西班牙名酒坊-RIBERA DEL DUERO产区纪行

Pearl Wine Region: A Journey to Ribera de Duero of Spain

One of Spain's truly legendary winemaking regions, the pristinely rural Ribera de Duero in central Spain is home to some of the world's best and most exclusive red wines. The author visited Ribera de Duero and wrote an interesting story about its history, the grape varieties, terroir, products style, quality control system etc.

在西班牙六十九个DO产区中，诞生于1982年的RIBERA DEL DUERO（后简称DUERO）产区在DO产区确立上应是小字辈。然而，VEGA SICILIA、TINTO PESQUERA、Dominio de Pingus，这些响亮的酒庄名号，其生产叫好、叫座、又叫价的葡萄酒，无疑是西班牙葡萄酒王冠上的巨钻，让RIBERA DEL DUERO产区成为人们心中的西班牙名酒坊。

概况与历史

DUERO产区位于西班牙所在的伊比利亚半岛中北部的高原上，地处CASTILLA Y LEON大区境内四省交汇处，东南西北分属于四个省，共百余个酒村。分别是：SORIA省19个、SEGOVIA省4个、VALLADOLID省19个、BURGOS省60个。

RIBERA DEL DUERO的含义是DUERO河流两岸的河谷地区。其原产地区域即是以DUERO河为轴线，在河流南北两岸宽35公里，沿河流走向东西长115公里的葡萄种植带。DUERO河如同一根珠链串起两岸如珠玉般，从河岸滩地一直往上到石灰石质峭壁高地上星罗密布的酒园。目前产区葡萄园的面积20750公顷（51274英亩），年均产量约77495吨葡萄，葡萄酒生产者约250家。

葡萄种植与酿制在DUERO地区的历史长河中扮演着重要角色。葡萄园是当地地貌的显著特征。据考古记录，DUERO地区种植葡萄、酿制葡萄酒的历史可以回溯到2000多年前的古罗马时代。一幅66平米伊比利亚半岛现存最大、最完好的古罗马时期马赛克镶嵌画，刻画了古罗马酒神巴克斯的故事。

罗马人时代之后是阿拉伯人统治时期。随后，伊比利亚半岛被基督徒再次收复。葡萄园和酿酒传统在中世纪的修道院里被保持并发展。修士们在本地种植西班牙本土葡萄品种，在地下开凿酒窖，在自然温控的地下酒窖里酿制葡萄酒。也是在10-11世纪，一些早期葡萄酒生产者的组织，随着主要居住区域的建立，而在一些村镇逐渐形成，如San Esteban de Gormaz、Roa de Duero、Aranda de Duero、Penafiel等酒村。

19世纪末，根瘤蚜虫灾害席卷法国。带来法国酿酒人和新兴技术大量涌入DUERO地区。很大程度上促进了该产区葡萄酒的发展。此外，成立于1864年的VEGA SICILIA酒庄在为本产区确立高品质、高标准葡萄酒中扮演了关键角色，并因此让DUERO，甚至西班牙葡萄酒闻名于天下。然而，从1915年，其品牌诞生到1982年，DUERO原产地名号确立，VEGA SICILIA的酒标仅有“Vino de Mesa（餐酒）”的名号。

1982年7月21日，西班牙农业、渔类和食品部授予DUERO原产地名号，批准该产区第一部法规。这个拥有西班牙最昂贵葡萄酒的产区终于有了原产地的名号归属与官方的品质定位。原产地名号确立后，特别是上世纪90年代，产区迎来一个快速发展时期。现代种植技术、葡萄酒酿制技艺，缜密的质量控制程序，也被原产地协会不断引荐实施，引领传统理念与现代技术的结合之路。

风土与品种

起伏平原间的公路、陡峭酒园间的山路，或平坦、或颠簸，蜿蜒其间，移步异景的画面中最不缺的是色彩与变化。小型的山丘、大片的坡地，酒园、庄稼、灌丛、树林、花草相间其中，灰黑、灰黄、灰棕、灰白等遍布砾石的土壤，翠绿、嫩绿、墨绿、黄绿等层叠错落的植被，艳红的罂粟花或零星点缀、或成片染红于田间。

在这一幅幅自然随意的风景画面之后，是漫长干热的夏季、湿冷严厉的冬日、巨大的昼夜温差、多样的土壤组成、高海拔的酒园、本土的葡萄品种，还有风暴、冰冻、干旱、狂风等不期而遇、极端反差的气候突变。

总体上，DUERO产区是具有大陆性自然属性的地中海式气候。有着明显的四季温差。年日照时间2400小时，年均降雨约 450MM、75-90天，夏季最高温度达40度，冬季最低气温可至零下18度。葡萄园海拔在760米至945米间，个别葡萄园超过千米，并因此带来极大的昼夜温差，夏日，可从白天的38度骤降到晚上的11度。

DUERO河谷形成于中新世时期，有或平坦、平缓起伏或陡峭等多种地势的区域。经不同程度的风化，多数地区已变成平原。一些山丘海拔在九百米以上，河谷地带海拔多在七百米以上。自然与时间的磨砺，创造出多样而个性的土壤。古老光滑的地基上部分覆盖着第三纪时期的沉淀物，它们是或多或少的淤积沙地层，相间交错的石灰石、泥灰土、及白垩质固化的土壤层。在靠近河流的低处，土壤主要是沙土地沉淀物、泥灰土和冲积岩石，高处的酒园更多是白垩质、石灰石和粘土的土壤。

经年的实践证明本土葡萄品种TEMPRANILLO（又名：Tinta del Pais、Tinto Fino）在如此特异风土条件下可以自如生存并彰显其性格特色。它也成为DUERO产区主要的法定葡萄品种，构成DUERO葡萄酒风格的主体。其他法定红葡萄品种还有：Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec、Garnacha Tinta。唯一法定白葡萄品种：Albillo （或Blanca del Pais），用于粉红葡萄酒的酿制。

初夏浓重的寒凉推迟花苞的绽放，仲夏突变的温差带来精妙的平衡，秋日漫长的生长成就完美的成熟，高海拔的劲风吹走雨后的湿气，透水贫瘠的土地获得天然的低产。这一切赋予收获高品质葡萄独特甚至是意想不到的自然条件。

根据原产地条例，每公顷最大产量是7000公斤，否则将不能标示DO葡萄酒。实际上，在过去25年间，平均产量从没超过3600公斤／公顷。而一些半百或近百岁的老滕酒园，每公顷产量仅千余升，如PINGUS。DUERO的种植者和酿酒人多数是小规模生产。收获高品质葡萄、出品高端葡萄酒已成为当地潜移默化的准则，被大家自觉奉行。

为确保每瓶DO葡萄酒不折不扣地表现DUERO应有的品质与特色，除了从酒园到酒厂每个生产环节的严格检查与控制，原产地协会对每款成品酒还要进行各种测试：包括化学的、生物的分析，仪器的检测，以及感官检验。每款葡萄酒面世前，样酒都要被送到原产地协会进行最后的盲品鉴定。只有某葡萄酒通过了由原产地协会组织的品尝委员会的盲品审定，认可其符合某级别DO名号，才能获得相应的DO批号与背标，酒庄也才能将该酒上市销售。

DUERO有5个DO名号，分别是：Rosado（桃红酒）：不带皮发酵，采收后很快就可上市销售。Cosecha（年份酒）：年轻的酒，不过或短时间经橡木桶陈放。一般标Joven字样的表示不经过橡木桶，标“Joven Roble” 和 “Joven Barrica”字样表示经3-6个月的橡木桶。此酒收获后可马上上市。Crianza（陈酿酒）：需陈酿2年，最少12个月橡木桶陈年。收获2年后的10月1 日之后方可上市销售。Reserva（珍藏）：需陈年3年，其中至少12个月橡木桶陈年，随后瓶中陈年。Gran Reserva（特级珍藏）：仅在出色年份酿制。至少5年陈年，其中至少2年橡木桶陈年，随后瓶中陈年。另外，红葡萄酒需要至少75%的TEMPRANILLO，如果调配Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec，总量不能少于95%，也就是说，如果调配Garnacha Tinta和Albillo，比例不能超过5%。粉红葡萄酒要求至少50%的法定红葡萄品种。

五个DO名号是品质等级的划分，一定程度上更是风格的代表。特别是近些年，一些酿酒人开始挑战陈年的传统理念，不再恪守DO名号中用陈年长短对应品质优次的初衷。而是根据个人对于风土、葡萄、酿酒的理解，更自由地视情决定某款葡萄酒的陈年方式与时间，最终也许只申请和标示Cosecha的DO级别，但它绝不代表年轻、简单与廉价。如VEGA SICILIA的VALBUENA。

不同地段、不同土壤、不同微气候、不同酿制手法带来不同葡萄酒在风格细节上的多样性。但整体上，特别是复杂高端的酒，常游刃于有力与优雅、深邃与平衡之中；结构扎实立体、单宁细密大气、酒质圆润层叠、回味超长丰富；酸度偏高而常有特别的金属质感，进而温润多汁，并常与甜美味道相生，生动诱人。多数酒还会体现出其所在酒园的风土特色，如当地植被、矿物、石灰质土壤的气息，以及西班牙火腿或当地奶酪的味道。一些更具诱惑的酒还会有高贵雪茄、烟叶、甘油、玫瑰的韵味，轻悠萦绕、回现不断。

如果说RIOJA的酒庄更多是因为RIOJA产区的悠久名号而被世人认可，那么RIBERA DEL DUERO产区应是因为VEGA SICILIA等一批名庄而被更多人知晓。曾困惑一个年轻的原产地因何名庄云集？140多年的VEGA SICILIA、40载的TINTO PESQUERA、仅十多年的Dominio de Pingus，前赴后继地让DUERO成为西班牙最昂贵葡萄酒门店？当走进产区，一个星期的时间，行于酒园、深入酒庄、交往酒人，目睹、聆听、呼吸、品尝、思考、感受周边一切，最终感知是DUERO独特风土条件，传统葡萄品种，尊重自然、追求品质的人文传承，诸多因素的综合，让DUERO与品质名望结缘。

西班牙酒法注释：

DO(DENOMINACIóN DE ORIGEN)及DOC(DENOMINACIoN DE ORIGEN CALIFICADA，也可简称为D.O.Ca)，是西班牙葡萄酒原产地命名制度。在欧盟范围内，DOC与DO 都是原产地命名系统，相对餐酒等级别，都是最高级别，其类似于法国的AOC制度及意大利的DOC/DOCG制度，很多法规也是彼此借鉴的。

获准标示DO的葡萄酒必须产自被限定的区域，并满足质量和种类控制的法规。每个DO产区必须由相应的管理机构（原产地协会Consejo Regulador）进行管理。其负责保证使用法定葡萄品种，遵守每公顷产量限制，使用被批准的酿制方法及陈年时间要求等。某产区的葡萄酒如要获准DO名号，该产区至少在过去5年中连续被认证，具备相应品质和地域特色。

DOC制度是在DO制度上发展出的更高级别原产地名号。最大区别是，申请获准DOC级别名号的产区除满足所有DO制度要求，需要更长时间的认证，至少10年。DO及DOC级别葡萄酒是西班牙最高级别的葡萄酒。目前西班牙有69个DO产区，其中2个是DOC产区（RIOJA和PRIORAT，分别获准于1991年和2009年）。

相较法国AOC制度简单的是，西班牙DO/DOC名号仅针对某个地域授予，且DO/DOC之中不再有如公区（村庄）级、葡萄园级的级别划分。但根据葡萄酒陈年要求的不同，将葡萄酒分为不同的类别。陈年时间从短到长依次为：年份酒（Cosecha/Joven）、陈酿酒(Crianza）、珍藏（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva）。在一定意义上它们是品质的表现，更是风格的代表。

作者简介：

王云峰（winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。葡萄酒专业网站设有个人专栏。

刊登于《酒典》杂志11年7月号

西班牙最早于1932年确立过葡萄酒法规，并命名了一批原产地产区（DO），如RIOJA、Jerez-Sherry-Xeres等。但因随后的西班牙内战及世界大战，此制度基本被搁置。上世纪七十年代初，葡萄酒法规即DO制度改版，并重新被赋予生机，很多新DO产区随后诞生。

品质与风格

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