繁荣兴盛,风景如画,特兰托(Trento)乃意大利北部一座典型的城市。直到1919年,它才并入到意大利的版图,甚至今天,这里仍然带有明显的德国特征,那让人想起了泯灭已久的奥匈帝国(Austro-Hungarian Empire)。这个特伦蒂诺省(Trentino)的省会将其名字赠送给一款起泡酒,那款酒的特征品质,就是北部颜色苍白、边缘锋利的多洛米蒂山(Dolomite Mountains)的写照。
特兰托用香槟法酿制起泡酒的历史比意大利其它产区的都悠久。1902年,当特兰托还从属于奥匈帝国18个王国之一的南特里奥(Südtirol)的时候,Epernay和Geisenheim在这里开创了起泡酒的酿造,并扶持了Giulio Ferrari酿酒厂——该Ferrari与那闻名世界的法拉利轿车公司的Enzo跑车毫无关系。意大利另一个使用香槟法酿造起泡酒的产区Franciacorta也直到上世纪60年代才诞生。
1993年,特兰托起泡酒是香槟之后第一个——也是意大利起泡酒第一个——获得原产地命名保护的身份。特兰托DOC(Trento DOC)是仅限于起泡酒的,静态酒则被归入特伦蒂诺DOC(Trentino DOC)。
如今,38个使用特伦蒂诺古典酿造法的生产商在3,000 公顷(7,413英亩)葡萄园上工作着。平均每个栽培者管理1公顷(2.47英亩)。作为一个比较,香槟拥有大约35,000公顷(86,487英亩)葡萄园,其葡萄藤比特兰托的多11倍。
自1952年开始,Lunelli家族所拥有的Ferrari一直是首要的、大型的特兰托DOC生产商,年产量为500万瓶,90%在意大利出售。总的来说,特兰托DOC占了意大利国内起泡酒市场12%的比例。其总量的10%则用于出口。
“全世界对于起泡酒的兴趣日益增长,这些增长被当作香槟的替代品。”Ferrari的传媒总监Camilla Lunelli说。“这是因为许多消费者对起泡酒的认识日益加深,所以也更为好奇。由于Prosecco起泡酒的成功,这些新的消费者当中,有许多已将意大利锁定为一个拥有漫长历史和能够提供多种多样起泡酒的国家。特伦蒂诺这个产区拥有悠久的起泡酒酿造传统和非常适宜酿造起泡酒的优势,所以特兰托DOC吸引了人们的兴趣。
山脉和湖泊影响了特兰托的风土。葡萄藤种植在海拔800米(2,625英尺)的高地,分散在山地、山谷的73个村庄中,俯瞰着阿迪杰河(River Adige)。海拔高度弥补了纬度的缺陷,有一些葡萄园是如此陡峭,以至于拖拉机要加个顶盖以保护驾驶员,防止陡峭的山地倒塌。谷底的泥土是冲积土,但山上的泥土则多是石灰质泥土。
极端的海拔导致了当地气候非常凉爽,日夜温差非常显著。温和的白天,入夜也可以变得严寒无比。有时候你会发现居住在这里一点也不爽,但这对用来酿制起泡酒的葡萄来说却是好事,给予它们必要的有活力的酸度。
葡萄园被不同的栽培者零零碎碎地拥有。Ferrari招聘了600名葡萄栽培者;Cantina La 葡萄酒合作社(Cantina La Vis co-op)雇佣了300名,平均每位负责1公顷;而超过4,500名葡萄栽培者向特伦蒂诺最大的生产商Cavit提供葡萄。
目前,每公顷15,000公斤的产量是允许的(相当于每公顷10,500公升)。但事实上,山地的风土使得实质产量比这高得荒谬的数字要低很多。“特伦蒂诺高山上的农业环境如此艰苦,要想制定合理的价格并不容易。”Camilla Lunelli承认说。“葡萄园里的很多作业,包括采收,只能手工完成。但山地环境却非常适合特伦蒂诺用传统酿造法酿造起泡酒。”Ferrari负责美国市场的Jamie Stewart说,“质量很明显摆在那里,而价格却一直是香槟产区同类酒品价格的50%或更低,毫无疑问,特兰托DOC性价比更高。”
特兰托DOC条例坚持“高品质的保证是特伦蒂诺种植的葡萄、瓶中二次发酵、与酒渣的长时间接触、漫长的熟成期,以及在专业性极高的监督和担保下的卓越的葡萄种植和葡萄酒酿造工艺”。
这些起泡酒必须使用霞多丽、黑品乐、莫尼耶品乐和/或白品乐来酿造,虽然它们在调配时所占比例为多少没有明文规定。无年份起泡酒至少要熟成15个月;年份起泡酒则24个月;珍藏起泡酒则36个月。顶级酒可能要与酒渣一起熟成10年或更久。除渣的年份在很多酒的酒标上标识出来,包括无年份起泡酒——而这在香槟酒中,却并不多见。
葡萄汁的含糖量并没有最少量的规定,但最大量却要与欧盟条例(EEC regulation)相一致,每公升不得超过10克。白起泡酒和桃红起泡酒的酒精度最低为11.5%。对陈年起泡酒来说,最低为12%。
“特兰托DOC葡萄酒是100%意大利酒。它们是这个地方的表达,”Jamie Stewart说,“这些葡萄酒经得起意大利饮食文化的考验,而它们也是美国人如此热切拥戴的意大利人的生活方式之一。美食、美酒,以及在它们的陪同下一起营造的回忆,共同构建了意大利文化。”
品酒笔记:
Altemasi di Cavit干型陈年起泡酒2003(Altemasi di Cavit Riserva Graal Brut 2003)
这酒占了Cavit酿酒合作社(Cavit co-operative)年产量的10%,也即300,000瓶。采用俯瞰特兰托、布伦托尼科(Brentonico)以及湖泊谷(Lakes valley)的葡萄园里的霞多丽和黑品乐酿制,在2010年5月除渣。三分之一的霞多丽在大桶中发酵。黄油的色泽,入口有细腻持久的奶油冻口感。陈年九年,它展现出蜂蜜和坚果的复杂风味,但仍然显得清新、优雅,余味绵长——即使曾与酒渣一起存放了7年。
Ferrari极干无年份起泡酒(Ferrari Maximum Brut NV )
纯净的霞多丽,与酒渣一起经过36个月的熟成,最后在2012年除渣。如同Edward Hopper的绘画那样柔和的金绿色,带有充沛的柠檬果香以及由于高海拔所带来的诱人的酸度。
Ferrari Perle Nero特干型起泡酒2005(Ferrari Perle Nero Extra Brut 2005)
纯净黑品乐,在经过DOC规定的至少6年的带渣熟化后,于2011年除渣。奶油黄色,带有冻奶油那样细腻精致的口感。就像吉它的琴弦那样绷紧、结实。复杂的蜂蜜香型覆盖了其严峻的矿物质气息和干果味。
Ferrari Perle Nero特干型起泡酒2006
如2005年份的,但晚一年于2012年除渣。那种紧绷的、矿物质气息的特征仍然存在,但它比2005年份的拥有更多年轻活泼的小气泡。通风透气使得酒有些不那么洁净,但它仍需要在瓶中陈年一段时间,以获得像2005年那样的蜂蜜香气。
Rotari干型桃红无年份起泡酒(Rotari Brut Rose NV)
黑品乐与霞多丽的调配,浅淡的三文鱼色揭示了这酒那平易近人的魅力:持久、有活力的奶油冻口感,柔和的红色水果风味,充满活力的酸度。与酒渣熟成24个月后,于2012年除渣。
Rotari精酿28无年份起泡酒(Rotari Cuvee 28 NV)
另一款由黑品乐和霞多丽调配的起泡酒,但这与酒渣的熟成期要比上一款干型桃红无年份起泡酒稍微长些(28个月,2012年除渣)。带有一点黄绿色,就像英国湖畔派诗人Coleridge诗中所说的西边的天空。这都是年轻的渴望——许多汽泡,活跃的酸度。奶油蛋糕的香气暗示着其带酒渣熟成的时间比一般无年份起泡酒要长。
一些老年份特兰托DOC起泡酒
Altemasi di Cavit Riserva Graal 2000
2007年三月除渣,它是那么洁净、活泼,让人愉快。入口依稀呈现出蜂蜜的香甜,收结带有一些坚果味。现在直2015年喝都可以。
Altemasi di Cavit Riserva Graal 1998
蜂蜜香气扑鼻而来,它那触碰着唇边的活泼的酸度以及相当长的余味显示了它的真品质。一个小时之后,杯中酒显得醇香扑鼻——2006年4月除渣。
Azienda Vinicola Methius Riserva 2002
所有元素都可以在这酒中闻到、品尝到:油布、蜂蜜、草药、甚至意大利节日糕点。口感细腻,余味绵长,与酒渣熟成5年。一款真正有趣的极好的起泡酒。
Giulio Ferrari Fratelli Lunelli Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2001
1972年首次酿制,它在Ferrar 500万瓶年产量中的比例低于1%。酿制它的霞多丽葡萄来自于一个名叫Maso Pianizza的葡萄园,那葡萄园位于特兰托500-600(1,640-1,968英尺)米的海拔高度。就像加尔达湖的夕阳那般的金色,它风味复杂,但仍然保持着清新与活力。与酒渣的熟成期往往很长,2001年份的酒,竟到了2010年才除渣,但活泼的水果气息压倒了其醇香,只在收结时才显示出一些坚果香气。
Giulio Ferrari Fratelli Lunelli Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 1994
没有2001年的活泼,颜色有些苍白,奶油冻的口感更柔顺,尽管如此,它还是那么美味。香气里带有些湿木头的气息。跟2001年一样,在2010年除渣。
Giulio Ferrari Fratelli Lunelli Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 1991
超过20年了,这酒仍然拥有高酸。松露、干果、还有一些坚果味暗示了其陈年之长,但它仍然很新鲜。也在2010年除渣。