克林•格兰普 (Colin Gramp),澳洲现代巴罗萨之父

作者: 李木水        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

Colin Gramp, Baron of Barossa, Australia

有人说他是低调的成功者,有人说他是现代巴罗萨之父,他革新了澳大利亚酿造干白的历史,他让葡萄酒更加亲民,他创造了消费者争购的奇迹,他年逾古稀依然味觉灵敏,保持着对葡萄酒最初的热情。这个人就是巴罗萨(Barossa)土生土长的传奇人物克林•格兰普(Colin Gramp)。克林的曾祖父约翰•格兰普1837年移民到巴罗萨,沿着Jacob's Creek种植了巴罗萨的第一片商业葡萄园,成立了奥兰多酒庄(Orlando)。

Colin Gramp

二战结束后,1946年在澳大利亚皇家空军的桑德兰飞行船(Sunderland Flying Boats)作为尾炮手在英国服务两年半后,24岁的克林和几个朋友经由美国回到澳大利亚。在美国停留的三个月的时间里,克林看到了美国禁酒令(1920-1933)后一个全新的葡萄酒产业正在美国蓬勃发展起来。特别是美国葡萄酒产业的机械化、低温发酵技术和高压发酵技术的运用,让克林对酿酒的认识焕然一新。带着这些全新的酿酒理念,克林回到了巴罗萨,并于1947年酿造了自己人生的第一瓶佐餐干红葡萄酒,这一年也是奥兰多成立100周年。

当时的巴罗萨80%都是加度酒,佐餐酒只占20%,而且佐餐酒是无温控发酵,千篇一律的在木桶中窖藏。这样酿造的白葡萄酒没有香气,也不清爽,颜色也毫无生机。那时候的人们也习惯于在下午茶时间喝一些甜的雪利酒,然后是波特酒。克林酿造的干红葡萄酒,顺滑的单宁,新鲜的香气,愉悦的颜色,顿时让大批大批的消费者开始尝试干红葡萄酒,从此解开了干红葡萄酒在澳大利亚的消费新定位。1953年克林用封闭高压低温发酵技术酿造了巴罗萨雷司令(Riesling)葡萄酒。这款葡萄酒的清爽、香气、鲜亮而充满生机的色调,让这款酒在当时的墨尔本(Melbourne)和阿德莱德(Adelaide)葡萄酒展上都摘得桂冠。这样一来,澳大利亚很多酒庄便开始追随奥兰多酒庄的步伐,其中最先追随的就是御兰堡酒庄(Yalumba)。

1954年,克林去德国呆了一个月的时间取经问道。德国当时有一种昂贵的葡萄酒罐装设备。克林说服家族的人不惜重金从德国购买了这套罐装设备,聘请了德国的技师,从其它渠道又购买了3个压力罐。拥有了技术和设备,克林的下一个撼动澳大利亚的葡萄酒Barossa Pearl在1956年诞生了。这款轻微的起泡酒,仅有9%的酒精度,一时间风靡了整个澳大利亚,在女性中特别流行。这款酒的诞生把澳大利亚人的葡萄酒饮酒理念推广到了生活风格中,推广到了餐桌文化上。

随着奥兰多酒庄规模的扩大,也需要越来越多的资金投入。克林遇到了来自格兰普家族其他股东的压力,在不得已的情况下,奥兰多酒庄被卖给了Reckitt and Colman,后来又被转卖给了现在保乐力加(Pernod Ricard)。 时隔多年,风云变幻,我采访克林时问道当初家族酒庄出售作如何感想,他对这一切看得很开,他说总要乐观,总要向前看,他也很欣慰保乐力加把现在的杰卡夫葡萄酒推广到了世界上60多个国家。

现在94岁的克林还是自己一个人生活,看起来精神矍铄、红光满面,眼不花、耳不聋,像是70多岁的样子。科林居所的墙壁上挂了多幅家庭的合影,很多是和已过世的妻子的合影。他喜欢晚餐要么生煎鳕鱼或者三文鱼,加上蔬菜沙拉,然后搭配雷司令,有时是霞多丽(Chardonny),最近他钟爱上了克莱尔谷(Clare Valley)的长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)的混酿白葡萄酒酒。或者是猪臀部的猪排、牛排用香料隔夜浸味后,再用烤箱烤下,然后搭配巴罗萨的红葡萄酒,很多时候是西拉(Shiraz)!他只有在晚餐的时候喝葡萄酒,每天半杯,从做饭时就开始斟上享用,一直到吃完晚餐。有的时候,还顺带在菜肴里加点葡萄酒当佐料。

克林喜欢巴罗萨的一年四季,喜欢巴罗萨的美食,直到现在还经常约上朋友到餐馆品尝美食。他最近就喜欢上了腾塔镇(Tanunda)的FermentAsia餐馆。谈到巴罗萨现在的变化,他有些忧心地说,越来越多的土地变成了葡萄园,担心巴罗萨不能一年四季都看到绿色,都欣赏到繁花盛开。他希望商业的步伐放慢,希望人们在打拼挣钱的时候,别忘了停下脚步欣赏自然的美景,别忘了和家人一起度过美好的时光。

作者简介:李木水(Mushui Huanmei Li),澳大利亚阿德莱德大学从事澳大利亚葡萄酒产业研究;葡萄酒专栏作家,澳大利亚葡萄酒促进协会执行会长(Wine Australia Promotion Association);英国葡萄酒及烈酒高级品酒师。

该文刊登于《酒典》杂志 2016 年 01 月 刊
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