PESQUERA—游走于悬崖之缘的平衡与惊艳

  La Pesquera——Performing Amazingly while Showing its Balancing Skill on the Cliff

品尝了PESQUERA旗下4个酒庄的系列葡萄酒，与老Alejandro Fernandez先生的小女儿EVA，现在酒庄的酿酒师长聊，让人不得不感叹，酿酒是需要天分与天赋的！就像人人都可以学绘画、学音乐、学各门类的艺术，但是能成就者寥寥。需要勤奋、付出，更需天赋、灵性，从艺如是，酿酒亦如。

四朵金花 四个酒庄

“PESQUERA”对于很多葡萄酒爱好者并不陌生。它是较早跻身世界“名”“贵”酒录的个把西班牙酒庄之一。四十年前，Alejandro Fernandez先生从零起点做起，逐步积累，发展至今，在三个产区，拥有四个酒庄。分别是DUERO产区的TINTO PESQUERA和CONDADO DE HAZA酒庄，ZAMORO地区的DEHESA LA GRANJA酒庄，和LA MANCHA产区的EL VINCULO 酒庄；千余公顷的土地，一半以上是酒园。Alejandro正好有四个孩子，且均是女儿，每人分管一个酒庄，酿酒事务由小女儿EVA在父亲指导下全权负责。正所谓：“四朵金花缤纷四个酒庄。”

成立于1972年的TINTO PESQUERA是四酒庄中最早的一个。位于Duero产区西部的Pesquera De Duero酒村，一个仅500居民的静匿小镇。这也是Alejandro出生的地方，并以此给自己的葡萄酒命名。

汽车驶过小镇中心的一个教堂，熟悉的画面在眼前闪过，大脑迅速扫描，恍悟那古朴的拱形石门和十字架应是PESQUERA酒标图案的原形。车子来到一个有着十字架和拱形石门顶的院门前，朴素简洁的大门、院墙及建筑上，看不到任何固定的LOGO或是文字。但从院外墙边一小教堂和院门顶部的风格，可以想象这里应该是PESQUERA酒庄了。

陪同参观的酒庄商务总监 Agustin，颇似家族的大管家，在与Alejandro家人交流时有如亲人和老友。他津津乐道地给我们讲起Alejandro和酒庄的故事。在花絮不断的讲述中，Agustin反复强调三点：白手起家、百分百TEMPRANILLO葡萄，和脚踏实地（Feet on Land）。

白手起家 脚踏实地

Alejandro出身的家庭并不富裕，父亲靠制作农用机械器具为生。为谋生计，13岁的Alejandro便开始帮家里做工，在外奔波挣钱，以补家用，而无条件上大学。忙碌中，年轻的Alejandro一直梦想着能拥有自己的酒庄，酿制伟大的红葡萄酒。依照家族传统，每年Alejandro会用自家小酒园里的葡萄，跟着父亲做一些葡萄酒。

直到1972年，有了一定积累的Alejandro拥有了属于自己的酒厂。这是一个不大的16世纪的葡萄酒作坊。随后10年间，几乎所有的酿造过程都集中在此完成。1982年，在古老小作坊身后建起今天的Pesquera酒厂。现在，这个古董级的作坊与设备依然被保存着，紧邻Alejandro目前居住的三层小楼之前，酒厂院门的旁边。岁月沉积的发酵池，沉重着实的木质机械，印证记录着酒庄艰辛而快乐的发展历程。

四十年前的DUERO地区与现在不同，那时，人们更多的是拔除葡萄树，取而代之地种植灌溉类作物，如甜菜根等。Alejandro却执着地种植葡萄。他是当地引入连排葡萄种植方式，并在高海拔高地上种植葡萄的第一人。因此，也被当时很多人视为“狂人”。然而，时间终将说明一切。如今，在Pesquera De Duero酒村周边，在布满砾石的台地或高原上，200多公顷的酒园为PESQUERA提供源源不断的资粮；年产百余万瓶销往世界各地的美酒；酒评界的美言与高分源源不断汇集于此。

虽然，Alejandro先生、PESQUERA酒庄出名了，富有了，不像其他很多有了钱的人会去马德里、去巴塞罗那等大城市置地、移居，Alejandro坚持住在自己出生的这个小镇上，守在这片生长的土地上。Agustin说这就是西班牙俗语：“Feet on Land”。（英文翻译）

坚持传统  勇于创新

“Feet on Land”不仅体现在Alejandro先生不离开本乡本土，也是他坚持传统的概括。Alejandro说：“建筑大了，设备新了，但土地本身没变、理念传承没变。”他坚持百分百TEMPRANILLO葡萄酿制红酒，坚持美国橡木桶陈年葡萄酒，坚持“美酒的品质诞生于酒园而非酒厂”……

随着时代的变迁，在西班牙，在DUERO地区，很多人开始种植赤霞珠、美乐等国际流行品种。对西班牙其它葡萄品种以及其它国家的葡萄品种，Alejandro表示尊重，但自己只种TEMPRANILLO。他认为这个有着“葡萄之后”美誉的精妙品种适合本地风土，并以此保护、展现西班牙本土风貌和特色，成就能与任何国家地区葡萄酒媲美的佳酿。美国葡萄酒作家因此曾称他是“TEMPRANILLO之王”。

无论葡萄园如何扩张，产量如何扩大，PESQUERA坚持对葡萄园、对葡萄株一年四季的精心呵护。尊崇自然，尽量避免人工干预，包括施肥、灌溉、防害等环节。生态平衡的酒园确保酿酒时仅用自然酵母并自然启动。控制每株仅产3公斤葡萄，手工采收，精准把握收获时机，保证每串葡萄达到完美成熟。

DUERO地区传统上使用美国橡木桶陈年葡萄酒，Alejandro至今坚持此理念。PESQUERA酒庄的“三剑客”，三个级别的传统葡萄酒：CRIANZA，RESERVA，以及GRAN RESERVA（JANUS）依然使用美国桶陈年。他认为酒庄成功的事实说明美国桶适合TEMPRANILLO。但这并不表明，PESQUERA不愿尝试创新。1996年和2002年，酒庄将部分顶级葡萄酒放入法国木桶培养。得到风格迥异，美味异常的甘醇，这就是MILLENIUM。品尝中，本人更偏好此款风格。如问Alejandro，他会表示对该酒的喜爱与认可，但依然坚持“三剑客”与美国桶的姻缘。也许会有人认为Alejandro固执，但如果没有如此执着的个性，也无法成就今天的PESQUERA。

2007年，酒庄打破百分百红酒的历史，酿制了第一款白葡萄酒——ALEJAIREN。她产自位于LA MANCHA产区的EL VINCULO酒庄。酒名取自ALEJANDRO的名字与葡萄品种AIREN的合写。非常别致的酒，与众不同的味道，从酒中能感受到当地沙土地的土壤、风凉的气候，以及酒园周边相伴而生的松树、橄榄树等植被。清新、浓郁、优雅、平衡的香气，各种香料与植物的气息凝绕；圆润如玉的质感，酸度好而多汁，各种香气如入花园、丛林、香料房，在口中复合而出，结构立体，回味长久不断。后段又迸出水果糖的甜美味道和晶莹质感，与漂亮的酸度一起抚慰味蕾及所有的感受，完整而完美。让人感叹勉强作画与流畅创作的区别，一切自然而然，认真而不强求，但最终成器，第一次第一个年份的白酒如此动人，真是有老天的眷顾与福报。

勇于创新的另一成功例证是PESQUERA的顶级葡萄酒JANUS的诞生。1982年，是Alejandro记忆中最好的年份，这让他想做些特别的尝试。便把一半的葡萄串整串放入老式石头压榨设备里，用传统的方法制作；把剩下的葡萄去梗，放入不锈钢桶里发酵。做出两款不同风味的酒，都让主人很满意。第一款用传统方法做的酒仅在西班牙销售，第二款酒出口，成为Pesquera第一款步入国际市场的酒，也开辟了世界知名酒厂之路。与此同时，Alejandro还想再多往前走一些。他把最后2000升的两种葡萄酒等量混合，并将调配后的酒放在美国旧橡木桶中陈放了3年。最终，此酒完全不同，出奇复杂与平衡。并被命名为：JANUS，罗马之门神，是有着双面孔的神，面向过去与未来。正如此酒，将古老和现代的酿酒技术完美结合，并彰显出两部分最完美的地方。

和善的“国王”  聪慧的“公主” 个性的美酒

或许与PESQUERA有缘。三年前，在西班牙南部举行的一个顶级葡萄酒活动中第一次见到Alejandro。当时更多是对其名望的折服，而老人慈善平易的微笑也留下极深刻的印象。随后三年间，参加过酒庄在国内举办的活动，见过老大到老三，Alejandro的三位女儿。这次西班牙之行，机缘巧合，让我前后两次来到PESQUERA酒庄，并在Penafiel酒村，酒庄新落成启用的四星酒店——AF HOTEL住了一周。更多的机会接触、感受、交流、品尝，此次更多是对人、对酒的叹服。

一访PESQUERA，见到第四朵金花——EVA，并与之长谈。1993年，EVA开始跟着父亲酿酒，1999年在父亲指导下独立酿酒。Agustin告知，Alejandro常夸EVA的酿酒技艺甚至好于自己，Agustin因此称EVA是“TEMPRANILLO之后”。看着EVA腼腆不好意思的表情，我补充说，还是“TEMPRANILLO公主”吧。听后，EVA欣然一笑。这次到访，Alejandro刚出院在静养中，没见到，正有些遗憾。不想两周后，与美国媒体团再次回到PESQUERA时，见到了康复的Alejandro。依然朴实、亲和的老人比3年前瘦了些，但是精神蛮好。面对美国记者数个相机镜头和频频响起的快门声，老人显得有点局促不安。他真诚地为客人们开酒、倒酒，一起品酒，开心地分享自己最爱的酒庄自制山羊奶酪，以及蛋糕浸酒的特别饮酒方式。

在酒庄办公室前厅和接待访客的品酒室里，墙上挂满世界名人参观酒厂及与Alejandro合影的照片，荣誉、获奖以及捐款证书。不经意间，看到Alejandro向中国四川地震灾区捐款的荣誉证书。正如Agustin所说Alejandro出名了富有了，但依然保持本色，从不虚夸自己的背景，淡然名利，乐善好施。年产百万瓶的PESQUERA葡萄酒中70%是性价比超好的基本款Crianza。Agustin说这是酒庄的市场理念。后来，EVA为我解惑2003年Reserva Especial的来历时，我知道这也是老人的为人之道，更感动老人发自内心的和善。

2003年，对于DUERO产区并不是最出众年份，但由于酒庄决策正确，幸运地提早采收，避免葡萄被随后的灾害性天气毁掉。而且，葡萄品质可以酿制顶级的JANUS。但随后，欧洲出现经济危机。Alejandro考虑到很多人消费能力降低，便把一部分计划做JANUS的酒做成Especial Reserva。让那些付不起JANUS价钱的人，用购买Reserva级别葡萄酒的钱可以喝到JANUS品质的酒。讲述中，EVA非常认同父亲的观点，“每个人不论你成功与否，有钱、没钱，如果想，家里就可以拥有一瓶PESQUERA。无论什么人，如果喜欢，就可以喝得起PESQUERA。”

平时内敛少言的EVA，交流中露出聪慧特质与独到个性。当问及除西班牙酒外，还喜欢什么葡萄酒时，她说，“Salon、Ch. D'Yquem和老年份波特酒”。三款酒都是另类，个性十足，而且没有一款是红葡萄酒！EVA继承了父亲独到、坚毅的性格，兼具女性优雅、温婉的气质。酒如其人，这一切从她与父亲的酒中均能品到。前后品尝的四个酒庄二十余款酒，均体现当地风土，个性十足，特别而不落俗套，如游走于悬崖之巅，不断给人惊艳与新奇，而始终的平衡与和谐又让人舒适与回归。

最具代表性与动人的有2003 PESQUERA RESERVA ESPECIAL，2007 ALEJAIREN，1999 /2001 DEHESA LA GRANJA，2002 PESQUERA MILLENIUM，2001 ALENZA GRAN RESERVA，2004 PESQUERA JANUS(未上市)。特别是第一款，浓郁深邃的香气极具诱惑、令人着迷，精华的果香伴着点点树木、辛香的味道，层次丰富、层叠立体。单宁细致优雅，酒质圆润，如珠玉般有内容的酒液在口中滑动，结构完美，酸度好，有回甘，花香、果香、木香不经意间轻悠而现，回味中是持续不断的熏烤、干柴、雪茄盒的印象，长达数分钟，令人如陷爱河，不想自拔。1小时后再品，烟熏、雪茄的味道更重，更具男人个性的身影。此酒女性华丽柔美韵味在前，绅士成熟阳刚骨架在后，且如影随形。

相似的土地、气候、葡萄，相同的设备、技艺、理论，这些你能有，他也能有，但是到了Alejandro先生和Eva手中，便成了如此惊艳的美酒。让人享受其游走于悬崖之缘的刺激、新奇、壮美、别致，以及始终的平衡、平和、亲切与舒适的回归。如此神奇点睛之妙手，这样的天赋，或许需要上辈子的积累，也许还有心地善良的老Alejandro先生及家人几代的福报吧。

作者简介：

王云峰（winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。葡萄酒专业网站设有个人专栏。

刊登于《酒典》杂志11年7月号

La Pesquera, in 1972, Alejandro Fernandez and wife Esperanza licensed their bodega in Pesquera, Spain. This was well before Ribera del Duero was a well-known region for quality wines. The 16th-century lagar and press house serving for grape receiving and processing through the 1982 harvest.

Nowadays, La Pesquera has become a world famous bodega while Alejandro still keeps his passion and does everything “Feet on the Ground” as always. Alejandro's four daughters inherit the family’s spirits to make great but high performance/price ratio wines.

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