全球变暖，哪个国家的葡萄酒产业是受益者之一，真的受益？
监管宽松，产区没有严格规定，真的只有负面影响？
产量少会是精品小酒庄走进中国市场的瓶颈？
人们更喜欢喝老年份葡萄酒？
爱喝甜酒就是肤浅？
2018年4月，《酒典》记者走访德国Pfalz产区部分VDP酒庄，通过与庄主、酿酒师面对面交流，就以上问题撰写此文。
一、 德国葡萄酒产业是全球温室效应的受益者之一？
Does German wine industry benefit from global warming?
今年夏天，北极圈温度曾高达32度，一时之间，北极冰川消融、北极熊及其它物种受到威胁、地球面临严峻挑战等一系列触目惊心的话题冲击着人们的眼球。诚然，全球变暖、温室效应已是不可避免的问题，但德国葡萄酒产业确实是温室效应的受益者之一，其旗舰品种雷司令（Riesling）更加成熟，糖分更高，表现更佳。
全球温室效应的“现在”，正是雷司令表现最佳的时候。
VDP酒庄A.Christmann的庄主Steffen Christmann表示：现在他的雷司令在12.2%的酒精度已极尽完美，加糖不会使它更完好；人为加糖没有任何意义。
VDP酒庄Acham-Magin年过半百的庄主Anna Acham告诉笔者：近些年天气越来越暖和；她小时候冬天会下雪，很冷，那时候的雷司令“尖酸刻薄”；现在冬天只下雨，不那么冷，雷司令反而演绎得越渐完美与平衡。但她也希望将来不要再暖下去。
笔者点头同意：覆巢之下,焉有完卵。地球如果再这样暖下去，将会给人类及一切生物带来毁灭性的灾难；区区一个小酒庄或产酒区受益，又有何意义。
善待地球已不是一个新鲜的说法，之所以需要推广这个理念，只是因为我们现在并没有善待地球。欧洲葡萄酒产区面积不小，这些土地的拥有者已有了“我拥有这么大的土地、我有责任善待地球母亲”的观念。所以当笔者发现A.Christmann、Acham-Magin、DR. Wehrheim等VDP酒庄已开始实施有机、生物动力法、可持续发展农业时，丝毫不惊讶。
“伟大的葡萄园酿造伟大的葡萄酒，人类不应过多干预。”A.Christmann酒庄庄主Steffen Christmann如此说。该酒庄自2002年起就实施生物动力法。
选择有机、生物动力法、可持续发展，对于不可避免的全球变暖，可能只是杯水车薪。但如果人人都有这些土地拥有者的觉悟，善待地球才不只是一个挂在唇边的说法，而是一种人人身体力行的做法。
二、 法定产区监管宽松就不好?
Who say free winemaking rules are not good?
法国法定产区监管严格，从葡萄种植到酿成杯中酒，都必须遵循各种规定，才能打上该法定产区的标识。这种法定产区对酿酒的严格监管在中国广为人知，备受推崇；酒商在卖酒时也特意强调这点，以提交生意成交率。这就衍生出另一个问题：有些国家、产区的监管比较宽松，那就酿不出好酒了？
答案是否定的。因为凡事都是利弊相衡：不能因为法国法定产区对酿酒有严格的监管从而保证了酒的品质，就认为对监管宽松的国家、产区酿不出好酒。其实只有酒庄庄主、工作于葡萄园上的葡萄种植者才最明白采取何种应对措施才最能善待土地和酿出好酒：一切从实际出发，具体情况具体分析。世上还有许多国家、产区的监管比较宽松，酿酒也就更加自由灵活、“任意胡为”，却不见得酿出的酒就不好。如德国。
德国Pfalz产区。VDP酒庄Messmer。当时笔者正站在陡峭的葡萄园上，4月下午蔚蓝的天空下一片明媚的春光。抬头仰望风清云淡，缕缕白云轻轻扯在蓝天上；低头平视一排排或纵或横的葡萄园，行与行之间青青野草在阳光下闪着碧光，白色小花开满大地在风中轻轻摇晃。
随行一媒体见满地花草的美丽风光，就问起是否规定不能除草、然后又延伸到灌溉之类的问题。Messmer酒庄庄主Gregor表示：德国不像法国那样，限定葡萄酒要怎样不能怎样；德国大多酒庄都是家族小酒庄，庄主就只拥有那么一小块园地，想怎样对待葡萄园就怎样对待葡萄园。
至于灌溉。VDP酒庄DR. Wehrheim的少庄主Franz Wehrheim是个金发碧眼、英俊高大的年轻人，他告诉笔者：德国允许对葡萄园进行灌溉；但如果不是葡萄树到了没有水就生存不下去的情况，一般都不会灌溉。笔者将其解读为两层意思：
1, 不灌溉有利于葡萄树扎根更深，葡萄汲取到深层土壤的养分，酿出的酒更好。
2, 如果不灌溉也不威胁到葡萄树的生存，那为何要灌溉？那么一大片地需要灌溉的话，是要花费极大的人力物力财力的。
规定不能灌溉，虽然从某种角度保证了葡萄酒的品质，也利于推广与销售；但也有一定的风险。葡萄酒产业是看天吃饭的产业，如果天公不作美，像2017年那样干旱，不允许灌溉就有可能置葡萄树于死地。笔者参观西班牙Castilla y Leon产区时，站在焦黄色、干旱得触目惊心的葡萄园上，Quinta Sardonia酒庄的技术总监Christian Rei就坦白说他们酒庄20年不曾用过滴灌，但2017年用了。他表示：如果这些百年老藤都干死了，谈保证葡萄酒的品质已没有意义。
三、 产量少是VDP酒庄走进中国市场的瓶颈？
Is low production a bottleneck for VDP wineries to enter China market?
VDP是什么？VDP. Die Pradikatsweinguter，全称Verband Deutscher Pradikatsweinguter，德国特级酒庄联合会。该联合会的成员大多是小型家族酒庄，部分原因在于顶级的葡萄酒只能酿自精品小酒庄。
此行参观的VDP酒庄：最小的是Acham-Magin酒庄，只有11公顷；最大的是Dr.Burklin-Wolf酒庄，有90公顷。Dr.Burklin-Wolf酒庄也是Pfalz产区最大的私人酒庄之一，不为集团所拥有；而VDP酒庄中最大的是Baden产区的Heitlinger & Burg Ravensburg酒庄，虽然这是两个酒庄，但却归同一个家族所有，共133公顷，此行并没有参观到。
11公顷和90公顷是什么概念？11公顷的Acham-Magin酒庄年产量为70,000瓶；20公顷的DR. Wehrheim酒庄年产量为100,000瓶；22公顷的Kranz酒庄年产量为100,000瓶；22公顷的A.Christmann酒庄年产量为140,000瓶；49公顷的Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan酒庄年产量为600,000瓶；60公顷的Reichsrat Von Buhl Gmbh酒庄年产量为600,000瓶。
90公顷的Dr.Burklin-Wolf酒庄年产量为多少？此行笔者并没有记录，但可以依次推断下去。Dr.Burklin-Wolf酒庄拥有400年历史之久，给予笔者深刻印象的并不是其面积之大与产量之高，而是在其尘封的酒窖中还藏有两瓶1889年的甜型雷司令。不要怀疑其生命力，有些甜葡萄酒是可以永世长存的。
产量少会是VDP酒庄走进中国市场的瓶颈吗？为此，现任VDP主席、也是A.Christmann酒庄庄主的Steffen Christmann表示：VDP酒庄做的是手工工艺的生产，而不是工厂化的生产，因此这就注定了VDP酒庄的规模不大，产量不高。而顶级的葡萄酒只能酿自精品小酒庄。只要酒拥有好的质量，总能找到合适的进口商。
四、雷司令：辈分之争与风味之议
Riesling: Old Vintage or Young Vintage, Sweet Style or Dry Style
雷司令似乎喜欢不锈钢桶，不喜欢苹果酸乳酸发酵。VDP酒庄Okonomierat Rebholz的庄主Hansjorg Rebholz认为苹果酸乳酸发酵会使其失去矿物味。VDP酒庄A.Christmann的庄主Steffen Christmann也说他不采用苹果酸乳酸发酵雷司令，而是在合适的时间采摘葡萄，不过多人为干预，因为葡萄自己会演变为出色的葡萄酒。这两个庄都表示自己使用不锈钢桶来酿制雷司令，以保持酒的新鲜与果香。
那么这是否意味着，年轻型果香丰富的新鲜雷司令更令人愉悦？
老年份葡萄酒一般被人们用一种“敬仰”的眼光去看待，仿佛老酒就是“辈分高”，是“辈分低”的年轻葡萄酒所不能比拟的。然而，多数情况下，年轻葡萄酒比“辈分高”的老酒要好喝：只有少数“辈分高”的老酒能青春长驻、魅力动人；而相反，多数年轻葡萄酒即使不出彩，也能无功无过，新鲜可口、简单易饮。
VDP酒庄Messmer的庄主Gregor告诉笔者，德国人偏爱年轻的雷司令。然而当时，他却给笔者开了两瓶“辈分高”的老年份雷司令：2008年的干型雷司令Messmer Schawer GG和2004年的甜型雷司令Messmer Michelsberg Spatlese。2008年的Messmer Schawer GG表现良好：金绿色，烘烤、干果等复杂香气。十年磨一剑，如今这酒已卖光，我们所喝的仅是庄主储存的少量酒款之一。2004年的Messmer Michelsberg Spatlese：十四年光阴过去，这瓶甜型雷司令依然风华正茂，可喜可人。金色明亮的液体；有一定的厚度，珠圆玉润；带点淡淡的蜂蜜甜味，却亦有清新的酸度；如此柔美解渴，令人口舌生津。
正当我们感慨老年份葡萄酒如此感人时，Gregor说，德国人更喜欢喝年轻的雷司令。
笔者是理解的，因为年轻的雷司令非常新鲜喜人。它们大多拥有清新的酸度，有限的岁月虽然并没有赐予它们太多的阅历与内含，可是却阻挡不住它们咄咄逼人的青春活力。而能像2008年的干型雷司那样历经十年依然风华正茂的酒，却不多。说不定你随便开一瓶2008年的雷司令，就已老态龙钟，或者市面上根本就没有十年的雷司令。
相比于干型风味的雷司令，笔者更喜好甜型风味的雷司令。不知为什么，甜酒跟“肤浅”、“浅薄”之类词语有些挂钩。笔者认为这简直是无稽之谈：要想显示自己文采飞扬、要想生动形象地向葡萄酒入门者介绍甜酒，也不至于用如此拙劣的比喻吧？简直是误人子弟。
德国甜型风味的雷司令最显著的特点、也是它最迷人的一点，就是其清新无比的酸度。别一看到酸度就皱眉，认为酒里的酸味让人敬人远之。如果一款酒只有甜味，没有酸度或酸度不够，那就太腻了，你喝两口就不想再喝。甜酒里清新的酸度能清洗你的味蕾，使你不被甜味所腻。而德国甜型风味的雷司令，既有另人愉悦的甜味，又有清新的酸度与之相平衡；即使是浓郁强劲的冰酒Eiswein或贵腐酒Trockenbeerenauslese(TBA)，其酸度也就更高更清新，使之甜而不腻，讨人欢心。
在口干舌燥的时候、在天气炎热的时候、在大口吃肉的时候，来一杯冰凉新鲜、清甜柔美、酸甜可口的年轻雷司令，真是大大的幸福。
小知识：
德国特级酒庄联合会（(VDP. Die Pradikatsweinguter，全称Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP)）成立于1910年，目前拥有195家优质酒庄。其分级系统融合了法国波尔多（Bordeaux）按酒庄分级和勃艮第（Burgundy）按葡萄园分级的精髓。酒庄必须经过严格的精选与考察才能成为联合会会员。而葡萄园则按其质量遵循“越精细，越高质”的原则由底至高分为四个等级：
VDP GUTSWEIN，地区葡萄园；
VDP ORTSWEIN，村庄葡萄园；
VDP ERSTE LAGE，一级葡萄园；
VDP GROSSE LAGE，特级葡萄园。
四个等级的葡萄田均可酿制干型或甜型酒。
干型：
VDP GUTSWEIN、VDP ORTSWEIN、VDP ERSTE LAGE的干型酒除了标示该等级外，还标示Qualitatswein。而最高级VDP GROSSE LAGE的干型酒则标示Qualitatswein trocken和VDP GROSSES GEWACHS，后者简称GG，并在酒标或酒瓶上标出GG字样。
甜型：
四个等级的甜型酒按照德国传统的甜酒分级，从最低的葡萄汁含量，到最高的葡萄汁含量，分别为：
Kabinett，基本型，用完全成熟的葡萄酿制的干型或半干型的葡萄酒。
Spatlese，晚摘型，有干型的，也有含有一些残糖的。
Auslese，串选型，精选葡萄酿制的酒，既有重酒体的干型酒，也有甜度达到中等甜的酒。
Beerenauslese（BA）/Eiswein，粒选型/冰酒，为逐粒精选的葡萄酒/冰酒，这两种风格的葡萄酒，葡萄采摘时的最低含糖量一样。
Trockenbeerenauslese(TBA)，精选贵腐干颗粒葡萄酒，是一种稀有珍贵、以感染贵腐霉菌的葡萄酿造的甜酒。
发表于《酒典》102期
《酒典》，有益有趣的葡萄酒杂志
2001创刊