Belondrade Lurton,当一个法国酿酒师爱上西班牙

作者: Diego Bonnel        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

Belondrade Lurton: When a French Producer Falls in Love with Spain

始建于1994年的Belondrade Lurton酒厂坐落在西班牙卢埃达法定产区(Rueda),可能是该产区最著名的酒厂,在许多方面都具有仿效意义。第一,从审美观上,由于它的纯净与优雅,你可以立刻想起爱马仕香水瓶子。然后,你意识到两种哲学同时存在:一款用波尔多酿造法酿出的酒,同时也是一款用香槟调配法调配的酒。最后但并非最不重要,招聘关键员工的方式使整个酒厂成为一个具有创业精神又成功的商业冒险。

一点小历史

一切从1993年开始。那时Didier Belondrade发现了卢埃达产区的本土葡萄品种verdejo,刚刚抵达那里。Didier过去曾是法国航空公司法兰西岛区(Ile de France)的销售经理,因此他面临着崭新的人生。一开始他租赁了一个仓库并配备了一些设施来酿酒。第一个年份酒是1996年,那是用购买的葡萄酿制的。直至1997年,他因为酿酒而耍弄了他在法航的工作。1998年至1999年,他生活在波尔多,因此可以直接从那里往返卢埃达。最后,2000年,他在瓦拉多里德(Valladolid)定居下来。同年,自1997年买了第一块葡萄田后,他就在那里成立了他自己的酒厂。

葡萄园内的关怀

目前,Didier拥有30公顷被分成19块不同风土的葡萄园,有沙地、混合了冰堆石和石灰岩的黏土。葡萄园的种植密度越渐增高,从开始每公顷1100棵到后来每公顷3600棵,后者的产量有限。平均收获为每公顷5000至5500公斤,也即每公顷3500升。朝向各有不同,从南北朝向,到东西朝向,再到西南至东北朝向,赋予了葡萄不同的成熟时期。葡萄园坐落在海拔750米高的地方,那里是极端的大陆型气候,降雨量非常稀少,每年不多于350至400毫升。

风土明显地显示在葡萄酒当中。沙地和黏土赋予了葡萄酒不同的风味和架构。例如,黏土酿出的酒拥有更多架构和深度,而沙地酿出的酒则显得较轻盈。

从一开始,就有正牌酒Belondrade,和副牌酒Quinta Apolonia,就像波尔多的酒庄那样。还有一款桃红酒叫Quinta Clarissa。产量是有限的,86000瓶Belondrade,40000瓶Quinta Apolonia和8000瓶Quinta Clarissa。所有酒都是精心酿制,每一个细节都投注了极大的关注。

酒厂里的关怀

100升的压榨葡萄汁,酿成葡萄酒只有60升,这比一般稍低。2013年,葡萄采收始于9月27日。通常来讲,在普通的年份,采收要在9月20号之后。然而,在某些情况,有时候采收会早点。150000千克的葡萄要采收一个月左右,平均每天的采收能力为10000千克。一天完成一块葡萄田的采收。每块葡萄田独立酿酒。自流汁与压榨汁会单独酿酒。在发酵的前一两天,葡萄会被冷浸泡。自流汁酿成成品酒,而压榨汁则根据收成情况和各块田地而有其它用途。尝过每块田地的压榨汁后就会把它们适量地加入成品酒中。气动压力机是促成最后成果的机器。

成果:拥有世界级优雅的杰出葡萄酒

Quinta Apolonia是用树龄低于10年的葡萄酿成的,有些是例外。另外,那些没被挑选调配酿制最终的Belondrade葡萄酒的可能会用来酿制Apolonia葡萄酒。30%至40%的Apolonia葡萄酒会在橡木桶中陈酿。Belondrade则在橡木桶中发酿并陈年。20%至25%的木桶每年会被更新。酒厂里的标准桶是300升橡木桶,是由四个不同的制桶工作制作的。盖子是阿拉伯树胶,这是为某种特定的酒订做以便做实验的。共需要335个橡木桶来酿制葡萄酒,每桶酒都会被定时品试下。

一月是做决定的时候了。Didier知道哪些酒用来酿制Belondrade,哪些用来酿制Apolonia。在那时候,最终的Apolonia将被酿成,混以自流汁和压榨汁。Quinta Clarissa是一款桃红酒,在Belondrade的酒泥上浸泡有两个月。

就Belondrade葡萄酒而言,搅桶每星期一次,每个桶三分钟,而这频律慢慢降低。六月底七月初,根据香气特征、长度和酸度、复杂度以及风土的表达特征和其垂直发展状态,将酒分成不同类。基于这四种分类原则,又分为14次类。在这时候,香槟酿造法介入了。接下来大约两周,每款酒被一遍遍地尝试,这期间是Didier和该酒厂的经理以及酿酒师Marta怀疑的时期。他们必须要决定最终的酒会是怎样,要把那一年份的特征以及特殊风土的特征表现出来。这不是一项容易的任务。有怀疑和困惑并不使人惊讶。然而,20年的经验以及对每块田地的认知,使得酿出的酒忠实地反映了当年的特征以及当地的风土特色。

对Belondrade酒厂进行历史和哲学的总结,那就是梦想成真:一个西班牙酒庄,典型的法国风格,展示了我们很多时候所认为的“智慧思想”。但例外的是Belondrade是一个事实。而且成功了。

而梦想成功的办法就是持之以恒。包装是朴素的,Belondrade酒标的橙色意味着沉静、优雅和当你品试这酒时你站在世界之巅的感觉。你踏入一个由可以承受得起的奢侈做成的平滑的空间。一瓶Belondrade是美丽的。甚至Quinta Apolonia和Quinta Clarissa的酒标也是吸引人的,Quinta Apolonia为蓝色,Quinta Clarissa为粉红色。两款酒的箱子都雕刻有一只鸟。普通的绘画元素是酒厂的象征,在哪里都可以发现:一只典型的公鸡,代表着法国(公鸡)与西班牙(这个公鸡的设计使人想起在地中海很多国家将炙热的烙印印在牛畜身上的工具)的结合。

当然,Belondrade文化还有另一个关键的方面:它的运作方式。事实上,主要的雇工都是股东,在西班牙这样一个国家,很少有企业明白,一个雇工同时也是事业拥有者是一笔宝贵的财富。他们会以最大的热情与能量去支持这样一项事业,而这对西班牙来讲则是真实的改革,将会带来明显的成效。

品酒笔记:葡萄酒的风格

如果要把Belondrade比作其它酒,那么涌入我脑海的会是波尔多Pessac Leognan的酒——当作这些比喻时,你必须得谨慎。陈年潜质展现出来,葡萄酒的色泽通常都是金黄色,中高浓郁度。酒体饱满,入口几乎带有油脂感。Verdejo葡萄的典型特征表现出来:有一些植物香气,在鼻腔和口腔里都带有一些苦杏仁味。所有这些芳香都因为还完美混合了一些木的清香而变得复杂,这赋予了所有年份的葡萄酒一种深度和力量。来自黏土的葡萄酒赋予其骨架,而来自其它土壤的——主要是沙地——则给予了Belondrade葡萄酒一种优雅。而酒泥则带来了宽度和酒体。

 

 

 

作者简介:Diego Bonnel, 为多家酿酒厂担当葡萄酒顾问,在数个 国家的官方机构任职,超过 25 年。每年品尝数千款酒,特 别了解(以西班牙和葡萄牙为主的)伊比利亚半岛和法国 的葡萄酒。

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