“这确实是一款野兽般、魔幻般的好酒。百分百的西拉，深浓的紫红色接近墨色，举杯仰望，是墨水般的酒。浓重的香料味，又夹带有香水、香花、红色水果香甜，两道风格不同的香气交融互现。入口重酒体，大架构，高单宁，是魔鬼浓墨重笔的一款酒。其单宁既柔软又结实，绵绵密密地，与舌面缠绵之际，各种香气复又呈现，更为复杂。”——亨特利酒庄野兽西拉2011（Hentley Farm The Beast 2011）品酒笔记，7月5日
“大架构，简直是大气磅礴。百分之百的西拉，将西拉这种葡萄的潜质发挥得淋漓尽致。深浓漆黑的酒液，是拥有无限可能的黑森森的夜。丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料香气扑鼻而来，又带有一丝温和奇异的奶腥味，这使得它的大气又带了一点点女性的柔。总的来说，它的复杂香气已先征服了闻者，让人为之陶醉。入口强劲有力，结实的单宁，绵密的口感，澎湃的酒精，铁骨铮铮的架构……迅速攻占舌面口腔，所向披靡。如果味蕾官能是城池，那么它就是将军，就是勇士，你不能不臣服，因为你无法反抗——剑之所指，无所不胜。因此澳洲谷饲菲力牛柳佐黑椒汁对它俯首称臣。”——亨特利酒庄克劳斯·奥托西拉2011（Hentley Farm Clos Otto 2011）品酒笔记，7月5日
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在品尝过澳大利亚巴罗萨精品酒庄亨特利酒庄（Hentley Farm Wines）的这两款酒的25天后，也就是7月30日，亨特利酒庄荣获澳大利亚名声远扬的“James Halliday 2015年度最佳酒庄”（WINERY OF THE YEAR）。
(记者注：该评选有别于其它，评选的是当前至未来一年的酒庄，而澳大利亚James Halliday 2015年度最佳酒庄意指从2014年7月至2015年7月这为期一年的年度奖项。该评选由澳大利亚葡萄酒界最受尊敬的詹姆斯•哈利德(James Halliday) 所设立，他所编著的《澳大利亚葡萄酒指南》(《James Halliday Australian Wine Companion》)作为澳大利亚最畅销的葡萄酒书籍之一被无数爱好者奉为“宝典”，他所设立的评级制度也被众人所推行。在每年一度的《澳大利亚葡萄酒指南》中，詹姆斯会根据酒庄的产区进行区域分组，选出的“产区最佳酒庄”（BEST WINERIES IN THE REGIONS）。再经过对酒庄的逐一评级后，从中选拔出“年度最佳酒庄”。去年被评为“James Halliday 2014年度最佳酒庄”的是在中国广为人知的奔富酒庄（Pendolds），而今年被评为“James Halliday 2015年度最佳酒庄”则是——亨特利酒庄Hentley Farm Wines！)
亨特利酒庄坐落于澳大利亚最被寄予厚望的西拉明星产区巴罗萨产区(Barossa Valley)，始建于1997年，相对来说是一座比较年轻的酒庄。自古英雄出少年，英雄辈出的年代，一座新兴酒庄能够拔地而起，如一匹黑马那样遥遥领先、冲劲十足，并继奔富酒庄之后一举夺下“James Halliday 2015年度最佳酒庄”，背后肯定有其不为人知的努力和持之以恒的信念支持。为此，《酒典》杂志记者特地采访了酒庄庄主Keith Hentschke先生，以下为文。
《酒典》：亨特利酒庄得了如此大奖，可喜可贺。有什么心得体会或感想可以与大家分享一下的？
Keith Hentschke先生：得到这个奖，我非常荣幸，因为你也知道，去年这个奖项落在奔富酒庄，而相比之下，我们酒庄是多么小规模。同时，能够得到詹姆斯•哈利德先生的认同，我也非常激动，因为他在澳大利亚甚至在全世界都是著名的葡萄评论家。当他说我们酒庄是澳大利亚最接近法国波尔多的列级酒庄和勃艮第的特级园时，我觉得十分欣慰，这十七年来的从葡萄园到装瓶再到成为瓶中美酒出售出去的种种心血付出终于得到了回报。
《酒典》：也就是说，亨特利酒庄从诞生到今天也就短短17年时间。那么您当初是如何走进葡萄行业的呢？
Keith Hentschke先生：我毕业于 Roseworthy学院的农业科学及葡萄酒市场营销专业。当年毕业时，得到了Gramp Hardy Smith 纪念奖，也算是老师同学眼中的优秀毕业生吧。1992年，我正式进入葡萄酒行业，在奥兰多·云咸（Orlando Wyndham）担任资深生产管理及运营，接下来成为Fabal 公司（记者注：Fabal 公司是澳大利亚最大的葡萄园管理公司之一）的 CEO。那时候，我和我妻子就已经有建立我们自己的葡萄酒庄园的想法了。可能是因为我是德国移民后裔的缘故吧，我的祖先自1842年以来从德国移民至澳大利亚巴罗萨谷，就一直在这里生活。我决定走进这一行业，也可能是祖先对葡萄的热爱流传至我身上，是偶然，也是必然。
《酒典》：巴罗萨谷很大，为什么选中这里来建立亨特利酒庄？这里有更独特的风土？
Keith Hentschke先生：在选择这里之前，我做了大量的准备工作和调研工作。我咨询了酿酒师和土壤学家的意见，并结合了自己在学校和工作中学到的知识，最后锁定巴罗萨西部的红褐色土壤区。一张五十年代的土壤地图更坚定了我选择斯佩尔兹菲尔德（Seppeltsfield）的格林诺克（Greenock）地区的决心。经过几年的观察和等待，我拜访了这里的一位孀居老人，她正发愁不知道怎么处理格林诺克的这处产业，见我们要买，就很爽快地卖给了我们。现在回想起来，就像这一切都是上天注定似的，她有意要卖，而我们则有心要买。于是1997 年，我们购买了这片 40 公顷混合农牧基地，亨特利酒庄因此诞生。从此，亨特利酒庄就像我们的孩子，我们夫妻俩倾注了全部热情与心血在上面。
《酒典》：第一批葡萄是什么时候种的？第一个年份酒始于哪一年？
Keith Hentschke先生：1999年我们栽下了第一株葡萄树。2004 年我们从 邻居Otto Kasper 手中购入了一块混种了西拉和赤霞珠的葡萄园，也就是酿出7月5日晚宴你最喜欢的那款亨特利酒庄克劳斯·奥托西拉2011的葡萄园。到2005 年葡萄园已初具规模。我们的第一个年份酒是2003年的亨特利酒庄野兽西拉。
《酒典》：亨特利酒庄的葡萄酒让我感动，也使亨特利酒庄摇身一变成为James Halliday 2015年度最佳酒庄，能讲一下酿酒师以及他的酿酒理念么？
Keith Hentschke先生：我们酒庄的酿酒师是Andrew Quin 先生。他最初在美国酿酒，然后和 Jacques Lurton 去了法国，管理大型合作酒社。回到澳大利亚后他在御兰堡（Yalumba）工作了一段时间。品尝了我们酒庄 2006 年的西拉后他就过来这边担任酿酒师了，因为他坚信这里将会是他发挥才华与能力的舞台,他将会在这里酿出伟大的葡萄。其实无论是Andrew Quin 先生还是我，都追求相同的酿酒理念，即顺其自然，不过多干预土地和葡萄，不与自然对抗，让它真实地反映出当地的风土，发挥出当地风土的最佳实力。今年他酿出了19款James Halliday 评分94分或以上的酒。虽然分数不代表全部，但起码证明了一些东西。对他而言，酿酒就像是一门艺术。我记得他曾经说过：“酿酒也是一个机会，通过这个机会，可以把科学知识与我的艺术细胞与艺术资质融合起来创造出人们享受其中的东西，那就是好的葡萄酒”。
《酒典》：那么您对葡萄园的管理理念又是怎样的呢？可以简单介绍一下亨特利酒庄的葡萄园概况吗？
Keith Hentschke先生：我们对葡萄园的管理，始终如一地坚持尊重自然，尊重地球母亲，在这基础上再把科学知识应用于葡萄园管理中。目前亨特利酒庄100多公顷的葡萄园约70%是西拉、17%歌海娜、10%赤霞珠、2%仙粉黛，另外还有一点维欧尼。这些葡萄园分布在朝向各异、海拔落差超过150米的斜坡上，这多样性的土地给予了葡萄酒多样性的风土、独一无二的复杂风味和芳香物质。我喜欢这片美丽的葡萄园，喜欢和妻子在这里肩并肩地看日落星起，看葡萄在黑夜与白昼的交替轮回中由青涩变成熟，最终变成酒杯中的琼浆玉液。然而，无论市场的物质诱惑有多大，我们自始至终追求的，还是葡萄园的可持续发展。
《酒典》：亨特利酒庄的酒主要销往哪些国家？中国在其出口当中排名第几位？
Keith Hentschke先生：我们的酒已卖到了美国、新加坡、马来西亚、越南、韩国、俄罗斯、荷兰、英国和加拿大。我们最大的市场是澳大利亚，我们是过去五年里发展最快的奢侈酒品牌。接下来最大的市场是美国和中国。去年中国是我们最大的出口市场。
《酒典》：您如何看待中国市场？
Keith Hentschke先生：我喜欢中国市场，因为中国人欣赏并准备购买高端葡萄酒。这个市场懂得好的东西不会便宜。我也喜欢葡萄酒在中国出售的模式，是在朋友圈子里销售，就像我们在澳大利亚所做的那样，直接销售给我们的朋友或朋友的朋友。
《酒典》：以后的理想或目标是什么？
Keith Hentschke先生：我会继续酿制高品质的葡萄酒，并与朋友客人一起分享。我希望能与中国的葡萄酒爱好者、收藏家直接建立长期良好的关系，我可以去拜访他们，他们也可以来我们酒庄参观，不仅是品尝我们的酒，还可以在我们的餐厅一起共进晚餐，畅谈人生。我们的亨特利酒庄餐厅在2013年获得The Advertiser所颁发的南澳年度最佳餐厅称号。也欢迎《酒典》杂志的编辑记者团队前来！
25 days after tasting Hentley Farm "The Beast" 2011 and Hentley Farm "Clos Otto" 2011 on July 5th, Hentley Farm Wines was named "WINERY OF THE YEAR" on July 30th. The article about these two wine tastings and the pairing with good food was published in July 2014 edition of Fine Wine and Liquor magazine. This famous Australian award is given by the esteemed James Halliday, whose book "James Halliday Australian Wine Companion" and wine rating system are popular in Australia.
Impressed by the series of wines from Hentley Farm Wines, the author discovered the true Hentley Farm Wines and the people who make these fine wines, as shown in this article.