When Oysters and Crabs Meet Hungarian Wines
2012年在蚝爷店里吃到的一只法国大生蚝让我终生难忘。肥美、丰腴、鲜嫩、圆润、滑溜溜，但当时佐酒的是阿根廷门多萨的Mapema Sauvignon Blanc 2011，拥有油般丰腴的酒体与口感。百尝说酒与蚝不配。我不由地想起葡萄酒人气漫画《神之水滴》里神之卡尝遍了夏布利的葡萄酒，才发现果香丰富丰腴型的夏布利与蚝并不搭，而矿物型香气偏瘦的夏布利与蚝的搭配就像是“跨越了两万年蚝与海的再遇”、“回到故乡与青梅足竹马结婚”一样。
上次吃到蚝是今年2月在法国波尔多梅多克一酒庄。庄主奉上了来自吉伦特河（Gironde）的小生蚝，柠檬汁滴上鲜美异常，但当时没有配酒。
而今晚由旨在打造“深圳最好玩最逼格的葡萄酒线下中立第三方活动平台”的YFans（YFans，微信号Y-Fanatics，”）在海至尊餐厅举办的蟹酒宴中竟然也意外地有一盘生蚝吉多拉1号，跟我在法国吃到的小生蚝一样美味、惊艳，就连端上来时的相貌都一模一样。搭配匈牙利Konyari Lolipop Cuvee 2011起泡酒，酒中适量的碳酸赋予的锋锐口感与矿物质气息与生蚝水乳相融，相得益彰。
当晚搭配9款蟹的酒大多是匈牙利的白、桃红与甜白葡萄酒。之前喝过匈牙利的红葡萄酒，其单一品种品丽珠（Cabernet Franc）和公牛血给我留下了深刻的印象，但对其白葡萄酒则概念不深。今晚一轮匈牙利白、桃红与甜白葡萄酒喝过后，清新、干净、纯粹，既有矿物型香气锋锐口感如上述的白葡萄酒，也有果香丰富、花香撩人、甚至甜蜜动人的白或桃红。
Konyari Lolipop Cuvee 2011起泡酒不仅搭配吉多拉1号生蚝让人惊艳，搭配智利帝王蟹冻食也很般配。智利帝王蟹冻食肉质清淡鲜美，带点淡淡的海水咸味，刚好与酒中的矿物质气息相对应。还可以搭配冷却后带有点冷锐的海之咸腥味的清蒸俄罗斯红毛蟹脚。这蟹脚刚端上桌面时是热气腾腾，肉质鲜甜，可以试着搭配匈牙利那些花果香气型的葡萄酒如50% Kiralyleanyka和50% Muscat Ottonel酿制的Thummerer Bokreta 2014干白或半干的Grof Degenfeld Tokaji off-dry Furmint 2013。
除了清淡口味的蟹如上述两道，通过不同烹饪方式做的风格迥异有点重口味的蟹也各具特色。海胆烧阿拉斯加蟹脚外焦里嫩，与100% Furmint酿的略带烟醺气息的Grand Selection Tokaji Dry Furmint 2013互相呼应。咖喱煮智利帝王蟹有点微辣和香料味，我觉得它与桃红酒或其中一位来宾带来的格鲁吉亚红酒不怎么般配，但却与匈牙利那款托卡伊甜白Andrassy Szamorodni 2012很般配的。食材中的辣元素与甜酒一般是搭配的，而这款甜白除却甜蜜的口感还拥有一点辛辣的香气，又刚好与咖喱味遥相呼应。海胆酱炒蟹宝则是我的最爱，酱汁浓稠滑腻，溢美流香，蟹肉则鲜香美味。吃一口，有点重口味，那就喝一口Thummerer Rose 2015桃红。桃红里少许的单宁会抹去其油腻口感，清新的酸度又清新了口腔味蕾，因此这只蟹宝一整只吃下来也不觉得腻。
海至尊餐厅是彭成集团推出的一个海鲜体验餐馆，副总裁徐名彪先生首先提出轻奢复合餐饮平台这一新型餐饮概念，打破了海鲜价格认知，以让每个国人都吃得起海鲜为发展理念。当晚是5种蟹的9种做法配不同的酒。阿拉斯加蟹比智利帝王蟹肥美鲜嫩，同时还有梭子蟹、红毛蟹、面包蟹。同一种蟹经不同做法可以风味迥异，5种蟹经不同做法做出来更是五花八门。无论是蚝与海的再遇，还是蟹与酒的碰撞，烹饪都是一门艺术，美食都是一种享受，而若有美酒相伴，有好友齐聚，更是人生一大乐事。