“17世纪60年代，瓶内二次发酵的起泡酒在英国诞生，但当时还没有造出适合装起泡酒的玻璃瓶。法国人宣称Dom Perignon发明了瓶中二次发酵的香槟生产工艺，并冠之为‘香槟之父’向全世界宣扬，这是不符合事实的……”
类似以上所提到的葡萄酒相关的知识和逸闻，与严谨的学术论据结合，这就是2019年9月18日意大利葡萄酒国宝级学术派大伽Attilio Scienza教授在中国（深圳）的首次公开课的典型场景。这场UITA（尤意）主办、VIA（Vinitaly International Academy，即意大利葡萄酒国际学院）协办、主题为“葡萄品种的历史起源与考古遗传学研究”的公开课让出席的深圳及附近城市的葡萄酒行业人士与媒体代表受益匪浅。
说起意大利酒，无论是行业人士还是消费者都有曾被其复杂难倒的时候，尤其是意大利的葡萄品种名称与特性，真是又多又难记。本次公开课，Attilio Scienza教授从野生葡萄的历史起源以及考古遗传学的研究说起，将葡萄驯化、杂交、神学和艺术、气候风土的内在联系，到一块葡萄园的划分、不同葡萄品种基因的联接、种植和酿造的原理一一展现，为大家探讨意大利酒的奥妙奉上了独家秘诀。
公开课之后，Attilio Scienza教授以托斯卡纳（Tuscany）酒区名区保格利（Bolgheri）为例剖析风土，并引领大家品尝了他与儿子一起创立的古道迷鹿酒庄（Guado al Melo）的葡萄酒。对他来说，让酒表现出葡萄品种以及风土的特性就够了，酿酒时并不需要过多雕琢。当天《酒典》记者品尝到的六款古道迷鹿酒庄的酒充分体现了这一点。
背景知识：Attilio Scienza教授是世界葡萄种植学、农艺学、生物学和遗传学方面的领袖专家之一，现任米兰大学农业和食品科学系的全职教授，VIA（Vinitaly International Academy)首席科学总监，同时任教于都灵大学，在硕士课程中教授葡萄栽培。