一支1979年的酒就要那个价格,前提是你要够幸运。

第二版在一年后接着推出,为了要提供给需要庆祝十周年的人,所以加了一支1995年的酒。这一次并没有提供完整的套组贩卖。

SUNTORY Vintage Malt Series 2004-2005

 

余市/宫城峡 20年(尼卡)

2004年12月,尼卡推出了一支限量的,1984年蒸馏,酒龄二十年的酒。接下来的六年,他们每年年底都会推出单一年份,二十年的酒。当时的贩卖价格非常合理(20,000日元,这个价钱对现在来说非常便宜,但是在当时已经是非常高的价格了)而且被日本的威士忌迷大为接受。在2007年,1986年的版本在世界威士忌大奖(World Whiskies Awards, WWA)被选为“最佳日本单一麦芽威士忌“,在奖项公布的时候,原先推出的五百瓶早就完售了,所以尼卡在2007年5月又推出了特别WWA版本的1986年版本。来年,同样的状况又再发生一次,1987年的版本在WWA2008又拿下“世界最佳单一麦芽威士忌“,虽然尼卡已经把该年份的数量加到两千瓶了,他们还是发现跟去年一样的问题。所以他们在2008年5月又推出了一支非冷凝过滤的1987年版本。

Yoichi Single Malt 2004-2010

2009年1月,第一支宫城峡年份酒依照相同的概念,也推出了二十年酒龄的酒。很可惜这个系列在2010年底就停止了。原因是熟成的库存吃紧,优先级必须重新评估。这个系列发行时间在新一波日本威士忌热潮来临之前,所以大部分的酒都是买来喝的。正因为如此,即使在今日,日本的酒吧架子上还经常可以看到这个系列。

 

伊知郎的扑克牌系列(ICHIRO'S CARD SERIES,羽生)

时间:2005年,地点:东京惠比寿的Bar Panacee。肥土伊知郎的朋友介绍了一个有绘图设计背景的威士忌迷阿部健给他认识。当时的伊知郎才刚独立拯救了他祖父的蒸馏厂(羽生)所留下的几百桶威士忌库存。接下来的挑战就是要慢慢把这些库存装瓶并贩卖。有鉴于大多数人在酒吧都会遇到不知如何点酒的问题,伊知郎和阿部开始一起想办法。

首先,人们如何决定要挑哪一支威士忌来喝?他们首先的结论是,对于那些不是很懂威士忌的人,都是靠酒瓶的外表(也就是酒标)来选择。这支酒必须在视觉上突出,并且有故事可以让酒保跟客人解释。换句话说,这瓶酒要能够开启话题,如果能变成一整个系列的其中一支,吸引力就更大了。人们会自动把它们归属于同“家族“,而且也同时会吸引收藏家注意。他们想到了非常有创意的主题:一迭扑克牌。这是在视觉上大家都能产生共鸣的。人们只需要说他要黑桃 A或红心2,如果喜欢,想要试一杯或者之后想买一整瓶,他们都只要记得那张牌。

Ichiro's Card Series

接下来发生的事相信大家都知道了,伊知郎负责选桶而阿部负责设计酒标。唯二的例外就是最后两支鬼牌,是由一个四人团队所设计的酒标。虽然扑克牌概念贯穿了整个系列,但是每个花色都有个别的视觉效果和不同的副主题或第二元素(例如星座或花朵)。该系列的第一支酒是方块K(2005年推出),最后推出的是两支鬼牌(2014年,黑白与彩色)。在这十年之间,日本威士忌的大环境经历了非常大的改变。前十几支发行的扑克牌系列架上可以放上好几年无人问津,瓶身布满灰尘,而如今要买到最后几支扑克牌系列的机会,却可能跟发现四叶幸运草一样难。早期推出的几支人们都是买来喝的,而2010年后推出的则被视为收藏品(这里牵涉到疯狂收集的、未开封的和转卖的)。在这一系列结束的时候,拍卖网上的价格可能是当初售价的二十到三十倍。

在2015年,有两整套的扑克牌系列在拍卖会上被卖出了,落槌价几乎可以在日本买一间房子。威士忌迷想要试到这一系列的任何一支酒变得越来越困难。我对于当时那种情况很不满意,所以决定安排一场品酒会,品饮的项目是全套的扑克牌系列。在史考特.范.里南以及福冈Bar Kitchen的主人冈智行的协助之下,我举办了“伊知郎的纸牌屋“活动。共有三十个人从世界各地飞过来日本参加这次史诗般的品饮会。共分两天(2015年10月11到12号),八个场次举行,我们喝了全部的扑克牌系列并打了分数。这是第一次有人举办这样的品饮会,很不幸地,应该也是最后一次。高不可攀的价格以及收藏家对这个系列的疯狂程度,再加上二手市场频频出现此系列的假酒,未来这个”纸牌屋”应该不会重现在世界上的任何一个角落。

Ichiro's Card Series 2005-2014 1Ichiro's Card Series 2005-2014 2

要把整个系列分组是非常有挑战性的,既不能太单一也不能太随便。对于其他也想办场纸牌屋品饮会的人(虽然不太可能),可以参考底下我整理的表格。每个分组的名称是按照熟成的数据(桶子类型、大小,如果是二次熟成则考虑之前所熟成的酒别)来命名的。在每个分组中,名称用粗体字型印刷的表示是该分组分数最高的。

 

分组一、西班牙寻奇

方块A,梅花10、红心K、 黑桃A、黑桃9 、方块7 、方块8

 

分组二、法国大战美国,第一部分

方块K 、方块J 、红心5 、梅花9、 彩色鬼牌、黑桃7 、方块9

 

分组三、从葡萄牙到新世界

黑桃Q、 红心3、 红心10、梅花4、 红心2、 黑桃2、 红心J

 

分组四、大只佬

梅花A、黑桃4、 红心6、 梅花8、方块10、黑桃10

 

分组五、日本猪与美国猪

黑桃2、黑桃J、 黑白鬼牌、梅花Q、梅花7、黑桃3、 梅花5

 

分组六、大的雪莉桶:西班牙对美国橡木

梅花J、 方块5、方块4、红心A、 红心9、黑桃8、红心8

 

分组七、262,800 秒(后熟成的时间)

红心Q、红心7、梅花3、方块3、黑桃K、 黑桃6、梅花6

 

分组八、法国大战美国,第二部分

方块6、梅花K、方块Q、红心4、黑桃5、方块2

 

伊知郎的纸牌屋的前三名分别是黑白鬼牌、黑桃4和梅花4。当然每个人都有个人喜好,我们非常好奇我们的前三名跟肥土伊知郎的前三名是否一样,于是我们从福冈品酒会现场传了简讯问他。伊知郎的回复是:“它们都是我的孩子,很难挑出最喜欢的。事实上,我每一瓶都喜欢。如果真要说我觉得比较有趣的,我会说是梅花2和梅花A,因为它们都是在水楢桶里熟成的。彩色鬼牌也很令人难忘,为了这瓶,我把1985年到2000年的许多桶子拿出来调合,出来的结果出奇地好。它有着深沉而复杂的口感,风格每一秒都在改变。“阿部在这一系列的个人喜好,若从酒标来说,是最早发行的前四瓶。

 

“能”系列(Noh

能系列是一番公司的戴维.克罗和马辛.米勒的构想。酒标是使用日本传统能剧(起源于十四世纪)里的面具和戏服为题材。这个系列几乎使用的都是轻井泽的酒。

Noh 1 Japanese Whisky

第一支能是200毫升大小的酒瓶,只提供给日本市场。也就是说只有在能剧团“神游”(Kamiasobi)演出时贩卖。戴维.克罗解释:“跟神游剧团的关系完全是偶然建立的,当我们被询问是否愿赞助他们的新剧《麦溜:麦芽威士忌物语》时,那时刚好是Whisky Live 2008之前,他们很爽快答应到Big Sight(酒展场地)来做一场表演。我们收到要求希望不要用轻井泽或一番的酒标,所以我们马上想到能剧的面具和戏服。很多剧团的成员都懂也热爱威士忌,很高兴可以参与这个活动,我们每一瓶的酒标都付了授权金,以支持他们的表演活动。“

Noh 2 Japanese Whisky

还有一件有趣的事,第一支能的装瓶并不是日本威士忌,而是苏格兰威士忌。剧团的第一支迷你瓶(酒标上写着神游的原始单一麦芽威士忌)是一支12年酒龄的皇家布莱克拉(Royal Brackla)1993年蒸馏的酒,酒精度是46%。他们接着选了三个单桶(应该都只装部分),一支是1995年蒸馏,12年的卡里拉(Caol Ila),酒精度46%;另两支是轻井泽:一支13年(1997/2010,桶号 #3312,60.2% 酒精度)和一支 19年(1991/2010,桶号#3206,60.8% 酒精度)。所有此系列的其他装瓶都是700毫升装,并提供给国外的经销商。

Noh 2008- Japanese Whisky

神游剧团最后的演出是在2016年3月,在那个时候,已经没有太多轻井泽的库存。此系列偶尔也许会增加一、两瓶,但也不一定会是轻井泽的酒。俗话说,还没结束前都不算结束。而根据戴维的说法,它还没结束。

 

比赛系列(THE GAME

The Game是一系列由日本酒类经销商信浓屋所挑选的羽生单桶装瓶。在2009年1月,信浓屋的酒类采购北梶刚拜访了肥土伊知郎讨论专属装瓶系列,在此之前的一年,信浓屋已经发表了旗舰系列The Chess。从一开始北梶就想拿羽生来做新系列的首发。所以伊知郎的扑克牌系列以及信浓屋原先的The Chess系列共通点变成了新系列 The Game的特色。

the game Japanese Whisky

酒标设计上,信浓屋找到了扑克系列的原酒标设计师阿部健。第一支发行的The Game酒标几乎是结合了扑克牌系列和The Chess系列。从第二支开始,他们在视觉上就是希望大家知道这些都是由日本的酒类商店选择并装瓶的日本威士忌,所以后续酒标设计上使用了浮世绘:骰子(第二支)、相扑(第三支)、射击(第四支)和拼图(第五支)。

the game 2 Japanese Whisky

为了要让整个系列有一致性,阿部把一个传统日本的拼字游戏Shiritori的精神发挥在酒标设计上(Shiritori是一种拼字游戏,规则是把上一个字的最后一个音节,变成新生出的字的第一个音节)。在视觉上,前一个酒目标元素会被整合进新的酒标里面。目前为止所有的The Game系列都是羽生最后一年生产的酒(2000年)。

第六支将是羽生在1988生产的酒,有趣的是,它在2014年就装瓶了,但是还没被发行,信浓屋预计在2016年或2017年正式上市。由于伊知郎的库房里羽生的库存已经不多,所以很有可能接下来,新的The Game将会使用秩父的单桶。(注:The Game 第六支已于2017年6月份上市。第七支采用2011年秩父蒸馏所的单桶原酒也在2017年9月上市)

 

日本濒临绝种动物系列

Whisky Talk Fukuoka 是每年6月在九州岛岛岛福冈举行的年度威士忌盛会。每届都会有一些特殊的装瓶推出,有一款是固定每年都会推出的,就是日本频临绝种动物系列。第一支酒标是日本的狼,在第一届的Whisky Talk Fukuoka推出(2011年)。从那之后,每一年该系列都会增加一支新酒。所有装瓶都是由秩父和羽生蒸馏所(Venture Whisky)阵营提供的,酒标设计者是谁呢?阿部健。

Whisky Talk Fukuoka 1 Japanese Whisky

Whisky Talk Fukuoka 2 Japanese Whisky

 

鬼魅系列(The Ghost Series

在书里介绍自己选的酒,好像有点不够谦虚。但是我并不会觉得不妥,也不会居功。首先,这些威士忌不是我制造的(我也希望是我做的,因为它们都太杰出了)。而且,一个系列会出名是因为威士忌迷以及收藏家,而不是因为背后的推手,否则到处都是出名的系列了。把此系列取名叫”鬼魅系列”是因为酒标是采用浮世绘大师月冈芳年最后的板画作品”新形三十六怪撰”(1889到1892)。

The Ghost Series 1 Japanese Whisky

这个系列之所以特别是有原因的。首先,它表现出日本威士忌历史里较奇怪的一面。无论怎样,这系列所有的酒都是非比寻常或是独一无二的。此系列的第一号是轻井泽,但不是人们所熟悉的轻井泽风格(也就是浑厚、粗旷、充满油酯感和丰富的水果感),桶号# 3681表现出的是蒸馏厂另一面的特性,轻柔、优雅及纤细。第二号是另一款轻井泽,熟成的橡木桶之前是用来熟成日本葡萄酒的。在酒厂历史里只有装填过二十桶该类型的橡木桶,都是在1995年。桶号#5022是其中最老,也是最后一桶装瓶的。

第三号是羽生,应该也是日本威士忌第一次使用渣酿白兰地桶。第四号是已消失的酒厂川崎所生产的单一谷类威士忌,是1980年仅存的一桶。第五号的灵感来自于摄影技巧重复曝光的概念,将同一影像在不同时间拍摄的照片重迭在一起,创造出类似印象派的画风。这支混合了四桶横跨了四十年轻井泽蒸馏所的酒,从1960年到2000年,混合完后又被放进雪莉桶中熟成一段时间才装瓶。

第六号是由肥土伊知郎所制造的索雷拉(solera)系统威士忌原酒,根据我的了解,这支是日本首次生产出的索雷拉系统的威士忌原酒。第七号是在1970年代后期就被调合在一起的轻井泽麦芽威士忌以及川崎谷类威士忌,它们在北海道一个被遗忘的仓库内被找到,已经在瓶中待了超过三十年,我们决定将它们再放进一个80年代的轻井泽酒桶里七个月让它更有活力。它真的是一支”时光飞逝”(这支酒的名字)的威士忌。第八号是原酒版本的”伊知郎的双蒸馏厂”(Ichiro's Double Distilleries),是由羽生和秩父的麦芽威士忌调合而成的。月冈芳年的作品里有三十六幅鬼图,所以我们离整套出齐还很远。

The Ghost Series 2 Japanese Whisky

整系列另一个特别的地方是,大部分的发行数量都非常少。数量最少的是第二号,只有二十二支。显然某些品项极端限量的情况会让此系列很快地就吸引收藏家的注意力。很不幸地并且也无法避免地,在二手市场的价格也会一飞冲天。2016年初,一支鬼二号在拍卖会上以美金25,000元卖出。为了忠于主题并保有乐趣,我们加了一些收藏的障碍到此系列之中。鬼魅系列第六号只卖给一些日本的酒吧。而且由我亲自带到酒吧,打开那支酒并当场点一杯来喝。这表示不会有未开封的鬼魅六号在外流通,所以市场上不可能会有整套的鬼魅系列。这是想收集整套者的梦魇。此系列新品已经准备发行,请随时注意突然跑出来的小鬼们。

 

(本文节选自《日本威士忌全书:崛起中的威士忌品牌、传奇蒸馏厂与品饮及投资指南》,经授权发表。)

 

作者简介

Stefan Van Eycken  Whisky writerStefan Van Eycken  Whisky writer 

译者简介

Michael Hsieh Whisky importer 

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