日本临海,日餐也多海鲜。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,注重摆盘的美观性,以“色、香、味、器”四者的和谐统一为佳。
在据说沪上性价比最高的日本寿司料理店——鮨隐吃饭,你会领略到日餐之美。最早时,这家店的名字叫“笑鱼”,现在更名叫“鮨隐”。店面小小的,经过时不留心根本看不出这里有家餐厅。两位厨师现场制作,还有助理在后厨帮忙,客人仅有十多个位置,包厢仅一个,几乎每天满客,不提前订位可能白跑一趟。米饭是现蒸的,等到适合的温度时,大厨不慌不忙地拿出海鲜和其它辅料现场制作寿司。靠近吧台,近距离观看大厨有节奏的动作,听着轻缓的音乐,享受新鲜美味的食物,不禁心情也变得愉悦起来。