香槟：十年起泡酒动态

香槟，一种兴奋的愉悦，一份庆祝的邀请。在葡萄酒世界里，这种起泡酒所到之处都升腾起快乐的气氛。在婚礼上或其它快乐的宴会上，我们举起盛着香槟的酒杯一同庆祝，快乐地融入这温暖的感觉中，人与人之间心无隔。

香槟在酒杯里时是可爱迷人的，在味蕾上时是愉悦动人的。她优雅的小汽泡逗弄着你的鼻子，是一款细呷慢尝的酒：喝完一杯香槟比喝完一杯静态酒要花更多时间。而且香槟还是低酒精含量的，因此人们大可以尽情庆祝，开怀畅饮。

什么是香槟？

到底什么是香槟？对于那些想要弄清楚的人，这里是一个快速而基本的定义：香槟就是在法国香槟区生产的起泡酒。酿造香槟的葡萄主要是白葡萄霞多丽、黑葡萄黑品乐和莫尼埃比诺。

起泡酒可以用任何葡萄在世界各地生产，但香槟只能产自法国香槟区。诚然，这里有些混淆，但来自香槟区以外的起泡酒都不是香槟。其它一些起泡酒产区有它们的专利酒名（和它们自己产区的说明）。其中最著名的是西班牙的卡瓦葡萄酒（cava）和意大利的普罗塞克起泡酒（prosecco）。在其它产区，起泡酒就只简单地叫做起泡酒。再重复一遍，香槟是最著名的起泡酒，而且它一定是来自法国香槟区。

十年前的香槟

在西方，起泡酒被用作庆典上的饮料已有数个世纪。在亚洲和中国，香槟则来得比较晚，大约五至十年前才来到广大人民的生活中。为了让读者更清楚地了解香槟，这里将介绍过去数十年里香槟世界和起泡酒世界到底发生了什么事。

大约十年前，香槟会出现在每个西方人的购物单上。即使是那些不常喝酒的人也计划买一瓶来庆贺千禧之年。香槟区的生产者知道这一点，实际上他们期待千禧之年的到来，也为那一年而提高了产量。一些生产者还为此而公开发布了香槟的一些特殊样品，因为他们知道很多消费者愿意付更多的钱买一瓶香槟以庆祝千禧之年。

因此谣言就产生了：香槟将会匮乏，所以赶快买吧！那是1999年秋天很多人收到的信息。一些人早早就买了香槟。而其他人被谣言吓到了，也改变了最初的安排。因此他们决定，如果很难买到香槟，或香槟很贵，就不买了，改用其它起泡酒来代替香槟庆祝。

那实际怎样了？2000年初香槟过剩了。是的，一些消费者购买了特殊的香槟来庆祝千禧之年。但更多消费者却选择了美国本地的起泡酒、西班牙具有竞争价值的cava起泡酒和意大利的起泡酒来取代香槟。因此香槟生产者只好不承认香槟过剩，继续出售比往年更多的香槟。幸运的是，对香槟的需求总会有的。接下来几年，香槟市场慢慢平稳起来。

香槟之成长

五六年前，世界对香槟的需求再度增长。毕竟，香槟仍像过去几百年一样，是西方世界用于庆祝的最佳选择。在中国和亚洲，香槟则是最近才进口的，但并不因此而显得不重要。

三年前，香槟生产区扩张了其葡萄园的领土范围。不出所料，这在当地引起很多争议。实际上在过去数百年，出于政治和经济上的原因，香槟区的领土界限曾多次被改动——当时“新”添加到香槟区的葡萄园，现已成为香槟区的一部分。不管现在出于什么动机，在2015年将会有更多的葡萄生长在这些新添加到香槟区的葡萄园里，但香槟本身则在未来五到七年内不会出售。

香槟风格趋势

就香槟的风格而言，过去十年出现了几款新的流行趋势。一个是玫瑰香槟。倒入高脚杯里的香槟看上去是那么可爱，从淡淡的粉色，经过鲜橙、粉红的色泽转变，最终变成一种深深的玫瑰红色。粉红香槟和起泡酒这种快速变幻、逐步升级的魅力吸引了很多人，因此生产急剧扩大。很多粉红香槟很大比例是用黑品乐葡萄酿成的（和 / 或莫尼埃比诺），因此一些带有浓郁的水果味，与很多食物都搭配得很好，即使是肉类、鱼类也是。

另一个是无糖香槟，也叫做天然干和零度绝干。这款风格的香槟在最后压塞时没有添加传统的使酒变甜的糖分。这样的起泡酒只能在特殊的年份、在葡萄非常成熟并能平衡其酸度时才能生产。因为它这样的口味，它通常是作为开胃酒或吃饭时的第一道程序首先供应。就像玫瑰香槟一样，这款风格的无糖香槟比其它没有标明年份的香槟要稍为贵点。

玫瑰香槟和无糖香槟之所以能够大量生产，一方面可归因于过去数十年葡萄园质量和酿酒工艺的提高，另一方面也可归因于气候的变化（全球变暖），因为香槟区的葡萄可以在更长、更温暖的生长季节变得更成熟。

销售新渠道

就香槟的销售而言，过去几年香槟在欧洲以外的其它很多国家越来越重要，包括中国。根据香槟信息局，在中国，香槟只在2005年才开始赢得大众的欢迎，但去年已有超过一百万瓶香槟出口到中国。当我2007年、2008年和一些西方人参观香槟区时，我注意到那里有很多来自中国的新闻记者——也有来自俄罗斯和印度的——而现在中国已在进口增速中占据领先位置。

近期的经济大萧条（特别在西方国家）和意大利葡萄酒物超所值的出口价提高了意大利两大主要起泡酒普罗塞克起泡酒和莫斯卡托起泡酒的知名度，也刺激了其消费。这两款酒都产自意大利北部，两大产区也极尽所能地提高其葡萄酒的质量。不像香槟必须要在喝之前陈酿几年，普罗塞克起泡酒和莫斯卡托起泡酒在年轻的时候——酿成一年之内——就可喝掉。

出口的普罗塞克起泡酒是干的或不干的，而莫斯卡托起泡酒则是款低酒精度的甜起泡酒。在一般场合，莫斯卡托阿斯蒂起泡酒的需求特别大，通常用在白天，特别是早午餐。普罗塞克起泡酒也适合很多场合，现在已出口到中国。几年前只有一家普罗塞克起泡酒的生产者将其产品出口到中国，但最新数据显示，现已有六个普罗塞克起泡酒的生产者将其产品出口到中国来。

与香槟同乐

在这后现在主义时期，举起一杯香槟或其它起泡酒一同庆祝这一传统习惯始于几百年前的法国庆典。数个世纪以来，法国国王在香槟区最大的城市兰斯市的大教堂接受加冕仪式。香槟在17世纪和18世纪的法国宫廷广受欢迎。它的名望还传至东西方，最远远至美国和俄罗斯。

19世纪，香槟成为商人阶层最为向往迷醉的饮料，后来还延伸至中产阶级。他们订购香槟，用于所有快乐的场合或庆典，这同时也向世人证明他们是多么的世故与时髦。很快，香槟成了很多国家庆典上的必需品。

20世纪，先进技术的发展允许其它产区的葡萄酒酿造者也能生产他们自己的起泡酒，后来那些起泡酒在当地特受欢迎，其中一个原因就是它们比香槟要便宜很多。既然起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，阿斯蒂、莫斯卡托和普罗塞克越来越多的生产者都投入这前途远大的事业中——意大利的其它产区如艾米利亚-罗马涅产区和伦巴底产区也是。他们开始着手提高葡萄园、葡萄以及葡萄酒的质量。很快我们就会在国际市场上看到他们大量的起泡酒满足全球越来越大的需求。

过去一年，虽然世界很多地方的经济仍然没有明显的复苏，但出口到中国的香槟数量却几乎翻了一倍。每个酿制现代葡萄酒的国家都在生产更多的起泡酒。例如，一些来自索诺玛、加利福尼亚的起泡酒正与香槟在质量上竞争着。但作为婚礼和其它特殊场合最有名望的饮料，香槟仍然处于领导地位——在可预测的将来，它很有可能处于这一地位不动摇。

注意：Champagne第一个字母大写时是指香槟区，而不是香槟这款起泡酒。