Visit Poderi Luigi Einaudi and Taste a Glass of Barolo in Italy
恋上葡萄酒的意大利总统：总统的酒庄Poderi Luigi Einaudi
数月前，经意大利的朋友推荐，我们特意去追访一个富有传奇色彩的度假酒庄，大家称之为“总统酒庄”。
拥有迂回视野，它坐落于青翠的山丘上，虽没有金雕玉砌，在休恬宁静的环境下却闪露出皇者的气息。这里就是意大利共和国第二任总统Luigi Einaudi创建的度假酒庄Poderi Luigi Einaudi。
主修经济学的总统先生，自小便热爱葡萄园，年轻时就在意大利皮尔蒙特（Piedmonte）酒区的多尼亚尼（Dogliani）构建了人生第一个葡萄园，闲来就以弄葡萄为乐，显赫的经济及政治手腕，令他于1948年登了上总统的宝座直至1955年。期间以搞活了整个意大利的经济而闻名。虽然政务缠身，但每当葡萄收采季节，在多尼亚尼的葡萄园上不难找到这位总统的踪影。时至今日，这位热爱葡萄的总统仍然深受当地居民爱戴，拥有着崇高的地位，他璀璨的人生舞台也因此染上了葡萄酒的风采。现时酒庄总面积已扩展到145公顷，大部分位于多尼亚尼，那是总统的家乡。而著名的巴罗洛村（Barolo）的Cannubi、Grand Cru列级田只占约3公顷及4公顷的Terlo Vie Nuove及Treiso山丘上。
现时酒庄的掌舵手Matteo Sardagna先生是总统的孙，探访当天，他一身休闲便服出迎，为我们讲述酒庄历史及酿酒理念。同样热爱葡萄酒的他引领一众人走入地下的藏酒窖，沉寂的四壁与葡萄酒的气息形成了强烈对比，在温柔灯光下开始了大家的话题。他随意从酒柜上拿了一瓶2006的Barolo Cannubi，详细地介绍这块列级田的风土条件，酒庄一直沿用传统旧派的酿制方法，后来为了迎合市场的需求，渗入了新派的元素，除了保留传统的巴罗洛风味外，法国橡木桶亦丰富了酒液的结构及香气。期间也带出这区的种植品种如Dolcetto、Barbera、Moscato、Nebbiolo等。传说Nebbiolo的名字是来自Nebbia，意文是fog，雾的意思。因为朗格酒区（Langhe）一般在10月尾才进入葡萄收采季节。这时候，大雾笼罩整个山区，葡萄园像披上了一层奶白色的轻纱，所以得名。这品种需要较长时间成熟，单宁强劲，酸度及酒精度偏高，不同的泥土种植会带出不同的风格。颜色较浅偏向石榴红。有着红李子及玫瑰花的香气。
瞬间由橡木桶香扑来了清新的田野草香，Matteo先生带领大家参观酒庄的环境，这里既可以穿梭于葡萄园，亦可以在田野中的泳池畅泳，享受着像总统般的礼遇，在草坪上刚巧也碰上了几位来自香港的年轻人，他们也入住了这度假酒庄。
品试的酒款已等候多时，首先是一瓶传奇的Barbera，继而是融合了馥郁果香及矿物的Dolcetto，它在这区有着优越的表现，压阵的是一对2006及2010的Cannubi巴罗洛。年轻的2010年口感澎湃，虽然单宁十分强劲，但仍难掩盖其复杂的结构。2006年的一瓶已踏入成熟期，巴罗洛的风格渐现，口感及层次分明。果然有意大利酒王之风范。Cannubi是巴罗洛村的其中一块列级田。虽然官方未有将它们分类，但其优越的品质已被全球饮家封上Grand Cru之称号。
恋上皮尔蒙特：一起去喝巴罗洛吧！
巴罗洛位于意大利西北面的皮尔蒙特（Piemont）的朗格产区（Langhe）内，共有11个村（包括巴罗洛）的山丘所组成，它们的村名字是：
1，Barolo，位于较中心地带区
2，Serralunga d’Alba，位于东面山丘
3，Castiglione Falleto，中央山区
4，Monforte d’Alba，位于南面
5，La Morra，靠西北位置
以上是主要的五条村，其产量已经占了巴罗洛的87%。其它村庄有：
6，Cherasco，处于西北面较外围的细小产区
7，Diano d’Alba亦位于东北面的外围位置
8，Grinzane，靠近北面与Diano d’Alba为邻
9，Verduno，最北面的产区
10， Roddi，北面外围区域
11， Nuvello，在Barolo的南面山区
11个村庄所产的酒款虽然各有风格，但因为品质上乘，所以都能冠以Barolo的名字出售。而所产的酒款风土特征主要分割成东西两面，上述包括2、3及4号村的泥土有较多的石灰石质土（Limestone）及含丰富铁质的红色砂岩（Sandstone）所组成，酒体浓厚，单宁强劲，带有较深的砖红色酒液，它有较长的储存潜力，一般需要10-12年的成熟期。而位于靠西面的La Morra及Barolo村主要是高含量的碳酸钙石灰土（Calcareous Soil）及沙质土（Sand），带有镁元素的泥土给予了清新优雅的香气及较柔和的酒体，一般带石榴红酒色及成熟较快。在1980年，全区被提升为Denominazion di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG，是意大利的最高级别。
早在1966年仍是DOC的级别时期，这区的酿酒师惯常将各块田园的葡萄混合去酿酒，但后来市场渐趋向饮用单一田园风格的巴罗洛。所以现时的酒标Barolo下面常标示单一的田名字。因为Nebbiolo的强劲单宁酒体，传统的方式是在大橡木桶内陈年一段较长时间，让氧气透过木桶壁将单宁柔化，而使用多年的木桶亦不会带给酒液太多的木桶特性而淹没了Barolo的风土特性。法例规定储存三年或以上才出售，包括两年在桶木桶内。而要印上Riserva字样，法例规定要酝酿达五年，包括三年的大木桶储存，但太长的氧气接触可能导致果味减少而令葡萄酒的味道失衡，这传统的酿制方法市场上称之为“旧派”。而“新派”酿酒师的出现却为巴罗洛添上了新装，一般方法是控制葡萄的产量，并选用一些单宁成熟度高的葡萄，减少浸皮的时间至7-10天（旧派一般浸皮长达25-30天），并使用Pump over的方式，这个在波尔多一直沿用的浸皮方法，是从发酵缸的底中抽出葡萄汁再由上面缸顶位置洒在发酵中的葡萄皮上，目的是以较短的时间去抽出葡萄的抽取物，包括果味及颜色，缩短浸泡可减少单宁的含量，而乳酸发酵可令酒体稳定外亦能柔化强硬的单宁。最后是在新的法国小橡木桶内陈年，大透气范围令酒液加速成熟，可以缩短在橡木桶内时间，较多的橡木桶特性如香草、烟熏、甘草等的元素丰富了酒液的香气及结构，但巴罗洛特有的玫瑰花香可能被取代了。现时新旧两派的酿酒师都坚持着各自的理念。事实上，只要是一瓶有品质的巴罗洛，一定有其钟爱者的。
Taste a glass of Barolo in Italy you will love it deeply. The author visited Poderi Luigi Einaudi, which was sept up by Italy’s former president Luigi Einaudi. The article also helps the readers to discover the secrets of Barolo.
作者简介：袁大文，香港品酒师及调酒师培训学院院长，香港酒业总商会副会长。