风情万种霞多丽

霞多丽（又称莎当妮CHARDONNAY）应该首当其冲，在葡萄酒的世界里它可堪称千变美女。

霞多丽祖籍法国勃艮第（英文Burgundy，法文 Bourgogne又译勃根地或勃艮地），一个靠CHABLIS（酒标上有此名称的酒都是100%由霞多丽葡萄酿造的）北部的凉爽地方，除了种葡萄，那个地方种不了任何其它植物。早在三十年前，人们可能只知道CHABLIS白葡萄酒好喝，并不知道霞多丽这个葡萄的名字，然而现在大不一样，它的名字风靡全世界，喝葡萄酒的人没有不知道它的。  

如果有人问我最喜欢那个地方的霞多丽，纯粹个人观念，不代表酒评人的身份，我会讲最喜欢传统风味的CHABLIS，这里的霞多丽成熟跟别的地方不一样，因为它成熟慢，原始的高酸和这个地区独特的土壤特性，使这里的酒年轻的时候品尝起来促进食欲（要记住的是白葡萄酒里酸是酒的骨架，肉就是果味），新酒里有着刺激性的酸，清爽的，像潮湿的石头，像草和绿色的水果香气。 如果到了成熟的年龄，在5-6年以后，会有让人感觉潮湿的动物毛皮，不过这正是它成熟的顶峰，在这个阶段，是非常有原味的高酸的，陈年增加了许多的复杂性和有益的香气，有着浓郁的，迷人的品质，像燕麦片糊糊。酒标上写上PREMIER CRU，FIRST GROWTH，都是不错的。 勃艮第心脏地带就是COTE D’OR（金色的山坡），好产区（GRANDS CRU）包括CORTON-CHARLEMAGNE，LE MONTRACHET，BATARD-MONTRACHET，CHEVALIER-MONTRACHER，PREMIER CRU MEURSAULTS，这些地区的酒都是很丰满的、细腻的，有着榛实和甘草以及蔬菜汤的风味。

一般认为白葡萄酒是不能陈年的，而这个地方的霞多丽是非常具有陈年价值，我记得以前在法国学习的时候品尝过一款这个地区30年陈的霞多丽，依然是活力四射，酒味十分丰满，当时觉得这酒还可以再陈放。不过现在迫于市场压力，不少勃艮第的酒厂也开始使酒早点成熟，不少都采用了橡木桶发酵的新技术。

对于新世界霞多丽，完全跟旧世界的勃艮第不一样，新世界的这类品种的酒一般是葡萄早熟，葡萄酒成熟的快，也是应该早点喝掉的，在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽，基本上这个品种和这些国家产区的土壤和气候结合使酒达到了顶峰状态。

 澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说柑橘类，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚的酿酒人在霞多丽高产的时候，他们就知道用橡木片来浸泡使他们的酒有橡木风味，现在好的酒他们也是使用橡木桶发酵。有的也可以陈年数年，比如说澳大利亚的阿德莱德山谷（ADELAIDE HILLS)和玛格丽特河谷（MARGARET RIVER）的酒就非常出色。

加州霞多丽明显的特性是风味多样。丰富的浓郁的好品质酒基本上都是口味重的，沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为该地区白天的光照好，葡萄成熟很好。有些好的霞多丽来自CARNEROS，是索诺玛的一部分，在海岸葡萄园以及中央海岸一带，较常见的品质稳定的、不错的霞多丽有来自ROBERT MONDAVI，TALLEY ，FLOWERS，MARCASSIN，KISTLER，AU BON CLIMAT等。

在新西兰霞多丽也是广泛的种植，典型的是干净的、绿色的、清爽的酸。南非莎当妮很吸引，带有烟熏风味。智利霞多丽风格也开始多样化，有清爽性的，也有在橡木桶内发酵的丰满的霞多丽，这些地方的霞多丽大多适合年轻的时候喝掉。

中国应该归纳为新世界葡萄酒的范畴，值得推荐的有山西怡园的霞多丽，酿造法是法国式的，但是酒的口味也带点新世界的风格，以及山东青岛的华东霞多丽、新疆的新天尼雅霞多丽等。

作者简介：

吴书仙（Susie Wu），中国著名葡萄酒酒评人，国际葡萄酒作家与记者协会会员，国际葡萄酒评委，游历世界各国酒庄酒园，致力于葡萄酒文化的启蒙、传播，出版有数本葡萄酒书籍。

刊登于《酒典》杂志08年3月号

返回