葡萄酒微剧本:当小销售遇上消费者 Macro-Plays: When a Seller Meets Consumers

作者: Jan        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

小销售题字:

上联:客人虐我千百遍

下联:我待客人如初恋

横批:没钱

 

场景1:

消费者A:我想要顺口、不涩的葡萄酒!

小销售:咳咳……白葡萄酒么?白葡萄酒不含单宁(tannin),绝对没有涩味。但白葡萄酒虽然没有单宁所带来的涩感,却有果实的酸度(acid)。

消费者A:我不要有酸度的白葡萄酒!

小销售:咳咳……酸度是白葡萄酒的骨架与灵魂,缺乏酸度的白葡萄酒就像缺少了生命的灵气,喝着平淡如白开水。过高的酸度会使人接受不了,过低的酸度又使人感受不到酒的灵气,恰如其分的酸度却能让味蕾清新,配海鲜或白肉还能更上一层楼。

消费者A:甜白葡萄酒是否就没有酸度?

小销售:不,甜白葡萄酒的酸度其实更高!葡萄酒讲究平衡,甜白葡萄酒甜度很高,这就意味着它必须要有很高的酸度与其甜度相平衡。之所以感觉不到太明显的酸度,主要是甜白葡萄酒的甜度较为明显,而人对于甜味是最敏感和最欢喜的,所以才让人误以为甜白葡萄酒没有酸度。

消费者A:如果我要喝没有酸度的甜白呢?

小销售:咳咳……那我建议您去购买蜂蜜、甘蔗水之类的饮品。

 

场景2:

消费者B:我想要顺口、不涩的红酒!        

小销售:咳咳……红葡萄酒里面都含有单宁,正是这种单宁会带来涩感。如果酒酿得不好,单宁粗糙,就会给人很涩口、不顺滑的感觉。如果酒酿得好,单宁细腻,你能感觉到单宁,但不会觉得涩口。

消费者B:有人跟我讲凡是红酒都是涩口的,就是因为里面含有你讲的这种叫做单宁的物质。这人讲得对吗?

小销售:既对也不对。

是的,红酒里都含有这种叫做单宁的物质,酒酿得不太细致的话,单宁就会给你涩口之感。但并不是说酒酿好了,就完全没有单宁,单宁还是有的,单宁是红葡萄酒的骨架与灵魂,不过酿得好的红酒其单宁是细腻顺滑的。有些消费者喝了一些酿得非常细致、单宁还很顺滑的高端酒,但还是觉得涩口,那是因为他们可能平时喝果汁比较多,初初接触红酒,一喝就拿红酒跟果汁相对比,觉得红酒有涩味,而果汁则没有。

举个例子。我曾带朋友去酒展试酒,引他去试国内零售价2000元左右的高端意大利酒,那酒酿得很好了,平衡和谐。但他喝了觉得涩口,忍不住皱眉。而经过日本的果酒时试了用一个小塑料杯装着的草莓酒,酸酸甜甜的,一下子就喜上眉梢了。

人或动物对于酸酸甜甜的味道总是欢天喜地的,如果您追求这种酸酸甜甜的美妙滋味,那么我建议您还是喝果汁比较稳妥。葡萄酒是果汁发酵后的产品,多了一层内容。如果决定要尝尝葡萄酒,就不要拿它与果汁作对比。

消费者B:我不懂这种叫做单宁的东西……(要哭了)

小销售:(大手一挥)不用懂的!你只需要喝了想再喝再购买就OK了!

 

场景3:

消费者C:我家刚装修完毕买了个酒柜,想要收藏些葡萄酒慢慢欣赏,求推荐。

小销售:请问您是准备将这些酒放上个10年20年甚至30年50年等它们升值;还是先塞满酒柜,有朋友来时就扣出一两支来畅饮?

消费者C:有区别么?

小销售:当然有。

如果您是想放上数十载等它们升值,您要购买那些昂贵的世界名酒,这些酒耐陈年,有收藏价值。您不能买支便宜的普通酒放上数十载,那样它们会变成一瓶醋,只能用来擦擦地板消消毒,更没有升值的可能。而且也不是所有的名酒都能耐陈年放上很久,要会选;即使是能耐陈年放上很久的名酒,也需要保存良好,否则暴殄天物。

如果您只是想塞满酒柜,等待亲朋戚友来时随手拿出一瓶开来喝,就可以不用那么麻烦。挑选您喜欢的类型或风格的普通葡萄酒就行了。请问您是哪种需求?

消费者C:我只需要平时想喝时就能拿出来喝的葡萄酒。要好点的。

小销售:那中高端酒?零售价在300以上的为中高端酒。这种酒会好点。

消费者C:我的妈呀这么贵。我要100元以下的!

小销售:……(心想:既要酒好点,又嫌中高端的酒贵要100元以下的,我才应喊我的妈呀!)

 

场景4:

消费者D:我在我朋友那喝到的意大利香槟比你上次卖给我的法国香槟要好喝多了,而且便宜多了。

小销售:(汗……)香槟只在法国有。只在法国香槟区(Champagne)用当地黑品乐(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和Pinot Meunier这三种葡萄按照传统酿造法或单酿或混酿制成的起泡酒才能称为香槟。而法国香槟区外,即使用同样的葡萄同样的酿酒工艺酿出的起泡酒,都只能称为起泡酒,而不能称为香槟。所以,您在您朋友那喝到的不是香槟,而只是起泡酒。

消费者D:可是它为什么比香槟还要好喝还要便宜?

小销售:(汗……)那是因为您所喝到的意大利起泡酒可能是花果香气丰富、清新活泼美味、简单易饮型的起泡酒。大多数普通消费者都喜欢这种类型的起泡酒。而香槟较为复杂,或者有坚果、烘烤、矿物质等复杂香气,入口也更为多层次,稍为复杂,喝酒喝得多了的人可能会喜欢它,但刚刚接触酒的消费者可能一时无法接受,可能会更喜欢花果香气丰富、简单易饮型的起泡酒。

消费者D:你在说我喝酒喝得少、不懂酒么?

小销售:(汗……)不,我没有这个意思。所谓“萝卜青菜,各有所爱”。您喜欢喝哪种风格的起泡酒就喝哪种风格的起泡酒,不要觉得香槟不好喝但因为香槟听上去好像高大上些就去喝香槟。您可以从喝意大利的花果香气丰富、清新美味简单易饮的起泡酒开始,喝多了,再去试试法国的香槟,会发现两者虽然风格迥异,但各有千秋。

 

场景5:

消费者E:你这瓶2007年的900元的香槟,还没有我前天喝到的2014年的300元的香槟好喝。

小销售:不同级别,不同风格,所以不能比较。有些人买了高端香槟回去收藏了10年开来喝,发现还没有便宜新鲜的香槟好喝。其实,便宜新鲜的香槟花果香气丰富,轻盈淡雅清新;而高端香槟陈年后当然没有年轻香槟的清新与花果香气,却因为岁月久远而变得圆厚、有层次与复杂度。有些人爱前者,有些人爱后者。有些人喝腻了前者,就开始喝后者。

 

场景6:

消费者F:我准备周末去跟朋友吃海鲜大餐,给我来瓶红酒!

小销售:吃海鲜的话最好不要搭配红葡萄酒,可以尝试搭配白葡萄酒、桃红葡萄酒或起泡酒。

虽然没有千遍一律的搭配规则,有时候红葡萄酒也能使海鲜锦上添花,但为了安全起见,还是要走保守路线。一般葡萄酒配菜原则是,红葡萄酒搭配红肉,白葡萄酒、起泡酒搭配白肉。

红葡萄酒含有单宁,可以镇得住较为重口味的红肉,如牛肉、羊肉,搭配起来效果会比较理想。白葡萄酒清新轻淡,起泡酒活泼可爱,桃红葡萄酒清新美味,可以搭配清淡的白肉,如鸡肉、猪肉、虾肉等。当然,部份轻淡型的红葡萄酒,如法国勃艮第(Burgundy)的黑品乐,也可以搭配白肉,这要视具体情况而定。

中国食材包罗万象,调料更是千变万化,因此以上规则只是普遍规则,到了具体食材具体菜式则可以相应变化。如果是用重口味调料做出来的重口味白肉,亦可以搭配桃红葡萄酒或红葡萄酒。有次我还喝到一款老年份的白葡萄酒搭配牛肉,这款老年份的白葡萄酒,如果你闭着眼睛去闻,会误以为是红葡萄酒。这种比较少见的具有红葡萄酒风格的白葡萄酒也一样可以搭配重口味红肉。

还是那句,记住红酒搭配红肉、白酒搭配白肉这条规则,但要视具体菜品风格而相应变化。

 

场景7:

消费者G:你这次卖给我的勃艮第红酒颜色很浅,不及上次卖给我的波尔多(Bordeaux)红酒颜色深,是不是没有那么好?

小销售:葡萄酒的颜色跟质量没有直接的关系,而是跟葡萄酒的年龄和葡萄品种有关。

一般来说,红葡萄酒越年轻颜色越深,越年老颜色越浅。年时时它们常常呈现深浓不透明的美丽紫红色,随着陈年,颜色慢慢转变成漂亮的宝石红色,再老些,甚至还会呈现半透明的砖红色。因此一款酒颜色的深浅不能与质量直接挂勾。

而葡萄酒的颜色与葡萄品种也有关系。有些葡萄品种颜色会深浓些,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)等,所以上次卖给你的波尔多红酒颜色深浓不透明。而有些葡萄品种颜色会清浅些,甚至半透明,如黑品乐,所以这次卖给你的勃艮第红酒颜色会清浅些还半透明。

消费者G:那还有哪些品种色深,哪些品种色浅?

小销售:色深的品种除了赤霞珠、美乐,还有西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)等。色浅的品种除了黑品乐,还有桑娇维斯(Sangiovese))、内比奥罗(Nebbiolo)等。所以法国波尔多、罗讷河谷(Rhone)的红酒颜色较深,不透明。而意大利有些皮尔蒙特(Piedmont)红酒、有些托斯卡纳(Tuscany)红酒颜色较浅,半透明。

 

场景8:

消费者H:是不是多种葡萄品种混酿的酒,比单个葡萄品种酿的酒,要好些?

小销售:混酿和单酿,是一种酿酒方式,取决于酿酒师的风格或喜好以及当地的风土和葡萄质量,与酒的质量、好坏无关。

有些地区适合混酿,例如法国波尔多,常常用赤霞珠、美乐、品丽珠(Cabernet Franc)等一起混酿。有些地区常常单酿,如美国纳帕(Napa),常常可以看到单酿的赤霞珠或美乐。酿得好的混酿与酿得好的单酿,同样高质量,同样好喝,所以不能说,波尔多的葡萄酒因为有赤霞珠、美乐、品丽珠等多个品种酿成,就比美国只用赤霞珠或只用美乐酿成的葡萄酒要好。

消费者H:那美国的赤霞珠葡萄酒与法国的赤霞珠葡萄酒,差别很大?

小销售:差别是存在的。

是气候与葡萄品种的差别。美国纳帕较法国波尔多热,所以其赤霞珠较为成熟,酿出的酒酒精度或为高些,具有更为奔放的黑色水果香气,酒体也较为厚重,口感也较为浓烈。

而法国波尔多相比之下凉快些,再加之赤霞珠混上美乐、品丽珠等一起酿,酿出的酒相比之下,酒精度或为低些,少些水果香气但多些其它味道且香气较为封闭,酒体也不那么厚重,口感也不那么浓烈。

消费者H:是否天气热些,酒就香气丰富些,又厚重又浓烈;天气凉些,则相反?

小销售:这是大体的规律,但不排除会有例外。

一般来说,新世界由于气候温暖,葡萄酒酒精度较为高,香气以果香为主导且较为奔放,酒体厚重口感浓烈。旧世界由于气候凉快,葡萄酒酒精度低些,除了果香外还有其它香气如薄荷、肉桂、蘑菇等香气,且香气可能较为封闭需要醒酒,酒体也不那么厚重口感也不那么浓烈。

但不能就此说口感不浓酒体不厚重的酒就不好,葡萄酒讲究的是平衡和谐,过犹不及也一样适用于葡萄酒。

虽然更多消费者更喜欢花果香气为主导的葡萄酒,但也不能因此就说其它香气如薄荷、肉桂、蘑菇等香气的葡萄酒就不好。这是一种风格,与质量无直接关系。

消费者H:听了半天,请问什么是新世界,什么是旧世界?

小销售:在葡萄酒界,旧世界泛指欧洲那些古老的产酒区,如法国、意大利、西班牙、德国等。新世界泛指那些由于欧洲人漂洋过海来到欧洲以外的那其洲的产酒区,如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰等。

 

场景9:

消费者I:我在另一家公司买到的贵腐甜白葡萄酒才250元,怎么你卖给我的贵腐甜白葡萄酒要750元呢?

小销售:给我看看250元的贵腐甜白?

消费者I:(掏出苹果7,显示了一张酒瓶照片)。

小销售:我明白了。你照片里的酒虽然是甜白葡萄酒,但并不是贵腐甜白,而是自然甜白。

甜白葡萄酒分好几类。

一是贵腐甜白葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)。通过贵腐霉菌感染而酿成的酒称为贵腐甜白。贵腐霉菌作用于葡萄,也使葡萄减少了些水分,从而使得糖份增加,酿出来的甜白葡萄酒就显得甜蜜且风味物质丰富。通过贵腐霉菌感染酿成的甜白,其成本较高,所以价格较为昂贵。法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)地区的贵腐甜白是代表。

二是自然甜白葡萄酒(Natural Sweet Wines)。通过中止发酵以保留糖份酿成的酒称为自然甜白。当白葡萄酒发酵至一半,人为地中止发酵,这时葡萄汁中的糖份尚未全部转换为酒精,还存留在酒里,所以喝起来甜。这种方法酿出来的甜白较为便宜。

三是风干甜白葡萄酒(Dry Sweet Wines)。用风干葡萄酿成的酒称为风干甜白。将采摘回来的葡萄风干,因为葡萄流失了水份,而糖份依然留存,这样酿出的酒自然就更为甜蜜,且风味更为复杂。意大利托斯卡纳的Vinsanto甜白就是在室内风干葡萄酿制的甜白葡萄酒。还有些地区酿的风干甜白,是由一半风干葡萄和一半新鲜葡萄一起合酿的。

四是晚收成甜白葡萄酒(Late Harvest Sweet Wines)。推迟葡萄的采收,使葡萄挂在葡萄藤上风干一半水份时,才采收酿的酒叫晚收甜白。与上述风干甜白有相似之处:风干。不同之处在于,风干甜白是采收葡萄回来或室内或室外地风干,晚收成甜白则是让葡萄挂在树上晚收风干。

五是冰酒(Ice Wines)。推迟葡萄的采收,下雪的时候,挂在葡萄藤上的葡萄被冰雪冻住,用这些冰冻的葡萄酿成的酒为冰酒。与上述晚收成甜白有相似之处:晚收。不同之处在于,冰酒的酿造是可遇而不可求的,一定要够冷,下雪了,才有机会酿成,所以不是每年都能产。所以冰酒成本较高,价格昂贵。加拿大、德国都能产出一些杰出的冰酒,但量很少。

消费者I:可是卖家说那就是贵腐甜白啊!

小销售:贵腐甜白和冰酒成本高。但这两种酒又名气最大。所以有些不良商家就拿便宜些的风干甜白、自然甜白、晚收成甜白冒充贵腐甜白和冰酒,以欺骗不太懂的消费者。反正消费者看不懂酒标上的鸡肠,喝起来觉得甜甜的,就以为是贵腐甜白或冰酒了。

消费者I:看来还是要买贵的!

小销售:也有些不良商家故意将酒提高价格,但其实酒并不那么贵,就是因为有很多消费者也是这种心理,认为凡是贵的就是好的,只有贵的才是好的。

消费者I:那我要怎么办?

小销售:买酒其实是买对一个人的信任。我不坑蒙拐骗,您选择在我这里买酒就不用担心被骗了!

 

When a seller meets a consumer, what kinds of questions will be asked? Here are nine plays with some basic questions consumers will ask when they buy wines from a seller. 

该文刊登于《酒典》杂志 2017 年 05 月 刊
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