2016年6月初,《酒典》杂志记者走访中国新疆,参观芳香庄园时酒庄总经理吴磊先生说“新疆产区的风土与以色列产区的风土很相似,都是沙漠风土”。
随后笔者对以色列的部份酒庄做了一些初步的查阅,又对甘肃、内蒙古做了初步的调查,对比走访过的新疆、宁夏,发现以色列、内蒙古偏向于沙漠,而新疆、宁夏、甘肃则偏向于戈壁。无论是沙漠还是戈壁,这些酒庄都有一个共同的特点:有机或零污染、少污染,生态效益不可估量。
在这里,我们是否可以把这些位于沙漠、戈壁上的酒庄称为“荒漠酒庄”,利用“荒漠葡萄酒”这一风土概念进行推广?【笔者注:荒漠包括但不限于沙漠与戈壁(又称岩漠),其区别见备注1。】
荒漠变绿洲:新疆芳香庄园
Desert becomes vineyards: Chateau Aroma
天山把新疆分成北疆和南彊。从乌鲁木齐市坐火车穿过天山,途经吐鲁番,就从北疆来到南疆,抵达马兰站。一路过来,沿途风光壮丽,时而是广阔荒芜的戈壁,时而是金色美丽的沙漠,景致是如此空旷与悲凉。
芳香庄园离马兰站不远,在和硕县。看尽戈壁与沙漠,到马兰站就有了绿洲,和硕县也就有了人烟,一排排防风固沙林满满地写着人的治沙努力与固执追求。
沙漠与戈壁最是无情与残酷,想要在沙漠与戈壁创建绿洲又最是艰苦与伟大。18年前芳香庄园还是一片贫瘠荒凉的戈壁,18年后这里就建成了生机盎然的有机酒庄,几乎已形成了自给自足的生态圈。这里降雨量少,极度干旱,日长夜短,昼夜温差大。酒庄不仅采用滴灌技术从天山引进水源种了一排排行距宽敞的葡萄树,还种了南瓜、玉米、棉花、向日葵等,养了1万头新疆黑头羊以源源不断地提供自然肥料。冬天葡萄树需要埋枝,羊又把杂草和枯叶都吃了,这降低了害虫越冬机率。据说酒庄建成的头几年还有蝗虫,但冬天羊把它们吃了,年年下来就没蝗虫害了。有机是自然生态加农业科技,解决了土壤、水源和肥料这三项才能谈得上有机。而芳香庄园拥有沙砾棕漠土、天山水源和动物肥料,这已经从源头上解决了有机问题。
此外芳香庄园还种有不少芳香植物,是名副其实的芳香。走在路上笔者能闻到各种植物香气,是那种芳香型的植物香气,用英语讲就是aromatic,用意大利人的话说就是balsamic。同时芳香庄园酿的某些酒款也具有一种特殊的芳香植物的香气,但比balsamic的香气还要女性一点。就是这么一片贫瘠荒凉的土地,却孕育出如此美妙的芳香,大自然真是神奇。
荒漠变绿洲,先不说经济效益,这当中的生态效益是伟大的。纵观世界各地的酒区,如以色列、法国教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、意大利西西里Etna火山区,这些寸草不生的土地被改造成葡萄田,其生态效益都是伟大的。
中国荒漠酒庄范例
Examples of Desert Wineries in China
中国的荒漠酒庄主要集中在中国版图的西北部,除新疆外,还有内蒙古、宁夏与甘肃。
前几年《酒典》杂志记者曾参观过新疆天塞酒庄,如今听闻不久前天塞酒庄刚拿到有机认证。酒窖、会所、马场三合一的天塞酒庄坐落在雄奇伟丽的戈壁滩上,那里荒漠遥对天山,绵延起伏、终年积雪的巍峨山脉白雪皑皑,在蓝天白云及灿烂阳光下熠熠生辉,风光自是无限好。慕名前来参观的游客亦不少。
(新疆天塞酒庄)
还曾参观过内蒙古乌海市的汉森酒庄。乌海市位于内蒙古南部,库布齐沙漠和乌兰布和沙漠在这里交汇,市区戈壁围绕,伴随炎热干旱气候的是临近黄河带来的空气中的湿度,年降雨量极低,冬季漫长严寒。汉森酒庄地处戈壁沙漠地带,夏季高温,春秋之间,采用以色列的滴灌技术引进黄河水每周浇灌。终年的少雨成了汉森酒庄天然的防御墙,甚少病虫害和霉菌。与芳香庄园一样,汉森酒庄也特地饲养了三千只羊,用其粪便作为葡萄树的肥料。葡萄园管理最大的工作就是冬季埋枝,这也是汉森酒庄获得“有机食品”认证的有利因素。
(内蒙古汉森酒庄)
笔者也曾在宁夏酒区短居,虽然腾格里沙漠就在不太遥远的地方,但贺兰山的庇护使得其东麓的一大片戈壁成为万里葡萄园。宁夏的酒庄已以“贺兰山东麓”、“宁夏”等名片在国内打响了名声,虽然没有打着“有机”的称号,但荒漠气候也促成了其种植方式自然而然、或多或少地符合了“有机”的做法。
(宁夏原歌酒庄)
此外甘肃近几年以“河西走廊有机葡萄酒”对外进行推广与宣传。等等。
(甘肃)
外国荒漠酒庄范例
Examples of Desert Wineries out of China
外国的荒漠酒庄,最著名的要数以色列,虽然很多人都不知道以色列也产葡萄酒。而世界上最顶尖的滴灌系统也是出自以色列,那里气候极端,全国有60%的面积在Negev大沙漠里,有点类似新疆的戈壁。
以色列全国有超过150家的葡萄酒厂。多数酒厂都分布在中北部,南部是干旱的Negev沙漠,气候炎热而缺水,从南往北的气候差别很大,小气候非常多样。
其中有一家酒庄叫Kish Farm,其葡萄园是完全有机的,而且也很容易做到。80毫米以下的年降水量,四周几乎寸草不生,与世隔绝的环境条件,没有任何的虫害或者病害,当然也几乎没有酵母或者其它的微生物,整个发酵过程只需要加15ppm的二氧化硫。
另有一家酒庄叫Golan Heights,附近都是山地,土地比较瘠薄,传统上就是种植橄榄和葡萄。【笔者注:中国农业大学农学与生物技术学院马会勤教授曾走访并写过这两个酒庄,见备注2。】
荒漠风土+有机农业
Desert Terroir + Organic Agriculture
将荒漠变成葡萄园,这是人类的一项伟大工程。葡萄园实施有机种植,这更是一大进步。有机是将来农业发展的趋势,这种趋势在时代潮流中已不可逆转,世界各地的酒区都已悄然刮起有机旋风。笔者去年参观意大利西西里酒区,印象最深刻的就是其有机理念已深入人心,并已贯彻进当地许多酒庄中。无论是西西里西部地中海气候的酒区,还是东部Etna火山底下的火山岩酒区,都已在实施有机种植。以色列的荒漠酒庄自不用说,中国的荒漠酒庄也自然而然地实行了有机种植。
(意大利Etna火山产区)
然而实行有机种植的并不等同于拿到了有机认证,没有有机认证的并不等于就不实行有机种植。申请有机认证需要有几年的认证时间和支付一大笔认证费用,国内的荒漠酒庄不一定愿意或能够支付该认证费用。
而国外不少酒庄,当中不乏名庄,其种植方式也符合有机,但并没有申请有机认证,原因有诸多,或者也是不愿意、没能力承担认证费用,但笔者听到的最多的一个解释是他们酒庄自数代前建立之日起其种植方式就已经符合现代意义上的“有机”,甚至在“有机” 这一理念出现前就已经这么做了,因此现在没有必要去特别强调这一点。而新疆、内蒙古、宁夏、甘肃等荒漠酒庄干旱少雨,酒庄皆位于没有工业、远离城市的荒漠地区,其土壤、水源、空气纯天然无污染,即使酒庄不申请有机认证,其葡萄园种植或多或少都已暗合了有机种植这一理念。
因此,即使是没有申请有机认证的酒庄,是否可以突出“荒漠葡萄酒”这一概念,并强调荒漠葡萄酒背后所蕴含的有机理念,以便于其宣传推广?
荒漠酒庄+西北旅游
Desert Wineries + North-West Travel
二月笔者去法国波尔多(Bordeaux)参观酒庄时,发现像力士金(Chateau Lascombes)、拉拉君(Chateau Lagrange)、龙博菲(Chateau Leoville Poyferre)这样的传统名庄也开辟酒庄游。当旧世界产酒国观念已在改变时,新世界产酒国旅游业已产业化,如美国、澳大利亚、新西兰等,都已开创了成熟稳健的旅游路线。放眼国内需求,中国人已不再满足于喝杯中酒,实地到酒庄探访乃大势所趋。因此中国酒庄大可以走葡萄酒业+旅游业的发展道路。
(法国波尔多力士金酒庄)
荒漠酒庄是否也可以考虑“葡萄酒业+旅游业”两者结合?
新疆天塞酒庄总经理陈立忠女士在建庄之初就已将“天山脚下,塞外庄园”的梦想付诸行动,建立了完善的酒窖会所和养马场,吸引了大批游客前往。新疆具备一定规模的知名酒庄如吐鲁番楼兰酒业、芳香庄园、天塞酒庄、中信国安葡萄酒业、沙地酒庄、乡都酒业等,也逐渐发展酒庄游。新疆的天山、天池、火焰山与吐鲁番盆地,宁夏的贺兰山岩画与腾格里沙漠,甘肃的月牙泉与敦煌盛唐的飞天传说,内蒙古的库布齐沙漠与乌兰布和沙漠……这些,都拥有巨大的旅游资源。西北的荒漠酒庄是否可以整合葡萄酒业与旅游业,将“葡萄美酒夜光杯”与“大漠烟孤直,长河落日圆”的美丽意象连接在一起,最大化地利用本地的旅游资源为酒庄进行宣传推广?
荒漠葡萄酒
Desert Wines
《酒典》杂志2016年5月刊,西班牙酿酒顾问、营销专家、葡萄酒作家Diego Bonnel先生撰有《火山岩葡萄酒,一个新的风土概念?》一文,文中把那些位于不同地方但都处于火山岩土壤中的葡萄酒产区、带有火山土壤赋予了特定风格特征的葡萄酒集结成一个新的风土概念——火山岩葡萄酒——并进行宣传推广。
或许荒漠葡萄酒也可以效仿火山岩葡萄酒并进行宣传与推广?
因为荒漠葡萄酒传达了一个强有力的信息,也容易理解。荒漠是真实存在的,来自荒漠土壤的葡萄酒也是。荒漠葡萄酒在实际条件上(比如来自哪里)、对于客户在心理上的细微作用、以及意义上都有别于其它的葡萄酒,这些差异性元素经常也是客户评估和决定购买一款葡萄酒的决定性因素。
还因为荒漠葡萄酒也与一种独特的风土相关联,建于荒漠上,干旱少雨无生物,有机无病虫害,采用滴灌技术,等等。然而荒漠葡萄酒是否也像火山岩葡萄酒那样具有一些共征,笔者还有待考察。
Diego Bonnel先生还在文中指出,如果具备了一些特定的条件,火山岩葡萄酒对生产商而言是一种新商机。而这些特定条件是:全方位发展教育,使人们知道火山岩葡萄酒是什么;在包装上广泛使用火山岩葡萄酒的统一标识以明显区别于其它葡萄酒;保持火山岩葡萄酒的稳定品质。
荒漠葡萄酒是否也可以借鉴火山岩葡萄酒,人为地创建一定的条件,将其转换为生产商的新商机?
实践是检验真理的唯一标准,就让我们拭目以待。
备注1:
荒漠、沙漠、戈壁的区别
荒漠包括但不限于沙漠与戈壁。
沙漠(又称砂漠)是指沙质荒漠,大多是流动的细沙形成的沙滩或沙丘。
戈壁(又称岩漠)是指岩石荒漠,大多是地面因细砂已被风刮走,剩下砾石铺盖,因而又有砾质荒漠和石质荒漠的区别。
此外,荒漠还包括泥漠、盐漠、水漠、冰漠、寒漠等,但本文指的多为沙漠与戈壁。
备注2:
中国农业大学农学与生物技术学院马会勤教授曾给《酒典》杂志撰写过这两个以色列酒庄。关于Kish Farm酒庄的报导是《以色列酒庄Kish Farm:老人与沙在天涯》,发表于《酒典》杂志2011年9月刊;关于Golan Heights酒庄的报导是《以色列葡萄酒:从容于新旧世界之间》,发表于《酒典》杂志2009年11月刊。欲查阅两文了解更多信息,请登陆《酒典》官网:http://www.winemagcn.com/kish-farm-israeli.html http://www.winemagcn.com/israeli-wines-old-new-world.html)
At the beginning of June, journalist Jan from Fine Wine and Liquor magazine visited Chateau Aroma in Xinjiang and found that desert has become vineyards because of the pursuit and persistence of human beings.
Chateau Aroma is located in Xinjiang, where desert nearly covers the whole region. In China, there are also other regions similar to Xinjiang, such as Inner Mongolia, Ningxia and Gansu. Most wineries in these desert regions are organic. Desert terrior, desert wineries, and desert wines, with breathtaking scenery in the North West part of China… Can it become a new business opportunity?