——专访意大利侍酒师委员会导师Giancarlo Germano
Interview with Giancarlo Germano from Associazione Italiana Sommeliers, Sezione Territoriale del Piemonte
在意大利葡萄酒圈，经常会碰到侍酒师穿着AIS标志的专用服饰。AIS是意大利的官方侍酒师协会，要加入这个协会，成为意大利侍酒师中的一员，需要哪些步骤呢？意大利侍酒师委员会的资深导师Giancarlo Giancarlo先生从事侍酒工作超过三十年，且听他一一道来。
《酒典》：您在意大利侍酒师协会的身份是什么？
Giancarlo：我是协会的指导老师。要成为指导老师，在通过基础的侍酒师考试后，还必须参加一个更高程度的比赛，一般是由行业内经验丰富的人担任。
《酒典》：不懂酒的人若想加入意大利侍酒师协会，需要哪些步骤呢？
Giancarlo：要加入这个协会，必须通过三个阶段的学习，每个阶段14-15个课时，三阶段分别通过考试。
《酒典》：侍酒师已经成为中国的一个新兴行业了，很多有意入行的人有兴趣知道意大利侍酒师协会的内部培训情况，可以和我们讲讲吗？
Giancarlo：意大利侍酒师协会提供学员三个阶段学习和考试，一般是一周两三次上课，晚上上课，三四个小时，开始是理论知识，包括基础的葡萄种植、葡萄酒酿造原理等，以及意大利、法国、西班牙、美国等世界各地的葡萄酒的情况介绍，除了理论知识，讲到相应的国家时，还会有品酒实践。侍酒的礼仪和实操也是学习的一部分。另外，学员还会学习到不同的烹饪方式会对食物的口感造成哪种影响，菜与酒如何搭配等知识。也就是说，学员需要拥有扎实的酒知识外，还会有部分相关的知识。
《酒典》：意大利大概有多少侍酒师？
Giancarlo：估计意大利有4万名在学习或已经学完侍酒师课程的学员，其中已经通过侍酒师协会考试的学员不超过30%。
《酒典》；这些学习完侍酒师课程的人从事本职工作的多吗？
Giancarlo：学员通常是热爱酒才学习侍酒师课程的，他们的主要工作机会是在餐厅里担任侍酒师，意大利经济不太好，许多餐厅就降低了对侍酒师的工作需求，不是所有通过考试的学员都很容易能找到相关的本职工作，因此也有相当一部分人平常有别的职业，偶尔兼职做侍酒师；另外，还有少数人完成学业之后，去了国外工作。不过，总体来说，在意大利侍酒师的人数和工作机会是呈上升趋势的。
《酒典》：您当侍酒师已经超过三十年了，曾经为什么特别人物担任侍酒吗？
Giancarlo：五六年前意大利总理本地参加某个仪式时我是侍酒师，我为荷兰、摩洛哥等国的领导人，包括中国的某个部长来意大利时也担任过侍酒师工作。不管对方是什么人，我都一视同仁，全神贯注于我的工作。
《酒典》：您最喜欢的是什么葡萄酒？
Giancarlo：我是典型的皮尔蒙特人，在Alba土生土长，最喜欢当地的纳比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒。
《酒典》：您认为作为侍酒师什么特别重要?
Giancarlo：知识和品味很重要，可以帮你判断和分析酒的情况，但最重要的是激情与谦卑，需要你热爱酒，并不断学习，永不满足。
《酒典》：酒对您来说意味着什么？
Giancarlo：酒不是一种含酒精的液体，而是历史、文化、传统与激情的融合，酒就是生活。
此文刊登于《酒典》杂志2013年9月刊
