白葡萄酒统治国家—葡萄牙和西班牙

葡萄牙和西班牙不但在地域上相邻，而且在酿制轻淡、新鲜、环保的白葡萄酒上的惊人能力同样相近，这些白葡萄酒不但价格不高、工艺精良，而且经常被忽视。

Portugal

葡萄牙

具有讽刺意味的一件事是，葡萄牙虽然数个世纪以来一直在酿制葡萄酒，但是许多葡萄酒品酒者却叫不出一个出自这一国家的葡萄品种，只有波特酒除外。每当听到葡萄牙，人们首先想到的往往是波特酒和波尔图市。但是葡萄牙在沿海地带，还有许多各式各样的葡萄酒区。在白葡萄酒界，最广为人知的是葡萄牙的青酒区。这个特色葡萄酒区被简单地命名为青酒区，从字面上看，它是绿色葡萄酒，这种酒产自葡萄牙北部，它和红葡萄酒共同构成了北部的特色。从名字上看，它叫青酒，实际上它指的是新酒、或者浅龄酒。这种酒原则上在装瓶后一年内应喝完。葡萄牙具有讽刺意味的另一件事是，很多这样的青酒时间越久味道却越醇正，有些甚至存放了五年，酒味仍然好。是的，新酒的味道较清淡、颜色明亮、新鲜，也带有明显的酸味，但它在瓶里陈年的时间却会使酒色变得更加柔和，酒也越发成熟，酸味也减淡，果香逐渐完美。总的来说，这些白葡萄酒并不是复杂的酒，但这并不意味着它就是单调的酒。酿制白葡萄酒的主要葡萄品种有：Alvarinho, Loureiro 和这两种葡萄的调配葡萄Trajadura，除之外还有Azal, Arinto 和 Avesso。虽然这些葡萄酿制的是简单的葡萄酒，但是酿造卓越的简单的葡萄酒的过程却并不简单。“葡萄成熟后要尽快采摘，否则葡萄的酸度会降低”，Regueiro乡间邸宅保罗﹒罗德古斯说。Regueiro乡间邸宅位于葡萄牙的最北部。Aveleda乡间邸宅是葡萄牙最漂亮的葡萄酒园之一，在那里，你会发现，他们仍然在进行不同的装瓶方式试验，这些方式还未对外公开。葡萄酒酿酒师Jose Domingues正在做一些试验，分别在这些地方种植葡萄藤：灌溉的土地和未灌溉的土地；土壤加氮的葡萄园和土壤不加氮的葡萄园、剪枝护理加顶篷和无剪枝护理无顶篷。在这个主要葡萄酒园做这样的试验，目的在于继续寻找哪一种方式对葡萄种植最好。他们不依赖过去的销售情况来断定，而是不断地改善他们的葡萄园和酿酒实践，以求酿造出最适合市场需求的最好的酒。

造就了这个区成为最好的酒区的酒庄有：Afros, Provam, Regueiro乡间邸宅和 Gomariz乡间邸宅。只要在波尔图北边开车小转上一圈，你就会发现到处都是葡萄藤，而且好像几乎每一个庭院的前、后、左、右都种满了葡萄藤。这个酒区面积有三万公顷，而葡萄种植户达三万，其中大部分都是小块土地。许多老式搭棚架方式仍然在沿用，藤架和拱形离地面青一色地差不多10英尺。有些葡萄园是在过去十多年间种植的，因此很多非常类似西方传统的葡萄园，可机械采摘葡萄。你会发现，酿制一些浅龄白葡萄酒时有些在用橡木桶或木桶陈年，但总的来说，用橡木桶不成功，因为橡木会严重减弱葡萄与生俱来的新鲜、清淡特质。建议还是遵守适合青酒区的最好发酵方式。

Afros酒庄老板瓦斯科﹒克罗夫特采用生物动力法来酿造一些极具透明度和深度的酒，这些酒很多酒庄都还不能成功酿制。Gomariz乡间邸宅酿制的酒应该最能代表青酒区的酒的走向。随着统计的喝酒人数的变化，喝过这个区的酒的人都表示，这些酒稍微带甜、酸度高、有少量起泡。这说明这些酒酒龄很浅、酒色新鲜、明亮、容易入口且非常能激发人的兴趣。另外，这些酒价格不高，在葡萄牙只要2-5欧元。

西班牙

虽然西班牙因里奥哈红葡萄酒更加闻名，而位于首都马德里北边、杜罗河岸边的卢埃达，则可证明是西班牙最顶级白葡萄酒——Verdejo葡萄酒的诞生地。Verdejo在类型和特征上和灰白露相似，它种植在以柠檬、柑桔、矿物质、特别是强酸度而著名的卢埃达高海拔地区，这使得它和西班牙的餐前小吃一样，在这地区到处可见，再加上价格不高，每瓶3-6欧元。Verdejo在这个地区的种植历史已经超过1000多年，人们相信是摩尔人将它带到了西班牙，而130多年以来摩尔人一直在种植Verdejo藤。然而，仅在二十多年前Verdejo才被证明最适合在气候凉爽的卢埃达地区种植。比利亚尔Hermanos酒庄酿酒师巴勃罗说，“最适合Verdejo的理想生长环境是土壤贫瘠、环境严酷的卢埃达”，这个地区的白天温度可比夜晚温度低25度，昼夜巨大的温差对葡萄藤的影响是正面的，它造就了Verdejo酒中富含的著名的强酸度。卢埃达就其地理位置和外观上看一点都不出色，虽然海拔高但到处都是平原，这地区大部分海拔高度达700米以上，有些地区还有降雪。种植的葡萄藤大多如灌木般低矮，矮得足够让葡萄叶子伸展到地面，触碰到沙岩土，充分吸收太阳光。这地区也零星地种植着一些松子仁树，枝干瘦小、树叶茂密似顶棚般，看起倒来有点像法国的棒棒糖。米诺、长相思、维奥娜等葡萄品种也有种植，只是这些葡萄品种在这一地区和Verdejo相比就显得逊色了。

在卢埃达，酒庄数量不足60家，而且只有少数酒庄提供公众品尝葡萄酒。但是现在有所改变，Verdejo在整个西班牙非常流行，以致种植Verdejo的面积是比2005年以来增加了两倍，而且西班牙其它地区也开始种植Verdejo。但正如任何显著的葡萄品种，你如果要了解它的真正身份必须还要追寻至它的发源地。最好的Verdejo特征很明显、它清透，并带有柠檬、石灰的外表特征，富含矿物质和强酸度是其主要特色。很明显的一点是，现在很多酒庄都尝试用木桶发酵但是效果并不那么显著。Verdejo最好是用非橡木桶，这样它固有的特质才不会受影响。“Verdejo就是我们酒的个性”， Alvarez y Diez酒庄的总管Juan de Benito Ozores说。Alvarez y Diez酒庄酿制的Montel Blanco白葡萄酒充分展现了Verdejo酒应有的特质。我们都能理解，每一个酒庄都希望自己的酒有自己的独特性，这也促使了酿酒商们试用橡木桶来发酵酒。但迄今为止，Verdejo酒还是用不锈钢酒桶发酵后装瓶更好，虽然也会有个别例外。绝大多数的Verdejo酒是新酒，在一些个别场合，就算不搭配任何食物，10-12年的Verdejo酒仍然能喝且味道也依然醇正。浅龄的Verdejo酒，它的酸度特别明显，且最好是在四至五年内，这时酒的新鲜度和醇正度达到了顶峰。另外，这一地区的餐前小吃，如巴利亚多利德市比较著名的白芦笋、香肠、炸鳕鱼、炸猪肉，它们搭配Verdejo酒会更加美味。

一直专注酿制Verdejo酒的酒庄有： Jose Pariente酒庄、Lorenzo Cachazo酒庄、 Naia酒庄、Yllera酒庄和Nieva酒庄，这些酒庄名字都比较显著。人们容易认为，低产量或者特定的葡萄产地对葡萄汁的质量会有影响。Verdejo酒最好的酿酒庄之一Jose Pariente酒庄的酿酒师Victoria Pariente反驳说，“你只需要关注你的葡萄藤，它和数字是没任何关系的”。她同时指出为什么卢埃达的葡萄酒现在声名不好，这最简单的原因就是，酿酒商都太过于关注他们自己的招牌葡萄品种，他们要让世界清楚知道，他们在酿制Verdejo酒时，他们用的葡萄品种都是经典的品牌Verdejo，并不是一些所谓的新混合葡萄品种或者引进的“适合酿制Verdejo酒”的葡萄品种。阴、阳就很有诗意地概括了Verdejo酒的自然特性。她说，“酒就像是一只熊，当天冷时，熊就想冬眠；当天暖时，它便出来活动”。目前卢埃达的酒实际上就和精心酿制的果汁一样活跃，而这果汁真正地体现了地域的优势。

葡萄牙和西班牙都产红葡萄酒，然后这两个国家的白葡萄酒同样展现出其美丽的独特性，它酒味清爽、纯正，在任何餐桌上都有其一席之地。不要忽略了这两个国家产的既简单而又质量上乘的白葡萄酒哦。

作者简介：

Michael Cervin,a wine writer and author based in California,has written magazines and mant other publications about wine,beer,spirits and even premium bottled waters.California Wine Country is one of books he has published.

迈克尔﹒卡尔文，葡萄酒作家，定居美国加州，为多本葡萄酒杂志撰稿，著有如干葡萄酒专业书籍。

刊登于《酒典》杂志11年11月号

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