从2008年踏入进口葡萄酒行业，2009创建每天红酒超市，到2018年秋，每天红酒超市创始人彭海涛先生花了10年时间开出了36家直营进口葡萄酒超市，仅深圳市龙华的一家超市，就有1.2万的会员曾买过酒。
在越来越多的葡萄酒爱好者毫不犹豫地选择在每天红酒超市买酒时，您在酒圈子里甚至还不曾听说过这家超市的老板。想了解也许是国内最成功的专业葡萄酒连锁超市的奥秘? 欢迎阅读《酒典》杂志的以下专访。
选产品：大众口味才是标准
《酒典》: 您可以简单介绍下您的履历吗？怎么想起来创办每天红酒超市的?
彭海涛：我1982年出生，2004年曾在海南省支教一年，2006年当过老师，2007年到深圳后两年内，我从事过广告行业，也做记者和电视台编导等工作。
2008年9月，我开始从事进口葡萄酒行业，2009年开始自己创业。一开始，我们公司叫吉之福商贸，但无论朋友还是客户，都难以记住名字，也不清楚我们做什么。我考研究生时候的专业是传播学，后来分析我们的定位和确定未来发展方向后，2010年底，开了第一家进口葡萄酒超市，我们将公司名称改为“每天红酒超市”，即好记又关联红酒品类。
当年，传统的观念是把进口葡萄酒往高端路线靠拢，消费者经常接触的是“酒庄和酒窖”等观念。经常出国的朋友会发现，其实葡萄酒在欧美等地卖得并不贵。我们开设每天红酒超市是为了解决大众消费者的需求，销售那些性价比高、老百姓喝得起的原瓶进口葡萄酒。
《酒典》:现在的生意状况可以大概介绍一下吗？
彭海涛：近年碰上了中国的产业和消费升级，中产阶级崛起，在此背景下，我们很快地在多个城市开到了36家连锁进口葡萄酒超市，截止2018年9月盘点时，我们的库存酒是46万瓶，常见单品约1200款。
《酒典》: 您的经营理念是什么?
彭海涛：我们的口号是:“让每人每天喝到优质葡萄酒”。我们有专业的选酒团队，选择产品时却不以个人或行业专家的评分 、意见为准则。反之，我们倾向于选择适合大众口味、非个性化的酒。
旗舰产品：“澳洲小黄鱼，好喝不酸涩”
《酒典》: 我看到您超市陈列架上的产品的酒标都挺醒目的。您是如何选择酒标的?
彭海涛：口感和外观是影响消费者购买的重要因素，酒标属于外观的一部分。我们有不少OEM产品，它们的酒标是本公司的设计师设计的，其中一部分为常见的强调历史和文化的酒标，另一部分酒标则针对年轻一代的消费者，清新又易识别。
我们也联合知名酒庄一起开发和创新产品，其中有一款畅销的澳洲酒，酒标上有一条黄色的鱼儿，它的广告词就是:“澳洲小黄鱼，好喝不酸涩”。 原产地来自著名的南澳巴罗萨谷(Barossa Valley)，我们是和澳大利亚前十的一个酒庄集团合作，一起打造一个全球品牌。
《酒典》：您也做OEM（编者注: 定制授权生产，俗称“贴牌”）产品吧?
彭海涛：OEM兴起与沃尔玛等大超市带头下导致自有品牌流行，让许多商户看到了以更低的价格获得更高质量的产品的可能性。
我们超过70%的产品是从酒庄采购后直接发货到仓库，大多数畅销的产品都是集中采购量大和独家代理的产品，这也是我们可以与竞争对手比拼性价比的关键因素。
合作伙伴:拒绝别的行业“大佬”
《酒典》: 您现在有36家超市了，如何控制门店的品牌和服务质量呢？
彭海涛：目前为止，每天红酒超市的所有的门店都是我们公司控股并直营的。当然，我们也会在当地精心挑选合作伙伴来参股。我们的合作伙伴不是什么别的行业的“大佬”，而是高度认可葡萄酒业的前景并只有葡萄酒一门生意的年轻人。我们希望合作伙伴可以全身心投入门店的经营，并把葡萄酒行业作为未来长期的发展方向。
这样一来，我们选择了合适的合作伙伴，并控制了门店的财务和进货渠道，其它细节让地方的门店跟随深圳总部的标准也就不难了。
《酒典》: 我看到您的门店货架上许多产品并不贵，会员价和非会员价之间的价格差却很大。您会为VIP会员提供什么增值服务吗？
彭海涛：每天红酒超市50%的酒会员价低于100元，而70%的酒低于300元，大促销时的活动论箱卖，单价不到30元/支。
它属于会员超市，基本上购酒的都是会员，非会员价仅作为标的参考价。今年我们还有十几个VIP会员享受了免费酒庄游的服务，对于企业会员，我们还帮客户海外酒庄直购一些不是我们常规产品的几百种单品。
免费送货:30分钟大比拼
《酒典》: 对于超市来说，恐怕环境不太适合储存葡萄酒。您如何解决这一问题?
彭海涛：我们用恒温仓库保存货品，特别好的酒放在门店的名酒区，上架后的大部分货品流通率很高。一般在每天红酒超市里摆放的酒三个月内都会卖掉，门店里超过半年的普通酒我们会进行低价处理，每年春秋还举办特价活动来处理存货。
《酒典》: 看到贵公司网站上有最快30分钟送货的服务，真的可以做到这一点吗？
彭海涛：我们测试过，每天红酒超市（龙华店）最近的会员订购葡萄酒，最快的送达时间为8分钟，远一点的路途，3公里之内我们基本可以做到30分钟左右送达。本市区其它地方会慢一些，而市外我们有自己控股的物流公司，发货时间和成本都比较好控制。除了部分特价产品，我们基本免费送货，这样一来，大大方便了我们的客户，好评率很高。
团队建设:我们对员工要求“变态的诚实”
《酒典》: 要做到让客户满意产品，对服务同样满意的话不是什么容易的事情。您是如何选择员工? 又是如何进行团队建设呢？
彭海涛：我们挑选员工以年轻人为主，基本是90后，甚至深圳这边已经有3个00后了。招聘时我对员工首先要求诚实，要求“变态的城实”，其次勤快，最后才是能力与岗位的配适。
我认为，葡萄酒行业还是应该参考餐饮类的服务业，它属于辛辛苦苦赚钱、比拼服务的劳动密集型行业。每天红酒超市门店岗位上的员工接受过一定的葡萄酒专业知识的培训。他们可能学历不高，也可能不像许多酒窖、酒店里的销售人员那么懂酒，但他们非常踏实、用心为客户服务。
《酒典》: 请问员工有什么内部晋升的通道吗？
彭海涛：我们对超市里的员工设立了比同类竞争对手更有吸引力的薪酬以及职业上市通道。我们会把超市里销售纯利润的30%拿出来奖励该门店的全体员工，其中的店长是内部晋升的关键岗位，店长占可分配30%纯利润的50%左右。这样一来，内部通力合作又争先进的工作氛围诞生了。
《酒典》: 您现在最喜欢什么酒?
彭海涛：各地的酒都有喜欢的。这段时间迷上了澳洲麦克拉伦谷(McLaren Vale)，那里有不少风格细腻的酒庄。
《酒典》: 您平时有什么爱好呢？葡萄酒对您来说意味着什么?
彭海涛：我喜欢踢足球、看足球。我是个球迷，2018俄罗斯世界杯我两次去现场看球赛，包括决赛。对我来说，红酒是生命，足球是生活。
The president of Everywine Supermarket shares his philosophy and wine story of how to develop his supermarket chain business in China.
发表于《酒典》103期