How Zhejiang Food Pairs with Wine
In China, there are said to be eight categories of Chinese food. They are delicious and different from each other. What is their own character and how do they pair with wine? In this article, the author introduces Zhejiang food and how it pairs with wines.
“上有天堂，下有苏杭”，而浙江菜也是中国传统八大菜系之一，鱼米之乡的浙江盛产山珍野味，水产资源同样非常丰富。因此浙江菜的特点是口味清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味，而浙江菜恰是还原了食材本身的味道，因此是各大菜系之中，与美酒最为相得益彰的组合搭配。
浙江名菜“东坡肉”
以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，这些原料的合理搭配所产生的美味与东坡肉完美融合，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点，是一道传承度很广的浙菜。
搭配酒款：纷赋酒庄（Wolf Blass）鸡年新春酒款
以南澳纷赋酒庄特推出全球限量版的 “鸡年” 总统特选金牌系列葡萄酒来搭配这道浙江名菜最合适不过。总统特选系列葡萄酒秉承纷赋酒庄传统酿酒理念，由精选南澳单一葡萄品种酿制而成，是品质卓越、性格鲜明且风格统一的葡萄酒，一直以来被誉为纷赋酒庄品牌的精髓所在。而“鸡年”限量版葡萄酒采用西拉（Syrah）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）两种色泽与风味独特的葡萄品种，浓郁的焖烧东坡肉恰与这款果味浓郁、具有强劲单宁、口感醇厚的佳酿相遇，在舌尖完美融合。
清炒野生河虾仁
选用高质量的虾仁清炒而成，翻炒的时候放入一些茶叶碎末，在平底锅上稍稍加热后研磨成粉，可以让茶香更浓郁。虾仁口感鲜嫩紧致，有弹性感鲜甜且富有层次。
搭配酒款：奥希耶桃红葡萄酒Aussieres Rose
来自法国朗格多克产区（Languedoc）的这款奥希耶桃红呈现美妙的柚子与芒果色，身着璀璨明亮的玫瑰色酒裙, 有着明显的杏花花香，与有着鲜甜口感的虾肉在口中相遇，顺滑的酒体凸显了食材本身醇香馥郁的特点，酒中隐约在舌尖散发的香气与原本口感就丰富的佳肴丝毫未显冲突，也烘托出这款桃红的芬芳，口中细腻优雅的酒体在香气美妙的虾仁之中凸显，两者在口中完美结合。
笋夫菜蒸野生白蟹
在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。笋夫菜是以采摘晾晒的笋加咸菜一起晒成的菜干，笋夫菜经过泡、炒，然后再加上梭子蟹一起蒸。笋夫菜本身是鲜咸嫩的口感，和新鲜的梭子蟹同蒸后越发衬托出梭子蟹肥厚鲜美、回味带甜的馥郁美味。而白蟹的蟹肉色洁白呈丝状而带甜味,肉质细嫩，膏似凝脂，美味异常。
搭配酒款：布赫拉迪之苏格兰纯麦单一麦芽威士忌Scottish Barley The Classic Laddie
这道鲜美异常口感突出的江浙菜肴用葡萄酒作为搭配显得非常单调，因此不妨选一款泥煤风味也很强烈的威士忌去搭配，令人诞生了意外之喜。布赫拉迪苏格兰麦芽经典是在美国波本橡木桶中陈年酿造的单一麦芽威士忌，完美融合了橡木与谷物，既充满了纯净芬芳又不失去新鲜的口感，最明显的特征是它浓郁的酒香与蟹肉的鲜甜融合，两者彼此呼应倒也非常完美。这款威士忌在初嗅时能闻到麦芽糖的醇甜和一缕薄荷清香，随之又有一些如毛茛、雏菊、绣线菊、香桃木、报春花和樱花的香味，多种芬芳都融汇在一起，甜橡木与大麦的完美交融恰如其分地凸显白蟹食材的馥郁。
肉末山粉
这是一道以传统浙江名菜肉末粉条改良而来的创意浙江菜，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。用来自临安的有机番薯粉与肉末于石锅内同煮，口感鲜咸软糯，令人回味。
搭配酒款： 奔富麦克斯经典干红葡萄酒Penfolds Max's
麦克斯系列融合了来自南澳独有的西拉的梅果的芳香以及赤霞珠饱满的酒体结构，在与这道浙江菜的搭配之时，圆润馥郁的口感被完美激活，彼此平衡，留给舌尖愉悦的印象。
年糕炒毛蟹
这道浙江菜有着一定的时令特点，在毛蟹最肥美的季节品尝，肉质鲜美异常，口感十分馥郁，浓郁的蟹膏蟹黄与饱满的年糕彼此融合，令人唇齿流连的美味。
搭配酒款：拉菲罗斯柴尔德巴斯克十世Le Dix de Los Vascos
这款酒的特色为复杂性、平衡及优雅感，拥有强劲的单宁，辛料、雪松、月桂和桉树的香味衬托出了非常成熟的水果香气。在与这道浓油赤酱的毛蟹佳肴搭配时，李子、樱桃和成熟覆盆子的果香芬芳无限激活，同时烟草、皮革、石墨的香气也随之跃出。鲜甜的蟹肉在口中被完全感受到，同时也能够品见到陈酿为这款葡萄酒带来迷人的烘烤香，与玫瑰、红醋栗及一丝榛子、肉桂香完美结合的口感特点。