消费者与进口商一样，多年来一直抱怨不断上涨的法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒的价格。导致这一趋势有诸多因素，既有结构方面，也有环境形势方面。然而，即使这种趋势对勃艮第葡萄洒造成了多方面的冲击，贸易商与生产商仍一直在适应着新的市场形势。
90年代以来的价格趋势
早在1993年时，一本名为《5000万消费者》（50 millions de consommateurs）的流行杂志发表了一期有关勃艮第葡萄酒的特刊。在封面上，读者看到工作人员尝遍了从25法郎到200法郎（约3.8到30欧元）的600多种葡萄酒。1996年，为了提供购酒指南，《高勒·米罗葡萄酒指南》（Gault & Millau wine guide）对勃艮第主要酒庄产品做了估价。其中来自丹尼斯·莫泰酒庄（Denis Mortet）1994年的热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）葡萄酒售价为89法郎（13欧元），而当前同款葡萄酒的2014年份则卖到60到70欧元之间。雷修诺酒庄（Domaine Lecheneaut）的夜圣乔治（Nuits St Georges）葡萄酒在1996年时售价为24欧元，而同一款酒现在是65欧元。通货膨胀的冲击不足以解释这些价格差异，1994到2017年间，它只占成因的38%。另外，这些例子对应的只是很好且知名的酒庄，还不是勃艮第的明星级酒庄。
而勃艮第明星级酒庄价格更是高不可攀：一箱罗曼尼·康帝酒庄（Domaine Romanee Conti）的葡萄酒售价1.8141万英镑、一箱勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）的葡萄酒售价为1115英镑，而香波-慕西尼村（Chambolle Musigny）的沃贵公爵酒庄（Comte de Vogue）葡萄酒则需要2776英镑，仅举几例。
勃艮第葡萄酒行业面临的高压力致使价格攀升
可以解释目前价格水平的原因有很多，既有结构方面也有环境形势方面的原因。
在一些情况下，勃艮第葡萄酒已沦为股市投机的金融商品。那种与产品（在本例中即指葡萄酒）内在品质的关联已然消失。人们看重的是对几瓶勃艮第葡萄酒做一笔漂亮的投资，投机者从中能有多少获利。
过去几年，最近几次以不可理喻的价格对顶级葡萄园的收购就在参与这类投机。2016年，亿万富翁斯坦利·克伦克（Stanley Kroenke）收购了马特莱酒庄(Domaine Bonnneau du Martray)，这家酒庄在著名的科尔登(Corton)山上拥有葡萄园，该亿万富翁同时还拥有位于纳帕谷(Napa Valley)的啸鹰酒庄(Screaming Eagle)等知名酒庄。交易金额据说超过1亿欧元，面积为11公顷。马特莱酒庄主要生产两款负有盛名的特级葡萄园产品：科尔登·查理曼特级园白葡萄酒(Corton Charlemagne)以及科尔登葡萄园红葡萄酒(Corton)。2014年，发家于硅谷的亿万富翁迈克尔·鲍姆(Michael Baum)收购了波玛酒庄（Chateau de Pommard ,20公顷）。而早在2012年，贝尔纳·阿尔诺（Bernard Arnaud）的奢侈品集团LVMH收购了在莫雷-圣丹尼村（Morey St Denis）占地8.7公顷的兰贝雷酒庄（Clos des Lambrays）。尽管如此，这些交易的金额尚未公开，但很可能高达数千万欧元之巨。
夏布利干白葡萄酒产区（Chablis Appellation）主席兼勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB - Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne）秘书长Frederic Gueguen说，从更为“技术的一面”来看，葡萄园的产量满足不了需求。许多产量低的老葡萄园不得不被取代，而且几十年来，有大面积的葡萄藤越来越多地受到树干病害（如埃斯卡真菌病害、拟茎点霉顶枯病以及侧弯孢菌顶枯病）的侵扰。这些病害先是造成产量衰减，最后导致植物死亡。直到今天，仍没有针对上述病害的简便的治疗方法。
最主要的是，勃艮第葡萄酒的供应结构也易于引发通货膨胀现象。处于级别顶端的特级葡萄园所产的酒仅占总产量的2%，然后是一级葡萄园的酒占总产量的10%，接着是村庄级葡萄园的酒占总产量的36%，最后是地区级葡萄园的酒占总产量的52%。对于稀有的特级葡萄酒，需求远超供给，这就导致了价格飙升。这一现实在部分程度上导致了其他葡萄酒（一级、村庄级及地区级葡萄酒）的价格也被推高。这其中的实际问题是，对于初级以及产区为较少人所知的葡萄酒，各家生产商必须确保产品质量能与其价格上涨态势相匹配。
在中、短期时间范围内，与气候变化相关的极端天气正在深层上影响着勃艮第葡萄酒价格。自2009年以来，冰雹、霜冻和霉病一直侵袭着勃艮第的葡萄园，导致葡萄酒自此之后一直不正常。随之而来的便是葡萄酒厂没有库存、价格上升。到最后，葡萄酒厂的业务局面就是：为了能生存，各种费用不得不支付，投资不得不进行，利润还得要有。
勃艮第酒庄目前处于险境
当生存受到威胁时，会导致很多连锁反应，不仅会影响到行业，也会影响到消费者。法国勃艮第酒区就是例子。
法国勃艮第酒区许多实行可持续发展的酒庄目前处于险境。
首先是因为，自2009年以来的这八年里，一些葡萄种植者已经损失了相当于三个年份的葡萄酒。例如，不太知名的萨维尼（Savigny）和波恩（Beaune）无法像夜丘（Cote de Nuits）那样发布较高的价格，而葡萄种植者无法通过大幅提升价格来弥补资金缺口。如果2017年又是一个少收成年份，那么，一些酒庄可能就真的危险了。
其次，在诸如英国这样的主要葡萄酒消费国，勃艮第正在失去市场份额。Frederic Gueguen表示，在这些葡萄酒消费国中，来自新西兰的葡萄酒正日渐走红，取代了勃艮第的部分货架空间。这一风险在于：消费者不会选择勃艮第葡萄酒，而会选择价格更加实惠的葡萄酒。
最后，由于顶级产区的高价定位，勃艮第葡萄酒受到了精英形象的影响，然而在许多情况下，这并不符合市场现实。Gueguen先生比较了夏布利（Chablis）和桑塞尔（Sancerre）的案例。他说，对于许多消费者来说，夏布利都比桑塞尔要昂贵，而情况远非总是如此。小夏布利和夏布利产区通常都是相当实惠的葡萄酒。
如何应对产量短缺、价格上涨及市场竞争？
针对当前勃艮第的问题，很难找到答案。
根据Frederic Guegue的说法，为了应对葡萄酒的持续短缺，应该开辟新的葡萄园。但是，这需要扩展现有产区的现有种植面积，反过来又意味着：此类扩张必须获取INAO（法国原产地名称管理委员会）的批准，而这个过程将需要10到15 年的时间才能实现。
于是，商业结构还是要适应新的形势。贸易商和葡萄种植者的活动产生了交集。贸易商越来越多地成为了土地所有者，而葡萄种植者则越来越多地成为了贩卖者和贸易商。这是一件好事，因为要应对逆境，企业正在适应新的形势，并利用自己所拥有的资源保持盈利。例如，Domaine Dujac酒园于2000年建立了自己的葡萄酒业务。Jeremy Dujac说：“我意识到，我们拥有来自著名产区的极好葡萄酒。”“但是，我们缺少入门级的葡萄酒。并且，我看到勃艮第饮用者们正在变老，我们需要利用经济实惠的葡萄酒来吸引千禧一代。因此，我说服了我的父亲，告诉他我们应该建立一个企业来购买葡萄，制作这类入门级葡萄酒。”Dujac拥有三种红葡萄酒和两种白葡萄酒：来自哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的黑品乐（Pinot Noir）葡萄酒；以及来自莫索特（Mersault）和皮里尼-蒙哈谢（Puligny-Montrachet）的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。这些酒并不便宜，但它们却代表着很好的价值。
与此同时，正在兴起的不太著名的勃艮第葡萄酒区也迎来的新机。在交易方面，那些仍然想要以客户可以承受的价格向其提供勃艮第葡萄酒的侍酒师们，将会转而寻找来自勃艮第的马贡内（Maconnais）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise）地区，做工考究的葡萄酒来补充他们的酒单——这些酒无需酿制很长时间便可饮用。
同时，著名的葡萄酒产区将会继续提高价格。来自沃尔内（Volnay ）的Domaine Hubert-Verdereau酒园的Thiebault Hubert说道：“在过去的五年间，我们遭遇过很多霜冻和冰雹天气，遭受了巨大损失。2016年，我们的产量降到了正常值的60％到70％。在过去五年间所收获的总量是我们正常产值的一半。”从2012年起，Hubert一直在不断稳步地提高价格，他预计，2015年的葡萄酒发售时，价格会增加15％，2016年的也会有类似增幅。“我并不想提高价格，但是，我们别无选择。在过去几年间，我们已经非常谨慎了，并且减少了投资，但是，我们还需要继续支付我们员工的费用；葡萄园的成本没有变化，无论收获时的产量……”
2017年葡萄收获期将至关重要。根据果实的质量和数量，库存水平可能受到积极影响，价格上涨会在一定程度上受到抑制。在2017年底，更多的信息公布出来，勃艮第葡萄酒的价格变化更加清晰了。
发表于《酒典》102期
《酒典》，有益有趣的葡萄酒杂志
2001创刊
作者简介：Diego Bonnel， 为多家酿酒厂担当葡萄酒顾问，在数个 国家的官方机构任职，超过 25 年。每年品尝数千款酒，特 别了解（以西班牙和葡萄牙为主的）伊比利亚半岛和法国 的葡萄酒。