欢饮意大利阿斯蒂（Asti）起泡葡萄酒 Cheers! ASTI SPARKLING WINES

（该文全部图片由 Consorzio Tutela Asti DOCG 提供）

当大多数喝酒的人想到皮埃蒙特(Piedmont)时, 他们想到的是巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、鲁切（Ruche）和阿斯蒂巴贝拉（Barbera d’Asti）等红葡萄酒。然而, 这个地区——特别是阿斯蒂市（Asti）周围地区——是意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒的故乡，由当地的芳香型白葡萄品种莫斯卡托（Moscato，又译麝香）酿制。事实上, 在150多年前, 阿斯蒂是意大利第一个生产商业起泡葡萄酒的地区。

阿斯蒂（Asti）起泡葡萄酒

有三种不同风格的DOCG起泡葡萄酒在这一地区生产，名字都有“Asti”: Moscato d’ Asti、Asti Dolce 和 Asti Secco。这使得记住它们来自哪里变得更加简单: 意大利皮埃蒙特地区的 Asti。起泡酒产区就在阿斯蒂市的南部。从意大利主要城市都灵或米兰，驾车或坐火车通过迷人的丘陵地带和乡村，到达阿斯蒂市，这是一个很容易的行程。虽然如何到达那里可能很简单, 但在不具体了解每一种葡萄酒的情况下, 区分这三种葡萄酒可能会很复杂。而意大利以外的大多数人对这三种可爱的葡萄酒都不熟悉。

近年来, 随着越来越多的葡萄酒饮酒者享受起泡酒, 各类起泡酒的产量都在增加。传统上, 意大利起泡葡萄酒, 如Prosecco（普罗塞克）和 Asti（阿斯蒂）气泡酒以前是甜型葡萄酒, 意大利人一直很珍惜这些葡萄酒。尽管时代在变化, 喝葡萄酒的人也倾向于更干型的起泡酒, 但用甜起泡酒庆祝节日仍是意大利的传统。（编者注：根据残余糖分的多少，葡萄酒可以大体分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种。）

然而, 阿斯蒂起泡葡萄酒的生产商一直在关注这一趋势, 他们最近开始生产更多的干性阿斯蒂葡萄酒。事实上, 生产商已经在100年的时间里一直致力于酿制干型阿斯蒂葡萄酒， 基本上是为了自己的消费。但目前对起泡酒的需求在过去十年中急剧上升, 激发了他们酿制传统瓶中二次发酵（如香槟）的商业型起泡酒。这是一个相当大的挑战, 酿酒师用该地区的芳香型葡萄Moscato通过传统瓶中二次发酵法来酿制轻盈、新鲜的起泡酒。另外两个阿斯蒂起泡酒Moscato d ' Asti 和 Asti Dolce 是用 Martinotti 法 (也称为“bulk”或“Charmat”方法，有人译为“大罐法”) 酿制的。

三种葡萄酒

首先, 在全球范围内, Moscato d’ Asti 是阿斯蒂最著名的起泡葡萄酒。 事实上,近年来, Moscato d ' Asti在全球得到了如此大的赞赏, 以至于很多人在点酒时只是要求“Moscato”。(然而, 这已经导致了很多质量较低的、被淘汰的葡萄酒被称为“Moscato”, 所以重要的是要确保你点的葡萄酒是来自意大利, 其标签包含“Moscato d’ Asti DOCG”。)

其次, 当地称为“Asti”的起泡酒严格说来是指“Asti Dolce”。Moscato d’ Asti 和 Asti Dolce 几十年来在意大利都获得了承认：1967年获得了DOC认证, 1993年获得了 DOCG认证。开始的 DOC 代表“控制原产地名称”；最高类别的DOCG代表“控制和保证原产地名称”。（编者注：国内有些人把DOC级别的酒译为“法定产区酒”，而DOCG级别的酒译为“优质法定产区酒”。）

最后, Asti Secco 是这些基于Moscato葡萄的白起泡葡萄酒中最晚获得 DOCG 称号的。第一瓶 Asti Secco DOCG 最近才在2017年由少数生产商发行。由于全球对干型起泡葡萄酒的需求, 预计这一类别将迅速增长。

Asti 葡萄酒之间的差异可能会相当令人困惑, 尤其是因为这三种葡萄酒都是 DOCG。它们都是用同样的葡萄：moscato白葡萄或者是当地所熟知的moscatello葡萄。在英国和法国, 葡萄被称为muscat 或者muscat blanc a petits grains, 是一种小粒；有时它被称为Muscat Canelli, 因为Canelli是皮埃蒙特城镇, 在那里生产了第一款商业型的意大利起泡酒，由Gancia（甘恰）酿酒集团于1865年出产。年轻时, Carlo Gancia曾去法国香槟酒区的兰斯学习了几年酿酒。他在1850回来, 并开始尝试生产第一款意大利起泡酒, 他称之为“spumante Italiano”。

当时, Gancia用传统的香槟酿造法酿造葡萄酒, 现在在意大利语中被称为“metodo classico”(经典法，法语为“传统法”)。但1895年后, 当意大利科学家Federico Martinotti发明高压灭菌器时, Gancia开始使用这种方法, 这是一种用于最终发酵和保鲜的加压罐。它可以让葡萄酒在罐中二次发酵和保持汽泡和冷存状态，直到它准备装瓶并在市场上发布。因此, 起泡葡萄酒可以在同一年中装瓶, 同时保留其清新的香味和风味。

这种方法也被称为“bulk”或“Charmat”法(在20世纪初采用它的法国人Eugene Charmat之后被命名), 被许多起泡的酿酒师视为廉价葡萄酒的指示。当然也有这样做的廉价葡萄酒。然而, 这种方法已被证明是处理某些采用特殊芳香型葡萄酿制的起泡葡萄酒的最佳方式, 如glera葡萄 (为Prosecco普罗塞克气泡酒所用) 或moscato葡萄 (为Moscato d’Asti和Asti Dolce所用)。这些 DOCG 葡萄酒一开始质量更高, 通过二次发酵、保存和装瓶保持这种状态。

今天的起泡葡萄酒

简单地说, Moscato d’Asti是一种奇妙的芳香的、轻起泡的、 略带甜味的葡萄酒，酒精含量5.5%也很低。它是微起泡酒（frizzante）, 或含轻微气泡, 这意味着不超过2.5 气压。由于其低酒精、微起泡、含花香和果味, Moscato d’Asti作为开胃酒，成为了一款有吸引力的葡萄酒。它用于周末早午餐和其它轻松愉快的聚会，目前是非常时尚的葡萄酒。

“Asti" 或“Asti Dolce”(意思是“甜蜜的Asti”) 是一种传统上比 Moscato d ' Asti 更干、酒精含量也较高的葡萄酒。但“Asti”还是比较甜蜜的。它的酒精度相对来说低于大多数餐酒, 约为7%。它是一种spumante酒, 这意味着它至少是3气压, 但往往不会多太多。

除此之外,“Asti Spumante”这个名字在美国给这种酒带来了很大的麻烦。2 0世纪中期, 意大利著名的Martini & Rossi 公司开始在美国大力推广他们的“Asti Spumante”葡萄酒, 特别是在12月的假期。他们用非常吸引人的叮当声做广告, 产品在市场上做得非常好。不幸的是, 它不是一个高品质的产品;需要注意的是, 这是在发生在目前更严格的规定出台之前, 而且原来的葡萄酒不是 DOCG。

但带来的结果是, 对美国许多人来说,“Asti Spumante”一词表明了一种廉价的甜葡萄酒。在过去的几十年里, 意大利的 Asti Spumante 生产商一直在努力改变这种看法。除了新规定外, 他们还开始公开称自己的葡萄酒为“Asti”, 并省略了“spumante” 一词。这在一定程度上有所帮助。但改进后的 Asti 葡萄酒在这个市场上从未充分发挥其潜力，更干型葡萄酒的趋势也于事无补。

现在, 该地区的酿酒师已经开始生产 Asti secco (干 Asti), 他们说,这款酒的酒精和残糖 (甜味) 水平可媲美其它干型起泡葡萄酒, 如香槟酒或普罗塞克。当然, Asti Secco 的生产非常小心, 成品葡萄酒有5至6气压, 这相当于香槟。味道和香味都很好。然而, 这种 DOCG 酒的残糖水平可以达到每升17克。一般情况下,标为“brut”的起泡酒每升最多可以含有12克——减少近三分之一。近年来,许多“brut”标签的香槟酒实际水平甚至更低。目前, 该区域显然正在讨论 Asti Secco 的残糖分含量。

在意大利阿斯蒂起泡葡萄酒的阵容中，Asti Secco 是一种新的、有趣的葡萄酒。Moscato d’Asti仍然非常受欢迎。在意大利以外的地方——至少在美国这个意大利葡萄酒的大市场中, Asti Dolce 并不那么有名, 也没有那么受赞赏。也许每个国家都会发展自己的最爱？无论如何, 阿斯蒂葡萄酒显然将在意大利的生产和全球的流行中仍持续扩大。

 (注：为了避免说“sparkling wine（起泡酒）”太多次, 本文有时会使用来自美国和英国的英语同义词, 如“sparkler ”和“fizz”替代。)

发表于《酒典》105期