葡萄酒世界被一分为二：“旧世界”和“新世界”。从根本上说，“旧世界”是指种植葡萄数百年甚至上千年的欧洲。“新世界”拥有很短的葡萄酒历史，依赖从“旧世界”所获取的灵感来建立其葡萄酒产业。在“旧世界”，共有3个主要的葡萄酒生产国：法国、意大利和西班牙，在存在发酵果汁消费的世界各地都能够寻得这三大葡萄酒巨头的影子。但是，在“新世界”种植的最重要的葡萄类型都无一例外的来源自法国。这种情况可能很快会发生变化，但是就目前看来，法国人不仅成功地将他们的佳酿出口到了其他国家，而且，在出口自己最好的葡萄类型方面，他们也取得了令人难以置信的成功。
在“新世界”中，美国是最大的葡萄酒生产国，葡萄酒产业丰富多样，但是加利福尼亚州却处于市场统治的地位，在这个素有日光之州称呼的区域，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的踪影无处不在，尤其纳帕谷（Napa Valley）的产品闻名全球。美国最昂贵、备受推崇的葡萄酒是纳帕谷赤霞珠，其定价高得惊人，几乎受到宗教般的推崇。其中一些葡萄酒原料就是100%的赤霞珠，而另一些则有少量的点缀品种，例如美乐（Merlot）。纳帕谷赤霞珠葡萄酒及其调制的混合酒具有水果的芳香，通常口感醇厚、浓郁、丰富。在旧世界法国波尔多（Bordeaux），赤霞珠红葡萄酒是最令人感到舒服的一款酒，它与其他品种进行了混合，但是在左边区域，纪龙德湾（Gironde River）西侧，从砾土中长出来的葡萄主要以赤霞珠为主。在制作葡萄酒最为著名的市镇，玛歌（Margaux）、波亚克（Paulliac）、格拉夫（Graves）和圣特夫塔夫（St Estephe），80%用的是赤霞珠，世界上最令人心怡的葡萄酒中的很多都产自这些市镇。波尔多葡萄酒品尝起来并非甜美多汁，口感是介于蔬菜和很强单宁口味之间的经典口味。这些酒在年轻时较为不友善，但成熟后则演变为华丽超群的佳酿。
此外，阿根廷也向法国西南部学习酿造他们的旗舰葡萄酒。他们用不那么著名的葡萄品种取代著名的赤霞球葡萄。马尔贝克（Malbec）是一种生长在波尔多的品种，虽然产量不高，但是却是很多酒庄用于混合的重要成分。往南部和东部更远的卡奥尔（Cahors）地区，马尔贝克成为了明星品种，不过，他们被赋予了传统的当地名称“科特（Cot）”。很快，马尔贝克被证明更适合生长在阿根廷这样的环境，一些高品质的葡萄酒被生产了出来，并且品质还在不断提高。阿根廷马尔贝克是一种类似洋李味、多汁并且含有大量酒体的葡萄酒，但是作为浅龄酒，其口感柔和、适合饮用。来自卡奥尔的科特颜色深黑，带有绵长持续的单宁酸口感，品尝起来令人愉悦。在真正开始饮用之前，这种葡萄酒需要在酒窖里窖藏多年。
澳大利亚是“新世界”中的另一葡萄酒生产大国，在这里，葡萄酒业又一次出现了单葡萄品种酿造的设拉子（Shiraz）。随着全国各地气候的不同，澳大利亚设拉子葡萄酒的风格也出现了差异，但是被其他国家所关注的最出名的地域是著名的南澳巴罗莎山谷，这里产出的设拉子酒别具特色，与其位于元祖故乡法国北部罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的同款葡萄酒大相径庭。澳大利亚设拉子成熟度很高，酒精会给予人温暖甚至炽热感，通常会被盛装在美国橡木容器中。这种风格的葡萄酒中最好的源自非常古老的葡萄藤，多数情况下，拥有上百年历史的未经处理的葡萄藤被当地人怜惜地称呼为“灌木葡萄藤”。在罗纳河谷，这一品种被称为西拉（Syrah），有时候它被用来酿成单品种葡萄酒，这种葡萄酒有着格外独特的香气和精致口感，所以在盲品中，甚至会被误解为勃艮第酒。有时，少量维欧尼葡萄品种（Viognier）与更加寒冷的北部罗蒂丘区域（Cote Rotie）的葡萄进行混合能够提升葡萄酒香气，赋予葡萄酒额外的酒体。巴罗莎谷设拉子酒无需这样的添加。
“新世界”还有几个国家种植单一品种。
新西兰马尔堡地区（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc）实现了巨大的商业成功，并且其产量处于市场统治地位，因此，得到评论家和行业专家的关注。一些评论家认为马尔堡长相思是世界上最好的一款，传承了两处地理祖先的特征，拥有法国卢瓦河谷强硬的白垩口感优势，被浓厚饱满新鲜多汁的口感所包裹，传递着马尔堡冲积粘土所孕育出来的口感。其他评论家对这一品种的优点仅限于点头示赞，但是，不能否认很多人喝它，因为人们喜爱它。
南非一个拥有着多种重要葡萄品种的巨大市场，当然，毫无疑问，白诗南（Chenin Blanc）是其中最重要的品种。如今，南非的葡萄种植量达到全球的一半。白诗南属于全能型品种，可以酿造成芬芳的干白，也可酿造成醇厚甜美的甜酒。跟法国卢瓦河谷的白诗南干白相比，南非的白诗南干白显示出更加成熟的水果芳香，而法国白诗南干白的经典芳香是酸酸的青苹果味道。所有葡萄酒都有着持续的金属酸味，增加了酒的品后余韵和整体品质。这种酸味是甘美的餐后甜酒的关键基础，这一点可以通过品种来实现。虽然南非产有一些令人喜爱的甜酒白诗南，但是仍然无法跟卢瓦河谷的沃莱白葡萄酒（Vouvray）的甜美而丰富的口感相比。
通常，跟法国葡萄酒相比，通过“新世界”的同种葡萄品种酿造出的相应葡萄酒，其口感都会更加柔和，具有更多成熟水果味和柔和回味。“新世界”的葡萄酒通常无需窖藏，是适合直接饮用的浅龄酒，但是产自法国的葡萄酒通常需要多年窖藏才能实现最佳口感。出现这种现象有多个方面的原因。最重要的一点是气候问题，“新世界”的气候通常更加暖和一些，葡萄生长的区域具有更好的光照，所以会成熟得更好一些。此外，土壤成分也有区别。在法国，许多葡萄园都建在石灰岩上，这有助于葡萄拥有令人愉悦的果香，并且在葡萄皮上聚集单宁酸。在“新世界”的葡萄种植区域，这种石灰岩并不常见。
随着生产商不断为自己的葡萄园寻找理想的葡萄品种，“新世界”的未来是令人振奋的。随着生产商不断进行气候和土壤匹配，意大利和西班牙品种的种植将实现增长。目前的区别主要在于葡萄生长环境的不同，因为“新世界”和“旧世界”同一葡萄品种所产出的葡萄酒很难被混淆。将来葡萄生长环境的不同将会不那么明显。
到目前为止，我们还遗漏了一个非常重要的葡萄品种。霞多丽（Chardonnay），一个重量级的品种。在葡萄品种领域，它是生命里特别顽强的一个，能够到处生长、繁荣。在“新世界”国家，它也许不是种植最为广泛的品种，但是很可能是所有这些国家中的第二大种植品种。虽然霞多丽在世界各地都取得成功，但新世界很少有霞多丽酒能在风格与深度上与勃艮第（Burgundy）的顶级佳酿相媲美。然而我们都应该对这些葡萄酒的差异表示祝贺，不要因为“新世界”的葡萄酒不是“旧世界”的完美拷贝而批评它们。正如法国人所说的……“差异万岁！”
作者简介：
Grant Van Every，澳大利亚葡萄酒与美食作家、葡萄酒咨询顾问，担任过酿酒师及侍酒师、葡萄酒大赛裁判等工作。
Grant Van Every, Australian wine and food writer, wine consultant, used to be a winemaker, sommelier and judge in various wine competitions etc.