兼顾传统与现代、品质与市场的古老葡萄酒产区

兼顾传统与现代、品质与市场的古老葡萄酒产区

——西班牙RIOJA产区原产地协会主席访谈Victor Pascual Artacho先生访谈

Rioja Wine Region of Spain: Combining Traditional with Modern, Quality with Market

In the days visiting the Spanish wine region, people of the wine circle always asked the author the same question: “how much does the Chinese wine consumers know about Spanish wines?” It is a stimulating question. Some consumers are familiar with words like RIOJA、VEGA SICILIA、RESERVA、GRAN RESERVA, but actually most of them do not have much idea about their meaning.

As one of the representative wine regions of Spain, Rioja is always the first that most Chinese get to know in Spanish wines. In the article, the author interviewed Mr. Victor Pascual Artacho, president of the Interprofessional Organisation of Rioja Wine and got to know more about the interesting wine region which combines Traditional with Modern, Quality with Market.

在西班牙走访的日子里，经常被产区协会的人及媒体Winnie者问起，“中国消费者对西班牙葡萄酒了解多少？”引人思考的问题。“RIOJA、VEGA SICILIA、RESERVA、GRAN RESERVA”，西班牙葡萄酒对于目前国内多数消费者，更多是对这些知名、常见名词与概念之所闻。而作为西班牙葡萄酒原产地的老大哥——RIOJA产区，的确是很多国人认知西班牙葡萄酒的敲门砖。

此次西班牙之行，特地走访了RIOJA产区原产地协会，与协会主席Victor Pascual Artacho先生进行了访谈。从地区协会以及主席先生的视角，再次了解这个获得首个西班牙政府授予的DO和DOCa原产地名号的葡萄酒产区；认识这个既古老又现代、传统与创新交融、既坚持品质又兼顾市场的葡萄酒产区的历史、发展与现状。

Winnie：请您简述RIOJA产区及葡萄酒的情况，包括历史、发展及现状。让一般消费者，特别是不太了解该产区的人能有较好的理解。

Victor Pascual Artacho主席先生（下简称“Victor”）：RIOJA产区位于西班牙中北部，沿EBRO河流分布，长约100公里，宽约40公里。EBRO河流发源于西班牙北部的CANTABRIA山脉，由西向东流经RIOJA产区，最后汇入地中海。当年，罗马人便是通过EBRO河流把葡萄酒从西班牙内陆运到海口，然后再运往意大利罗马。RIOJA北部的CANTABRIA山脉保护产区免受北方寒风袭击。位于产区南部的IBERIAN山脉阻挡了来自南方的潮湿热浪。产区内，可以找到四大类不同的微气候；可以发现不同的葡萄品种，包括：Tempranillo、Garnacha Tinta、Mazuelo、Graciano、Viura、Malvasia de Rioja、Garnacha Blanca。其中以Tempranillo为主。

RIOJA产区的历史可以回溯到两千年前的罗马时代。当时，罗马人把葡萄种植和葡萄酒带到今天的RIOJA和RIBERA Del DUERO等地区。19世纪末，根瘤蚜虫灾害席卷欧洲，特别是法国、波尔多的酒园。大量法国酿酒师来到西班牙，希望寻找合适的地方，生产风格与波尔多相同的葡萄酒以出口到国外。他们在西班牙走了很多地方，最后发现RIOJA地区的微气候和土壤等因素非常类似波尔多，可生产与法国MEDOC风格相似的葡萄酒，便开始在RIOJA投资创建酒庄。法国属性的介入，影响并促成随后RIOJA葡萄酒的商业化、产业化。从此，RIOJA葡萄酒产业也更加专业化。

目前，RIOJA产区有六万三千多公顷的葡萄园，平均年产260,000,000升左右的葡萄酒。所有葡萄酒都是DOCa级别，均在产区内罐装，不出售任何散装葡萄酒。RIOJA葡萄酒约30%出口；西班牙DO级别的葡萄酒约占国内市场的一半，其中，RIOJA葡萄酒占所有DO葡萄酒的约38%。葡萄种植方面：有超过12万个面积不同的酒园，超过一万个的种植者，六百多家酒厂。多数酒厂生产多个品种的葡萄酒，代表本产区所有不同风格的系列葡萄酒，体现RIOJA葡萄酒的多样性。RIOJA每年向市场推出数千种不同种类的葡萄酒。

Winnie：纵观RIOJA产区的发展史，大致可分成三个主要阶段：19世纪末之前，19世纪末到上个世纪70年代，以及过去的四五十年。请主席谈谈每阶段的主要影响因素与表现。

Victor：罗马时代，古罗马人为RIOJA记下两千年的葡萄种植和酿制历史，留下源自罗马时代非常古老的葡萄园。第二阶段，根瘤蚜虫灾难期间，法国人帮助RIOJA葡萄酒进入一个从理念到实践变化的全新阶段。RIOJA最早的酒庄成立于1850年。之前的千余年，RIOJA的葡萄园仅是提供内需，或理解为生产散装酒。波尔多酿酒师的到来，也带来了内部产业的革命，人们开始思考葡萄酒商业，以及更加专业化的产业。第三阶段，过去四五十年间，RIOJA人思考如何满足各国消费者的意愿，成为更有时代感的葡萄酒。RIOJA葡萄酒已不仅仅只为满足RIOJA及西班牙国内消费者的需要，而是出口到全世界，满足更多消费者的需要。未来的10年里，中国及中国市场会是我们的关注与挑战。

Winnie：传统RIOJA葡萄酒多在木桶和瓶中进行长时间的陈年，其最初始的原因和目的是什么？是为了风格、质量、或消费者的需要？

Victor：RIOJA葡萄酒进行装瓶始于19世纪。那时候，人们必须考虑选择适合RIOJA的做法，即符合消费者的需要，又不失自我风格和品质。相比波尔多，RIOJA不是传统产区，必须积累，并面对消费者需求。从那时起，人们发现木桶陈年和瓶中陈放，可使葡萄酒达到高品质。特别是对于Tempranillo，人们认为其需要也能够经历长时间的陈年。渐而形成使用木桶陈年来提升葡萄酒品质的传统，且传统上是经年使用的老木桶。因此，RIOJA是现今葡萄酒世界木桶的主要存有者，现有一百多万只橡木桶。

Winnie：采访中，目睹、感受很多传统与变革因素相结合的现象，包括设备、理念等等。在此时点，保持传统或者推进改革，对每个人都是非常具有挑战性的。请问您如何理解传统和革新的概念？如何将两个方面的影响相结合或平衡？

Victor：我们的主旨是保持和支持传统。但同时，也更多地推进改革、发明与变革。我们保留传统条例，保持习惯个性。在风格上，有些葡萄酒可能表现得更现代一些，或更具当代性。然而无论在传统或风格上，RIOJA一贯保持，始终不变的是质量。

葡萄酒在风格上表现的或传统或现代，我理解，最大的区别是，传统葡萄酒更多表现橡木桶陈年的特色，而现代风格葡萄酒更多保留果香的风味。风土条件、葡萄品种、陈年时间、木桶使用等等，各种不同因素综合到一起，加之不同酿酒师对各环节选择的不同决定，使葡萄酒在传统和现代风格之间被定位，而与设备或酒厂是否很老或传统没有直接的关系。比如，一些有上百年历史的传统酒庄，古老的酒园，依照酒园的种植方式以及酒庄的酿酒过程，可能出品更为现代或是更为传统的葡萄酒。

RIOJA的600多家酒庄，一些创建于19世纪，一些建于20世纪。历史发展中，酒庄也不是一直不变的。葡萄酒风格也来自于消费者的需求，以及酒庄对于自己在葡萄酒市场上的定位。因此，传统的百年老酒厂一般都会生产传统的葡萄酒，有时候也生产现代风格的酒。多数酒厂是传统与现代风格兼顾。

Winnie：如有两个选择，一是保持RIOJA传统风格，一切不做任何变化，无论市场和消费者的需要；另一个是，根据消费者口味的需要而做改变。您更倾向于那个？

Victor：我会根据不同时间、不同需求将两者结合。我会以更具现代风格的RIOJA葡萄酒作为开始，并以40年陈酿的传统葡萄酒作为收尾。比如2004年份的RIOJA珍藏（RESERVA），虽然经过木桶陈酿，但是更多果香依旧被保留。同样的葡萄酒保存在酒窖里经历40年后，再品尝，他的味道和风味就如同TONDONIA酒庄（RIOJA第二古老的酒厂，至今保留并使用百余年的古老酿酒设备和建厂之初的传统理念）来自70年代的葡萄酒。由此，也表明RIOJA葡萄酒是多样的，不同的时间、场所、喝酒的人及环境等，每个消费场合，均可找到适合每个消费者的葡萄酒。但是，无论怎么变化多样，当你品尝到它们时，都能发现这些酒来自RIOJA。

Winnie：主席个人喜好什么风格的葡萄酒?

Victor：我喜欢所有品质出色的葡萄酒，比如不同品种，基于历史、传统、实践而被种在世界不同地方，并且是适合、正确的地区，其所酿制的葡萄酒。但是，我最喜欢的还是RIOJA葡萄酒。

Winnie：请您简述RIOJA DO组织的历史、职能和目标。

Victor：RIOJA DO组织诞生于1926年。其主要目标是建立生产高品质葡萄酒的法规并实施。对于众多各自独立工作的，RIOJA所有的酿造者、生产者、种植者，通过建立通用的法规和条例，以达到控制整个产区葡萄酒的品质；帮助解决问题，保持所有葡萄酒制作者能达到持续的品质；最终确保消费者喝到有保障的葡萄酒。RIOJA的法规从酒园到酒标，涵盖所有葡萄酒生产过程。

2004年，我们启动了一个新项目。即从2004年到2015年，在保持质量的同时，在海外推广RIOJA葡萄酒。从1926年到2004年，DO的主要目标是质量控制，及时建立了一系列法规，将所有的酿酒人和生产者联合起来，在相同的质量标准和体系下酿制葡萄酒。从2004年至今，质量依然重要，但在海外市场推广RIOJA葡萄酒成为另一个主旨。将品质控制和市场推广相结合，RIOJA DO正致力于新法规和条例的建设。

Winnie：正如您提及的，在RIOJA有600多家酒厂，有超过一万个种植者，这意味着很多酒厂向他人购买葡萄来做酒。请问，DO如何扮演正确的角色和采取合适的行动来保证葡萄酒酿制的品质。

Victor：质量控制体现在多个方面。首先，对于土地、酒园的控制。我们团队中有8个长期固定的检查员。他们每天都会到葡萄园检查，控制质量与产量；在首批葡萄酒上市时，检查员要品尝葡萄酒，以确保品质满足DO各项条例。因此，我们监控、跟踪、确保，葡萄酒从酒园到装瓶再到市场的所有过程。收获期间，还会有200多位临时人员协助检查员的工作，控制追踪每个酒厂葡萄从酒园到酒厂的全过程。此外，还有很多机械化的工具和高科技的手段被用来进行质量控制。

Winnie：未来5至10年，对于RIOJA葡萄酒、酒庄和DO组织，最主要的挑战是什么？

Victor：我们的主要目标是改变国内与国外葡萄酒消费市场的份额比例。现在70%是国内消费，30%出口。未来努力达到对半的比例。同时，重点目标在中国。而且，我认为达到此目标的方法是向中国消费者介绍RIOJA葡萄酒，在保持品质控制的基础上，给中国市场提过其需要的产品，即餐桌上需要的葡萄酒种类。

Winnie：请问您对中国市场了解多少？

Victor：我去过中国五次。第一次是10年前，第二次是5年前，最近一次是今年春天。因此，我看到了一个较长时期里的中国。我了解她的发展与变化。最后一次到访，与欧盟农业组织主席同行。他认为中国市场正在寻找与RIOJA风格相近的葡萄酒。因此，RIOJA作为欧洲6个地区之一，被邀请加入这次旅程。访问中，我发现中国是一个正在融合发展的国家，RIOJA必须要确立其葡萄酒在这里的位置。

Winnie：您有什么话想对中国消费者说吗？

Victor：请尝试RIOJA葡萄酒，因为它适合您的口味。而且，RIOJA是来自欧洲高品质葡萄酒产区之一的葡萄酒。

作者简介：

王云峰（winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。葡萄酒专业网站设有个人专栏。

刊登于《酒典》杂志11年9月号

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