——西班牙EXTREMADURA大区走访录 (上)
Balance in Life, Wine and Nature:
Strolling at the Vineyards in Extremadura, Spain
车子行进在西班牙西部EXTREMADURA大区的公路上。正值深秋季节，所有的景物被染上一层暖暖的色彩，让这纯美原生态构成的风景画卷更多了几分别样的魅力与动人。置身其中，你的眼神、你的心思常常会被吸引而忘情。由此，更加期待在这样一片尚未被过度开发的自然伊甸园里，发现美酒与美食的故事，感触生活和人文的画面。
人与自然的关系之葡萄酒
产区地理与气候
EXTREMADURA大区位于西班牙的西部偏南。西边与葡萄牙接壤，北部是西班牙面积最大的Castile-leon大区，南面是雪利酒故乡的安达卢西亚大区（Andalusia），东边是Castilla–La Mancha大区。这里地处伊比利亚半岛的中西部，以大陆性气候为主。夏天最高气温可达40度，冬季温和，气温很少降到零度以下。年均降雨400到500米。降雨量会随山区地貌而有所增加。在某些地区还会受到大西洋气候的影响，微气候表现多样。
Guadiana和Tajo是大区内两条主要河流。大区第一个葡萄酒原产地名号DO Ribera del Guadiana即得名其中那条从大区中部自东向西蜿蜒穿过众多葡萄园的Guadiana河。该DO产区包括六个子产区：Montanchez、Canamero、Ribera Baja、Ribera Alta、Tierra de Barros及Matanegra。它们集中在大区中南部地区。产区现有葡萄园共约27000公顷，其分布在海拔209米到1087米之间不同土壤构成与地貌类型的土地上。大部分土壤呈棕褐色、微酸性，粘土为主，具备很好的保水性，同时有一定比例的石灰石成分。产区北部的Caceres省，包括Montanchez和东临的Canamero两个子产区。后者地貌常突兀，葡萄园多分布在山丘的斜坡上。这里也是各子产区中地理位子最高的，平均海拔达849米。土壤多贫瘠，底层是板岩结构。另外四个子产区位于产区南部的Badajoz省内。其中，Tierra de Barros子产区是最重要和最大的一个子产区。它不仅拥有整个产区80%的葡萄园，其出产的葡萄酒（Vino de la Tierra）在国际上也具有一定的声望。
产区品种与酒庄
产区种植的葡萄品种多达近三十种。白葡萄有：Alarije、Borba、Cayetana Blanca、Viura、Chardonnay、Chelva (Montua)、Eva (Beba de los Santos)、Malvar,、Pareliada、Pedro Ximenez、Verdejo、Ciguente、Moscatel de Alejandria、Moscatel d Grano Menudo、Perruno、Sauvignon Blanc；以及红葡萄：Garnacha Tinta、Tempranillo、Bobal、Cabernet-Sauvignon、Graciano、Mazuela、Merlot、Monastrell、Syrah、Garnacha Tintorera、Jaen Tinto、Pinot Noir。在如此长的清单中，既有我们熟知的国际主流品种，也有少见无闻的本土品种。有些品种在西班牙的其它地方都不晓得，被视为源自本地的土种。这些土种包括，在北部地区常有的Borba和Alarije，中部地区广泛种植的Cayetana，及南部流行的Eva。红葡萄酒方面，与多数西班牙产区一样，葡萄品种Tempranillo（常译“丹魄”或“添帕尼优”等）依然是主力。
虽然Ribera del Guadiana产区也有着千余年葡萄种植历史的印迹，但相对西班牙其它大牌葡萄酒产区，目前仅七十余家酒庄的它从产量到名声都不在要位。然而，这并不影响极具风土特色的美酒因地自生。此次走访，大区食品协会（Alimentos de EXTREMADURA）精心选择了七家各具代表性的酒庄，勾勒出产区整体概貌的画面。到访的酒庄包括位于最北Montanchez子产区的Habla酒庄，来自中部两个主力子产区的San Marcos酒庄、Via de la Plata酒庄、Marcelino Diaz酒庄、Vinicola del Guadiana酒庄、Pago los Balancines酒庄，以及Vina Santa Marina酒庄。他们中有家族传承的老牌酒庄，有后生可畏的新贵酒庄，有合作社性质的联合酒庄；有恪守传统与经典理念的，有创意现代与时尚融合的。一次次美酒的发现与惊喜也陆续呈现在这缤纷的画面里。
平易的钻石酒
Almendralejo小镇中，寂静的巷子里，一道朴素的大门旁，墙上有“Via de la Plata酒庄”的铁艺字样，没有任何华丽装饰。进到院子里，从依墙而放的一排转瓶石架，便可知面前这家酒庄是生产起泡酒的。而且应该是用传统香槟法制作Cava酒（编者注：Cava是著名的西班牙起泡酒）的酒庄。随后知道，这家专门酿制Cava酒的酒庄是当地第一家制作Cava酒的酒庄。不仅使用传统瓶中二次发酵法酿制Cava，部分产品的转瓶、除渣等工作也保持着传统手工完成。
在院子里等了半晌才有人出来，感觉像老街坊串门。接待我们的是酒庄的酿酒师兼酒窖经理。一个很文气很内秀的小伙子。为人平和、朴实，透着一点腼腆。在他的陪同和介绍下，我们先后品尝了三款不同风格的Cava酒。其中一款经45个月瓶中二次发酵陈放且不加糖的Extra Brut让人惊艳。而且酿酒师告诉我，这酒头一天刚刚除渣。
酒在杯中，随着快乐升腾的气泡，绿色植物、柠檬、青苹果等极为新鲜、清新而优雅的香气直面而来，愉悦美好中，透着无法忽视的干净与纯粹的气息。口中构架严谨、扎实，结构紧实，果香及花香丰富。酸度超极好，但平衡不扎口，也不强人。酸在口中的感觉如一条打着漂亮结扣的丝巾，质感渐渐圆润而悠缓释放，并让回味极其悠长。整体平衡、大气而深邃，既有骨架，又有内涵，很有陈年潜力。现在喝也上口，继续陈放更有期待。
酿酒师的酒已让人惊艳，酿酒师的话更让人感动。当问及此酒为什么要经过45个月的陈放，以及价格是否更贵等问题时，酿酒师满心真诚、毫无噱头地告诉我，因为此酒需要这么久，如此才能达到它应有的最佳品质。而价格和酒庄其它系列产品一样甚至还便宜一点。当我不好接受如此直接简单的答案，而继续问这么长的陈放，这么好的品质，为什么不卖贵些时，这次的答案更加的直接真实：都是Cava酒，没有太大区别，如果定价太贵了，可能就会没有人购买了。惊奇酿酒师似乎从没考虑过时间成本，酒庄丝毫不顾虑如何尽快回收成本？
面对这款有着钻石般璀璨迷人而高贵品质，却没有钻石那奇贵奢侈而难攀价格的酒，面对酿酒师毫无粉饰的言语，如此坦诚的真实。不禁让人思考，美酒带来不仅是美好与平易的享受，还应有品质与价格的回归。
雨霁的葡萄园
Pago los Balancines酒庄的名字来自于酒庄所在的地方叫Balancines。葡萄园在一个四面环山的平原里。酒园所在，很有点桃花源的意境。行进间，移步易景，景观豁然不同。让人感叹山里山外，两个世界。一阵来去匆匆的秋雨过后，本已秋色浸染的葡萄园，色彩更加润泽而饱满。枝头与蔓藤间还有一件件自然而随意的晶莹美饰。
四面高低起伏的山丘，作为屏障，呵护环抱中的酒园不受过多恶劣气候影响。酒园海拔不是很高，400-500米。但受山丘的影响，这里平均温度比周边地区低两度左右，且昼夜温差大，因此，葡萄果实有更长的成熟期。风常年从近旁的Guadiana河吹来，保证葡萄园必要的干爽环境。酒庄不同区域，酒园土质不同。部分酒园里满是棕黄色、棕褐色的砾石。
酒庄现任主人出于爱好，2006年选择了这块世外宝地，重新修整这片已有近四十年老藤的酒园。2008年出品酒庄第一个年份的葡萄酒。现在已经有了六个系列的产品。其中五个系列酒标设计风格兼具传统与现代。第六个系列普通级别的葡萄酒，酒标设计颇具时代感，名字也很有冲击力——CRASH。在酒庄品尝了四个系列6款葡萄酒。酒庄高端系列葡萄酒，风格都偏浓缩且雅致，厚重兼深邃，丰满也复杂。这源自酒庄一些特别的管理。包括手工采收，每公顷限产2000-3000公斤；为选择葡萄最好的采收时机，不辞辛苦和繁琐，分区分片持续采收长达二十多天。以及只在夜里采收，为了保持葡萄采收后的低温与新鲜，方便随后发酵及处理环节更自然等。
飞跑的老爷子
一位年过九旬的老人，在古堡里，一人来去时，从来不是走的，而是一路高抬步的小跑。这就是Vina Santa Marina酒庄的老爷子——Alvaro de Alvear先生。说起老先生可不是一般人，他身出名门。祖上曾有过很辉煌的历史：曾有人代表西班牙国王与葡萄牙签署边界协定，曾有人是独立战争里的英雄，也曾有人是海军准将及著名的植物学家。当然，追溯到十八世纪初，老先生祖上还是传统的葡萄种植人。
也许是血脉里的传承，老先生还是倾情到他自己热爱的葡萄园里。他与酿酒高人Yolanda Pinero女士联手，在大区首府Medida镇以南的Lamoneda山麓下，找到了现在酒庄所在——一块有史料记载曾是罗马帝国的Maximus将军生产自己钟爱美酒的土地。根据土质、朝向、坡度、葡萄品种等因素，61公顷酒园被二位爱酒超人分成32个小酒园单独照料。在两人细致入微的精心管理下，土地和葡萄树回馈他们以美味入心的葡萄酒。
在酒庄古堡用晚餐时，共品尝了白、粉红、红及甜白葡萄酒共六款。款款个性鲜明、生动诱人。兼或有清新、雅致、大气、内敛、深邃等特质。两款Parker曾给过高分的酒，的确可圈可点。Miraculus 2007，更优雅细腻，中庸内敛，是有许多故事的绅士，可以陪你不断娓娓道来。Gladiator 2008，更为强壮奔放，阳刚大气，有壮士一去不复还的豪情，需要你决然跟他仗剑走天涯。
暖暖的壁炉旁，温融的烛光下，老人的活力、健康、喜悦与亲和是无形却巨大的能量场，深深感染和影响着每一个和他在一起的人。岁月在他身上似乎没有留下任何垂老的痕迹，只有更加的童真和志趣。其实，酒之所以带给人感动，它不是单一因素或偶然的。它跟诞生它的人有一脉互现的关系。正如老先生的人与酒，如此真实与生动。
当一切不需理由、不必粉饰，人与自然就是和谐平衡、相依相存的过程。由此，每个随机缘创生的当下，与之相遇的美酒、美景，就是生命中最美好的呈现，最动人的瞬间，最无价的珍宝。这就是EXTREMADURA大区人与自然与葡萄酒的关系。
作者简介：
王云峰（winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。
刊登于《酒典》杂志2014年3月刊
The author visits Extremadura, a wine region in Spain. She visits some bodegas and finds that in those places life, wine and nature are in a good balance, which touches her deeply. In her detailed descrpitions we know more about wine and people in this region.