Italian Pasta, with Many Different Names, could Make You Confused
去意大利好些次数了，至今仍然搞不懂意大利那些五花八门的面食。每次都有惊奇，每次都有欣喜。据说，意大利有130种面，有些只是因为形状不同而已，有些其做法还掺合了土豆、奶酪或肉类，就因为这样，每种面都各有自己的名字……难怪我会经常晕头转向。
为了不让广大同胞去到意大利迷失在其多如繁星的面食里，我整理了一些近年来吃到的意大利面食，或者你去意大利时能帮你解决温饱问题。
只因为做法不同而名字各异的意大利面
Pastas with different names because of the ways to make
我吃以下面食时，根本不知道它们是什么，只是端起就吃。等吃饱了，喝足了，糊糊涂涂地，才去问这些是什么，拿什么做的……
1. Lasagne (千层面)
在意大利诸多面食中吃到千层面时，我觉得就像是在舌尖上绽开了一朵华丽的大鲜花，猛地唤醒了口腔所有的味蕾感官。
千层面通常是由新鲜面皮，中间夹入肉馅、奶酪或是蔬菜层层叠起做成的。大多为方形，用焗烤的方式料理而成，有时还会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。通常会分为素的与肉的，任客人选。无论是素的，还是肉的，都各有特色，软糯绵密，美味异常。于诸多普通面食中吃到它，就像是隔世的怨偶好不容易在今生重逢，确实是太好吃。
但切莫因为它好吃就多吃，它毕竟包含不少奶酪，吃多了会腻。肉的千层面可以尝试配些红葡萄酒，会清新口腔味蕾，使味觉不因肉的油腻而产生疲乏之感。素的千层面可以尝试配些白葡萄酒，亦有清新口腔之效果，因为素的千层面里虽然没有肉，但也有不少奶酪。而抿一口白葡萄酒可以去腻。
2. Ravioli（面饺）
在意大利诸多面食中吃到意大利面饺时，我觉得这不就是饺子嘛！外面是面皮，里面是馅料，不过意大利人很少放肉馅，更多的是乳酪、火腿、鸡蛋或其它蔬菜馅。而且风味与中国的饺子迥然不同，它更侧重于饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道这一里一外的搭配。饺子馅的味道清淡，则需要用酱汁丰富的味道来配合和补充，如此才能完成口感的完美融合。
我曾在托斯卡纳（Tuscany）吃过里面全是羊肉馅的面饺，也曾吃过里面全是野鸽子肉的面饺。都很好吃，前者是典型的羊肉味，后者则是有点wild（野味的）！这两款面饺搭配单宁强劲的红葡萄酒最佳，如Montepulciano的桑娇维斯（Sangiovese）或Montalcino的Brunello。
3. Gnocchi（土豆面疙瘩）
看到这一团团土豆面疙瘩，我差点没哭晕。
这种意面因为外表白白嫩嫩圆乎乎的，所以还有一个中文名叫做玉棋。用面粉、土豆粉、鸡蛋和芝士按照一定比例混合搓出来的小圆子，口感不像面食，倒更像是糯米团子，表面还有纹路，用来锁住酱汁。
这款面食不太对我的口味。因为是糯糯的，又加了奶酪，所以嚼起来需要花好大功夫，吃完一盆土豆面疙瘩，我感觉好像是过了一个世纪。而且，通常是吃不完的。
还因为形状不同而名字各异的意大利面
Pastas with different names because of their shapes
其实我已经哭晕在厕所了。以下都是面食，只是因为形状各异就各有各的名字，叫我拿起菜单怎么办！
1. Spaghetti (长面)
最传统的意大利面，也是平时最常见到的一种意大利面。它是意大利面中的基本款，也是一款比较百搭的意大利面。既可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱，还可以与芝士、奶酪一起搭配，不过最常见的是加意式番茄肉酱一起食用。（意大利面酱种类见文末）
其实跟中国的面无太大差别，可能这也是为何人们常说意大利美食与中国美食相似的原因之一吧。我个人比较喜欢搭配番茄肉酱而非奶酪，不过即使如此，吃了也会觉得有些腻，因为没有青菜，没有汤。所以人们往往会再点些饮料，如果汁、可乐，当然还有葡萄酒。
2.Capellini (天使的发丝)
是比Spaghetti更细一点的面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发，所以又叫做“天使的发丝”(Angle Hair)。Capellini适合搭配清淡或较稀的酱汁，如橄榄油及剌山柑酱或是由海鲜制成的酱汁。如果用太过浓郁的面酱，可能吃几口就会觉得腻了，而且配料的味道太浓，会完全盖掉面的美味。
其实也跟中国的面条无太大差别，差别就在配料酱汁上而已。
3. Fettuccine (宽面)
像我们平常吃的河粉，但更有弹性和嚼劲。不同之处也是配料与酱汁。
4. Penne (斜管面)
两头尖尖的，其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
5. Fusilli (螺旋粉)
像放大版的螺丝钉，其螺旋的形状，能更好的将酱料卷起，是最适合用于制作沙拉的意大利面之一。
6. Farfalle (蝴蝶结面)
因为造型可爱所以深受儿童和女生的喜爱。它最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。
7. Conchiglie（贝壳面）
形状像贝壳的面。它适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。
8. Orecchiette（猫耳朵）
小巧精致，用铜制模具手工挤压塑形，成为一片片可爱的“猫耳朵”。内软外韧，具有独特的咀嚼感与迷人的麦香，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。
9. Macaroni（通心面）
据说一家经营面条和面片的店主的女儿小时候很调皮，在玩耍时把面片卷成空心条晾在衣绳上。店主将空心条煮熟后拌以番茄酱，闻名世界的通心面诞生了。
10. Orzo （粒粒面）
像米粒或蝌蚪，美观美味。
意大利面酱种类
Different sauces in Italy
意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)、白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。