论坛&观点 Views & Debates

胡姬、“狼来了”与葡萄酒国际化

中国的葡萄酒产业和世界的葡萄酒产业一样,早已被挟裹在深刻的国际化进程中。酿酒最根本的是品种,有多少人不是以波尔多的贵族品种马首是瞻?连葡萄酒酿造历史极其悠久、本地品种相当丰富的意大利和西班牙,也在二十世纪后半页掀起了引进波尔多品种的热潮,并产生了诸如:超级托斯卡纳、维加·西西里亚和桃乐丝这样的产品,新世界的美国、澳大利亚、智利最著名和最昂贵的葡萄酒也几乎都是以波尔多品种酿造的。

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2015-01-09 11:29:00

葡萄酒法漫谈(结语)

政府和产业界无疑是推动中国葡萄酒行业的两架马车。政府在葡萄酒行业上体现在规制,而产业界则体现在市场运营。在完全市场化自由化的社会里,市场的政府规制可以近乎为零,但这种现象几乎不可能出现。其实规制本身还有两个正面的效应。

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2015-01-08 17:48:00

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

最早期的橡木桶似乎并没有考虑到橡木本身对酒的作用,而主要是用来做容器的。近代的研究使得人们发现橡木桶为葡萄酒带来更多的风味同时帮助葡萄酒的熟化起着不可估量的作用。

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2015-01-08 16:54:00

二氧化硫的作用

二氧化硫(SO2)总给人不愉悦的感官印象,这的确太化学了,然而我们的饮食生活中其实跟化学太有关联了。曾有人比拟厨房就像个化工厂,如我们日日都食用的盐,化学名称为氯化钠,化学式NaCL;我们日常吃的醋的化学名字叫乙酸,分子式为CH3COOH。如此一解释,相信二氧化硫给您的印象也就没那么坏了。

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2015-01-08 16:47:00

葡萄树的永生

曾记得在里奥哈一个古老的葡萄园中,有位老酿酒师看着一棵压了枝的丹魄(Tempranillo,又译添帕尼尤、添普兰尼洛)老葡萄树对我说:“这棵树我爷爷在的时候就有了,如果这片葡萄园依然种葡萄的话我的孙子依然可以看到它每年的生长和挂果,它们几乎可以永生啊!”

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2015-01-08 16:42:00