For the Love of Tiramisu
（欲查看提拉米苏这种美味甜品是长什么样子的，请查找《酒典》实体杂志2017年1月刊）
心情不好的时候，给我来一份提拉米苏，我的唇角就会翘起来……
马莎拉酒与提拉米苏
马莎拉酒（Marsala）与提拉米苏（Tiramisu），就像隔世的怨偶……
马莎拉酒是一种原产于意大利西西里岛（Sicily）的加度甜葡萄酒，用自然风干、部分脱水的葡萄酿成。与西班牙雪莉酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）齐名。马莎拉酒有悠久的历史和故事，据说早在罗马时代就有这种酒，十八世纪中它和雪莉酒一样普及，遗憾的是现在马莎拉酒几乎已退化为料酒了。其实马莎拉酒不仅仅是调料，也是一种经典的餐后甜酒，只不过随着甜酒市场的萎缩，自身知名度有限而慢慢淡出人们视野。
可能很多人不了解这马莎拉酒，但提到一个甜品，大家就熟悉多了：提拉米苏！很多提拉米苏是使用马莎拉酒来提味的!
舌尖上的提拉米苏
西式甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏这种华丽的甜点一出场就征服了人们的味蕾。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，是各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合奶酪、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去奶酪蛋糕的风头。
它以特浓意大利咖啡Espresso的苦、蛋与糖的润、马莎拉甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽……不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅成一层层演绎到极致。
出自名门，它带点儿咖啡酒味儿，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里，香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩，这正好与卡布奇诺（Cappuccino）相配。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。
提拉米苏的配方
追溯提拉米苏的美味来源，除了手工之外，绝大多数还是来自于材料的考究。其中，Mascarpone 奶酪、马莎拉酒与手指饼干这三种材料可说是掌控提拉米苏品质的关键。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，加入马莎拉酒的提拉米苏能够散发出优雅醇美的芬芳。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone奶酪亦有人以奶油奶酪取代；没有手指饼干，也可用海绵蛋糕代替的；奶油芝士、咖啡可可、酒这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，奶酪、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone奶酪的价格不低，还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干，在Mascarpone奶酪的用量上也常常“偷工减料”，或以奶油奶酪、鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
提拉米苏的一些小故事
提拉米苏的原意是“拉我起来”，它的起源有着数不清的的传说，有趣的一个说法是一个国王酷爱此物，于是吃了很多变得身形巨大，一旦摔倒就要别人帮忙才能站起来，于是经常听到他喊“提拉米苏”。
另一个充满爱与浪漫的故事是，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏，在意大利文里，有 “带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了特浓咖啡Espresso与马莎拉酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone奶酪、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏。
提拉米苏的搭配
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的苏岱（Sauternes）或德国的贵腐甜白清清口；吃完之后，再喝一点较甜的马莎拉酒、雪莉酒或波特酒等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
（注意：因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人体质而定。）