“雾葡萄”近几个年份赏析

Nebbiolo Tasting in Recent Years

 

意大利西北边，被群山和丘陵环抱的皮埃蒙特（Piemont）大区，不仅风景优美宜人，美食和美酒的生产更是丰富。每年秋天这里举办的松露集市，就像个大磁石一般吸引了世界各地无数美食家和大厨、餐厅老板以及吃货们来到这个原本宁静的小城，就为了那令人神魂颠倒的白松露与黑松露香气。而拜此处盛产的榛子之赐，举世闻名的费列罗巧克力以及Nutella（能多益）榛子巧克力酱也是诞生于此地。

这里的葡萄酒种类也相当繁多，用来酿干白的品种有Cortese、Arneis、Favorita和外来的霞多丽（Chardonnay）等，而麝香葡萄（Moscato）则用来酿造带甜味的起泡酒。红品种方面，最尊贵的大台柱就是以当地方言“雾”(Nebbia)起名的葡萄内比奥罗（Nebbiolo）了，跟在后头的几个小弟则依序是Barbera、Dolcetto、Freisa和外来的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、黑品乐（Pinot Noir）等。内比奥罗由于生长期长，有利于发展出集中坚实的风味；再加上单宁强劲、酒体浑厚等特点使它具有耐久存的实力，能随着陈年而演变出复杂而丰美的味道，所以从西元14、15世纪起这个品种就受到当地人的歌颂与热爱。根据考证，有文献记载显示某些地区在中世纪时，甚至还曾立法可将擅自拔掉内比奥罗葡萄树的人砍手或处以绞刑，这是不是有点骇人听闻呢？

大约从八年前开始，我就开始年年受邀来参加这里的产区协会“Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roero”固定于五月份举办的内比奥罗年度新酒发表会“Nebbiolo Prima”。年年品尝此地多个大小法定产区、数量达几百款的内比奥罗，虽说每年都很晕乎，但累积下来对于近几个年份的品质和风格特性也稍微有了一些概念。同样这个品种，因为种植和酿造的区域范围不同，又可分为以下几种档次：

Nebbiolo d’Alba ：范围较大，葡萄可以来自阿尔巴市周边的32个城镇，土壤结构含砂质比较多，酿出的酒架构偏柔软而且成熟得快，比较年轻就适合饮用。

Langhe Nebbiolo：意思是“来自Langhe区的内比奥罗”，过去是一个普通餐酒等级“Nebbiolo delle Langhe”，但在1980年代有几位Barolo名家采用橡木桶来陈酿，做出了无论在品质或价格上都明显提升不少的酒。于是在1995年这个叫做Langhe Nebbiolo的DOC法定产区等级被创造出来，获得了实质的认可。

Roero：这是一个位于阿尔巴市北边、Tanaro河左岸，被几个名字中带有“Roero”的村庄环绕的沙质土壤为主的丘陵地。土壤结构与河右岸的Langhe截然不同，除了种植内比奥罗，还种了不少白葡萄Arneis。一般Roero表现得比较芬芳柔和，依规定必须培养20个月才能上市，其中包含6个月的木桶陈酿。知名度虽不能与Barolo、Barbaresco相提并论，但从1990之后地位不断在提升。

Barbaresco：来自种植于同名村庄周围的内比奥罗，土壤形态以钙质丰富的灰泥土为主。就酒体而言它不及Barolo厚重强劲，陈年能力也没那么长，但比起皮埃蒙特其它内比奥罗还是属于比较强劲结实的。在历史上它其实也比Barolo晚50年出现，大约是1890年代。它一直被当作Barolo的小跟班，直到1960年代著名酿酒师Giovanni Gaja和Bruno Giacosa把它的潜力充分展现出来，世人才对它刮目相看，被它优雅芬芳的特质所折服。Barbaresco依规定必须经过26个月的培养，其中9个月在木桶中；Barbaresco Reserve 则要求50个月以上的培养，其中9个月在木桶中。

Barolo：来自Barolo村庄周围的内比奥罗。受到法国酿酒师的影响，19世纪时本地的酿酒形态从原本带甜味转向如今的干型，这里产的酒就受到当时的贵族们所热爱，将它盛赞为“酒中之王、王者之酒”。它的风格是厚实饱满而集中，高酸度与高单宁，带有芬芳馥郁的干燥玫瑰花瓣、西梅、焦油、甘草等味道。依规定，Barolo必须经过38个月的培养，其中18个月在橡木桶中；而Barolo Reserve则必须经过62个月的培养，其中18个月在橡木桶中。通常Barolo都需要四、五年的时间才能开始褪去艰涩口感，逐渐变得容易饮用，十年则是其巅峰期。而以它的体质，经常陈年到二十、三十年以上也是稀松平常。

最近一次参加内比奥罗的发表会，品尝的年份主要是从2008到2010年。2008整体上是个困难的年份，这年发生了霜霉病和真菌的侵袭，但幸好它是影响了产量而非品质。这个年份的另一个特征是差异性，尤其是部分受到冰雹和强风侵扰的葡萄园。但相比于酚类物质成熟度不足的2007年份，足够长的生长期还是让2008年份有了不错品质的产出，而且由于减产，葡萄和酒的价格甚至还上涨了。

2009年份是从一个积雪的隆冬开始的，而早春时也是阴雨绵绵，带来了充足的储水量。四月份出现规模较小的霜霉病和真菌侵袭，但干燥通风的五月份抑制了它们的扩散。酚类物质的发展开始得较慢，但很快就赶上了一般平均年份的进度。整体而言，只要在葡萄园的管理和酿酒工序有做到位的酒庄里，2009年份都能有不错的表现。

2010年份的春天来得特别晚，前一个冬天既长又严寒。丰富的降雪保障了土壤的储水量，而四月和五月的温度则带来了很好的发芽状态。初夏降雨很多，伴随部分的冰雹灾害。八月温度低于平均年份，使得葡萄成熟的速度减缓；八月底和九月的气温升高，加上明显的日夜温差，对于多酚物质的发展有很好的影响。对于内比奥罗来说，这是一个相当不错的年份。

气候的变化带给内比奥罗相当明显的年份差异，举例来说，1977年的坏天气甚至让当年的Barolo完全停产，而2002年的夏天暴雨以及冰雹也让酒农们很艰难才能酿出勉强过得去的酒。如果要挑最近的好年份，依序是1997、1998、2000、1999、2001和1996。2001现在正值巅峰，表现特别馥郁而绵密，而2004在最近的品尝中也有不错的表现，不妨试试！

 

Nebbiolo is a great grape variety in Piemont in Italy. From this grape variety comes Nebbiolo d’Alba, Langhe Nebbiolo, Roero, Barbaresco and Barolo. The author has been invited to “Nebbiolo Prima” almost every year recently to taste Nebbiolo by Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roero. In this article, he shared some of his tastings and opinions about the Nebbiolo in recent years.