独树一帜的意大利马沙拉葡萄酒

如果你上了一定年纪，在你家的食品柜一角很可能藏有一瓶已打开的马沙拉葡萄酒。家中的厨师们习惯用它来烹调一些时尚食品和有点儿不太健康的食品，比如马沙拉牛仔肉（Veal Marsala）和意大利甜点萨巴里安尼（Zabaglione，一种用蛋黄打成泡沫后加糖和马沙拉酒制成的甜点）。

马沙拉是意大利最古老的一个法定葡萄酒产区，成立于1969年。马沙拉葡萄酒被当成是而且仍然很惭愧地被认为是厨房里的调味品，而不是一种它本可以成为的贵族饮品。

马沙拉是西西里岛西海岸边的一个小镇，这个小镇的名字赋予了酿造这种马沙拉加强型葡萄酒的葡萄所生长的产区的名字。依据其混合的不同葡萄品种，马沙拉葡萄酒的颜色有金色、琥珀色或红宝石色。你可能从来没有听说过这些葡萄品种，因为它们几乎只种植在西西里。对于马沙拉白葡萄酒，其酿造的葡萄品种有格里洛（Grillo）、卡塔拉托（ Catarratto）、安索尼卡（ Ansonica）、尹卓莉亚 （Inzolia）和达玛奇诺（ Damaschino），而马沙拉红葡萄酒的酿造品种有佩尔迪科内（Perticone）、比耐泰洛（ Pignatello）、 黑达沃拉（Nero d’Avola）和马斯卡斯奈何莱洛（ Nerello Mascalese）。

马沙拉的发现要归功于一位叫约翰•伍德豪斯（John Woodhouse）的英国商人。在1773年，伍德豪斯在远征西西里岛南部一个港口采购苏打水时，由于风暴而迫停在马沙拉港口。他在当地一家旅馆用餐时，被用一款葡萄酒来招待。这款酒他十分喜爱，是采用索来拉陈酿法陈酿，意大利人管用这种方法陈酿的酒叫vino perpetuo，即“永恒的酒”。这种高酒精度的葡萄酒被存放在橡木桶里陈酿，秋天时当桶里的酒挥发掉一部分之后，会用更年轻的酒加满，这就是永恒之想法的来源。

伍德豪斯觉得自己发现了一种与马德拉葡萄酒一样好的饮品，当时马德拉葡萄酒是英国上层社会的特选酒品。于是他忽略了苏打水，而是将他的船只装满了5000英制加伦的马沙拉葡萄酒，这些酒被分装在100加伦装的派普（Pipe）橡木桶里。除此之外，他根据波特酒的生产传统，在这些派普桶里加进了白兰地烈酒，以确保至英国的长途海运颠簸不会损坏里面的葡萄酒。伍德豪斯的马沙拉葡萄酒采购非常成功，以至于当他再次回到马沙拉时，成立起了自己的酒庄。同时，他的声誉也使得他与霍雷肖•纳尔逊（Horatio Nelson）海军上校签订了供货协议，将他的马沙拉葡萄酒供应给英国海军。

马沙拉葡萄酒的成功也吸引了另一名叫本杰明•印格罕（Benjamin Ingham）的英国商人来到马沙拉地区。印格罕在马沙拉建立起了自己的酒庄，地点就在沿着伍德豪斯的酒庄不远处。在1832年，一位定居在西西里首府巴勒莫、来自意大利卡拉布雷塞的企业家文森佐•佛罗里欧（Vincenzo Florio）在这两位英国竞争者的酒庄之间买下了大片土地，并开始酿造自己的马沙拉品牌葡萄酒。

佛罗里欧不仅是一位才华横溢的商人，还是个精明的政治家。他设法扶助维多•伊曼纽尔二世国王和加里巴尔迪将军。事实上，在佛罗里欧的工厂里（只能称之为工厂因为很庞大），可以看到加里巴尔迪将军赠送给佛罗里欧的步枪。

在19世纪晚期，文森佐•佛罗里欧将他的竞争对手们的全部产权买下，包括伍德豪斯的酒庄，成为了当时马沙拉葡萄酒产业的主导力量。直到今天，他成立的这家公司仍然是马沙拉的主导者。

马沙拉葡萄酒的出口量在1870年到达顶峰，达到了每年五万英制加伦的生产量。但随着英国人的口味变化和葡萄根瘤蚜病虫害的毁坏（这种葡萄寄生虫几乎将全欧洲的葡萄园摧毁），加之当时市场上出现了一些可疑的仿造品，马沙拉葡萄酒的销售下降了，从而也连累了整个马沙拉葡萄酒的声誉。

在参观位于马沙拉镇的佛罗里欧的庞大酒窖时，你会发现：有600万公升的马沙拉葡萄酒正躺在那些巨大的橡木桶里陈酿，最古老的橡木桶可追溯到1939年。对于一家有着如此长久历史的酒厂来说，这样的橡木桶不算什么，但当你听说到这个酒厂曾在1943年经历过一场美国人的轰炸，并损失了很多葡萄酒时，你会觉得那桶现在不一般。

马沙拉葡萄酒有三种基本类型，甜型、半干和干型。马沙拉葡萄酒以颜色、甜度以及在橡木桶里陈酿的时间为分类基础，酒精度则一般在15-20度之间。以下是马沙拉葡萄酒的分类：

 

•       Oro： 颜色为金色

•       Ambra：如名字所示，颜色为琥珀色，由白葡萄酿造，其颜色来自于添加的一种甜味剂，叫mosto cotto，即煮过的葡萄汁。

•       Rubino：红宝石色，由红葡萄酿造。

•       Fine：陈酿时间为一年以内

•       Superiore：陈酿时间至少为两年

•       Superiore Riserva：陈酿时间至少为四年

•       Vergine e/o Soleras：陈酿时间至少为五年

•       Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva：最顶级的酒陈酿时间为10年或更长。

在英国的正式宴会上，马沙拉葡萄酒传统上是作为一种味觉清新品，在第一和第二道菜之间供应。如今，马沙拉葡萄酒更倾向于冰镇来喝，搭配帕玛森奶酪（Parmesan）、戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）、洛克福羊乳干酪（Roquefort）及其它的浓郁型奶酪等。甜型的马沙拉葡萄酒搭配水果或点糕心也相得益彰。

所以，看一下你的食品柜，找出那瓶年老的马沙拉葡萄酒，它很可能会带给你惊喜。