----澳大利亚别样的五星级酒庄
Australia Five Star Winery, Happs Wines
西澳是澳大利亚最大的州，西据澳洲大陆三分之一的土地，然而酒区几乎全部集中在该州的西南地区和大南部地区。政府划立的有9个酒区，其中玛格丽特河酒区（Margaret River Wine Region）是享誉世界的优质葡萄酒产区。三十年前，约翰·戈列斯顿博士通多比较玛格丽特河和法国波尔多地区的气候数据，认为玛格丽特河拥有波尔多好的年份的气候特征。这个振奋人心的结论极大地促进了区域葡萄园和酒庄的发展，玛格丽特河的酒庄克服了该州地理隔离性的不利条件，让该酒区因霞多丽、赤霞珠、赛美容和长相思的混酿酒而声名鹊起。
玛格丽特河位于西澳大利亚最西南角，是地理隔离最明显的区域和世界纯净的葡萄酒产区之一。该地区属于海洋性气候，目前约有155家酒庄，主要土壤类型为花岗岩和片麻岩砾石形成的沙壤土。笔者从西澳首府波斯（Perth）出发，乘坐大巴，一路风尘仆仆地来到向往已久的玛格丽特河酒区。沿途并不迤逦但奔放、洒脱未经人工雕琢、渲染的风景，让你和自然零距离。那空旷的平原、落寞寂寥的灌木，让人着实有种野旷天低树的感觉。这次采访的目的地是詹姆士·哈利迪（James Halliday）的澳大利亚葡萄酒年鉴上推荐的玛格丽特河的一个五星级酒庄艾葡丝酒庄（Happs Wines）。詹姆士·哈利迪评价这个酒庄是个不落陈规、非比寻常的酒庄。我们这次的酒庄走访就是为了解谜这个非比寻常的酒庄背后的故事。
酒庄的庄主埃尔（Erl）及其妻子罗丝（Ros）是我在一次酒展上结识的，当时他们的酒给我的印象及其深刻：优雅、醇香、微妙、悠长，也很可能是从那时候起，我开始热爱起玛格丽特河的葡萄酒了。埃尔和罗丝热情地接待了我，并答应让我在他们的酒窖、葡萄园和酿酒厂自由体验。像很多澳州的酒庄一样，艾葡丝酒庄的酒窖、葡萄园还有酿酒厂相隔只是走路的距离。在我介绍艾葡丝酒庄之前，先交待一下庄主的背景。Erl曾经是一个陶艺师，Ros 是一个钢琴老师。他们对葡萄酒的喜爱始于两人开始约会共进晚餐共同品尝各种不同葡萄酒的时候。婚后，Erl已经是远近闻名的陶艺师，但是他在葡萄酒方面的兴趣却越来越浓，而且坚信一个致力于陶瓷艺术的人，是可以酿造出顶级的、艺术格调的葡萄酒。凭借年轻时不计后果的梦想的力量，他义务反顾地踏上了葡萄酒的旅程。虽然经历了很多的挫折，但是他对葡萄酒的热爱依然如初，而且艾葡丝品牌已经成为西澳州有口皆碑的品牌。
走进酒庄的酒窖，让我首先感受的第一个非比寻常是浓烈的葡萄酒和艺术交织的气息。首先映入我眼帘的是用于品酒的整齐的桶灌装系统（keg filling system）。这种方法方便、环保，更重要的是保证了酒窖开封酒的储存条件。在品酒处的一边是个陶艺品工作室，琳琅满目的陶艺品，让人应接不暇，但是现在陶艺品工作室的主人已经是埃尔的大儿子了。另一边则是画艺展览厅，当地的土著居民的绘画工艺，让人能感觉到这块土地的深沉、包容和博大。虽然是早上但是来访的品酒爱好者已经络绎不绝了，品完酒客人们往往到陶艺室或者画廊踱步欣赏。
非比寻常二是一系列精致的葡萄酒，大概有37种。虽然艾葡丝酒庄有玛格丽特河经典的葡萄酒赤霞珠、霞多丽，但是你能在艾葡丝的品酒处却得到不一般的玛格丽特河体验。红葡萄品种酿造的浅粉色的Fuchsia很受品酒者的欢迎，它果味清爽且芳香，还有明显的均匀的小气泡，这种风格独特的葡萄酒曾经被其它酒庄试图模仿，但是都以失败告终，原因是艾葡丝有一个来自古老香槟产区的罐装机器。艾葡丝酒庄现在有两个酒标“艾葡丝”（Happs） 和 “三山”（Three Hills）。在艾葡丝商标下有赤霞珠、西拉、美乐、黑比诺、长相思、霞多丽、佛德罗和赛美蓉和长相思混酿、赤霞珠和梅洛混酿。艾葡丝商标下一个重要的品牌是“不含防腐剂”（Preservative Free）系列的PF红葡萄酒和PF白葡萄酒。之前这些葡萄酒中防腐剂是钾焦亚硫酸钠。避免使用这些化学物质的技术已经运用到艾葡丝的葡萄酒酿造中。
三山品牌下的白葡萄酒主要是霞多丽和伊娃玛丽(Eva Marie)。伊娃玛丽是赛美蓉和长相思的混酿酒。霞多丽和伊娃玛丽是木桶发酵的，香味浓郁，口感复杂，令人着迷。三山系列的旗舰红葡萄酒是西拉，非常不同于南澳巴罗萨地区（Barossa）的西拉干红，玛格丽特的西拉一样热情和慷慨，但是气味更加复杂、缠绵，芳香优雅怡人。三山商标下的美乐也一直是在地方性和全国范围的酒展中获奖。此酒有撩人的成熟味道，新世界难得一见的美乐产品。埃尔告诉我说自1978年以来艾葡丝酒庄一直在探索玛格丽特河地区种植葡萄新品种的潜力。全球有七千多种葡萄品种，艾葡丝人相信适宜玛格丽特河的葡萄品种还远远没有被完全发掘到。
非比寻常三是不断探索、研究、创新的酿酒师。第二天我来到了酒庄的葡萄园，埃尔的姐姐丽萨(Elizabeth Happ )还有其他的三个葡萄园艺师已经在开始修剪葡萄藤了。丽萨告诉我他们修剪得方法叫人工修剪（Cane Pruning）, 非常不同于很多机械修剪（spur pruning）。丽萨告诉我为了找到影响葡萄酒品质的气候原因埃尔对葡萄品种与气候的联系进行了大量的研究。这些观点在澳大利亚和新西兰的葡萄酒行业期刊上都有发表。埃尔曾受邀在美国弗吉尼亚州关于品种与区域匹配的论坛上关于季节性热状况与葡萄成熟时期的关系发言。埃尔还用数学工具对改进葡萄品质进行分析。丽萨还告诉我起初建立在单斯本（Dunsborough）的葡萄园，往往是没有到收获的季节，葡萄的叶子就变黄掉落了。询问了很多的专家，都不得其解。后来是埃尔进行了大量的文献和实地研究，终于发现是土壤缺钾的原因，埃尔通过有机的方式，而不是化学方法解决了这一难题。
通过15年的研究和不断的实践探索后，1994艾葡丝酒庄在Karridale南100公里的地方建立了三山葡萄园。三山葡萄园在三月上旬和四月下旬之间葡萄成熟，这样在秋季比夏季好，在凉爽，多云及潮湿的环境下成熟，香味和酸味更在凉爽潮湿的条件下保存地更完好。Karridale的气候特征能够产出高品质的葡萄，葡萄成熟时清凉、多云的环境能够产生很浓烈的水果的香味。红葡萄品种的成熟期可以延伸到四月中旬。每年的这段时间极少有降低葡萄香味的炎热天气。种植方式和棚架把所有的葡萄叶曝露在阳光下。葡萄园不是人工灌溉，产出的浆果小，色彩好，这样才能酿造上乘的葡萄酒。
晚上埃尔、罗丝和我开了一瓶2009年的艾葡丝旗舰葡萄酒Charles Andreas。Charles Andreas是埃尔祖父和曾祖父的名字，之所以用先人的名字来命名是因为这是一款非常有层次感、结构复杂的波尔多混酿：赤霞珠、美乐、品丽珠、马尔贝克和小维多。这款酒始终是葡萄酒展的奖项得主，也是詹姆士·哈利迪品鉴的五星级干红。晚饭过后，我们三个围着温暖的壁炉、手持一杯红酒，悠然地漫谈酒的世界。我问埃尔，看到今天葡萄园里的人工修建过程非常的费时费力要经历好几个阶段，整个过程持续到9月份，为什么还要坚持这种修建方法？埃尔的回答让我找到了艾葡丝酒庄的非比寻常四：对葡萄品质的绝不妥协，哪怕再费时费力。
埃尔说人工修剪使葡萄树不至于太大，葡萄很容易找到。你可以特意留下你想要的枝芽，让藤蔓沿着铁丝生长并布满大部分铁丝，减少不生长葡萄的侧芽。机械修剪以spur pruning修剪为例，可以保留下很多嫩枝，但是很多生产力不强。通过人工的Cane Pruning可以控制收获的葡萄串的数量、大小、分布以及进一步的蔓延。人工修剪只有4个茎绑在两个间隔一米的铁丝上，大约30嫩芽可以生长50串葡萄。通过减少嫩芽的数量，可以增加葡萄束的大小和降低枝叶密度，这样可以提高阳光的穿透度，控制疾病，使人工采摘成为可能。
同时埃尔也告诉我为什么艾葡丝酒庄也一直坚持手工采摘的方法。他说从酿酒的角度来看，葡萄的质量是佳酿的先决条件。机械收获有许多负面影响，叶子、昆虫，及其它混杂物质也一并收获了，在葡萄酒界这种收获方式被称为MOG（materials other than grapes，原料而非葡萄）。一些因灰霉病、鸟啄、收获时损害了的葡萄的汁液就沉淀在葡萄表面，促进酵母菌生长，这些葡萄往往在去酒厂之前就已经发酵。这样就会使得一些酒庄过量的使用二氧化硫导致葡萄酒也超标，人喝后会过敏、头疼。手工采摘时使用的是充满气孔的小容器，气温可降至15度-7度，葡萄颗粒完整无损、没有化学反应，这样酿造的葡萄酒才能真正的体现葡萄园的土壤、气候特色。
在酒庄与埃尔和罗丝相处的日子，我能深深地感觉到，为什么他们能建立他们非比寻常的卓越名声。那是根源于他们对那片土地真挚的热爱和由衷的尊重。已近花甲之年的夫妇，耕作不辍，还热心葡萄酒可持续发展的活动。他们酿造的独一无二的、带有区域特色的高品质的葡萄酒应该是他们对挚爱着的土地最好的礼物。
刊登于《酒典》杂志2013年9月刊
Happs Wines locates in Margaret River Wine Region，Australia. The author visited this winery and found out four points which make this winery so understanding. Number 1 is the atmosphere between art and wines. Number 2 is the delicate wines. Number is the good winemaker. Number 4 is that they are very strick about the quality of wines.