Insights of the Helan Mountain Wine Region in China, 2016 Vintage
PART TWO: Strolling in the Vineyards
2016年榨季，宁夏贺兰山东麓葡萄普遍减产。由于8月下旬降雨的影响，白葡萄正值成熟期，白葡萄的质量普遍下降，出现了烂果、霉果。红葡萄因为当时还处于生长期，质量并未受到影响，10月份也有几次小的降雨，但是温度普遍很低，因此葡萄质量很好，糖度很高，但是红葡萄的产量普遍降低1/3～2/3（也有为提高质量而人为降低产量的）。2016年贺兰山东麓的葡萄产量总体降低，除了自然条件外，还有一个重要的原因是很多农户刨掉了葡萄藤。2015年葡萄丰收，供过于求，很多酒庄压价，挑剔葡萄质量，造成了很多果农经济损失。于是，很多果农刨掉了葡萄藤。
9月底10月初，绝大多数酒庄开始了红葡萄酒的压榨工作，榨季很快，到10月中旬，榨季基本结束。由于葡萄供给以及外来葡萄采购商的收购，2016年榨季，宁夏的很多大酒庄，例如张裕摩塞尔十五世酒庄、西夏王酒庄以及长城云漠酒庄，实际压榨量均比计划压榨量要低很多。
夏桐酒庄自有葡萄基地1200多亩，葡萄品种是生产香槟（Champagne）的霞多丽（Chardonnay）和黑品乐（Burgundy）。10月初葡萄压榨已经早早结束，2016年共完成压榨800多吨。
贺兰神酒庄是泰籍华人陈德启2012年建立，隶属德盛食品旗下。酒庄自有葡萄基地十万亩，其中5000多亩葡萄基地开始挂果。酒庄从2015年正式开始酿酒，2016年计划压榨3000吨。酒庄的葡萄全部来自酒庄的自有基地，笔记去采访的时候葡萄压榨还在进行，估计到10月中旬结束。
类人首酒庄是2002年由几个葡萄酒发烧友合作建立，酒庄的LOGO取自贺兰山的太阳神岩画，这个太阳神岩画两年后被列为国家非物质文化遗产，因此类人首酒庄成为唯一合法使用这些非物质岩画的酒庄。笔者去酒庄参观的时候酒庄的榨季工作还在紧张有序地进行中，2016年计划压榨100吨白葡萄（已完成），900吨红葡萄，葡萄来自酒庄2000多亩的自有葡萄基地，另3000多亩是签合同的农户。酒庄的精品酿酒车间安装了2吨、3吨、5吨、8吨的发酵罐为酒庄酿造小批量精品葡萄酒提供保障。酒庄根据“类人首”的首字母L和R开发了L系列（light,口感清爽系列）和R系列（Round,口感饱满系列）。酒庄酿酒师吴鸿福根据宁夏的风土，坚持霞多丽带皮发酵40天，过老的橡木桶。酒庄坚持阳光、崇尚自然的酿酒理念。
西夏王玉泉国际酒庄座落于玉泉葡萄小镇，占地面积30000平方米, 建筑面积8000平方米。酒庄的宋朝建筑文化风格里错落有致地布置了假山、湖泊、亭台楼宇。玉泉国际酒庄从宁夏王酒厂分离出来，专注精品酒生产、餐饮、住宿和旅游。2016年榨季压榨仅180吨左右的葡萄。
圣路易·丁酒庄2015年上市，自有葡萄基地2860亩，其中约有1500亩左右已经挂果。酒庄的葡萄园为有机认证，全部为红葡萄，其中60%的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），剩下的40%一半是美乐（Merlot），一半是蛇龙珠（Cabernet Gernischt）。酒庄的董事长丁洁杨1998年下岗开始种植葡萄，现在酒庄“法塞特”葡萄园的前面还保留着庄主当年创业时住的土房子，在繁忙的榨季昭示来路的沧桑和不易。笔者去采访的时候酒庄刚刚开始压榨，葡萄园的葡萄叶子还依然翠意盈然，估计榨季会持续到10月下旬。酒庄的酿酒师刘宗芳说葡萄的变化是由风土决定的，他们会等到葡萄的风味最佳的时候再采摘。
贺兰晴雪酒庄在宁夏贺兰山东麓产区国际化道路上做出了重要贡献，加贝兰2009在2011年的品醇客世界葡萄酒大奖赛中获奖使得酒庄甚至整个产区一举成名。贺兰晴雪2005年成立，取名贺兰八景之一的“贺兰山晴雪”。采访贺兰晴雪酒庄的时候恰好碰到了酒庄的创始人之一容健（曾担任宁夏葡萄酒产业协会会长），正如传闻的那样这个董事长一点架子没有，像个看门的大爷，正是他的平易近人让人肃然起敬。笔者10月11日去参访的时候，酒庄的榨季已经结束，共压榨约100吨葡萄，酒庄的后续酿造工作正在紧张有序地进行中。贺兰晴雪酒庄的品鉴中心设有专业的品酒室，笔者在酒庄校友的陪同下品鉴了2014加贝兰珍藏干红和晴雪干红，2014年霞多丽干白以及2014年加贝兰桃红葡萄酒，各款葡萄酒各有千秋，口感香气都很不错。
志辉源石酒庄最为人称道的除了葡萄酒之外恐怕就是酒庄的设计和建筑风格了。笔者10月11日采访的时候酒庄的工人正在粒选机旁边紧张地工作着，这些工人大多来自酒庄庄主的故里安徽，他们很多是庄主砂石场的员工，在榨季的时候分配过来帮忙。能把石头做成一件大艺术品——酒庄，也只有庄主这样沙石界的“大佬”才能做成吧，志辉源石也有感恩石头的寓意。酒庄的酒窖还陈设一些葡萄玛瑙、奇石、根雕等，在享受美酒陈香的时候，参观者还能享受视觉的文化盛宴。志辉源石的葡萄全部来自自有葡萄基地，今年榨季估计压榨100吨左右。笔者参观的时候，看到酒庄对面还有一些工程正在建，据陪同人员介绍是酒庄建造的餐厅和宾馆。看来志辉源石酒庄全面发展酒庄、住宿、酿酒和旅游的理念正在全面的实施中。
兰立酒庄2013年成立，前身为芙蓉园酒庄，寓意“立足贺兰山”而来，事实证明兰立酒庄在贺兰山立足越来越稳了，酒庄的揽翠干红（80%赤霞珠，20%美乐）连续几年荣获贺兰山东麓国际葡萄酒博览会的金奖，成为贺兰山东麓的一匹黑马。2016年榨季，兰立酒庄预计压榨葡萄400吨，榨季预计10月中旬结束。笔者去采访的时候，酒庄正在新建一个新的发酵车间，新发酵车间的生产能力预计在400吨左右。酒庄自有葡萄基地2400余亩，其中1700余亩已经开始挂果。值得一提的是兰立酒庄的土地流转合作模式，兰立酒庄每年给流转土地的农户按照每亩500公斤小麦乘以当年小麦市场价格付租金，大大稳定了和农户的关系，确保葡萄园的长期可持续发展。兰立酒庄的邵总，每年至少两次去其它葡萄酒原产国考察，学习国外葡萄酒酿造和酒庄经营的先进经验。酒庄别具特色的当地品酒小食搭配葡萄酒给来访者别具一格的品酒体验。笔者在参观时品鉴的2014揽翠干红被惊艳到！
造访留世酒庄源于留世酒庄拥有贺兰山东麓树龄最长的300亩葡萄园（250亩的赤霞珠，50亩的美乐），也正是这些葡萄园成就了贺兰晴雪酒庄的2009加贝兰的国际大奖。葡萄酒土壤为洪积扇和页岩，有机质含量丰富。2016年榨季酒庄共压榨葡萄60多吨，其中绝大多数是干红葡萄酒。笔者10月12日去采访的时候，酒庄的葡萄压榨工作结束正在进行紧张的酿造，老藤葡萄园已经做好了冬季灌溉，一行葡萄藤左边是水右边是已经掩埋好的施的羊粪肥。据酒庄的工作人员介绍，由于要扩建西夏王陵，酒庄的老藤葡萄园刚好在规划的面积内，目前酒庄正和当地政府积极协商解决的办法。
作者简介：李木水（Mushui Huanmei Li），澳大利亚阿德莱德大学从事澳大利亚葡萄酒产业研究；葡萄酒专栏作家，澳大利亚葡萄酒促进协会执行会长（Wine Australia Promotion Association）；英国葡萄酒及烈酒高级品酒师。