伊斯兰教下的土耳其葡萄酒

作者: 吴洁梅        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

The Wine Industry of Turkey under Islam

Interview Taner Ogutoglu, the Director of Wines of Turkey

 

曾一度传言说,几千年前那座被木马屠城的黄金之城特洛伊城邦的遗址就在那个位于欧亚大陆交界处的古老国度——土耳其。千年浩瀚历史已随风而逝,我们无法追逐那逝去的历史遗风去挖掘那些古老的往事,然而,土耳其,一直却是披着伊斯兰教面纱的神密国度。

11月7日,香港国际美酒展的第一天,葡萄酒大师Debra Meiburg MW主讲了一场以“连接新旧世界的土耳其葡萄酒(Bringing the Old and New Worlds Together)”为主题的葡萄酒高级课程。课程完结后,《酒典》记者邂逅了“土耳其葡萄酒协会(Wines of Turkey)”总监Taner Ogutoglu先生,并与他畅谈土耳其的历史、地理、葡萄酒与宗教文化。


宗教

《酒典》:土耳其信奉伊斯兰教,而伊斯兰教是禁止喝酒的,这对土耳其的葡萄酒产业有什么影响?

Taner Ogutoglu:伊斯兰教严禁饮酒,《古兰经》上是言明不能喝酒的,因为酒对人的身体健康、道德修养、家庭幸福及社会安定、民族团结等方面造成极大危害。因此就有人利用这一点,主张全面禁酒,滴酒不沾。但我认为,凡事都有个度。大量饮用酒精饮料对人和社会都不好,我不主张饮酒过度;但少量喝点酒,却不会对人的健康和社会的稳定造成危害,相反,还能有益健康,提高人们的生活质量,刺激经济增长和保持社会活力。

土耳其政府也不支持饮酒,因此现在土耳其很多酒庄的网站都关闭了,这是我们在市场推广方面面临的问题。然而我相信,随着时代的发展,人的思想会从宗教的禁锢中解脱出来,而政府也是人为的。我并不是说伊斯兰教不好,伊斯兰教禁酒,对人们和社会都有好处,因为喝酒过量确实伤身,也不利于社会稳定;只是伊斯兰教对饮酒的态度太坚决,不考虑饮用的量,适量喝点或少量喝点也被禁止,因此才会出现我刚才说的,人的思想会从宗教的禁锢中解脱出来,追求适当的自由。

(本刊注:世上没有一个宗教许可信徒无度地狂饮酒精,均以限制或禁止饮酒为教条。佛教中,佛教徒必须遵循的“五戒”中的第五戒便是“戒饮酒”,理由是饮酒伤智。基督教中,《圣经》中上帝对基督教徒规定多饮酒会发狂而丧国,只许可少量饮酒。伊斯兰教中,对酒的禁止是很严厉而坚决的,如过度喝酒是非法,少量喝酒也非法;禁止以酒做买卖;禁止用酒做礼品与赴酒宴;禁止用酒入药。)

历史

《酒典》:土耳有着上万年的悠久历史,土耳其葡萄酒协会是否会利用这一点进行宣传?

Taner Ogutoglu:会的。土耳其有着上万年历史,但土耳其葡萄酒却名不见经传,因此借用历史来宣传,有助于让世人知道土耳其葡萄酒。土耳其最古老的庙宇,也就是世界上最古老的庙宇,可以追溯至公元前10000年前。土耳其的野生葡萄种子,可以追溯至公元前9000年前。土耳其的驯化葡萄种子,可以追溯至公元前8000年前。现在考古学家普遍认为大概在公元前7000年前,人类就和葡萄酒结下了不解之缘。而我们却发现了早在那之前的葡萄种植遗迹。每一个民族的历史,都是一笔珍贵的财富。

地理

《酒典》:土耳其地处欧亚大陆,这地理位置对土耳其的葡萄酒产业有什么帮助?

Taner Ogutoglu:这地理位置比较优越。土耳其国家的地图接近长方形,葡萄园大多集中在西部(中东部也有,但数量不如西部多,那里为大陆性气候),是有原因的,因为土耳其西部是爱琴海,北部是黑海,南部为地中海。西部三面环海,典型的地中海气候,夏天炎热,冬天温和,有利于葡萄糖分的累积、葡萄的成熟,以及葡萄树的生长。同时,土耳其连接欧亚大陆,有利于新旧文化的融合。我们连接新旧世界,不仅是连接欧亚大陆,还连接了葡萄种植的古老传统与酿酒技术的革新。

葡萄酒

《酒典》:土耳其有上千种葡萄,既有当地品种,也有国际品种,哪类更受国外消费者喜欢?哪类是土耳其本地人更喜欢的?

TanerOgutoglu:土耳其有1200-1500种葡萄,但其中只有30种酿出的酒比较好。国外消费者更喜欢由土耳其本土品种酿出的酒,因为口味新奇;而土耳其本地人则是当地品种和国际品种都喜欢。(本刊注:主要的本地白葡萄有Emir、Narince、Sultana、Bornova Misketi, 主要的本地红葡萄有Calkarasi、Kalecik Karasi、Okuzgozu、Bogazkere,主要的国际葡萄品种有Sauvignon Blanc、Chardonnay、Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah。)

《酒典》:土耳其的葡萄酒是有机的吗?

Taner Ogutoglu:有些有,但比较少,大概2%吧。若要做成有机,费用会比较大,土耳其的酒庄面临着来自各方的诸多困难,若再有机,则加重了负担。但有机会是将来的趋势所在。

《酒典》:土耳其葡萄酒的质量和数量如何?想要传递给中国消费者的品牌形象是什么?

Taner Ogutoglu:土耳其的葡萄园面积世界第四,位于西班牙、法国和意大利之后;土耳其的葡萄产量世界第六,然而很多都是非酿酒葡萄。土耳其的葡萄酒产量非常少,很多都在本国消耗掉,因此出口的不多。但它质量高,并且多元化。它是融合了万年历史、本地特色葡萄品种与国际葡萄品种的量少质高且风格迥异的葡萄酒,我希望当人们谈起土耳其葡萄酒时,会想起这句话。

《酒典》:土耳其葡萄酒准备什么时候进入中国市场?自2012年下半年起,中国葡萄酒市场的增速放缓,甚至不少酒商的经营出现问题,您如何看待未来中国市场?

Taner Ogutoglu:我们准备2014年加速进入中国市场。中国市场对我们来说商机无限。可能2012年开始,中国葡萄酒市场不如以往景气,但这只会对那些占了市场很大份额的葡萄酒产生影响。土耳其葡萄酒本来量少,进到中国的量少之又少,本来就没什么市场,因此这市场的波动对我们影响不大。而且,土耳其葡萄酒是个新鲜事物,可能会吸引到那些喜欢搜奇猎新的消费者。

《酒典》:中菜配葡萄酒一直是个难题,您觉得土耳其葡萄酒容易搭配中国菜吗?

Taner Ogutoglu:听说中国菜五花八门,错综复杂,猛地一听,还真以为难以搭配葡萄酒。但是既然土耳其葡萄品种丰富繁多,既有国际品种也有本土品种,那么肯定会有适合搭配中餐的葡萄酒。若是这一瓶不适合,那么试下一瓶,总会有一瓶能够搭配的,这就有赖于消费者尝试和发现了……

Turkey has an extremely long winemaking history. However, its wines are largely unknown to the world. In this article, the journalist met Taner Ogutoglu, the director of Wines of Turkey, which is an umbrella body based in Turkey, representing the Turkish wine sector. Their topics included the religion, history, geography as well as the wine industry in Turkey.

该文刊登于《酒典》杂志 2013 年 11 月 刊
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