我应担心酿酒中用的二氧化硫吗？

下次当你拿到一瓶葡萄酒时，看一下它的背标，上面很可能标有这样的警示语：“含有二氧化硫。”（同时很可能也有“孕妇禁止饮酒”的警示语）

酿酒中会使用到二氧化硫，特别是在装瓶的时候，以达到抗菌和抗氧化的功能，尤其在白葡萄酒当中。在葡萄酒中添加二氧化硫也是为了稳定葡萄酒的颜色、保持葡萄酒干净免受细菌污染以及保证葡萄酒的贮存期。

但是，就算在没有添加二氧化硫的葡萄酒当中，也存在有一定量的二氧化硫，原因是：葡萄酒在发酵中实际上会产生二氧化硫，其中的部分会融入到葡萄酒当中。即使是从未添加过二氧化硫的葡萄酒也会存在有最高每升10毫克的二氧化硫。（同样，在这里顺便提一下，任何发酵过的食品，比如芝士和泡菜都含有一定量的二氧化硫。可以确定的是，在新鲜的水果、果干、醋、果汁、软饮料、酱油、啤酒以及葡萄酒当中添加二氧化硫可以稳定它们颜色和风味。

那么在逻辑上，葡萄酒的背标可以这样标注：“保证含有二氧化硫”。

欧盟的葡萄酒法规中有一条这样讽刺性的规定，即任何葡萄酒，只要每升超过10毫克的二氧化硫含量就必须标注含有二氧化硫的警示语。

对于两倍于这个标准的二氧化硫的含量，绝大多数的消费者在嗅觉和味觉上都感觉不到它的存在。而只有在每升至少含有30毫克二氧化硫时，有经验的品酒师才能够察觉到那种“烧火柴头”的气味，这种气味是存在有二氧化硫的信号。干白葡萄酒、桃红葡萄酒以及特别是甜酒当中通常比红葡萄酒含有更高含量的酿酒时产生的二氧化硫。

世界卫生组织对于二氧化硫的安全摄入量已经设定了参考标准，建议一个人每天不要摄入超过其体重的每公斤0.7克的二氧化硫。对于一个标准体重的人，这个摄入量估计相当于不超过一瓶白葡萄酒的三分之一，以每升200毫克的含硫量算。（欧盟的标准是，干白葡萄酒不得超过每升210毫克的含硫量，虽然在今天看来，210毫克这个数字非常高，因为酿酒师们希望尽量限制二氧化硫的添加量）。

有些人可能会对二氧化硫有过敏反应，特别是一些患有哮喘病的人。不幸的是，现在还没有一种方法可以测定一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量，但总会含有一些。而考虑到现代酿酒工艺和一些敏锐的酿酒师对于二氧化硫使用量的限制，以及随着越来越多的葡萄园转为有机种植和生物动力法种植，以及在酒窖中的小心应用，以后的葡萄酒中的二氧化硫将会继续越来越少。

为什么我喝葡萄酒会脸红？

原因有多种：你可能对葡萄酒中的二氧化硫或酒精有敏感反应；或者你可能患有一种医学上叫做酒渣鼻的皮肤病。葡萄酒中的酒精会使得人的血管膨胀，过度饮酒会导致毛细血管扩张，让你脸上的血管显露，看起来像是断裂的毛细管，明显得像是红蜘蛛网一样。

喝葡萄酒脸红的人，其身体中缺少一种足够的、叫乙醇脱氢酶的酶（ADH），这种酶可以将酒精转化成乙醛。是乙醛在人体中的积累使得人的脸发红，通常喝酒脸红的人在喝酒时还会出现皮肤肿胀、眼花或头痛等症状。

我听说在喝酒前服用一些治胃灼热的药比如 善胃得或法莫替丁可以减轻以上一些症状，也可以解决一些人在喝红葡萄酒时因酒中的组织胺而出现头痛的问题。（我不是医生，所以，在你准备喝任何含有酒精的饮料而想服用这些药之前，你要先询问你的医生。）

患有酒渣鼻的人当中，30至50岁白皮肤的人较常见，特别是女性的患率要比正常人高出3倍。面部潮红的原因，除了环境因素外，还有个人所承受的压力、茶和咖啡中的咖啡因、辣的食物、特别是那些含有组织胺较高的饮料，当然还有酒精等因素。然而，这种情况不能通过药物治疗和生活方式的改变来治愈。患有酒渣鼻的人可以寻找这样一种舒适的宽慰，即事实上这些人都遭受有同样的情况，比如前美国总统克林顿、已故的戴安娜王妃、金融家摩根和荷兰画家伦勃朗。

喝葡萄酒会让我发胖吗？

首先，红葡萄酒并不比白葡萄酒更容易让人发胖。是葡萄酒当中的酒精含量和残糖量决定了一杯葡萄酒的卡路里含量。在测定每杯酒的卡路里含量时，粗略的估计是每30毫升的葡萄酒含有25卡路里。所以平均每瓶葡萄酒含有650卡路里。甜酒的卡路里含量会更高。一杯6盎司、酒精度为13%的干红或干白葡萄酒含160卡路里，这等同于一大片马德拉蛋糕的卡路里含量。所以，选择权在你手中。