南非，非洲大陆最南端的国家，一个遥远而陌生的国度。钻石、好望角、曾经的种族隔离制度，也许是能够唤起国人对南非认知的仅有连接。南非生产葡萄酒，而且能够生产很好的葡萄酒，对于国人，对于葡萄酒消费还在初级阶段的中国市场，知之者少之又少。

前段时间，笔者有幸受南非葡萄酒协会（Wine of South Africa WOSA）之邀，参加了在其首都开普敦举行的Cape Wine 2006－－南非葡萄酒学术会议及展览。两年一届的Cape Wine，是南非规模最大的政府级的葡萄酒盛会，成为南非及南非葡萄酒面向世界宣传的展示平台和机会。来自南非境内各个葡萄酒产区的酒厂、酒庄、以及酒商集团三百余家，展示了两千多种不同风格和品种的葡萄酒。学术交流会、酒商和媒体专场品尝会、产区和葡萄园考察，让与会的世界各国媒体记者、专栏作家和葡萄酒进口商对南非葡萄酒以及当地文化有了全面、立体和更感性的认识。

历史与葡萄酒大国
追溯南非种植和酿制葡萄酒的历史可以到公元17世纪。当欧洲人发现并登上好望角后的几十年间，他们便开始在当地种植葡萄，酿造葡萄酒。今天，在距开普敦市区仅半小时车程的康斯坦莎（Constantia）地区，依然保留着南非最早的葡萄园和酒庄－Groot Constantia，并一直种植和生产葡萄酒。参天的古树，幽静的酒庄，佳酿与美食，她已是人们休闲的极佳去处。目前，南非葡萄酒年产量约5到6亿升，列世界第8位，占世界总产量的约3.5％，称得上葡萄酒生产大国。

经过几百年的发展，南非形成了自己的葡萄酒产区。大大小小的葡萄园或集中或零散地分布在西开普敦（Western Cape）和北开普敦（Northern Cape）两个地区。其中90％的葡萄酒产于南非西南角的开普敦及其周边的西开普敦地区。根据南非葡萄酒法规，按照地区大小、气候特点、土壤特性及文化传承，将葡萄酒产区按大产区（Region）、分产区（District）和子产区（Ward）进行划分和命名。大产区、分产区和子产区，相对地域范围从大到小，对于气候、土壤和文化的差异性的体现越具体和细化。一般情况下，大产区下包括多个分产区，分产区中又包含一个或多个子产区。当然，有一些子产区不属于任何分产区，而直接划分在某个大产区里。也有一些分产区和子产区，从地理位置上无法归属某个大产区，作为分产区或子产区独立存在。产区的划分与葡萄酒品质没有直接关系，仅是产地特质对葡萄酒风格诠释的划分。目前南非共有四个大产区，全部在西开普敦地区；二十个分产区；五十多个子产区。拥有南非最早葡萄园的Constantia，就是直接划分在海岸大产区（Coastal Region）中的一个子产区。

南非在过去几年脱颖而出，成为葡萄酒新世界的新星，不仅有一代代酿酒人对土地和葡萄酒的真诚投入，还跟南非完备的葡萄酒法规和运作体系，以及南非大学和科研机构对葡萄种植与酿造的研究，是分不开的。南非制定了涉及葡萄酒种类、酿造、装瓶、命名等方面细致而详尽的法规。南非农业部代表国家对葡萄酒行业进行统一管理。南非葡萄酒产业信息和系统（SAWIS）受南非农业部委托，行使日常管理职能。包括法规实施，葡萄酒产区评估和命名，葡萄酒标签审批等。一种标签的葡萄酒要获得批准面世，需要经过严格的审核过程。包括样品送检，标签审核，葡萄酒与标签符合性检查，以及背标任何描述内容真实性的取证。繁琐的过程也是葡萄酒表里如一的保证。南非葡萄酒协会（WOSA）是南非最有影响的葡萄酒行业协会，代表着南非十多万公顷葡萄园主人和六百多家葡萄酒制作人的利益，致力于南非葡萄酒的出口和推广，让世界越来越多地认知和认可了南非葡萄酒。

在南非，很多大学都设有葡萄酒学院或相关专业，不少享有国际声誉。许多科研成果，如南非特有品种Pinotage的研究，对种植和酿造实践起到突破性的指导作用。在南非Cape Wine期间，参加了开普敦葡萄酒大师研究院举办的《南非红葡萄酒调配》的专题品尝会，盲品和交流了组织者精选的12支非单一品种葡萄酒。“Cape Blending”（开普调配），“Bordeaux Blending”（波尔多调配），前者是有Pinotage的调配，后者采用波尔多主力三品种。不同葡萄酒品种组成与比例，不同产区、酒厂和年份，彰显风格的迥异，及品质到特质的差异，不仅横向展示了南非调配葡萄酒的风貌，也表现出葡萄酒大国应具备的成熟鉴赏和研讨基础。

混合与多样性
“混合（Blend）”和“多样性（Diversity）”，是在南非期间听到和讲到的最多词汇。无论是种族、语言、地理、气候、物种，还是葡萄种植、葡萄酒，南非都体现出混合与多样性的特征。
南非有当地土著民族、早期欧洲移民的后裔，以及随后来自世界各地不同种族的移民；南非有包括英语、南非语等官方语言多达11种；南非拥有地理、气候、土壤和植物的多样性。南非是著名的花之王国，拥有世界上开花植物物种的十分之一（约23200种），其中19000种是南非特有品种，是世界上单位土地面积拥有物种最富有的国家。

开车穿行在南非广袤的土地上，常陶醉于自然的纯粹，感动于如画的美景，同时会切身感触到移步换景的奇妙。也许就是二十分钟的车程，也许就是转过了一个山峦，眼前的景致就会天壤。从苍翠高大的密林，变成低矮多彩的灌木丛，从广袤的草甸，变为裸露的红土。偶或伴着阴云低霭，豁然为晴空高远。这些变化经常还是连续的，让人惊叹南非如浓缩在咫尺画卷上的精彩。

南非葡萄酒自然也得益于气候、土壤、品种以及调配的多样性与混合。海洋性气候，山地气候，大陆性气候，盆地气候等等；粘土、碎石、冲积、沙质、火山岩等，或红、或黄、或棕色的土壤；单一地或混合地存在于各个葡萄酒产区的各个葡萄园。像著名的Stellenbosch分产区，就同时受到海洋性和山地气候的作用，炎热高温和充足阳光让葡萄充分成熟，附近海湾带来的凉爽海风又恰当地延长葡萄成熟期，平添细致和优雅的特质。Cabernet Sauvignon，Merlot、Shiraz、Pinotage、Cabernet Franc、Grenache、Cinsaut、Malbec；以及Chardonnay、Sauvignon blanc、Semillon、Chenin Blanc、Gewurztraminer, 几乎所有优秀的主流葡萄品种，根据自然条件被种植在不同产区。完美成熟的葡萄，经过不同酿酒师的酿造，单品种或众多个性化的多品种调配，演绎出性格鲜明而多样的葡萄酒。

南非气候、土壤、品种本身的多样性，加上各因素间交叉混合带来复杂多样的表现，给葡萄酒人创造了更多选择和更大空间，也造就了南非葡萄酒风格和特质的多姿多彩。

传统与新世界
展会期间，众多风格品类各异的葡萄酒始终让我保持亢奋状态，俨然成了品酒机器。千余种葡萄酒品尝下来，对南非葡萄酒的种类、风格和特点有了较全面的了解。从品种上讲，有单品种和混合品种两大阵营。白葡萄酒的单品种酒以Sauvignon blanc、Chenin Blanc和Chardonnay为主力，这也是南非种植面积最多和最具代表性的葡萄品种。调配多是以一个或多个主力品种为主干，加上不同比例的其他品种。红葡萄酒的单一品种主要有Cabernet Sauvignon、Shiraz、Pinotage和 Merlot。多品种葡萄酒集中为两种主流调配：开普调配和波尔多调配。

从价格上讲，5美金以下的占市场分额的50％左右，5－7美金的占34％，7－14美金的占10％，14－30美金的占4％，30－50美金的占1％，50美金以上的占1％。从价格组成上也表现出南非是个成熟而理性的葡萄酒生产和出口国。在占了半壁江山的3、4美金的葡萄酒中可以发现物有所值，甚至物超所值的选择，作为一般日常饮用的餐酒，其品质绰绰有余了。而10－20美金的葡萄酒中，你就能发现精彩，发现感动你的好酒。一个媒体品尝会上，近百款单一或混合品种的白葡萄酒中，一支Roberson分产区Springfield酒庄的Chardonnay，以其难得的华美秀丽、优雅平衡脱颖而出，着实具备了顶级好酒让人动容的品质。随后，在一家葡萄酒专卖店中见到她的零售价才14美金左右。

从整体风格上讲，我感到南非葡萄酒是新世界中的旧世界。在南非不乏大型的工业化生产葡萄酒的酒厂和集团，也有很多工业化风格显著的葡萄酒。但是更多中小型酒庄采用更为传统甚至是原始的酿造工艺。一些是家族世袭的，即便是酒庄所有人易手，传统和工艺会传承不变。一些是新兴的小酒庄，设备可能是新的，但你看到的却是最为传统的法国橡木发酵桶。更多经验丰富，富于挑战的年轻酿酒师们，在高科技的设施和条件中，保持着传统的基调和观念。在南非认识了很多这样年轻有为的酿酒师，交谈中，你会被他们对土地的热爱、对做酒的真诚、对传统的尊重而感染。从他们的酒中你可以嗅到泥土和当地植被的味道。这些酒庄基本都是选用法国橡木桶陈酿，认为是对当地气候和土壤产出葡萄的恰当诠释。有的酒庄的部分葡萄酒会采用天然酵母，自然澄清，不过滤，甚至自然动力法。“波尔多调配”，一个让我好奇的称谓，体现出南非对法国波尔多，更多的是一种对传统的效仿和推崇。因为，所有的酿酒师都知道，即便是相同的品种，在南非种植和酿造的葡萄酒已经深深刻上南非Terroir的烙印，追随仅停留在理念和传统上。南非适宜的气候也成就南非葡萄酒更为传统的性格。即便白天极为炎热的地区，夜间的清凉让葡萄酒依然有优雅的酒质和平衡的结构。

多样性和传统观念，让南非葡萄酒，在种类上具备新世界的不拘一格和多姿多彩，在风格中多又体现出旧世界的内敛、沉稳与典雅。

中国市场与“火星叔叔”
南非对本国葡萄酒产业和出口贸易非常重视，提供了巨大的扶持和帮助。此次会议和展览，受邀的各国媒体和进口商一百七十余人，并首次邀请了中国媒体。会展期间，感到多数南非葡萄酒厂家对于中国市场表现出极大的兴趣，经常会被留住询问中国的情况。

一方面，南非酒厂均认为中国是巨大的潜在葡萄酒消费市场；另一方面，他们对中国感到陌生，对中国市场更是知之甚少。对中国市场的态度和规划表现出三类倾向。一类是，很急切想开拓中国市场，正在积极着手联系渠道，或已经找到代理商，希望近期能进入中国市场。这类是极少数。第二类，对中国市场表示了极大兴趣和愿望，同时认识到文化和市场规则上的差异，不知道从何下手，有意向和中国葡萄酒方面建立更为密切的联系，为进一步的市场计划做准备。这类占了六成左右。第三类，考虑到中国目前市场消费量和消费能力依然很有限，虽然对中国市场感兴趣，但会较长时间的处在观望和等待状态，没有近期的市场计划。这类占了约四成。

马丁（Martyn）这个在南非生活了十一年的英国人，是南非酒商的另类。他也是WOSA委托接待我们的人员。他为人善良、热情而风趣，名字让人想起“火星叔叔”的美国电视片，后来我总亲切的叫他火星叔叔（Uncle Martyn）。说他来自火星也不为过，虽然他没有任何东方的血统和基因，来中国不过三五次，总时间不超过三五个月，但是他却很能理解和接受中国的文化和风俗。有时他思维中表现出对全新中国理念的快速反应和接纳，似乎让人感觉他比中国还中国。在南非，作为小酒商没人敢涉足中国市场时，他却很早就看好了，遵照很多国人都不会去想的中国方式和渠道开始了葡萄酒生意。采用自己极富创意的调配，设定了自有品牌（Martyn Red），走物美价廉和批量销售的路线。这一切在南非酒商看来都是有点不按常理出牌，但马丁的酒卖出去了，来到了中国。虽然，马丁的策略仅是众多销售形势中的一种，但他的思路对那些认为中国市场如火星般充满好奇，又感到遥不可及的酒商是个启示。

中国市场对南非葡萄酒人是陌生的；同样，南非葡萄酒在国内市场上也基本是空白。能见到的南非葡萄酒品牌总共不过十来个。南非葡萄酒从品质、口感到价格，特别这次发现很多精彩的中小酒庄，她们在中国市场应该有更大的份额。像南非单品种Chinen blanc做得非常有特色，也不乏出彩的好酒。如果到中国，也能丰富国内葡萄酒市场的种类。在南非，每当品到好酒时，总会油然而生一丝感叹和惋惜。什么时候国内市场上可以见到更多亦如钻石般璀璨的南非不同风格的葡萄酒，那真是件幸事。

作者简介：
王云峰（Winnie），葡萄酒栏目撰稿人。足至法、德、英、美等国，领略当地美酒美食、搜猎世界名酒佳酿。为多家媒体撰写葡萄酒文章几十万字。葡萄酒专业网站设有个人专栏。