2000年,在加拿大多伦多勃艮第葡萄酒进口商Vinifera公司的Rob Jull将一瓶Temkin-Paskus 1997霞多丽赠予了陶思酒庄(Tawse Winery)庄主陶思先生。这款标志性的葡萄酒产量极少,是由葡萄酒作家Steven Temkin和酿酒师Deborah Paskus一起酿制。葡萄则由Steve Kocsis在他的比姆斯维尔的葡萄酒公司Mountain Road Wine Company种植。
“我太惊讶了。多么伟大的风土。”陶思回忆说。“客气地说,在那之前我所喝过的安大略葡萄酒都显得无趣极了。”
那一阵顿悟之后,陶思开始沿着加拿大安大略省尼亚加拉断崖和尼亚加拉河之间平坦的地方寻找葡萄园。他也聘用了Paskus作为第一任酿酒师。(现任酿酒师Paul Pender于2005年加入。)
通过Paskus,他认识了同时经营当地房地产业务的葡萄栽培种植者Kocsis。Kocsis为他找到了一块接近10英亩的土地,位于安大略省的瓦恩兰区(Vineland)樱桃大街(Cherry Avenue)。后来这块土地就变成了陶思酒庄(Tawse Winery)的主要葡萄园。
当陶思购买那块土地时,土地上种植着一些古老的霞多丽葡萄藤(之后该葡萄园以陶思的女儿的名字命名为Robyn’s Block)。陶思最初只想酿制霞多丽和黑品乐,以表达对勃艮第的敬意;但既然有一小公顷葡萄园种有可以追溯至1978年的雷司令(如今该葡萄园以他另一女儿的名字命名为Carly’s Block),他就决定保留雷司令作为其系列产品的其中一款(以陶思的儿子David的名字命名的赤霞珠和美乐葡萄园则是等到陶思购买更多土地之后了)。
在酿造了最初的2,000箱2002年份葡萄酒之后,陶思开始寻找别的葡萄园。“我称霞多丽、黑品乐、雷司令和少量的品丽珠为风土葡萄,并对它们很感兴趣。”陶思说。
现在,陶思酒庄拥有大约57公顷的葡萄园,分散在瓦恩兰至比姆斯维尔那之间五个地方。今年,酒庄通过重力自动加料系统生产的葡萄酒产量已达到20,000箱。
“我想酿造多伦多最好的葡萄酒,”陶思说。“我对不同的风土很感兴趣,过去和现在都经常想起我的葡萄园。它们有点像小孩子,而你要培育它们,帮助它们发挥它们的潜能——就像小孩子那样,有些安静、深沉,而有些则吵闹、喧嚣。”
“葡萄园也同样有这种相似的个性,通过有机种植法和生物动力法去耕作,我们试着带出每个葡萄园的个性。”
作为一个完美主义者,陶思花了很多时间去研究怎样的酿酒处理系统才是完美的,他从零开始设计酒庄。“我聘用了三位建筑师,两个工程公司,和两组顾问。”他说,“我们希望能够极尽完美。”
(酿酒师Paul Pender)
2006年,当Marchand与Le Clos Jordanne庄园的顾问合同结束时,陶思就立刻聘用了他,并且,通过Marchand在勃艮第的联系人,他认识了勃艮第一些小型制桶公司,他们制作的小橡木桶在北美酿酒业中不常见。Marchand也从法国雇佣了一些土壤专家来决定哪种根茎应该移植以及如何改变排水系统。“我们建立了法国排水系统,而不是瓦管排水系统。”他说。
对于普通的参观者而言,葡萄园就是葡萄园,但陶思酒庄的建筑及环境却给人留下了最深刻的印象。“当人们开车经过大门时,我们希望能使他们产生震撼感。”陶思说,“我们想令他们心存敬畏,使他们经过时不由自主地说:‘噢上帝,快看这。我好像置身于加州或欧洲!’”
这座当代酒庄那引人注目的斜坡屋顶倒映在观赏湖中,暗示着这高度可使得葡萄酒通过重力自动加料系统从高至低通过六层不同装置自然落至最低一层,这六层装置中包括了三个用橡木桶陈年酒的酒窖。两匹马在最好的地块上犁地,而不使用拖拉机,以免拖拉机的重量压实了泥土。鸡、鸭、羊在葡萄园里漫步,这些都是酿酒师Pender和他老板陶思先生热心推崇的生物动力学的一部分。
“你唤回了泥土的生命。”Pender说。“葡萄园经过有机种植和生物动力法耕作,你得到更多的风土的感觉。”
而这一丝不苟的关怀呵护的结果在一系列葡萄酒的质量中反映出来。陶思酒庄被加拿大的Access杂志被为2010、2011和2012的年度酒庄,这是第一家安大略酒庄连续获得如此殊荣,也获得了创记录的9枚金牌。他们的酿酒师Paul Pender 也在安大略省葡萄酒品评赛中获得了“2011年度酿酒师”的称号。
当问及哪一款葡萄酒最令陶思引以为豪时,陶思会告诉你,所有的葡萄酒都是他的孩子。但他会承认,在他心中,Robyn’s Block的霞多丽占有特殊的地位,这是他酿酒开始的地方。“那是我们酿出的第一批给我们带来赞赏和美誉的葡萄酒。”
Pender也说,Robyn’s Block的霞多丽也是他最喜欢的酒之一,还有Carly’s Block的雷司令。但最近,他对Quarry Road的霞多丽越来越感兴趣。“那里的葡萄酒越来越好,”他说。“它真让人很兴奋。”
陶思同意。“在Quarry Road葡萄园(最新购得的土地),我们有一些勃艮第式种植密集的葡萄苗。那将孕育出让我最兴奋的葡萄酒。”他说,“我们首次装瓶的去年的Quarry Road黑品乐刚刚上市。作为年轻的葡萄藤,它酿出的酒拥有美妙的矿物质气息、良好的结构和深度。那个葡萄园太让我兴奋了。”
那么2010年的葡萄酒又怎样?“我们期待那一个好年份……那将是迄今安大略最好的年份。”
对于陶思先生(Moray Tawse)而言,他已实现了他拥有一小块勃艮第葡萄园的梦想。2012年,他购买了位于哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertinn)的庄园Domaine Maume。他的酿酒师是Montrealer Pascal Marchand,而所产葡萄酒则贴以“Marchard-Tawse”的标签出售。
作者简介:
托尼.阿斯普勒,自1964年起就活跃在国际酒界的舞台,是加拿大最受欢迎的酒类专栏作家,同时也是国际葡萄酒大师协会北美顾问委员会委员。
As the most widely-read wine writer in Canada with numerous awards,Tony Aspler is also a member of the North American advisory board for the Masters of Wine as well as the creator of the annual Air Ontario Wine Awards competition.For more wine information,please refer to www.tonyaspler.com.
刊登于《酒典》杂志2013年3月刊