蒙卡洛酒庄:酿出地地道道的意大利风味 Moncaro: Traditional Italian Wine Maker

作者: July        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

2011年,意大利马尔凯地区(Le Marche)蒙卡洛(Moncaro)酒庄的主席Dr. Doriano Marchetti造访中国,他们的产品行销全世界,近年火热中国,所有产品皆符合严格的欧盟生态标准,超越有机概念,以下是访谈。

Doriano Marchetti 

《酒典》:请您简单地和读者介绍一下蒙卡洛酒庄。

主席Dr. Doriano Marchetti:意大利是个葡萄酒大国,蒙卡洛酒庄位于意大利中部的马尔凯地区,这个地区位于亚得里亚海岸,多山谷的地区,这种山谷加海岸的地理条件优越,出产不同风格的葡萄酒。当地葡萄种植的历史悠久,如今的蒙卡洛酒庄正式成立于1967年,葡萄园种植面积1700多公顷,其中红白葡萄酒各半,年产1500万瓶,是当地最大的葡萄酒庄。

酒典》:蒙卡洛酒庄与一般的意大利酒庄有什么不一样的地方吗?

主席Dr. Doriano Marchetti:我们的酒庄有大概一千个股东,大部分会员是果农,拥有自己的葡萄酒会所,出产3个酒窖8个系列49款产品。我们是当地最大的葡萄酒生产商,产品以质量和特色闻名,酒庄获得了包括ISO 9001- VISION2000、生产基地BRC认证-全球食品类A級和葡萄酒生态生产达标企业的IMC认证在内的众多国际化的质量及生态种植、生产方面的权威认证,产品的执行标准超过了一般的“有机”葡萄酒。我们所有的产品从种植葡萄开始遵循这一原则,所产的葡萄酒零污染,最大限度地维护消费者的健康。

蒙卡洛酒庄主要种植一些具有地方特色的古老的葡萄品种,主要葡萄品种有Verdicchio(威帝奇诺)、Trebbiano(特雷比阿诺)、Sangiovese(圣乔维斯)、Montepulciano(蒙蒂布恰诺)等等。

马尔凯理工大学的一份研究报告证明,在威帝奇诺葡萄中含有丰富的白黎芦醇和原花青素,含量相当于普通红葡萄品种含量的3~5倍。 经过浸渍和发酵后,葡萄酒中含量仍能保持在5倍左右。因此在意大利马尔凯产区的威蒂干白葡萄酒特别受人尊宠。在威蒂葡萄酒中还含有大量的原花青素,具有极强的抗氧化性。可以说威蒂酒中原青花素是保卫心血管的标兵,白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手,是天然的抗氧化剂。

蒙卡洛酒庄生产的葡萄酒富含白黎芦醇,远比其它产品高,抗氧化功能强化,其中威帝奇诺等葡萄品种是马尔凯地区特有的地方葡萄,也是当地最重要的葡萄品种之一,实验检测证明这种葡萄品种抗氧化的能力比其它的葡萄品种强,对肝肿瘤也有治疗效果。

《酒典》:意大利马尔凯地区在中国并不出名,您认为这个地区的文化有何特色呢?

主席Dr. Doriano Marchetti:说起意大利酒,不像世界闻名的托斯卡纳和皮尔蒙特地区,它们的国际化程度很高,马尔凯地区与其它地区非常不同的地方在于,它保留着原汁原味、地地道道的古老的意大利文化,是传统意大利的核心代表。马尔凯地区是意大利制造的代表,出产的各类产品非常本土化,具有纯正的意大利味道。这个地方只有150万人,却有100多家戏剧,歌剧院,文化底蕴非常丰厚,是文化复兴时期的代表地区,而中意文化交流历史上的名人、明朝时期在明政府内任职的利玛窦(Matteo Ricci)就出生于马尔凯地区。

《酒典》:蒙卡洛的酿酒理念是什么?

主席Dr. Doriano Marchetti:全面阐述意大利的热情和专注,阐述对生活和大自然的热爱和激情。

《酒典》:蒙卡洛酒庄的酿酒方面有何不同之处吗?

主席Dr. Doriano Marchetti:蒙卡洛酒窖有一支年轻积极的技术团队,由酿酒师 Giuliano D’Ignazi 带领,又加上国际闻名的酿酒大师 Riccardo Cotarella 的鼎力合作,又由于过去曾经同智力和澳大利亚有过酿酒合作,蒙卡洛酒窖汇集了新老世界中的葡萄酒泰斗。值得一提的一些技术是:对温度的完美监控,软压技术的广泛应用,多种酵母发酵以及酵母的糖分解,低温浸渍,简化酿酒法,微量充氧,挤压葡萄。陈化过程在钢制容器或橡木桶内进行,三个月到十八个月不定,收藏品则需要二十四个月。装瓶在蒙特卡洛特酒窖进行,现代化全程自动生成线使得葡萄酒的所有感官特性得以保存,并保证了卫生和稳定。之后成品存放于一个温度适宜的环境中,温度与湿度得到常年监控,以创造一个相当于岩洞地窖的环境条件。这里每一瓶酒都可以避开光照和气候的翻覆,使得我们的葡萄酒得到精炼,以待交付的时机。

《酒典》:蒙卡洛酒庄里有什么独特的文化体验吗?

主席Dr. Doriano Marchetti:蒙卡洛酒窖象征开放的新的精炼酒窖,气势恢宏的拱门,堆积的橡木桶和一片瓶架区,在这些瓶架上气泡酒以传统的香槟法在瓶中精炼,这就是在布凯斯品酒中心。我们酒庄其中的一个地下酒窖藏有所有陈化和精炼过程中的酒,酒窖的几米之外,有一处整修过的农家小屋,屋内品酒设施齐全,设有购物点,以适应酒文化旅游者的现代需求,在参观过程中还可以看到铁网制成的别具一格的雕塑,集农业、美食与艺术为一体。我们甚至还拥有一个米其林星级餐厅。蒙卡洛酒庄在全世界各地拥有许多粉丝,他们从天涯海角奔赴而来,为了体验马尔凯地区古老的意大利风情,追寻葡萄酒之路,这些都是为了给意大利和外国游客一个完美的参观体验。

《酒典》:蒙卡洛的主要市场在哪?中国市场的份额如何?

主席Dr. Doriano Marchetti:蒙卡洛酒庄的产品65%销往包括意大利在内的欧洲市场(40%意大利,60%其它欧洲市场),德国、英国和瑞士是比较大的市场,15%销往中国、日本、印度的亚洲市场,20%销往美国、加拿大等。其实我们的产品1999年时就开始接触中国市场了,我们惊喜地看到中国市场近年来发生了非常大的变化,中国人民的热情和中国对葡萄酒文化的学习态度令我们印象深刻。中国市场目前占我们整个市场的份额不大,但这两年的销售增长很快,市场极具潜力。

《酒典》:酒庄如何控制葡萄的质量?

主席Dr. Doriano Marchetti:我们有严格的监管部门从头到尾跟踪、控制葡萄园的管理,包括种植、嫁接、剪枝、采收等所有的环节。

蒙卡洛葡萄酒在国际上得到非常多的奖项,比如诺瓦里白葡萄酒在2006年布鲁塞尔世界葡萄酒品尝会上从七八千种酒中脱颖而出荣获年度世界最佳白葡萄酒,也是法国波尔多、加拿大、德国、伦敦、意大利等国际葡萄酒挑战赛的金奖常客;而红墙干红葡萄酒(Campo Delle Mura DOC)则把2006年德国世界葡萄酒评酒大赛金奖、2006年波尔多国际葡萄酒挑战赛金奖、2006 2004 2003 2002 布鲁塞尔国际葡萄酒竞赛金奖、2006 2004 伦敦国际葡萄酒竞赛最佳葡萄酒、2006 2005 2004 2003 日本国际葡萄酒挑战赛最佳葡萄酒、2006 意大利年度最佳葡萄酒囊括其中。                        

同样的葡萄品种根据用不同的方法可以制造出味道有偏差的产品,我们要做的是尊重土地本身的特色,尽量酿出葡萄的特色,有很严格的监管部分,技术部分也全程监控,从葡萄快采摘的时候开始监控,包括剪枝、挂枝、摘果、酿酒等全过程,甚至哪个葡萄园区种植哪些葡萄,装瓶成为哪款酒都有严格的规定。

《酒典》:意大利的酒法非常复杂,酒标上呈现的信息很多,普通的消费者很难从中得到太多有利的信息,您对消费者如何挑选意大利酒有何建议?

主席Dr. Doriano Marchetti:法国走国际化路线,出名的葡萄品种赤霞珠,梅乐,霞多丽等容易记忆,意大利有多达350个法定产区,产品非常复杂,有国际化的葡萄品种,更有许多特色品种。我建议消费者先选品种,再选地区,最后选酒庄。若是品酒的话,建议不要选择特别便宜的酒。

《酒典》:现在国际市场有个现象,全世界的酒越来越相似了,蒙卡洛酒庄计划改变自己的口味吗?比如为迎合中国市场特意设计某款产品吗?

主席Dr. Doriano Marchetti:不会。我们在中国销售的所有产品都和我们在国际上其它地区完全一样,同样的标准、酒质和酒标。我们希望中国的消费者品尝到的是代表原汁原味的意大利马尔凯风格的葡萄酒。我们的产品既是意大利的,也是全世界的。蒙卡洛酒庄不出产特别便宜的酒,而是高性价比、品质让你绝对值得拥有的零污染、有益身心健康的产品,我们在中国的目标客户的品味和我们是一致的,他们也希望得到长期的、品质持续稳定的饮用享受。

《酒典》:您对中国市场有何规划和预测?

主席Dr. Doriano Marchetti:我们对中国市场充满信心。尽最大的努力来做好市场,我们的酒品质好,产量也足够大,我们的酒能满足中高档消费者的需求。我们不打价格战,而是通过质量和产量来推广,我们通过媒体和酒展来推广酒。找到适合自己的定位。

《酒典》:目前中国市场最大的困难是什么?

主席Dr. Doriano Marchetti:中国市场太大了,我们做的推广活动以大城市为主,无法兼顾全国。

《酒典》:您对意大利酒搭配中国菜有何了解?

主席Dr. Doriano Marchetti:中国这么大,中国菜这么丰富这么多变,相信意大利酒的包容性肯定能找到合适的菜肴。比如,鱼类的食品搭配绿萝塔白葡萄酒;诺瓦里白葡萄配口味重的,包括辣的;钦玫琉-贡雷诺红葡萄酒配牛肉或口味饱满的肉类。

《酒典》:酒对您来说意味着什么?

主席Dr. Doriano Marchetti:葡萄酒代表持续、向上的健康生活,这是生活的乐趣这一,不要一次性暴饮,而是要持续地每天饮用、享受。

 

Moncaro has always been keenly conscious of its deep roots in the Marche region of Italy and in its own unique environment. This is probably the reason that Moncaro sees itself as the expression of the culture of Le Marche: it occupies, and represents, the heart of this land. Dr. Doriano Marchetti, the president of Moncaro shares their opinions on zero-pollution, quality control, market strategy and wine culture etc.

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