鸡尾酒的佐餐时代

作者: 一禾        来源: 本文为《酒典》原创,欢迎订阅,允许微信直转链接,谢绝网站纸媒转载

The Beautiful Match between Cocktails and Food

fine wine and liquor

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现代主义鸡尾酒从经典的鸡尾酒文化中汲取灵感,为现代调酒术注入了一种幽默,冲淡了背带、马甲和昂贵调酒工具营造的严肃感。

关于鸡尾酒的传说

“鸡尾酒”一词的由来,有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类繁多,颜色绚丽,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们将这种在当时尚不知名的饮品称为鸡尾酒;也有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL)源于法语单词“COQUETEL”,据说这是一种产于法国波尔多地区的蒸馏酒;还有个更荒诞有趣的传说可以追溯至上个世纪的斗鸡比赛,因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前,获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予战利品——被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时,贺词往往会说:“On the Cock's Tail!” 

鸡尾酒:Ms. Odette奥杰塔小姐

搭配菜品:Ostra 吉拉多生蚝

这款鸡尾酒的创作灵感寄情于这部芭蕾舞剧的前两章,运用植物学家金酒的草本植物芳香衬托出君度橙酒独有的香气和口感,犹如描绘出一片天鹅的栖息地,酒杯外包裹的羽毛和黑白双色纱,寓意着王子在天鹅湖畔爱上被施魔咒变成白天鹅的美丽公主奥杰塔,以及二人受到黑天鹅之恶魔阻挠的爱情。用这款有着柑橘风味和香气的鸡尾酒,与生蚝在口中的邂逅是最完美不过的搭配——肉质丰硕饱满,口感极为复杂的吉拉多生蚝,在入口时候有着海洋的清香袭来,短暂的爽脆以后,是无比丰盈软滑的Creamy感,与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感。然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香。生蚝那饱满的肉汁凸显了鸡尾酒的清新爽沛,而优雅的君度橙酒香气则与生蚝在口中缠绵,随后与柔滑的蚝肉顺着舌头下滑,一种说不清的感觉温柔地升腾。

鸡尾酒:Mr. Siegfried齐格弗里德先生

搭配菜品:脆炸虎虾配日式芥末柚子酱,蛋黄鱼籽酱

第二款“Mr. Siegfried齐格弗里德先生”鸡尾酒也是来自调酒界技艺高超的美女调酒师:第四届君度女王Moe的作品。这款象征胜利的酒用凯珊朗姆酒和Moe自制的果酱调制,代表王子与公主两人战胜魔咒、重获新生的甜蜜回归,香甜的口感结合浪漫可人的装饰,令人联想到天鹅姑娘重获自由、沐浴在朝霞中的场景。这次搭配一款油炸类小食,金黄色的脆炸天妇罗散发着令人食指大动的食材香气与热度,混杂着喷香扑鼻的芝麻油味道。入口后脆脆的面衣于唇齿间发出令人愉悦的喀嚓声。而创意融入日式元素,日式芥末柚子酱及蛋黄鱼籽酱带来清新酸甜口感,搭配鸡尾酒的时候,彼此相得益彰。

鸡尾酒:Daisy Buchanan黛西·布坎南

搭配菜品:香脆炸左口鱼配薯条

以出色的调酒技艺与丰富的经验扬名于新加坡、香港与上海,如今致力于调酒行业教学培训的Jackie Lo,以她最爱的电影与文学作品为创意灵感的鸡尾酒“Daisy Buchanan黛西·布坎南”,以《了不起的盖茨比》中男主角重遇女主角Daisy时所饮的下午茶为创作原型,甜菜根糖浆带来的鲜红色泽象征着两人重逢的甜蜜,而柠檬汁的酸搭配西柚汁微苦,犹如Daisy夹在两位深爱她的男人中那种难以抉择的心情。这款口感丰盈有着些许甜蜜的鸡尾酒,与新鲜的炸鱼的搭配,给人匪夷所思的愉悦口感。当日新鲜左口鱼调味后经过高温油炸,便能瞬间锁住鱼肉的水分与鲜甜,色泽金黄,外脆里嫩,一入口即可感受到丰富的汁水在舌尖炸开,鲜香四溢,唇齿留香,入口后体现了君度橙酒的清甜香气,馥郁甜蜜。

鸡尾酒:“Clarita”克拉丽塔

搭配菜品:照烧盘煎扇贝,烤脆猪皮,香烤大虾

2017 BACARDI百加得传世全球鸡尾酒大赛全球总决赛于德国柏林圆满落幕。最终,比利时调酒师Ran Van Ongevalle凭借一杯以“传承”为灵感启创作的鸡尾酒作品“Clarita”荣膺2017 BACARDI百加得传世全球鸡尾酒大赛全球总冠军。“Clarita” 以百加得八年朗姆酒为基酒,加入阿蒙提亚多雪利酒以及少量的可可利口酒、苦艾酒和盐水调制而成。作品以“传承”为灵感,描述了Ran Van Ongevalle跟随其父亲的脚步成为了一名调酒师,而这“传承”的故事,正是完美彰显了百加得传世鸡尾酒的精神。将这款鸡尾酒与烤物一起品尝是一种恰好的搭配,照烧盘煎扇贝,浓郁照烧酱汁包裹鲜嫩盘煎扇贝,搭配辣椒及洋葱。鸡尾酒的蕰蕴恰好凸显了微微炭烤过香气,充盈整个口腔;烤脆猪皮,腌制好的新鲜肉块带皮烤香,蘸取焦糖苹果泥酱汁,而香烤大虾,品尝一口饱满的虾肉,再饮一口鸡尾酒,升腾的酒精和美味小食满足了口腹。

鸡尾酒:“边车”Side Car

搭配菜品:新西兰南极甜虾

边车(Side Car),这款鸡尾酒在第一次世界大战结束时被首次调制而成,名字是为了纪念一位美国的上尉,他喜欢骑着摩托边车在巴黎游玩,所以取名边车(Side Car)。这款鸡尾酒是将人头马CLUB优质香槟区干邑、橙味力娇酒以及新鲜柠檬汁完美融合,并运用经典的日式调酒技巧,由快至慢并以加以特殊姿势收尾调制,柔滑馥郁及其和谐平衡的绝妙口感令人回味无穷。人头马CLUB干邑有着奢华口感的繁复香醇,当它与新西兰南极甜虾在口中相遇,两者的口感超乎寻常的醇香柔和,同时夹杂着一股淡淡的芳醇之美,而新鲜的虾肉也将鸡尾酒中茉莉和鸢尾花香的甜蜜得以加强,尾韵之中还能感受到一丝淡淡的肉桂味、现磨的榛子味以及木质烟草味。

净饮的选择:布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌星图

搭配菜品:黑森林蛋糕、樱桃、巧克力

这是一款唯有加冰净饮才不会辜负的威士忌,当慢慢凑近酒杯时,能从千丝万缕的气味中品味出樱桃、芒果、杏仁、李子和柑橘的馥郁水果芬芳,包裹在黄糖、香草和无花果香气之中。每一次尝试,都会有不同的香气涌向鼻尖。轻饮一口,酒液滑过舌尖带来黑色丝绒般的质感,来自树林的影响力通过源源不断的水果味继续欣然释放,让人体会到索绕在味觉周围的醇厚丰富,与此同时,严谨的橡木味结构带来蜂蜜、烟草、香草及些许辛辣肉桂味,这就是你想要追求的精致典雅口味。当杯中酒液逐渐饮尽,你的全部感官如同经历了一次曼妙、复杂的探索之旅。此刻,用一款甜品来搭配是最佳选择,融合了浸过威士忌的樱桃、巧克力以及蛋糕的一道层次丰富的甜品入口,更能够感受到这款酒当中细致的核果及奶油质感,以及一丝未知橡木、麦芽和水果味相互交融的口饭,仿佛和味觉一同抵达了一座遥远岛屿,感官全开。

 

该文刊登于《酒典》杂志 2017 年 07 月 刊
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