Breathtaking South Africa (Part 2)
2014年10月5-10日，由南非葡萄酒协会（WOSA, Wines of South Africa）主办、新非洲（Africa Create）承办的南非美酒之旅在开普葡萄酒乡（Cape Winelands，位于西开普省沿海地区，包括Cape Town、Stellenbosch、Paarl、Franschhoek等）拉开序幕，《酒典》杂志记者作为其中一家媒体参与了此行，以下为文。
From October 5 to 10, 2014, Wines of South Africa and Africa Create organized a media trip to visit CapeWinelands in South Africa and discover the good wines and beautiful scenery there. The Journalist from Fine Wine and Liquor magazine joined this media trip and she was impressed by both the wines and the scenery. Read the last part of her report about breathtaking South Africa, please.
从葡萄园到酒窖，从酒窖再到瓶中美酒杯中佳酿，一切等待就不再是等待，因为当酿酒师遇上葡萄酒，当葡萄酒遇上橡木桶，所上演的都是种种奇迹。南非也不例外。
酿酒师的理念追求(Winemakers)
世人皆爱香气，但如果一天要闻150次或相同或不同的香气，不知是否还能清醒地笑？Nederburg酒庄的其中一个酿酒师Nilhelm Pienaar每天都要闻150个橡木桶中的酒，“然后就直接晕倒了……”这是他的原话。在酒窖时他挑了三个相邻的橡木桶让我闻。第一个是简单的果香，第二个是香香甜甜的香草味，第三个是动物皮毛的有点脏脏的味道。他说这三个桶里盛的酒都是一样的，但第一个桶是某个品牌法国桶，第二个是罗马尼亚桶，第三桶是另一个品牌法国桶但偏旧，所以酒香也各异。香气与嗅觉是神秘的双胞胎，酿酒师终生与之打交道，Nilhelm说当他还年轻些时能闻到很多香气，可因为没经过训练或训练不够，说不上是什么香气。现在他35岁了，不如10年前年轻，但经训练反而识别出很多香气。而通过闻酒香来识别判断酒处于什么状态也是酿酒工作中的其中一个环节。
在Bellingham酒庄，酿酒师Niel Groenewald说他并没有酿酒：“我只是把这里好的阳光、好的风土、好的气候、好的土地、好的葡萄集合在一起变成瓶中酒罢了！而从这种葡萄提取花香，从那种葡萄提取果香，从橡木桶中提取复杂风味，那才叫酿酒……”
Bellingham酒庄SMALL BARREL S.M.V 2012这款罗讷河谷风格的葡萄酒是将所有葡萄皆混在一起发酵的。Niel 说：“西拉（Shiraz，也译Syrah）个子小、汁水少、颜色深，幕合怀特（Mourvedre）个子大、汁水多、颜色浅，两者刚好互补；而维欧尼（Viognier）则给予它们架构和花香、辛香；三者混在一起发酵，刚好互相弥补。”我知道罗讷河谷的这些葡萄品种会混在一起发酵，但那是不得已的事，因为这些葡萄恰好长在一起，采收时没有分开，酿造时也没有分开。在南非这块新土地，这些葡萄肯定分开种植和采收，那为什么酿酒师要把它们都混在一起发酵？与分开发酵有什么区别？Niel说：“混在一起发酵与分开发酵再调配，是有相同的风味，但颜色和口感则不同……”怎么个不同法我则不知，留待以后深究。
恰好这个问题在Warwick Wine Estate酒庄那里得到一丁点的启示。其酿酒师Nic带我们进去酒窖里试喝了从不锈钢发酵桶里流出来的2014年混有5%赛美容（Semillon）的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄，虽然才酿造尚未到装瓶时，但其充沛的果香美丽了我们的味蕾，这真是馥郁芳香的青春。而从橡木桶中汲取出来的2014年的霞多丽则带有很华丽的奶油味，那是不添加人工酵母的纯天然发酵，将来它将发展得如何还需假以时日观察。从橡木桶中汲取的2013年赤霞珠还太年轻，单宁强劲，但黑醋栗的风味已很显著。而从橡木桶中汲取的2013年的品丽珠也有一样的表现。最终，他会把这些原酒调配成波尔多风格的葡萄酒。
“不同葡萄品种分开发酵，与一起发酵，酿出的酒有什么区别么？”我问。
“这个问题与其从酿出的酒的风格差异来解答，还不如从为什么要这样做这个角度来解答。罗讷河谷的葡萄品种可以同时成熟，所以无论是分开发酵还是混在一起发酵都行。然而波尔多的葡萄品种则不能够同时成熟，所以只能不同时段地采收，并且分开发酵最后调配。”Nick说。
或者，一千个酿酒师就有一千种酿酒理念与追求。
橡木桶的爱恨情仇(Barrels)
橡木桶陈化葡萄酒，也不过两百年左右的历史。但用木桶储酒，却有了两千多年的光景。最早使用木桶是为了运送，还给酒染上一些木味，在当时人看来是一种对葡萄酒的污染。然而两百多年前橡木桶的横空出世，却让“被污染的葡萄酒”变成了“法兰西橡木芬芳”的佳酿，让天下酒徒趋之若鹜——“无木桶，不美酒”。
但有时候搞不懂到底是葡萄酒成就了橡木桶还是橡木桶成就了葡萄酒。
葡萄酒是那么的爱橡木桶，因为没有橡木桶，葡萄酒不会变得如此风味多变。橡木桶则是那么的恨葡萄酒，因为正是葡萄酒，那些有着150年至250年树龄、直径1至1.5米、高30至36米的橡树才被世代砍伐。在诞生了一瓶瓶传奇佳酿的同时，也诞生了一批批伤痕累累的欧洲卢浮橡、夏橡和美国的美洲白栎。
你爱我，我却恨你——这样的悲剧不仅在红尘中的饮食男女间发生，也在葡萄酒与橡木桶中上演。
KWV WINE至今仍储存着一些老古董级别的超级大桶，那是他们数十年酿酒史的历史记忆。在KWV WINE的酒窖，有可追溯至1843年的22000公升的中型橡木桶，现在已不用于储酒陈年，但里面确实有一些白兰地以防止其干燥风化。有1935年在葡萄牙做成的大型橡木桶，当年一条条地拆开编上编码运到南非，再按照编码一条条装好直至1942年才完成。有雕刻着精美图案的小型橡木桶，上面的精美图案不仅带有欧洲风情，还融会了非洲的一些元素……旧桶的陈香弥漫了整个酒窖，也香溢了整个历史。
那也是橡木桶与葡萄酒的爱恨情仇。或者，这样的爱恨情仇在南非并不那样的刻骨铭心，因为南非的葡萄酒很多都是不用木桶的纯净。
南非酒的冰山一角(Tasting)
品诺塔吉（Pinatage）的表现相当不错，Bellingham BUSH VINE PINOTAGE 2013的品诺塔吉22年树龄，清澈宝石红，有甜美果香和香水香气。入口香甜细腻，轻柔丝滑，带有其母亲黑品乐的淡雅细致（作者注：品诺塔吉是黑品乐葡萄Pinot Noir和神索葡萄Cinsaut杂交出来的南非独有的葡萄品种）。
有出彩的西拉，在孔雀飞过的葡萄田上。FAIRVIEW SHIRAZ 2012圆润多汁，平衡滑腻。FAIRVIEW THE BEACON SHIRAZ 2012深浓黑红色，单宁架构良好，酒体中等至厚重，带有西拉明显的香料气息。
用百分百维欧尼酿制的干白不常见，也不容易酿出好酒，然而Bellingham HAND-PICKED VIOGNIER 2013做到了。金黄色，辛香，哈密瓜、芒果、菠萝的香甜，烤面包气息。清新淡雅细致柔美。
雷司令（Riesling）甜白与巧克力上演了一出罗密欧与朱丽叶。BOSCHENDAL RESERVE COLLECTION 2012的甜香与牛奶橙汁味的巧克力的甜香相互交融，你侬我侬，没有一丝瑕疵与相冲。这是在Boschendal酒庄的玫瑰园里，我想要长眠的香花之地。
除了单酿，混酿的也奏响了和谐的乐章。Anthonij Rupert Wines香槟风格的无年份起泡酒ANTHONIJ RUPERT L’Ormarins Brut Classique NV拥有清新的果香和柔和的奶油香气，丰富持久的泡泡在舌面调皮地跳跃戏耍，清爽的酸度支持起整个骨架，细腻的口感更印证了“精致”一词。Leopard’s Leap波尔多风格的的GRAND VIN 2012是品丽珠（Cabernet Franc）占主导，些许青椒气息，扑鼻而来的是浓甜的成熟果香，入口柔软，酒体厚重，顺口平衡。La Motte罗讷河谷风格的SYRAH VIOGNIER 2012一倒进杯里，这似曾相识的香气恍若带我回到教皇新堡，轻滑平衡，柔软细腻，纯熟的果甜香气、些许香料香气以及少许维欧尼带出的美妙花香缭绕齿间，微醺中教皇新堡历历在目。
匆匆几天行程，走马观花游览，本次访问，难忘Spier Wines的葡萄酒留给我美好的印象与回忆。21 Gables Chenin Blanc 2013金黄色，烘烤、烤面包的气息以及热带水果如菠萝、芒果、甜瓜等香气扑鼻而来，又带有点淡雅的花香。之前喝到的白葡萄酒大多不经桶，普遍偏瘦，清新纯净，而这款风格完全不同。21 Gables Pinotage 2012深浓不透明的宝石红，成熟的果香、甜花的香、烘烤气息融合得很美妙，入口圆润柔和、平衡柔顺。21 Gables Cabernet Sauvignon 2011深浓的黑红色，香气更为柔和馥郁，像南非的春天，百花盛开，人行其中不禁为之陶醉，入口平衡丝滑，有如天鹅绒。这一白二红都是单品种的新世界的酿造方法，而接下来这款Creative Block Nr8则用八款葡萄品种混酿而成。Creative这词很好地阐释了南非酿酒师这种不受各种规定约束的创新精神，在罗讷河谷见有用13种葡萄混酿而成的葡萄酒，而Spier Wines这款则把品诺塔吉、西拉、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、小味尔多（Petit Verdot）、幕合怀特（Mourvedre）、品丽珠和维欧尼都渗了进去。融合了8种葡萄精华，如丝如绒，如花开、如果熟、如缭绕的香水，平衡柔软，绵绵密密……
醉在南非，这是一个惊艳的美梦。
（完）
南非旅游小贴士
1．出行：
航班——北京和香港都有航班直飞南非最大的城市约翰内斯堡，13-15小时。约翰内斯堡有许多飞往开普敦的飞机，全程大概两个小时。
租车——司机要有合法驾照（带照片，且为英语）或国际驾照，靠道路左侧行车。所有一流租车公司在机场或较大的城镇和城市均有租车网点。
火车——Rovos Rail、Blue Train、Shosholoza Mayl在南非境内和本地区提供五星级豪华旅游服务。推荐：非洲之傲列车，梦幻的火车之旅。它是由英裔南非富商罗罕·沃斯于1986年创办的列车公司。其初衷不过是为了实现和家人一起坐火车探寻野生动物的梦想。而如今“非洲之傲”已经成为顶级豪华列车的代名词。
GoCape——若想游览开普那被山峦环抱着的美丽酒乡，您需要一位耐心的司机、一辆舒适的车和一项熟悉开普酒乡那些酒庄的旅游服务为您设计路线。推荐：GoCape旅游服务（GOCAPE TOURISM SERVICES www.gocape.co.za）。老板John是个戴着墨镜、身材高俏的白人帅哥，那些黑人员工也提供最为贴心周到、无微不致的服务，但要记得给小费噢！
2．小费：
餐馆和出租车通常要给10%-12%的小费，给行李搬运工的小费最少是每件包裹5兰特。
3．住宿：
广泛多样的住宿，从五星级酒店一直到旅行车停车场和露营场地，应有尽有。
4．特色购物：
去南非，有两样东西是必买的：用Rooibos这种南非特有的植物制作提炼的和用南非的芦荟制作提炼的食品饮品或护肤品等，如Rooibos茶、芦荟膏。南非的蜂蜜也不错。还有美味又不贵的葡萄酒。当然，南非钻石在闪闪发光，您怎么可以忽视……
5．反季节：
南非地处南半球，与我们的季节截然相反噢！9至11月为春季，到处花开鸟鸣，美丽惊艳。12月至1月为夏季，最高气温可达32~38℃。2月至5月是秋季，那时候去开普葡萄酒乡最好了，可以看到串串葡萄、黑人葡萄农在收获葡萄。6至8月是冬季，最低气温为-10~-12℃。记得查好天气再出行，感冒了就不好玩了！