在奥地利葡萄园眺望边境邻国 Enjoy Austrian Wine Summit 2019

作者: 文/吴洁梅 图/ Austrian Wine Marketing Board        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

2019年奥地利葡萄酒高峰论坛( Austrian Wine Summit)期间,《酒典》记者参观奥地利的酒庄与葡萄园,在这里也顺便眺望了边境邻国斯洛文尼亚、匈牙利和斯洛伐克。

时光到了21世纪,国界在欧洲各国之间已显得并不重要,即使人们说着不同的语言、属于不同的国籍。文化的浸融也涉及到葡萄酒领域,生长在奥地利国土上的葡萄品种也一样生长在斯洛文尼亚、匈牙利和斯洛伐克。

Austrian Wine Summit Big Heurigen Party

维也那郊外的小酒馆大聚会 Big Heurigen Party in the Suburbs of Vienna

音乐在小酒馆里四起,酒香在小酒馆里飘荡,美食的香气在小酒馆里缭绕,这是维也那郊外的傍晚,也是驰名了数百年的当地传统——Heurigen。这个始于1784年奥地利皇帝Joseph二世的传统,是指小酒馆当天一开门营业,就用一捆松树枝和写在告示板上的Ausg’steckt文字告知消费者当天只提供奥地利当前年份的葡萄酒。仪式感很重,这也是当地的生活方式,葡萄酒深深烙印在人们的日常生活里。

小酒馆大聚会(Big Heurigen Party)在维也那郊外的Fuhrgassl-Huber酒庄举行。这里有酒馆、有餐厅、有花园,于是,葡萄酒、美食、鲜花、音乐充斥了整个傍晚。来自世界各地的媒体记者与维也那的葡萄酒人在觥筹交错中碰撞出了欢声笑语。

Austrian Wine Summit Big Heurigen Party

说起维也那(Vienna / Wien),人们往往想起音乐与宫殿,想起美食与旅游,想起诗与远方,却往往忽略了葡萄酒。它是一座音乐与宫殿的城市,也是一座镶嵌在葡萄园中的城市。

它是奥地利四大Winegrowing Regions当中的其中一个,位于多瑙河畔,拥有637公顷葡萄园,包括其中一个178公顷的DAC产区Wiener Gemischter Satz。当地孜孜不倦的葡萄酒人硬是把葡萄酒推到了与维也那的音乐、宫殿一起并立的地位。

DAC,是Districtus Austriae Controllatus的缩写,类似法国、意大利的原产地命名保护。Gemischter Satz是维也那的名信片,它是多种葡萄的统称,因为在维也那,混种、混酿已是当地著名传统。于是当地人就对此传统加以正式化,并申请了DAC,规定必须是三种或以上葡萄长在一块、一起采收压榨、以最大比重不超过50%最小比重不低于10%酿混而成的葡萄酒才可以标上Wiener Gemischter Satz DAC。所以,如果当地有人告诉你这瓶酒的葡萄是Gemischter Satz时,它是指Gruner Veltliner、Welschriesling、Riesling、Weissburgunder等等三个或以上白葡萄品种的混酿。

Austrian Wine Summit Big Heurigen Party

清冽新鲜的白葡萄酒是多么芬芳怡人,而奥地利当地菜肴普遍偏咸。在维也那郊外的小酒馆大聚会上,《酒典》记者尝到的白葡萄酒搭配本地偏咸的肉类菜肴,都觉得甘润解渴、生津美味,让人由心底里生出愉悦之感。

维也那出产83%的白葡萄酒和17%的红葡萄酒,所以当晚也有一些红葡萄酒,如Zweigelt、Blaufrankisch、Sankt Laurent等。它们其实不差,只不过在光彩照人的白葡萄酒对照之下略显逊色而已。 

Austrian Wine Summit Big Heurigen Party

接壤数国的葡萄酒产区 Austrian Wine Regions Neighbouring other countries

此行之所以能够在奥地利的葡萄园就能眺望到斯洛文尼亚、匈牙利、斯洛伐克,是因为奥地利是一个内陆国,北接捷克,西接德国、瑞士,南接意大利、斯洛文尼亚,东接匈牙利和斯洛伐克。其葡萄园主要位于奥地利国土东部,可接壤斯洛文尼亚、匈牙利、斯洛伐克和捷克。《酒典》记者此行是参观南部葡萄园为主,所以在奥地利境内的边境葡萄园,就可以眺望到斯洛文尼亚、匈牙利和斯洛伐克三国。

Austrian Wine Map

奥地利对其葡萄酒产区进行由大到小的划分。最大分级为Winegrowing Areas,可划分为三大版块:Weinland、Steirerland、Bergland。其中Bergland位于西部,葡萄园面积仅237公顷,经常被忽略。而Weinland、Steirerland位于东部,奥地利的葡萄园主要聚集在此,这两大版块的下一步划分则是Winegrowing Regions:Wien(上文提到)、Niederosterreich、Burgenland、Steiermark。它们共包含17个细分产区,其中13个是DAC产区。

Austrian Wine Map

从Steiermark出发,眺望了斯洛文尼亚;途经Burgenland,眺望甚至经过了匈牙利;来到Niederosterreich,眺望斯洛伐克……最后又回到Wien这座音乐、宫殿与葡萄酒的城市、奥地利的首都。满满的行程,5月奥地利细雨微晴,风轻云淡的春天和绿色的葡萄园,收获的是美酒、美食与美景!

Austrian Wine Land

丰富自身认知的专题探讨 Seminars Which Enrich Yourself

对于多次走访或者首初造访奥地利酒区的人来说,奥地利葡萄酒高峰论坛在参观酒庄与葡萄园途中安排的专题探讨都很有趣。

Austrian Wine

在Steiermark,有一场奥地利长相思与斯洛文尼亚长相思的对比品鉴。在Burgenland,有一场奥地利Blaufrankisch和匈牙利Blaufrankisch的对比品鉴,和一场奥地利液体黄金甜白葡萄酒与美食搭配的研讨会。在Niederosterreich,虽然不是正式的品鉴或研讨会,但却可以同时喝到奥地利的葡萄酒与斯洛伐克的葡萄酒,原因很简单,因为同一个酒庄可以同时拥有奥地利境内和斯洛伐克境内的葡萄园!(《酒典》记者注:长相思,Sauvignon blanc,国际白葡萄品种;Blaufrankisch,奥地利、匈牙利境内的本土红葡萄品种)。

其实,如果你问奥地利长相思与斯洛文尼亚长相思有何区别,区别当然有。因为即使是同一个酒庄酿出的不同葡萄园的长相思也有区别,或者同一块田地的长相思被不同酒庄酿出来也有区别。但如果你问奥地利长相思与斯洛文尼亚长相思区别大不大,是否可以总结出各自的特征,《酒典》记者若回答了,就有可能管中窥豹了。仅喝了几款斯洛文尼亚长相思,是不可能总结出其与奥地利长相思的区别,而且也太武断。再说风土无分国界,长相思葡萄虽然分别种在两个不同的国家,但共享一个相似的微气候。

奥地利Blaufrankisch和匈牙利Blaufrankisch也同样道理。此种对比品鉴,为的是丰富自己的认知、愉悦自己的体验,而不是从中得出一系列严肃认真的结论,《酒典》记者也自知没那个道行与能力。

奥地利液体黄金甜白葡萄酒与美食的搭配就更有趣了。奥地利对其葡萄酒划分出10大风格(见文末福利),其中对甜白葡萄酒划分出两种不同的风格:口感淡雅的甜白与口感浓郁的甜白,而它们的分级与德国甜白虽然大体相似,但却并非如出一辙。既然这样,那么在这奥地利液体黄金甜白葡萄酒与美食搭配的研讨会当中,就必须得有能够搭配这两种风格的美食。于是就有了鸡肝、巧克力、蛋糕、奶酪的搭配。对于巧克力、蛋糕来说,搭配还是可以的,甜甜相配,不显得失衡。但对于鸡肝、奶酪而言,虽然不显得突兀,但明显要比前者效果弱些。

Austrian Wine

Austrian Wine

Austrian Wine

对人与自然关系之思考 The Harmony between Human Beings and Nature

此行参观到的酒庄,很多都告诉《酒典》记者他们是可持续发展的酒庄,无论是否取得有机认证,都在遵循有机或生物动力法方式来耕作他们的葡萄园和酿酒。

在欧洲甚至全球,可持续发展已成为一种潮流,要在生态效益、经济效益与社会效益中寻找最佳平衡点。在奥地利,实行有机与生物动力法的酒庄有13%,实行可持续发展的酒庄有3.5%,且这趋势有越来越强之势。

Europe Organic logo

Sustainable Austria

目前全球变暖已成为一个严峻的问题摆在我们面前,我们每一个人、每一种生物都已受到了其威胁。大至北冰洋冰块融化、北极熊无家可归,小到我们普通人受到高温的炙烤、中暑甚至得热射病而亡……无一例外都是极端气候、全球变暖所带来的迫在眉睫的严重威胁。

全球变暖可能对现在的世界葡萄酒版图进行重新洗牌从而构建一个崭新的版图,本来寒凉不适合种植葡萄的地区由于变暖适合发展葡萄酒产业,而现有的葡萄园可能由于气候过于温暖而不得不改种其它更为合适的葡萄,或者向更为合适的地方发展新的葡萄园……

Austrian Wine Summit

奥地利葡萄酒高峰论坛期间有一场对葡萄栽培的研讨会,其中透露出的信息就是奥地利虽为冷凉气候产区,但自1980年以来,其平均温度高了2度,虽然极为缓慢,但以后还会慢慢升温;夏天越来越热,冬雪越来越少,病虫害容易逃过一劫在来年肆虐损害葡萄园,尤其对有机耕种的葡萄园造成更大的负面影响;目前葡萄园有往高海拔地区发展的趋势。

但《酒典》记者走访至今,发现或者德国与奥地利是目前发现的受全球变暖影响不大、甚至可能从中受益的国家。其白葡萄酒从中变得更为饱满复杂却又不失清新的口感与尖挺的酸度;红葡萄酒也有很大的发展潜力。过去20载,得益于气候变暖,奥地利的红葡萄品种栽种面积翻了一倍,截止目前为止,红葡萄品种栽种面积已占据了奥地利葡萄园总面积的三分之一。不过,同样由于气候异常,这两个国家冰酒的年产量恐怕难以保证。

但一两个国家的葡萄酒产业从中受益可能并不足以弥补全球变暖对整个地球及其一切生灵的摧毁所造成的损失。个人认为,失去了丰富的物种、甚至人类也面临灭顶之灾,葡萄酒也会失去其存在的意义。 

Austrian Wine

颠覆传统认识的新概念:自然酒与橙酒 Natural Wine & Orange Wine, a New Trend

自然酒是对有机、生物动力法、可持续发展概念的延伸。它强调的是有机或生物动力法耕作的葡萄田,手工采摘的葡萄,不添加人工酵母的自然发酵,对葡萄汁没有任何人工的干预或调整如人工加酸、加糖、加酶、加酵母营养物,不加硫……

橙酒则是葡萄酒分类的范畴。众所周知,桃红葡萄酒是用红葡萄通过葡萄汁与葡萄皮的短暂接触酿成的,那么如果用白葡萄通过葡萄汁与葡萄皮的过度接触(长达数日、数周、数月)酿成的颜色比一般白葡萄酒更为深的葡萄酒,就是新近数年兴起的橙酒。(《酒典》记者注:在中国,可能有些消费者会把橙酒也归类于桃红酒。)

橙酒大概兴起于2005年,截止目前,已有相当大部分奥地利酒庄正在尝试酿制这种酒。有些酒庄会采用自然酒的酿制方法来酿制橙酒,所以,橙酒与自然酒也有重叠交叉点。

Austrian Wine

虽然自然酒与橙酒这两个概念尚未像有机、生物动力法和可持续发展那样在全球范围内广为流传,但越来越多的奥地利酒庄正在兴致勃勃地尝试酿制自然酒与橙酒。

但无论怎样,奥地利这些近年来兴起的自然酒、橙酒应该很少能在中国市场上流通,因为奥地利葡萄酒本来就很少在中国市场上流通。一方面奥地利国土面积小、葡萄酒产量不大;另一方面奥地利的葡萄酒特别是那些清新美味让人愉悦舒心的白葡萄酒多数在欧洲境内就被消费掉了! 

Austrian Wine

Austrian food

对中国市场“垂延三尺” Eyes on the China Market

似乎没有什么能够阻挡欧洲各葡萄酒产国进军中国市场的决心。虽然目前奥地利酒在中国市面上少之又少,但他们似乎对中国市场“垂延三尺”。

当《酒典》记者问起80公顷葡萄园全部实行有机种植的Tement酒庄是否已把酒卖到中国时,年轻美貌高富帅的少庄主Armin Tement表示目前暂时没卖到中国,但以后必须要。

拥有酒店、餐厅、11世纪Schloss Kapfenstein城堡、同样实行有机种植的Winkler-Hermaden酒庄庄主Georg Winkler-Hermaden也告诉《酒典》记者,他已把酒卖到了台湾,但尚未卖到香港与大陆,这是将来的计划。

另外,奥地利人还特意研究了奥地利酒与中国各种菜系的搭配。中国如此之大,菜系如此之繁复纷杂,奥地利人却硬着头皮去研究了奥地利酒与中国菜的搭配,真是用心良苦了。 

那就举一杯奥地利酒,祝贺中奥友谊万古长青!                                                                                                                                                                                 

 Austrian Wine Qualitatswein

文末福利:奥地利葡萄酒小知识 Tips: Basic Information about Austrian Wine

奥地利葡萄酒产业中,以中小型家族酒庄为主,大型商业化酒厂较少。

白葡萄酒占了67%,红葡萄酒占了33%。

葡萄品种中,有少数国际品种,多数本土品种。共40个葡萄品种,白葡萄品种26个,红葡萄品种14个。白葡萄品种中,比重最大的是Gruner Veltliner(国内通常译作“绿维蒂”),其次是Welschriesling、雷司令(Riesling)、Weissburgunder、米勒-土高(Muller-Thurgau)、霞多丽(Chardonnay)、长相思等。红葡萄品种中,比重最大的是Zweigelt(国内通常译作“茨威格”),其次是Blaufrankisch、Blauer Portugieser、Blauburger、Sankt Laurent、美乐(Merlot)、Blauburgunder、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。

葡萄酒分为三个等级:1,没有地理标识的,静止酒用Wein,起泡酒用Osterreichischer Sekt。2,有地理标识的,用Landwein。3.有原产地命名保护的,静止酒用Qualitatswein,通常在酒瓶盖子上印有一个红白红的标志;起泡酒用Sekt g.U。

起泡酒分为三个等级,由低至高分别是:Sekt g.U. Klassik、Sekt g.U. Reserve、Sekt g.U. Grosse Reserve。

甜葡萄酒的分级与德国甜白虽然大体相似,但却并非如出一辙,按糖分由低至高分别是:Spatlese、Auslese 、Beerenauslese、Eiswein、Strohwein/Schilfwein、Trockenbeerenauslese。

奥地利10大风格葡萄酒:用Charmat法或其它法酿制的简单型起泡酒、传统瓶中发酵酿制的复杂型起泡酒、新鲜简单的白葡萄酒、饱满拥有陈年潜力的白葡萄酒、桃红葡萄酒、果香丰富简单易饮的红葡萄酒、复杂拥有陈年潜力的红葡萄酒、其它酒如自然酒和橙酒、淡雅型甜葡萄酒、浓郁型甜葡萄酒。

 

发表于《酒典》106期

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