朗姆酒 Rum

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从甘蔗田到杯中酒,朗姆酒(Rum)总使人联系起海盗与战事。

朗姆酒又称火酒,它的绰号叫“海盗之酒”,因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

原料与产地

Sugar Cane & Appellation

朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛,以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外,非洲岛国马达加斯加、毛里求斯也出产朗姆酒。

16世纪,哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛一带广泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖,在制糖时剩下许多残渣,这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁放在一起蒸馏,形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单,酒质不好,这种酒只是种植园的奴隶们喝,而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进,把酒放在木桶里储存一段时间,就成为爽口的朗姆酒了。

口感与风格

Palate & Flavor

朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感和芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。

朗姆酒分为清淡型和浓烈型两种风格:

1)清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代表性。

2)浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿制的酒在蒸馏器中进行二次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

朗姆酒的饮用和用途

How to Drink & How to use

在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。这是品尝朗姆酒最好的作法。

在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。

朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起,是冬天治感冒的特效偏方。

除了饮用,朗姆酒的用途很多,因为烧焦的蔗糖有强烈的香味,所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

战争中的朗姆酒

Rum in War Time

1914年圣诞节休战,德国部队用德语唱起了《平安夜》,而这时英国部队从他们的战壕里走出来,跟着一起唱了好几个小时。这些战场上的敌手们玩起了游戏,唱起了圣歌,共享美酒佳肴。圣诞夜,英国皇家空军向德军机场丢下了一份圣诞布丁,而第二天,德军也向英军士兵投出了一桶朗姆酒以作回报。

战争让成千上万的人悲惨死去,也让更多的人缺胳膊少腿。但是他们不能少了朗姆酒。当发现一个士兵还活着时,他的伤口就立即被包扎起来,然后给他灌朗姆酒。如果他能挺过来就马上送他去做手术,这时候,如果麻醉条件不行,那么取而代之的麻醉剂仍是朗姆酒。一个士兵在回忆录里写到:“一小杯朗姆酒将伤员从疾病或者死神手中救过来,这已经不是一次两次了。许多以前从未喝过酒的禁酒主义者也在法国战场上饮下了此生第一口酒,并不是因为他想喝,而是他不得不喝。”

在澳大利亚皇家军队的弗兰克M科菲中尉(已在1915年11月18日的战斗中阵亡)的日记中有一篇9月13日的日记:“早上刚刚分完朗姆酒,一颗炮弹就在奎因台旁边的矮墙上炸开了花。从一大堆土里挖出一个人至少要二十分钟;但是他们一醒过来,开口第一句话就在叫:“谁拿——偷走了我的酒?他妈的,他们把我的酒瓶子都炸翻了!”他们居然只字未提炮弹!他所关心的只是把分给他的朗姆酒弄洒了。你能把这样的人暴打一顿吗?的确,他们纪律涣散,但问题是难道他们的骁勇善战还不能将功折罪……”

朗姆酒的今日

Rum Nowadays

当今天下和平,朗姆酒就不被需要了吗?

百加得(BACARDÍ)传世全球鸡尾酒大赛在全球轰轰烈烈地举行,将源自古巴的百加得高档朗姆酒推送到世界各地接地气的鸡尾酒中,与消费者近距离接触。

亦有不少非知名的朗姆酒品牌在世上的某个角落被酿出来,又在世上的某个角落被消费掉。

它总会有市场需求的,虽然相比于战争的惨烈年代,和平年代它显得不那么重要。

举不太被人知道的非洲岛国毛里求斯为例。人们一提起朗姆酒,大多只想起古巴、美国等,但非洲岛国毛里求斯也出产朗姆酒。其瓶装朗姆酒,28%出口到荷兰,26%出口到法国,18%出口到英国,7%出口到西班牙,4%出口到丹麦,3%出口到捷克,3%出口到德国,3%出口到美国,2%出口到斯洛伐克,2%出口到比利时,4%到其它国家。小小的毛里求斯岛国产的不太为人所知的朗姆酒尚且能把酒销到海外,你说朗姆酒在当今世界没有需求么?

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