旅游业正在毁灭希腊圣托里尼岛葡萄酒业 ‘Tourism is killing Santorini!’

作者: Tony Aspler        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

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“旅游业正在毁灭希腊圣托里尼岛葡萄酒业! ‘Tourism is killing Santorini!’”在希腊大陆东南方向200公里处,生活与工作在这片新月形火山岛屿的酿酒师心底发出这样的呐喊。

希腊圣托里尼被认为是世界上至今还在种植的最古老的葡萄园所在地。据考古学家说,这里的葡萄种植业已经延续5000年之久,从未中断。

从19世纪末期到20世纪60年代兴起的旅游潮,这座岛屿的葡萄园面积由最初的4,000公顷减少到2,500公顷。如今,这个数字已经下降到了1,400公顷。当您驾车在岛上兜风,眼前那荒废的阶地,还有年轻人不愿再像祖辈一样耕种土地的事实,都足以证实这个数字。

在尚存的葡萄园中,有70%用于种植一种叫作阿斯提可(Assyrtiko)的厚皮葡萄,很少有人知道,这种葡萄酿造出的白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一。

葡萄酒酿造界将圣托里尼日渐消失的葡萄园归咎于开发商,谴责他们为满足数量不断增长的游客的住宿需求,购置本可用作葡萄园的地皮建造新的宾馆。

这位控诉游客毁灭圣托里尼的酿酒师说,今年仲夏,从靠岸停泊的游轮中走下了14,000位游客 ——仅仅一天的时间。这个数字差不多是岛上人口数的两倍。(如果你曾到过这个像风景明信片一样、处处有着眩目白色方糖形房子和蓝色门的地方,你便会知道在像Oia、Akrotiri这样的村庄中,那狭小的街道是根本无法承载这种规模的团体人流的。岛民们正敦促游轮实施“舱位”控制。)

圣托里尼现有15家酿酒厂,包括合作经营的桑托酒庄(Santo Wines);由于来自游客以及对阿斯提可葡萄酒不断攀升的国际需要的双重压力,这些葡萄的价格在三年中增至四倍。

除风景以外,圣托里尼之所以如此特别是因为这里的葡萄种植方式。因为这里气候热、少雨并且盛行风强 – 春季的西洛可风以及7、8月的美尔丹风 – 葡萄种植者不得不对葡萄串采取保护措施。他们实现这一目地的手段被称为“koulara方法”。他们用葡萄藤条将圆形花环编织成鸟巢形状,托住枝叶,从而保护果实免于风吹日晒。由于近地面生长,当收获时节到来时,采摘工作让人腰酸背痛。

赋予圣托里尼葡萄酒之独特风味的因素是土壤。这座岛屿是在发生于大约公元前1600年的历史上最具毁灭性的一次火山喷发中形成的。这次喷发造成的巨大海啸摧毁了南部110公里处的克里特岛(Crete)上的米诺斯文明(Minoan);并且可能也是亚特兰蒂斯城(Atlantis)消失之迷的原因。

葡萄酒大师JohnSzabo MW在他新近出版的《Volcanic Wines – Salt, Grit and Power》一书中如此描写火山活动的作用:“这灾难性的爆发形成了世上最大、最引人注目的充水火山口之一(由于火山喷发后土地陷落形成的大锅形状洼地……)。”圣托里尼火山口有400米深,这意味着只有最大的船舶才能在这里下锚。

3700年前的火山喷发也使岛屿残存之处布满了火山灰,并形成了30-40米的火山土壤,里面充满砂子、固化火山石,还有最重要的浮石,它可以在冬季月份的雨季吸水、存储,并在炎热的夏季月份中将水释放出来。所以,尽管岛屿一年仅有400毫米降雨量 – 约为多伦多降雨量的一半,也无需进行灌溉。

依我的口味来看,帕里斯·希伽拉斯(Paris Sigalas)是圣托里尼最好的阿斯提可制造商,也是在合作经营的桑托酒庄和阿吉罗斯酒庄(Estate Agyros)之后的第三大葡萄园主(还有一个值得搜索的酿酒厂是Gaia Wines)。

希伽拉斯屋旁的葡萄园有200多年的历史了。每当他想种一棵新葡萄树时,他所做的就是将现有葡萄树上的一根藤枝埋下,春天发芽时,他便剪断其与母株的脐带(与欧洲和北美大多数地方不同,圣托里尼制造商不需要将新藤枝嫁接到耐病害的北美砧木上,以避免来自令人生畏的根瘤蚜虫(以未嫁接的葡萄藤根为食)的破坏。在解毒药北美砧木被发现之前,自19世纪60年代起的50年里,根瘤蚜虫曾使欧洲葡萄园一片荒芜)。在圣托里尼的沙质土壤中,根瘤蚜虫无法生存。

所以,如果你想保护圣托里尼岛,使那里的市民不受打扰,烦请你的省级酒类管理会引进希伽拉斯的阿斯提可酒,或是阿吉罗斯酒庄或Gaia Wines酒庄的阿斯提可葡萄酒。您便能够斟上一杯,用你的思绪和味蕾体会圣托里尼的美好。

作者简介:托尼·阿斯普勒, 自 1964 年起就活跃在国际酒界舞台,1975 年 起撰写葡萄酒专栏,连续 21 年为加拿大发行量最大的报纸之一《多伦 多星报》葡萄酒专栏撰写文章,著有 16 本葡萄酒及美食类书籍。2007 年获得加拿大勋章,2012 年入选纽约媒体类葡萄酒作家名人堂。Grapes for Humanity 慈善基金会共同创立人

该文刊登于《酒典》杂志 2017 年 11 月 刊
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