关于法国博若莱葡萄酒的误解

       来源: Inter Beaujolais

The Misunderstandings of Beaujolais, France 

FINE WINE AND LIQUOR MAGAZINE

一般人们提起博若莱(Beaujolais)葡萄酒,就只知道那里产新酒,而新酒要在上市的半年之内售完喝光,于是5月之后就没有博若莱葡萄酒了。

大错特错!

因为博若莱产区不仅产新酒,还产按照正常酿酒法酿制的葡萄酒,而且还有分级,部份特级村葡萄酒还能放上10年20年。即使是新酒,也不一定就得在5月之前就售完喝光。是的,博若莱新酒每年11月的第三个星期四上市,即上市即饮用,但不乏放上一年半载仍然可以饮用的新酒。所以,关于博若莱,你有太多误解!

下面,我们来全方位了解一下博若莱!

博若莱采用佳美(Gamay)这种单一葡萄品种酿酒。

用这种葡萄可以酿出以下博若莱酒款:

博若莱特级村葡萄酒(Crus du Beaujolais: Brouilly, Chenas, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-a-Vent, Regnie, Saint-Amour)

博若莱村庄葡萄酒(Beaujolais-Villages)

博若莱葡萄酒(Beaujolais)

以上博若莱10大特级葡萄村、博若莱村庄和博若莱并称为博若莱12个法定产区。

博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)

 

一. 博若莱10大特级村葡萄酒

1. Brouilly(布鲁依):强壮而活泼

泥灰质灰岩为基底的玫红花岗岩,有400家葡萄种植者,法定产区中面积最大的特级村,位于最南部,以布鲁依山而命名。

布鲁依的葡萄酒呈深红宝石色,果香比花香的味道更浓郁,有明显的红色水果、李子的芬芳,略带些矿物质气味和肉桂的气息,坚实、细腻而活泼,单宁含量和酸度都较高。

是卤水拼盘、酱油卤猪脚、烧鸭等的绝好搭配。

2. Chenas(谢纳:强壮而高贵

有200家葡萄种植者,分散在罗讷河(Rhone)和索恩卢瓦尔河一带的Chapelle-de-Guinchay地区,葡萄生长在原来种植橡树的陡峭山坡上。

谢纳的葡萄酒红宝石色,略呈石榴红色,散发着牡丹花的芬芳,略带香料味的玫瑰花香和木料的味道;陈酿时间越长,木料的味道会越重,入口柔和。被誉为博若莱产区最为珍稀的葡萄酒,口感细腻而优雅。

适合搭配炖猪肉、红烧猪肉或者荤杂烩。

3. Chiroubles(希露博):柔和与活力并存

有80家葡萄种植者,葡萄普遍生长于贫瘠但均质的土地上,背靠博若莱的山脉,是博若莱海拔最高的产区:约250到450米。由于希露博的气温低于博若莱的其它产区,此地葡萄的采摘会延迟一些,大约要晚一周左右。

因此其出产的葡萄酒酒体呈深红宝石色,醇香中包含了紫罗兰、鸢尾草、铃兰、牡丹为主的香调。它有着浓郁的红水果芳香,完美地展现了佳美的特性。口感柔和,清新精致,浓郁圆润。希露博是天然的美食之乡,可以极大地满足美食爱好者的口腹之欲。

可搭配川式青椒炒肉、彩椒炒腊肉。

4. Cote de Brouilly(布鲁依坡):强壮而有力

以闪长岩和页岩为主,布鲁依山脊的土质介于蓝石和深绿大理石(又名:绿角)之间。坐落于陡峭的山坡上,最具代表性的酒庄是Ravatys城堡,从1920年起,这个城堡酒成为了巴斯德研究院的财产。布鲁依坡共有85家葡萄种植者。

出产的葡萄酒体呈紫红色,带着新鲜葡萄和鸢尾花的芬芳;坚实的结构和更强的酒体,陈酿的时间越长,口感越精致强劲,入口后呈现出优雅的酒体。

可搭配姜葱炒牛肉,卤水牛肉等。

5. Fleurie(福乐里):柔顺与香醇

有150家葡萄种植者,土壤以花岗岩粗砂为主。背靠Avenas、Durbize和Labourons山脉。这里拥有13种不同的气候,也因此造就了独具特色的葡萄酒。 

葡萄酒呈亮胭脂红色,充满了花朵和水果的芬芳: 鸢尾草、紫罗兰、玫瑰、红色水果、桃子。优雅细腻,饱满丝滑,酒体和单宁比较轻薄,会随着年份的增长,呈现香料的味道。

特别适合搭配蔬菜坚果类菜肴。

6. Julienas(朱丽娜):强壮而历史悠久

该特级村是博若莱地区葡萄种植业的发源地,是博若莱葡萄园中最具多元化地质的产区,有超过60家葡萄种植者在这片土地上辛勤劳作。葡萄种植在海拔230米到430米的区域,其西部为花岗岩土质,东部为沉积土质。

葡萄酒呈深红宝石色,散发出草莓、紫罗兰、肉桂、醋栗、牡丹、李子的芳香,其口感圆润丰满,微微的香料味,回味悠长。需经过2-3年的陈酿,以使香草、香料味更加明显。

可与北京烤鸭或烧鹅搭配饮用。

7. Morgon(墨贡):强壮而复杂

该特级村依照博若莱中部的Villie-Morgon村而建,拥有250家葡萄种植者,葡萄种植面积仅次于布鲁依。有6种截然不同的气候,地形以比利牛斯山脉为主,是由远古时代火山爆发而形成的页岩和岩石构成了一块块的“烂石地”,其中最为出名的就是比利牛斯坡。墨贡产区可能是最能展现其风土的产区了。

出产的葡萄酒酒体呈深石榴石色,散发着成熟水果的芳香,如樱桃、桃子、杏和李子的香味和巧克力、烟草和皮革的复杂香味。强壮丰满,平衡、优雅、细致。墨贡产区陈酿酒适合在酒窖中陈酿5-10年。

可与羊肉煲等完美搭配。

8. Moulin-a-Vent(风车磨坊):酒体强壮且盛名卓著

有300家葡萄种植者,葡萄种植范围仅在索恩河卢瓦尔河流域的Romanèche-Thorins和罗讷河流域的谢纳之间,以富含矿物质锰的玫瑰红花岗岩沙砾土质为主。

葡萄酒介于深红宝石色和暗石榴石色之间,第一年的葡萄酒散发出花果的香气,如有紫罗兰、樱桃的芳香,之后,会加入了类似于鸢尾花、香料、成熟水果的香气,甚至有干玫瑰花、松露、麝香或者野味的香气。酒体强壮而复杂,丹宁含量高。随着时间的增加,酒体越强壮,逐渐趋于“黑品乐化”,与其邻近勃艮第葡萄酒一样,有更多的樱桃味。风车磨坊葡萄酒是最佳的陈酿酒,可以陈酿至10年。

搭配蘑菇鸡汤、杂菌煲等。

9. Regnie(雷妮):强壮且具创新力

葡萄种植于雷妮产区的西南部,海拔350米的区域,土质为矿物质丰富的玫红花岗岩为主。

葡萄酒芬芳圆润,回味悠长。介于樱桃和红宝石色之间,散发着覆盆子、醋栗、黑刺李、桑葚、黑加仑的香气,并伴有香料如薄荷的清凉感和白胡椒的微辣气息以及矿物质的味道。平衡,轻盈,活泼,单宁细腻,清新而有层次,适合早期饮用及5年内饮用。

可搭配猪肚鸡煲等。

10. Saint-Amour(圣-阿穆尔):柔和且具双面性

有50家葡萄种植者,土壤以花岗岩、粘土、页岩土质为主。呈红宝石般的色泽,散发着水果和鲜花的芳香。香气典型而复杂,有红色水果、牡丹、桃子的香气。酒体强劲,圆润饱满,轻盈活泼,带有明显的樱桃、香料和木樨草的芳香。最佳的适饮期是在酿制后12-15个月。

是吃火锅时的绝佳饮品,也可搭配水煮牛肉。

 

 

二. 博若莱村庄葡萄酒

该级别的葡萄酒介于博若莱特级村葡萄酒和博若莱葡萄酒之间。

三. 博若莱葡萄酒

该级别的葡萄酒在博若莱特级村葡萄酒和博若莱村庄葡萄酒之下。

以上这两以个级别的葡萄酒充满了纯净而清新的红色水果芬芳,酒体轻盈,入口柔顺易饮。可作为餐前酒饮用,也可搭配煎鱼配酱油汁、微辣炒虾等。

 

四. 博若莱新酒

法国近勃艮第的博若莱产区用Gamay葡萄通过半二氧化碳浸渍法酿制、花果香丰富、越新鲜越美味、每年11月第3个星期四上市后6个月内就要喝掉的葡萄酒为博若莱新酒。

秋收采完葡萄后一直至圣诞节,博若莱或法国都是让人压抑的阴雨天气。为了冲淡这种压抑让喜庆的葡萄酒为忙碌了一年的人们带来喜庆,同时也为了推广自家葡萄酒,博若莱葡萄酒行业协会决定每年11月第3个星期四上市发售当年的新酒,并在博若莱、法国各地和世界一百多个国家每个国家至少一个城市庆祝新酒上市。此为博若莱新酒节。

占大比重的新酒,又分为博若莱新酒和博若莱村庄级新酒。在博若莱地区有超过2000位酒农生产新酒,不会出现两款完全相同的新酒。

纠正:博若莱新酒并非工业化生产的葡萄酒

博若莱新酒乃至所有的博若莱葡萄酒都以传统方式酿造,因而生产难度极大,每年葡萄采摘的日期都不同,而生产时间和上市时间却不能改变。正是因为所有的博若莱新酒在同一天上市,使得人们产生了博若莱新酒为工业化生产的错误认识。

纠正:博若莱新酒并非马上饮用

博若莱新酒并不会在3到4天,甚至3到4个月后变得不能饮用,因此无需担心不能久存,更没有必要一定要在上市后一周内喝完。当然,博若莱新酒一上市就饮用,是欢庆这个一年一度的节日,分享愉快热烈的节日气氛。而且,在11月饮用博若莱新酒,可以充分感受到它的浓郁风味。

和其它葡萄酒一样,博若莱新酒在干燥、恒温、避光的环境可以轻松存放8到12个月。

 

五. 博若莱产区其它葡萄酒

博若莱白葡萄酒

博若莱白葡萄酒产区从葡萄园最北边的马贡(Maconnais) 边界一直延绵到威利方十(Villefranche)的西南部,位于由Liergues、le Bois d'Oingt和Bully组成的三角区内。博若莱白葡萄酒使用的葡萄品种不再是白汁黑佳美,而是霞多丽(Chardonnay),大约只有200家葡萄种植者。白葡萄酒的酿制方法完全不同于红葡萄酒的酿制方法:葡萄一进酒窖直接被榨汁,再经过15天的发酵。这些葡萄酒在葡萄酒酿造者的眼中被视为是罕见的珍珠。它散发着新鲜水果和白色花朵的芬芳。博若莱白葡萄酒,清新淡雅,口感平衡,可谓即圆润又细腻,散发着一种复杂的柑橘类水果的味道,如果经过橡木桶的话还会有一股香草味,口感和谐一体。

博若莱桃红葡萄酒

博若莱和博若莱村庄桃红葡萄酒是由博若莱的佳美葡萄品种酿制而成。桃红葡萄酒是通过直接压榨葡萄而成,没有前期短暂的浸皮。因此,它的颜色透明,更接近玫瑰花瓣和粉红鲑鱼的颜色。清新解渴,博若莱和博若莱村庄桃红葡萄酒将温和地滑过你的舌尖,不带有任何的酸涩感。美味和甜蜜,非常适合搭配夏季简单和宴饮的菜肴。

 

《酒典》杂志记者2016年11月受邀前往法国参加博若莱新酒节,写了两篇报导,可登陆官网www.winemagcn.com查阅《博若莱在新酒之外》、《直击:在法国博若市镇和巴黎亲历博若莱新酒节》或订阅该期杂志。

 

该文刊登于《酒典》杂志 2017 年 09 月 刊
相关文章