——鹊尔斯酒窖智利隆希尔庄园（La Ronciere）晚宴
Healthy Diet and Food Security Crisis
La Ronciere Wine Dinner in Cheers Wine Cellars
时尚健康美食
面包——
除却在法国吃到的地地道道的牛角包，我敢说，深圳鹊尔斯酒窖的面包就是目前为目，我生平吃过的最好吃的面包了。若说法国牛角包偏甜，那么鹊尔斯酒窖的面包就偏鲜。进口面粉烘烤的面包，外面焦焦的、脆脆的、香香的，里面松松的、软软的、蓬蓬的，一口吃进去，又脆又松软的面包与舌面缠绕，舍不得吞。服务员不敢端太多面包上来，他怕我们控制不住吃太多，以至肚子里填不下接下来的几道菜了。面包狂人的我，吃得哒哒响，全不顾形象。
金枪鱼生鱼片——
太平洋靠近南极之地打捞上来的金枪鱼，一打捞上来便立刻冰冻在零下40摄氏度以保持新鲜地运过来以最大限度地保持金枪鱼肉质的鲜美，在厨房准备炮制时才解的冻……难怪它如此之新鲜美味，嫩滑柔韧，不腥不燥，带有海洋之冰爽与淡淡的矿物质气息……盘中餐，是来自大海的呼唤、深海的气息、远洋的喃喃耳语，讲述的，是远古而又恒久的传说与神话。
小米椒鸭胸——
粉色的鸭胸，就像婴儿或少女红扑扑的脸蛋那么可爱。这个比喻有点恐怖，因为正要夹起来吃下这粉色可爱的鸭胸肉。然而，除却这个比喻，我再也无法形容它可爱的色泽与诱人的形态。鸭胸肉细嫩柔软精致，嚼在口中淡淡的烟熏气息默默地呈现出来，轻抚着每个味蕾。这时候喝一口智利隆希尔庄园（La Ronciere）酿制的金色鹊尔斯美乐葡萄酒2012（Cheers Gold Grand Reserve，Merlot 2012），迷人的香料气息与鸭胸肉的烟熏气息交融互现，立体而出。深宝石红色的酒液除了有与鸭胸肉的烟熏气息水乳相融的香料气息，还有巧克力、香草、红浆果的香气。其平衡顺滑的口感、柔软丝滑的单宁恰如其分地与同样柔软鲜嫩的鸭胸肉相互交融与陪衬。
特色卤猪脚——
低温抽脂细火慢炖的猪脚，不含胆固醇，全是爱美女士们追棒的胶原蛋白了。入口即溶，细腻柔软，浓稠绵密，如脂如油如膏。出自台湾日月潭的黄皮甘蔗笋，在其长至25公分时即摘下用以搭配这只猪脚。甘蔗笋的清甜新鲜，刚好平衡了猪脚那浓稠的口感。而若仍然觉得浓稠，不妨喝一口隆希尔庄园的凯隆赤霞珠葡萄酒2011（Quiron Cabernet Sauvignon 2011），它那深浓不透明的宝石红色酒液是如此柔顺亲昵，赤霞珠的强劲单宁立刻抹掉猪脚留给口腔的腻感，而黑醋栗、香草的香气丰富了感官。东方的膳食，西方的佳酿，两者搭配得如此天衣无缝。这既是增强皮肤弹性的胶原蛋白，也是抗氧化的葡萄单宁，这猪脚与美酒，说是上等的美容佳品也不为过。
秘制酱烧七骨羊排——
这是我第二次吃这道菜了。羊肉细嫩之极，娇美无双，又略带肥腻，丰富的香料气息增加了它的妖娆与性感，它是火辣激情的巴西女郎。而搭配这样激情四射的七骨羊排，非得出动西拉才行，因此，隆希尔庄园的凯隆西拉葡萄酒2011（Quiron Shiraz 2011）出场。为什么非得这款酒才能镇压住这道菜呢？因为它有着浓烈的香料气息可以与羊排的香料相匹配，它有着强劲的单宁可以抹掉它那细嫩鲜美中流溢出来的肥腻，它有着辛辣的后味与这香气浓郁的羊肉气息相劲敌，而不至于被羊肉所打败。
荷香牛肋骨——
这道菜，最显著的是它的荷叶香气。细嫩柔韧的牛肋骨，沾染了满满的荷叶清香，像是拨开都市纷呈中的各气气味，突然来到一个池塘边看到满池荷花在盛开。叶子的清香融进了牛肋骨里，吃进去，何止是肉，是满满的池塘清香、叶子清香、绿色植物的清香。牛肋骨这道菜本是西餐，但在台湾人开设的高档餐厅鹊尔斯酒窖这里却加入了荷叶这种中国元素，无异于中西合璧。自此，吃到的鱼、鸭、羊和牛，不敢说哪一道菜抢尽风头夺得味蕾官能的冠军，因为道道菜都出彩，道道菜都让人惊喜。然而一路喝下来三款酒，却是这第四款搭配这道菜的酒隆希尔庄园索拉雷葡萄酒2010（Solares 2010）最出彩。奔放浓郁的香气满满地张开了翅膀向着鼻腔飞扑而来，那里面混有了香料如肉桂、黑色水果如黑醋栗和橡木桶所带至的巧克力和香草香。酒体厚重，单宁强劲，是一款由嘉美娜、赤霞珠和西拉混酿的好酒，当然价格不菲。
食品安全危机
以上是鹊尔斯酒窖11月22日在深圳举办的智利·隆希尔庄园（La Ronciere）晚宴。来自智利的美酒固然让人陶醇，但中西合壁的美食更让人垂涎三尺。民以食为天，吃得好，人民过得幸福，一个国家才能平定。然而中国处于浮燥的时期，各种食品安全危机频繁跳出来让人触目惊心，人们除了关注美食，也逐渐思考这些美食背后暗藏的玄机：是健康，还是有害？
因此，《酒典》记者在尝过以上美食之后与炮制这些美食的大厨、也即是鹊尔斯酒窖的出品总监黄朝仁师傅进行了一次详谈，关于健康的饮食理念，关于海峡两岸特殊的政治缘由诞生的台湾美食。
烹饪理念：时尚、健康、美食——
《酒典》杂志：您主要是做中餐还是西餐呢？可以跟我们分享一下烹饪理念吗？
黄师傅：我主要是做中餐为主。
我的烹饪理念一直都是以追求健康为主，而这与鹊尔斯酒窖的理念“时尚健康美食”不谋而合，因此在在美国、日本、台湾、中国大陆的顶级餐厅或酒店工作过之后，我选择了在鹊尔斯工作。你刚才也吃过我们的菜了，会发现我们的菜，盘子里没有多余的装饰，全都是可以吃进去的，不浪费，不做无用功。食材很多都是进口的，如金枪鱼和牛肋骨等，干净、健康、无污染，没有什么对人体有害的化学元素。时尚大家都懂，也是很多餐厅所追求的。健康大家也都懂，也知道其重要性，但若要做到健康，则不是每个餐厅都能做到，目前为止在大陆很难。我并不是以一个台湾人的身份讲大陆的不是，台湾也有自己的问题。但大陆的食品安全危机确实很严重。
《酒典》杂志：是的，我们大陆人也知道这一点。前几天才在微信上看到钟南山说农药再如此大规模地广泛滥用，再过50年中国人将生不出孩子了。
黄师傅：农药只是其中一个方面，从源头污染了食材，还有其它的，如地沟油、味精或者那些用化学剂做成的调味料。大陆人喜欢吃泡面，我旅游时喜欢坐火车，经常在火车上看到一个人吃泡面，整个车厢都飘香了。事实上，真材实料熬制的靓烫底虽然香，但不会像泡面那些调味料那种香那么夸张，很显然，能够散发出如此夸张香气的泡面调味料是化学剂品，是人体所无法消化掉的。很有可能，吃一次泡面，年轻人要花两个月的时间才能把那些不被人体吸收的垃圾消融分解掉，而年老者如我则需要半年。
《酒典》杂志：您说“时尚健康美食”是鹊尔斯酒窖的理念，“健康”也是你的烹饪理念，那么除了选用干净的食材，还如何做以保证其健康？
黄师傅：举我们的金牌牛肉面为例。一般人做牛肉面，就是把牛肉和面一起煮了就完事了，或者还放一堆味精调味料。但我们的牛肉面，在炖好牛肉之后将其冷却，牛肉所包含的油脂在上面凝固，我们就削去了那层油再端给客人。是的，不去掉这些油脂，这碗面会更香。但是，去掉这些油，这碗面会更健康。在更香鲜与更健康这两者之间，我选择了后者。这看上去很笨，是吗？多了一道工序，还使做出来的牛肉面没有那么香。可是我希望我的客人吃得健康。同样，我们的台湾卤肉饭也是，去掉那些油再端给客人，不如之前香，可是更健康。我想说的是，我卖的不仅是香鲜，更是健康。
《酒典》杂志：食品产业和餐饮业都是良心产业，您用您的良心保证了客人吃得健康。
黄师傅：我只是希望更多大陆人吃得健康，少吃那些对身体有害的东西。像现在大陆人吃的许多是污染的食材、有害的食物，经常生病，医院暴满人。其实，人生在世短短几十年，若大病小病不健康老是忍受疼痛，赚再多的钱、活得再风光，又有什么意义呢？健康就是最大的财富。
台湾菜系：融合了中国与日本元素——
《酒典》杂志：中国有四大菜系、八大菜系、十六大菜系之说。而台湾由于特殊的政治原因，当地人口组成是来自大陆五湖四海的大陆人及其后代。现在经过几十年的隔离与发展，与日本接近，一代代台湾人经过融合与吸收，是否已形成了独具台湾特色的菜系？
黄师傅：当年蒋介石带了大批优秀厨师来台湾，因此说台湾拥有更传统、更优秀的中国菜也不为过。台湾又与日本接近，经过几十年的发展、几代台湾人的努力，台湾菜除了融合了中国菜元素之外又融合了日本菜元素。因此，台湾菜口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的中式烹调手法，又经过日本的文化影响，更结合了台湾的物产及当地食俗。
《酒典》杂志：台湾小吃呢？据说它很著名。
黄师傅：在台湾人看来，台湾小吃确实不怎样。而且关键的一点是，很多都是不健康的，就像大陆街头那些小摊挡一样。为什么台湾小吃在大陆很著名？因为那是媒体报导的结果，一个媒体报导了台湾小吃，其它媒体也搬过来发表，一来二去，闹闹腾腾的，就闹出名气了。其实台湾小吃的消费者，大部分都是过去旅游的大陆人。
The food in Cheers Wine Cellars is stylish, healthy and delicious. After enjoying some healthy food and delicious wines in the La Ronciere wine dinner in Cheers Wine Cellars, the author had a talk with the chef who cook these good foods. The topic of the talk was about healthy diet and food security crisis in mainland China currently.