曾有人说，南非不是在非洲么？非洲不是黑人么？黑人也喝葡萄酒？
新世界的葡萄酒产业，背后是过去几百年殖民者对当地的殖民史。虽然时代已跨入21世纪，世界各殖民国都已掀起了反殖民潮纷纷取得独立，但历史的遗迹遍地都有。
例如葡萄酒。
南非的葡萄酒产业，融合了不同的种族，经过了几百年的演变，大致达到现在这种平衡。
Stellenbosch产区Radford Dale生产商Alex Dale说，他刚来南非时，只拥有酿酒技术。于是他从当地黑人那里租来了一块地，开辟成葡萄园；他请了一些黑人在酒庄工作，大家一起种葡萄酿酒销售赢利；当地黑人直接收租或通过劳动获取财富……大家合作，互利共赢，皆大欢喜。
但这种平衡也不稳固。定居南非几十年的华裔告诉《酒典》记者，自从黑人当上总统后，南非就不如以前太平，黑人总想闹事，白人成了弱势群体。
对种族纷争，笔者不便发言，这里面涉及太多沉重却不可改写的血泪史。只知道一旦不太平，注定两败俱伤，谁也无法从中得利。
好了，说了这么多，咱们说说南非葡萄酒吧！四年之后再访南非，笔者对南非葡萄酒有了更进一步的了解。
一年无雨、水资源严重告急，有多急？
Water is in crisis. Wineries have water recycle system.
刚下机，还在机场，就看到巨大的警告语，说水资源匮乏严重告急，呼吁我们珍惜每一滴水。笔者在国内刚经历了大半个8月的暴雨洗刷，没把此事放在心上。去到酒店，发现房间也有相同的呼吁，还是不以为然。商场洗手间不提供自来水，只提供酒精擦手液，才稍微觉得有些不方便。不禁疑问：到底有多严重？
Stellenbosch的Kleinood Farm农场。头发花白的老庄主Gerard de Villiers苦笑着告诉笔者：“我们已经一年没有下雨了！”
一开始，笔者也没有太大的概念。一年没下雨会怎样？没有经历过严重旱灾的人是不会深刻意识到其严重性的。但当你看到干涸龟裂的土地、触目惊心的焦死的农作物；再想起洗手间不提供自来水、那么多人的日常生活用水可能也成问题；最后遇到南非Western Cape的政府官员，他告诉笔者：城市居民的用水是限量的，每户人家每天只能限用一定量的水，超过了就不供应……笔者才意识到这确实不是一件小事。平时停水停电几小时，大家都已经叫苦连天，更何况是一年没下雨。
Gerard de Villiers告诉笔者，Kleinood Farm是安装了水资源净化循环设备的。当时Gerard de Villiers正带领大家慢步走到一处湖泊大坝上。高远的蓝天，明亮的阳光，湖泊与天空相互辉映，一群大白鹅静静泊于镜子般的湖面。一切都如此太平、和谐。
那是因为，Kleinood Farm是幸运的。它坐落在山脚下不远处，有从山上积雪流下来的雪水。酒庄人工开辟了这个湖泊大坝，将宝贵的雪水储藏起来。再安装了一整套水资源净化循环设备。于是酒庄的一切水资源，包括酒庄作业用水和人们生活用水，都是通过该设备净化循环得来。山上纯净的雪水被用于酒庄作业和人们的生活起居，废水经过设备净化处理再循环利用。
但即使这样，每人都必须小心翼翼地用水，因为虽然可以循环利用，但日照强烈，水资源蒸发量大，在没有下雨的情况下，水资源是日益减少的。所幸的只是还有从雪山上流下来的雪水勉强维持着水资源的平衡。
笔者入住的Asara Wine Estate & Hotel酒庄酒店也安装了这种水资源净化循环设备。Gerard de Villiers告诉笔者当年他参与了Asara Wine Estate & Hotel的这种设备的安装工程。笔者问南非的酒庄是不是很多都安装了该设备，Gerard de Villiers回答说是的，因为近些年来南非日益干旱，酒庄作业需要用到水，人们生活在酒庄远离城市，也需要用到水，所以很多酒庄都安装了。问及是否很昂贵，Gerard de Villiers点点头，说1亿美金。
所以，你不能说富饶肥沃之地才是财富之地。在南非这种越发干旱、农作物生存艰难的地方，随便一个酒庄可能就安装了1亿美金的设备。Kleinood Farm只有12公顷，其中10公顷是葡萄园，2公顷是橄榄树。
新世界产酒国也有旧世界酒庄与传统酿酒理念？
Traditional winemaking philosophy is also in the new wine world.
作为新世界产酒国，南非不乏葡园广阔、财大气粗、设备精良、观念先进、市场化的大酒庄。然而总有些酒庄坚持旧世界传统，是新世界里的旧世界。
例如Keermont Vineyards葡萄园。
Keermont Vineyards是家族小酒庄，酒庄和葡萄园位于Stellenbosch两大山脉之间又高又陡的地段。29公顷葡萄园，这面积在南非是非常小了。从葡萄种植到酿成杯中酒，一切都是在酒庄里进行。无过滤，手工装瓶，遵循传统酿制法，不加糖、不调节酸度与酒精，酵母都是天然野生的，实行可持续发展……这一切都是旧世界传统风格家族精品小酒庄的缩影。
当然，酒款也很出彩。精彩佳酿大多出自精工细酿的家族精品小酒庄。Estate Reserve 2013是波尔多混酿（Bordeaux Blends）再加上一些西拉（Syrah），顺滑圆厚，平衡得刚刚好。Topside Syrah 2014酿自山坡高处的西拉，浓郁饱满，张弛有力，巧克力香气很美妙，带有中国人口味偏爱的一点点来自葡萄果实的甜度——南非的葡萄酒，很多都有这种中国人偏爱的口味。
Keermont Vineyards在半山腰，当时参观完之后，我们一行人就骑自行车下去，来到前面提及的拥有湖泊大坝与水资源净化循环设备的Kleinood Farm了。
南非葡萄酒产业不允许加糖、加酸与调节酒精度吗？不。其实南非葡萄酒产业没有太多诸如此类的规定，相比旧世界来说较灵活。Gerard de Villiers告诉笔者，南非允许灌溉和加酸，但不允许加糖。
笔者一听，也笑了。南非葡萄酒不需要加糖嘛，日照强烈，葡萄成熟，糖分颇高，大多酒里都带有中国人偏爱的果实甜度了。就像Kleinood Farm的Tamboerskloof Syrah 2012，除了这种果实甜度，还内容丰富，饱满浓烈，与羊肉搭配得相得益彰。南非的羊肉鲜嫩无比，真好吃哇。
至于灌溉，Gerard de Villiers表示他们酒庄的滴灌系统不常用，但由于极端天气的影响，过去一年都没下雨，于是只好用上了。可以理解。
有机、生物动力法只是一种噱头？
Some organic, biodynamic wines are excellent.
有机理念风行，生物动力法增添神秘色彩，但更多的只是作为一种商业噱头。有机、生物动力法的葡萄酒品质，与其它对比会更胜一筹吗？
这个很难一概而论。笔者曾喝到过一些有机、生物动力法葡萄酒或打上类似标签的葡萄酒，酒质不太乐观。
而南非有四家实行有机与生物动力法的酒庄却酿出了非常精彩的佳酿——
Stellenbosch的Reyneke Wines生产商：Reserve Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Reserve Red（西拉） 、Cornerstone（波尔多混酿）。
Stellenbosch的Longridge Wine Estate生产商：Ekliptika（波尔多混酿） 、Merlot（美乐）、 Cabernet Sauvignon。
Paarl产区的Joostenberg Wines生产商：Bakermat 2015。
Paarl的Avondale生产商：La Luna 2012。
旗舰葡萄品种一定表现出彩？
Flagship grape varieties are not always the outstanding one.
笔者遗憾地说，不一定。
对各产酒国的旗舰葡萄品种，不少人总是带着尊敬的态度去看待。可是笔者发现，虽然有部分旗舰葡萄品种确实表现出彩，但还是有很多表现平平，还不如一般的国际葡萄品种。
南非的比诺塔基（Pinotage）也不例外。在一场比诺塔基专场品酒会上，笔者试到部分比诺塔基表现还算出彩，但大部分还是表现平平，没能让人惊喜、眼前一亮。
南非的大生产商到底有多大？
Some producers are really big.
以上葡萄酒生产商，都是南非的精品酒庄、小家族酒庄，葡萄园面积也就几十公顷，但却酿出了非常精彩的葡萄酒。
那么南非的大生产商到底有多大？它们是谁？
Distell。南非酒水大集团，旗下拥有葡萄酒、烈酒与苹果酒等酒精饮料。葡萄酒品牌有Durbanville Hills和Nederburg等。笔者2014年走访南非时曾去过Durbanville Hills坐拥桌山与海洋的餐厅。别问Distell面积有多大，他们在许多地方拥有许多生产基地，在全球拥有超过5000名员工。
AdVini。法国葡萄酒大集团。在法国拥有2333公顷的葡萄园和30个酒庄；在南非Stellenbosch拥有200公顷葡萄园；还在智利与Santa Carolina合作拥有150公顷的Vina Casablanca。笔者在香港AdVini“品鉴风土”推广会喝过于旗下的L’Avenir ，也于Vinexpo HK 2018期间喝到Vina Casablanca的顶级酒Neblus 2012，那是一款印象深刻的好酒。
Accolade Wines。澳大利亚葡萄酒大集团。在澳大利亚、新西兰、英国、南非、南北美洲都拥有葡萄园和生产基地。
Origin Wine。发展势头迅猛的葡萄酒公司，2002年由3人成立，2013年已位居南非葡萄酒出口量前三名。目前在世界各地有260名员工。
DGB。南非大型葡萄酒与烈酒生产商、经销商。
KWV。南非大型葡萄酒与烈酒生产商。
中国，上海。Prowine China的Josh带着印有Prowein标识的雨伞登上了飞往南非的飞机。20小时后，他抵达南非，将雨伞当作礼物送给了南非友人。南非友人接过礼物后笑笑说：“谢谢远道而来的客人，但我们这里用不上雨伞，我们这里不下雨！”
两天后，Josh在酒店房间听到窗外有“沙沙沙”的声音，打开一看，南非下雨了。
而笔者也在Cape Town的街头被南非的第一场春雨淋了个透。
发表于《酒典》103期