品尝了西班牙PESQUERA旗下4个酒庄的系列葡萄酒，与老Alejandro Fernandez先生的小女儿EVA，现在酒庄的酿酒师长聊，让人不得不感叹，酿酒是需要天分与天赋的！就像人人都可以学绘画、学音乐、学各门类的艺术，但是能成就者寥寥。需要勤奋、付出，更需天赋、灵性，从艺如是，酿酒亦如。
四朵金花 四个酒庄
“PESQUERA”对于很多葡萄酒爱好者并不陌生。它是较早跻身世界“名”“贵”酒录的个把西班牙酒庄之一。四十年前，Alejandro Fernandez先生从零起点做起，逐步积累，发展至今，在三个产区，拥有四个酒庄。分别是DUERO产区的TINTO PESQUERA和CONDADO DE HAZA酒庄，ZAMORO地区的DEHESA LA GRANJA酒庄，和LA MANCHA产区的EL VINCULO 酒庄；千余公顷的土地，一半以上是酒园。Alejandro正好有四个孩子，且均是女儿，每人分管一个酒庄，酿酒事务由小女儿EVA在父亲指导下全权负责。正所谓：“四朵金花缤纷四个酒庄。”
成立于1972年的TINTO PESQUERA是四酒庄中最早的一个。位于Duero产区西部的Pesquera De Duero酒村，一个仅500居民的静匿小镇。这也是Alejandro出生的地方，并以此给自己的葡萄酒命名。
汽车驶过小镇中心的一个教堂，熟悉的画面在眼前闪过，大脑迅速扫描，恍悟那古朴的拱形石门和十字架应是PESQUERA酒标图案的原形。车子来到一个有着十字架和拱形石门顶的院门前，朴素简洁的大门、院墙及建筑上，看不到任何固定的LOGO或是文字。但从院外墙边一小教堂和院门顶部的风格，可以想象这里应该是PESQUERA酒庄了。
陪同参观的酒庄商务总监 Agustin，颇似家族的大管家，在与Alejandro家人交流时有如亲人和老友。他津津乐道地给我们讲起Alejandro和酒庄的故事。在花絮不断的讲述中，Agustin反复强调三点：白手起家、百分百TEMPRANILLO葡萄，和脚踏实地（Feet on Land）。
白手起家 脚踏实地
Alejandro出身的家庭并不富裕，父亲靠制作农用机械器具为生。为谋生计，13岁的Alejandro便开始帮家里做工，在外奔波挣钱，以补家用，而无条件上大学。忙碌中，年轻的Alejandro一直梦想着能拥有自己的酒庄，酿制伟大的红葡萄酒。依照家族传统，每年Alejandro会用自家小酒园里的葡萄，跟着父亲做一些葡萄酒。
直到1972年，有了一定积累的Alejandro拥有了属于自己的酒厂。这是一个不大的16世纪的葡萄酒作坊。随后10年间，几乎所有的酿造过程都集中在此完成。1982年，在古老小作坊身后建起今天的Pesquera酒厂。现在，这个古董级的作坊与设备依然被保存着，紧邻Alejandro目前居住的三层小楼之前，酒厂院门的旁边。岁月沉积的发酵池，沉重着实的木质机械，印证记录着酒庄艰辛而快乐的发展历程。
四十年前的DUERO地区与现在不同，那时，人们更多的是拔除葡萄树，取而代之地种植灌溉类作物，如甜菜根等。Alejandro却执着地种植葡萄。他是当地引入连排葡萄种植方式，并在高海拔高地上种植葡萄的第一人。因此，也被当时很多人视为“狂人”。然而，时间终将说明一切。如今，在Pesquera De Duero酒村周边，在布满砾石的台地或高原上，200多公顷的酒园为PESQUERA提供源源不断的资粮；年产百余万瓶销往世界各地的美酒；酒评界的美言与高分源源不断汇集于此。
虽然，Alejandro先生、PESQUERA酒庄出名了，富有了，不像其他很多有了钱的人会去马德里、去巴塞罗那等大城市置地、移居，Alejandro坚持住在自己出生的这个小镇上，守在这片生长的土地上。Agustin说这就是西班牙俗语：“Feet on Land”。（英文翻译）
坚持传统 勇于创新
“Feet on Land”不仅体现在Alejandro先生不离开本乡本土，也是他坚持传统的概括。Alejandro说：“建筑大了，设备新了，但土地本身没变、理念传承没变。”他坚持百分百TEMPRANILLO葡萄酿制红酒，坚持美国橡木桶陈年葡萄酒，坚持“美酒的品质诞生于酒园而非酒厂”……
随着时代的变迁，在西班牙，在DUERO地区，很多人开始种植赤霞珠、美乐等国际流行品种。对西班牙其它葡萄品种以及其它国家的葡萄品种，Alejandro表示尊重，但自己只种TEMPRANILLO。他认为这个有着“葡萄之后”美誉的精妙品种适合本地风土，并以此保护、展现西班牙本土风貌和特色，成就能与任何国家地区葡萄酒媲美的佳酿。美国葡萄酒作家因此曾称他是“TEMPRANILLO之王”。
无论葡萄园如何扩张，产量如何扩大，PESQUERA坚持对葡萄园、对葡萄株一年四季的精心呵护。尊崇自然，尽量避免人工干预，包括施肥、灌溉、防害等环节。生态平衡的酒园确保酿酒时仅用自然酵母并自然启动。控制每株仅产3公斤葡萄，手工采收，精准把握收获时机，保证每串葡萄达到完美成熟。
DUERO地区传统上使用美国橡木桶陈年葡萄酒，Alejandro至今坚持此理念。PESQUERA酒庄的“三剑客”，三个级别的传统葡萄酒：CRIANZA，RESERVA，以及GRAN RESERVA（JANUS）依然使用美国桶陈年。他认为酒庄成功的事实说明美国桶适合TEMPRANILLO。但这并不表明，PESQUERA不愿尝试创新。1996年和2002年，酒庄将部分顶级葡萄酒放入法国木桶培养。得到风格迥异，美味异常的甘醇，这就是MILLENIUM。品尝中，本人更偏好此款风格。如问Alejandro，他会表示对该酒的喜爱与认可，但依然坚持“三剑客”与美国桶的姻缘。也许会有人认为Alejandro固执，但如果没有如此执着的个性，也无法成就今天的PESQUERA。
2007年，酒庄打破百分百红酒的历史，酿制了第一款白葡萄酒——ALEJAIREN。她产自位于LA MANCHA产区的EL VINCULO酒庄。酒名取自ALEJANDRO的名字与葡萄品种AIREN的合写。非常别致的酒，与众不同的味道，从酒中能感受到当地沙土地的土壤、风凉的气候，以及酒园周边相伴而生的松树、橄榄树等植被。清新、浓郁、优雅、平衡的香气，各种香料与植物的气息凝绕；圆润如玉的质感，酸度好而多汁，各种香气如入花园、丛林、香料房，在口中复合而出，结构立体，回味长久不断。后段又迸出水果糖的甜美味道和晶莹质感，与漂亮的酸度一起抚慰味蕾及所有的感受，完整而完美。让人感叹勉强作画与流畅创作的区别，一切自然而然，认真而不强求，但最终成器，第一次第一个年份的白酒如此动人，真是有老天的眷顾与福报。
勇于创新的另一成功例证是PESQUERA的顶级葡萄酒JANUS的诞生。1982年，是Alejandro记忆中最好的年份，这让他想做些特别的尝试。便把一半的葡萄串整串放入老式石头压榨设备里，用传统的方法制作；把剩下的葡萄去梗，放入不锈钢桶里发酵。做出两款不同风味的酒，都让主人很满意。第一款用传统方法做的酒仅在西班牙销售，第二款酒出口，成为Pesquera第一款步入国际市场的酒，也开辟了世界知名酒厂之路。与此同时，Alejandro还想再多往前走一些。他把最后2000升的两种葡萄酒等量混合，并将调配后的酒放在美国旧橡木桶中陈放了3年。最终，此酒完全不同，出奇复杂与平衡。并被命名为：JANUS，罗马之门神，是有着双面孔的神，面向过去与未来。正如此酒，将古老和现代的酿酒技术完美结合，并彰显出两部分最完美的地方。
和善的“国王” 、聪慧的“公主” 与个性的美酒
或许与PESQUERA有缘。三年前，在西班牙南部举行的一个顶级葡萄酒活动中第一次见到Alejandro。当时更多是对其名望的折服，而老人慈善平易的微笑也留下极深刻的印象。随后三年间，参加过酒庄在国内举办的活动，见过老大到老三，Alejandro的三位女儿。这次西班牙之行，机缘巧合，让我前后两次来到PESQUERA酒庄，并在Penafiel酒村，酒庄新落成启用的四星酒店——AF HOTEL住了一周。更多的机会接触、感受、交流、品尝，此次更多是对人、对酒的叹服。
一访PESQUERA，见到第四朵金花——EVA，并与之长谈。1993年，EVA开始跟着父亲酿酒，1999年在父亲指导下独立酿酒。Agustin告知，Alejandro常夸EVA的酿酒技艺甚至好于自己，Agustin因此称EVA是“TEMPRANILLO之后”。看着EVA腼腆不好意思的表情，我补充说，还是“TEMPRANILLO公主”吧。听后，EVA欣然一笑。这次到访，Alejandro刚出院在静养中，没见到，正有些遗憾。不想两周后，与美国媒体团再次回到PESQUERA时，见到了康复的Alejandro。依然朴实、亲和的老人比3年前瘦了些，但是精神蛮好。面对美国记者数个相机镜头和频频响起的快门声，老人显得有点局促不安。他真诚地为客人们开酒、倒酒，一起品酒，开心地分享自己最爱的酒庄自制山羊奶酪，以及蛋糕浸酒的特别饮酒方式。
在酒庄办公室前厅和接待访客的品酒室里，墙上挂满世界名人参观酒厂及与Alejandro合影的照片，荣誉、获奖以及捐款证书。不经意间，看到Alejandro向中国四川地震灾区捐款的荣誉证书。正如Agustin所说Alejandro出名了富有了，但依然保持本色，从不虚夸自己的背景，淡然名利，乐善好施。年产百万瓶的PESQUERA葡萄酒中70%是性价比超好的基本款Crianza。Agustin说这是酒庄的市场理念。后来，EVA为我解惑2003年Reserva Especial的来历时，我知道这也是老人的为人之道，更感动老人发自内心的和善。
2003年，对于DUERO产区并不是最出众年份，但由于酒庄决策正确，幸运地提早采收，避免葡萄被随后的灾害性天气毁掉。而且，葡萄品质可以酿制顶级的JANUS。但随后，欧洲出现经济危机。Alejandro考虑到很多人消费能力降低，便把一部分计划做JANUS的酒做成Especial Reserva。让那些付不起JANUS价钱的人，用购买Reserva级别葡萄酒的钱可以喝到JANUS品质的酒。讲述中，EVA非常认同父亲的观点，“每个人不论你成功与否，有钱、没钱，如果想，家里就可以拥有一瓶PESQUERA。无论什么人，如果喜欢，就可以喝得起PESQUERA。”
平时内敛少言的EVA，交流中露出聪慧特质与独到个性。当问及除西班牙酒外，还喜欢什么葡萄酒时，她说，“Salon、Ch. D'Yquem和老年份波特酒”。三款酒都是另类，个性十足，而且没有一款是红葡萄酒！EVA继承了父亲独到、坚毅的性格，兼具女性优雅、温婉的气质。酒如其人，这一切从她与父亲的酒中均能品到。前后品尝的四个酒庄二十余款酒，均体现当地风土，个性十足，特别而不落俗套，如游走于悬崖之巅，不断给人惊艳与新奇，而始终的平衡与和谐又让人舒适与回归。
最具代表性与动人的有2003 PESQUERA RESERVA ESPECIAL，2007 ALEJAIREN，1999 /2001 DEHESA LA GRANJA，2002 PESQUERA MILLENIUM，2001 ALENZA GRAN RESERVA，2004 PESQUERA JANUS(未上市)。特别是第一款，浓郁深邃的香气极具诱惑、令人着迷，精华的果香伴着点点树木、辛香的味道，层次丰富、层叠立体。单宁细致优雅，酒质圆润，如珠玉般有内容的酒液在口中滑动，结构完美，酸度好，有回甘，花香、果香、木香不经意间轻悠而现，回味中是持续不断的熏烤、干柴、雪茄盒的印象，长达数分钟，令人如陷爱河，不想自拔。1小时后再品，烟熏、雪茄的味道更重，更具男人个性的身影。此酒女性华丽柔美韵味在前，绅士成熟阳刚骨架在后，且如影随形。
相似的土地、气候、葡萄，相同的设备、技艺、理论，这些你能有，他也能有，但是到了Alejandro先生和Eva手中，便成了如此惊艳的美酒。让人享受其游走于悬崖之缘的刺激、新奇、壮美、别致，以及始终的平衡、平和、亲切与舒适的回归。如此神奇点睛之妙手，这样的天赋，或许需要上辈子的积累，也许还有心地善良的老Alejandro先生及家人几代的福报吧。
《酒典》，有益有趣的葡萄酒杂志
2001创刊