位于巴尔干半岛东南面的一颗明珠被希腊、阿尔巴尼亚、塞尔维亚、科索沃及保加利亚包围着，亦有Pearl of Balkans的称号，意指“巴尔干明珠”。
品试了第一口马其顿葡萄酒，便触动了我的舌头，从此展开了一连串的访寻。
2012年，首个以马其顿葡萄酒配地中海菜式的晚宴在香港举办，我选用了多款马其顿酒款，其中有两个配搭擦出了奇妙的火花，受酒友们喜爱。
第一道菜，马其顿酸辣鲈鱼汤配马其顿Dudin Sauvignon Blanc长相思白葡萄酒2006。鲈鱼汤，汤底用石斑鱼骨慢火煎熬，配以杂菜番茄、西芹、洋葱、白腰豆、茄膏及红椒粉，浓煮而成。浓郁的番茄香与幼滑的口感相互依靠，鱼汤的鲜味缓和了红椒粉的进取，令鲜红颜色红椒粉未有太火辣的感觉。虽然蕃茄酸作了主导，汤内各元素味道都融洽，有口感的原料鲈鱼块轻煎后才浸入鱼汤中，强化了鱼汤的结构及鱼块的口感。
Dudin Sauvignon Blanc长相思2006白葡萄酒有清新的白花、芦笋及李子果香，活泼的柠檬果酸与清爽的口感散发着青春果香气息，简单并带有绿色水果回味，诱发你的食欲，是一款清新爽口的白葡萄酒。
配搭效果：清爽的白葡萄酒混入了鱼汤后，在口腔内，果味丰富了鱼汤的结构，顿觉鱼汤轻盈，粘稠度降低，虽有不倒的蕃茄酱作主导，白葡萄酒的柠檬酸未有丝毫减退，划下了一度长长的回味感。差点被遗忘的红椒粉，稍息后在口腔内缓缓地升出，美妙的感觉。因长相思是各种鱼类的良伴，酒液会把鱼鲜味提升。
第二道菜式，香梨煎西班牙鸭肝伴鸭胸意大利饭。这菜式特点在于质量及烹调技巧。只解冻一半的西班牙急冻顶级鸭肝，随即用中高火封煎两面，保留肝内水份。调味的海盐把肝味鲜化，胡椒却把鸭肝的腥味抑压着。鸭胸为了保持鸭肉其嫩滑的质感。慢火煎鸭胸时要将鸭皮切开，在鸭油带出时，也不会把鸭肉的组织拉紧。而鸭油浸入肉中可柔化其质感。肉质鲜嫩味甘香，与鸭肝一起享用时，鸭油令肝酱更细滑香浓，鸭香显露无遗。
配以马其顿Markov Manastir Vranec 2009红酒，飘溢的红莓、黑酱果及香草气息，细致的单宁柔顺不咬口，浓厚的口感被足够的果酸平衡着，酒液未在橡木酝酿过，结构由果味、泥土及矿物质作主导。这款酒由100%的Vranec（威尼）葡萄酿制，是完全突显了其雄厚及原始的地中海风格的传统酒款。
配搭效果：一口酒液渗入鸭肉内，澎湃的果味将鸭肉鲜化，果酸拉低了鸭油的肥腻感，酒内单宁也柔化了鸭肉质感，令肉质更嫩滑。而鸭肝碰上了酒中的果酸及单宁，在口腔内依偎纠缠，瞬间被融化的肝酱与酒液在舌头上流动，红酒变成了其一份子，难分难解。肝酱味更明显提升了两倍。如鸭胸与鸭肝及红酒放在一起享用，有咬口的鸭胸与浓稠的肝酱勾画出奇特的感觉。
近年，马其顿葡萄酒已进军亚洲市场，不久的将来，国内的酒友也可一尝这古老国度的佳酿了。
注：本文为节选，刊登于《酒典》杂志2013年5月号。
《酒典》，有益有趣的葡萄酒杂志
2001创刊
作者简介：袁大文，香港品酒师及调酒师培训学院院长，香港酒业总商会副会长。