Sommelier, Taster, Mixoligist, Winemaker, MW, What are These People Doing Exactly?
话说，葡萄酒界有这么多位“师”：侍酒师、品酒师、调酒师、酿酒师、葡萄酒大师，他们都是干嘛的？
侍酒师 Sommelier：侧重于酒水服务
侍酒师：法语sommelier。英语wine steward。专指在宾馆、餐厅、酒店里负责酒水饮料的侍者。
资格要求：受过专业的训练，具备专业酒水基础知识和技能，懂得设计葡萄酒配菜，具有葡萄酒鉴赏能力，有深厚的葡萄酒品评基础，熟悉酒品采购要求，善于对酒窖进行管理，专精于各式酒类服务。此外还要有基本的美学修养，敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。
工作场地：宾馆、餐厅、酒店。
工作内容：酒水的采购、贮藏和管理酒窖。酒单的安排、菜单的设计、酒的鉴别、品评、销售。为客人提供酒类服务和咨询，给客人提供完美的餐酒搭配，酒的递送与服务。训练餐厅的其他服务人员。和餐厅的烹饪团队一同工作，给各式不同餐点搭配最适合其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配上产生争议。在国外的高端餐厅，侍酒师是必要配置之一。
欲了解更多，请登陆《酒典》杂志官网www.winemagcn.com查看《中国的侍酒师》一文。
品酒师Taster：侧重于品质鉴定
品酒师：应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
资质要求：时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感。具有高度灵敏的感知、丰富的经验和准确的判别能力。
工作内容：评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发，加上了其他服务，如葡萄酒的采购管理、订葡萄酒清单。准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点乃至主要缺陷等，为老板进货把关。帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的最佳品质发挥出来。参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识、传播酒文化。
目前葡萄酒酿酒行业不断发展，大部分企业感到专职品酒师不足，甚至没有。还有很多行业亦需要品酒师，如酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业、酒类俱乐部等领域。
调酒师Mixoligist：侧重于勾兑
调酒师：英语为Mixologist。指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。
工作内容：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。调酒的专业服务、行业研究和调酒文化推广、酒吧的经营管理、调酒学院教学等。
调酒的起源并没有确实的时间、地点、人物。调酒师是由酒厂的勾兑师演变的，勾兑师的工作是把不同年份的同类酒混合，从而产生出一种香醇怡人的好酒。据称勾兑师在勾兑酒的时候，不小心放进了不同类的酒，经过尝试，那酒的风味独特，味道不错。调酒的概念就慢慢形成了，演变成现在的调酒。鸡尾酒的诞生，调酒业就开始不断地发展、腾飞，勾兑师演变成现在的调酒师，调酒的方法、器具也不断地改进，时至今日调酒文化渐渐传入中国等东方国家。调酒的历史正在谱写着新的篇章。
欲了解更多，请登陆《酒典》杂志官网www.winemagcn.com查看中国农业大学马会勤教授撰写的《勾兑——性感而妖娆》一文，或《酒典》记者撰写的《我要当调酒师！》一文。
酿酒师Winemaker：侧重于酿
酿酒师:英文winemaker。指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
工作内容:选用酿酒原料和辅料;选择和使用酿酒设备;制备和选择糖化发酵剂;设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;监控各工艺参数;开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
欲了解更多，请登陆《酒典》杂志官方微信jiudian2001查看《宁夏酿酒日记》系列文，近距离了解酿酒师真实的工作与生活。
葡萄酒大师MW：能成为这种人，可以干很多事情
在葡萄酒专业领域，葡萄酒大师（MW）是一个专有名词, Masters of Wine不是指葡萄酒专业的硕士，也不是被认为有大师才能的人就可以称呼他为葡萄酒大师。
英国葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine，缩写为IMW ）由酒商公会（Vintners' Company）和葡萄酒与烈酒组织（Wine and Spirit Association）于1953年创立。葡萄酒大师（MW）是其所颁发的一项资格认证，是葡萄酒品酒师最荣耀的专业头衔之一。只有通过葡萄酒大师专业认证的人才可以在自己的名字后面加上“MW”这个后缀，以彰显自己的身份。截至目前，全球只有三百多位葡萄酒大师。成为葡萄酒大师，可以做很多事情，如成立公司、产区推广、葡萄酒文化推广、著书论说写稿、主持品酒会、为产区建设出谋划策……钱会滚滚而来。
但在成为MW之前，则要烧一大笔钱。那么成为葡萄酒大师需通过哪些考试？
1.成为学员
IMW对学员有严格的入门条件。报名者必须已经通过WSET四级考试或者具备葡萄酒相关专业硕士以上学位。有资格的报名者须通过MW推荐和入门考试，才可成为MW学员
2.学习和阶段测试
IMW在全球设有三个教学点，分别是欧洲（伦敦、波尔多、奥地利）、澳大利亚（阿德莱德、悉尼）、美国（旧金山、纽约）。葡萄酒大师的学习阶段分为两阶段，通过第一阶段的学习和理论、盲品考试，方能晋级到第二阶段。完成第二阶段的学习和测试才能参加正式的MW考试。
3．考试
MW考试分为理论考试和盲品考试，分四天完成。理论考试分为五张卷，分别是种植、酿造、葡萄酒处理、葡萄酒商业问题、实务问题，在三个半天和一个整天进行笔答。盲品考试分三张卷，分别是12款红葡萄酒，12款白葡萄酒，12款其他葡萄酒，在三个半天里进行。
4．论文
成功通过闭卷考试的学员，可以在导师指导下设计论文，论文长度在6000-10000字之间。论文并不是走过场，目前通过考试但迟迟没有完成论文的准大师不在少数。例如，于去年成为葡萄酒大师的赵凤仪早在2013年就通过了葡萄酒大师的全部考试，但2016年9月才正式成为葡萄酒大师。她选择的论文题目是中国葡萄酒产区的埋土防寒，她对比了宁夏和怀来两大产区，走访了50多个酒庄进行调研才得以完成、通过审核。
可见，MW与葡萄酒专业学位的教育和考核内容不同，它要求学员对葡萄的栽培、葡萄酒的酿造、保藏、品酒知识都有综合的掌握，对世界各地产区地理、葡萄酒特性均有广泛了解，对葡萄酒的市场和消费也有所认识。
还因为它要求你品试很多酒、去很多产区深入了解，所以，目前全球才只有三百多位MW，其中一个很重要的原因是要想成为MW，首先要有很多银子堆放在家中！
欲知道葡萄酒大师对于想要成为葡萄酒大师的人有什么建议或劝言，请登登陆《酒典》杂志官网www.winemagcn.com查看《Debra Meiburg MW：杯中多姿多彩的人生》一文。