那年花开酒正醇 The Tendency of Popular Liquor in China

作者: Lois        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

fine wine and liquor

说起中国的酒历史,可谓源远流长,现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。

虽然中国历史上也出现过各类水果酒,但占据中国大部分历史时期的酒还是度数不高的黄酒。如我们熟悉的花雕,属于黄酒类,其产地属浙江绍兴一带,盛景时期,当地甚至遍地都酿造。花雕酒、状元红、女儿红,它们其实都是同一种酒,是从古时“女儿酒”演变而来,主要是因饮用的情境不同而有不同名称。

每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客,这就是著名的“女儿红”。也有个说法是,若女儿未至成年而夭折,则该酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。

中国传统黄酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能,最经典的配搭是吃蟹时饮用,蟹性凉,黄酒暖胃,味道协调,相得益彰。

目前国内喜欢喝黄酒的人不多,除了地域限制外,还因为市面上真正陈年的黄酒实在稀有,质量上难以恭维。一般酒厂标注三年五年陈年的黄酒,有一部分是那个年份就不错了。市场的不景气导致黄酒厂破产居多,反过来因为产品稀缺更难看到市场上有陈年好黄酒出现了,真是遗憾的事情。

现在中国流行的白酒属于烧酒,是酒精度数较高的蒸馏酒。中国白酒在清代尤其是清末逐渐风行,尤其新中国成立之后,中国政府大力推崇茅台、五粮液等名酒。前段时间看到一本由意大利政府资助出版的书籍《新马可•波罗游记》,里面说到上世纪七八十年代中国和意大利恢复建立外交关系后,意大利使团到付中国,“杯中的茅台总是满的”……国宴用酒是最好的广告,君不见,我们主席到访哪个国家,当晚的招待用酒一出来,在中国的代理商就笑得合不拢嘴,因为接下去这款酒甚至这个酒庄的酒很快就会脱销了。

最近一二十年,由于中国的土地保护政策,中国政府更倾向于鼓励水果酒尤其是葡萄酒的发展,抑制粮食酒的扩张,更加上随着人们物质条件的提高,中外的文化碰撞愈加激烈,以威士忌、白兰地为主的洋酒和世界各国的葡萄酒纷纷涌入中国。同时,中国葡萄酒产区崛起,产量增加,质量提升,也进一步吸引了越来越多的葡萄酒消费者。

现在中国的酒文化进入了百花齐放的时期,不管哪里的酒几乎在国内市场都能找到。新时代的饮家有口福了!

 

Fine Wine & Liquor are popular forever, although different times there are different favorite wines and spirits.

该文刊登于《酒典》杂志 2017 年 05 月 刊
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